Obecná doporučení pro skladování tichých a šumivých vín. Pravidla pro skladování vína v otevřené láhvi.
Většinu vín nelze skladovat po dlouhou dobu. Měli by se pít mladé, do 1-3 let od data výroby. Pouze vynikající, vysoce kvalitní víno lze skladovat déle než 5 let, a to pouze při splnění určitých podmínek (především teplota a relativní vlhkost).
Obsah
- Jak dlouho lze víno skladovat
- Která vína by měla být dlouhodobě skladována?
- Rady pro skladování
- teplota
- osvětlení
- Vibrace
- Skladování otevřených vín
- Nebbiolo
- Šampaňské
- Cabernet Sauvignon
- Sangiovese
- Pinot Noir
- Ryzlink rýnský
- Chenin Blanc
- Zpevněné víno
Jak dlouho lze víno skladovat
Trvanlivost vín závisí na jejich barvě, stáří, způsobu výroby a řadě dalších faktorů. Při dodržení podmínek skladování můžete dodržet následující lhůty:
- Mladé víno bez zrání – 1-3 roky od data výroby.
- Vyzrálá suchá bílá a mladá sladká bílá vína – 3-5 let.
- Vyzrálá sladká bílá vína a některá suchá bílá vína – až 10 let.
- Vynikající vína z Bordeaux, Barolo, Barbaresco – až 20 let.
Zároveň se doporučuje skladovat sběrná vína ve sklepech nebo speciálních vinotékách, uvnitř kterých je udržována požadovaná teplota (do +12°C).
Která vína by měla být dlouhodobě skladována?
Ideálními kandidáty pro dlouhodobé skladování jsou vína, která se časem zlepšují v chuti a která mají zpočátku bohatou, mnohostrannou strukturu, stejně jako relativně vysokou úroveň kyselin a taninu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující skladovací potenciál vína patří:
- Kyselost
- Taniny
- Cukr
- Obsah alkoholu
Sladká a fortifikovaná vína lze skladovat déle než suchá, protože cukr a alkohol v nich obsažené slouží jako přírodní konzervanty. Například tokajská vína a sauterny lze skladovat až 50 let. Pokud jde o suchá vína, lépe vyzrávají vína s dostatečně vysokým obsahem tříslovin a kyselin.
Taniny slouží jako přírodní konzervanty. Stabilizují chuť a barvu vína. Zdrojem tříslovin mohou být hrozny nebo sud, ve kterém nápoj zraje, a proto mají sudová červená vína obvykle nejlepší skladovací potenciál.
Barolo a Bordeaux lze považovat za úspěšné příklady vín s původně vysokou úrovní taninu, která se časem vyhladí.
Vína vyrobená z kyselých odrůd révy vinné se lépe skladují díky tomu, že se úroveň kyselosti časem snižuje. Aby zůstala chuť nápoje vyvážená, musí být zpočátku vyroben z dostatečně kyselých hroznů.
Při výběru vína byste měli věnovat pozornost také výrobci. Pokud se firma specializuje na mladá vína, pak nemá smysl její produkty skladovat déle než pár let.
Rady pro skladování
Aby si víno zachovalo (ideálně zlepšilo) své kvality v průběhu času, musí být splněny určité podmínky:
- Udržujte teplotu do 12 °C.
- Sledujte relativní vlhkost v místnosti – měla by být 75 %.
Pokud je víno uzavřeno přírodním korkem, láhev by měla být ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, který zajistí smáčení korku tak, aby nevysychal. Zaschlý korek je hlavním důvodem pronikání kyslíku do láhve a oxidaci vína. Vodorovně lze bez rizika skladovat pouze lahve, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem.
teplota
Ideální teplotní rozsah pro skladování vín je 10-15 stupňů. Vyšší a nižší teploty mohou způsobit zkažení nápoje. Kuchyně je přitom kvůli velkým teplotním změnám považována za nejhorší místo pro skladování vína. Delší skladování v lednici může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí korku. To zase může způsobit netěsnost těsnění a následnou oxidaci vína nebo odpařování oxidu uhličitého u šumivých vín.
V místech, kde v létě teplota stoupá na 27 °C a více, se doporučuje uchovávat víno ve speciálních chladničkách na víno nebo sklepech, protože teplotní změny mohou urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína až 4krát.
Pokud nemáte sklep, můžete víno skladovat ve vinotéce. Hlavním rozdílem mezi chladičem a jednoduchou chladničkou je úroveň udržované teploty – kolem 12 stupňů. V chladiči můžete nastavit požadovanou úroveň vlhkosti, abyste zabránili vysychání špuntů. Otevřená vína skladovaná v chladničce navíc nebudou vyvíjet pachy z jídla.
osvětlení
Skladování na tmavém místě mimo přímé zdroje světla je povinné. Přirozené a umělé osvětlení může láhev zahřát, což způsobí, že se víno stane nepoužitelným mnohem dříve, než se očekávalo. Kromě toho může nápoj vyvinout nepříjemné, zatuchlé aroma.
Vibrace
Při dlouhodobém skladování vín by měly být lahve umístěny na místě, kde nebudou podléhat vibracím – zvukovým ani fyzickým. Tato podmínka je důležitá zejména u červených vín, portských a těch odrůd vína, které mají sediment. Vibrace vedou k rozhýbání sedimentu, což může následně ovlivnit sladkost a kyselost nápoje a výrazně snížit jeho trvanlivost. Pokud existuje možnost vibrací (např. víno je skladováno uvnitř v blízkosti metra nebo železničních uzlů), pak lze lahve zabalit do speciální ochranné fólie.
Skladování otevřených vín
Po otevření láhve se proces oxidace výrazně zrychlí, a proto se mění i trvanlivost vína:
- Pro šumivá vína – 1-3 dny v lednici se zátkou na víno. Šampaňské vydrží o něco déle než Prosecco a jiná vína Charmat.
- Pro mladá bílá a růžová vína – 5-7 dní v lednici se zátkou. Po této době víno zoxiduje a příjemná ovocná chuť zmizí.
- Pro plná bílá vína (sudově zrající Chardonnay atd.) – 3-5 dní za stejných podmínek. Kratší doba se vysvětluje tím, že víno bylo oxidováno ve fázi výroby, a proto proces oxidace probíhá rychleji.
- Pro červené – 3-5 dní na tmavém, chladném místě. Vyzrálá vína bohatá na taniny z Nebbiolo nebo Cabernet Sauvignon mohou vydržet déle než lehká, mladá vína z Pinot Noir nebo Malbec.
- Pro opevněné – 4 týdny na chladném a tmavém místě.
- Pro vína v tetra baleních – 28 dní v lednici.
Víno není vhodné skladovat déle než je doporučená doba, protože. bude mít ostrou octovou chuť nebo nepříjemnou vůni prošlého ovoce.
Otevřená láhev může být uzavřena originálním korkem vložením voskového papíru – takže kousky korku nepadají dovnitř a těsnění je spolehlivější. Alternativou jsou gumové zátky, dostupné v mnoha specializovaných a železářstvích. Nejlepší možností jsou vakuové systémy, které umožňují odčerpat vzduch z otevřené láhve, uzavřít ji a vytvořit potřebné podmínky pro další skladování vína.
Vína se skladovacím potenciálem: pokud se rozhodnete začít sbírat kolekce vína pro stárnutí je lepší vybrat ty, které jsou známé svou schopností dlouhodobého skladování. Níže jsme sestavili seznam odrůd a stylů vína, která dobře stárnou:
Nebbiolo
Proč tak dobře stárne: Nebbiolo je extrémně kyselé a tříslovité víno. Je dobře strukturovaný a s věkem se stává měkčím a elegantnějším.
Potenciál stárnutí: 20 + roky
Skvělé příklady:
Šampaňské
Proč tak dobře stárne: Vintage šampaňské se dobře skladuje, protože má často vysokou kyselost. Časem může ztratit svou perlivost a chutě se stanou ořechovějšími a krémovějšími.
Potenciál stárnutí: 15+ let pro většinu šampaňských domů; 25+ let pro legendární ročníky.
Skvělé příklady:
Cabernet Sauvignon
Proč tak dobře stárne: Hrozny Cabernet Sauvignon, které byly sklizeny brzy (než se hladina cukru příliš zvýšila) nebo pěstované v chladnějším klimatu, obvykle stárnou nejlépe, protože mají vysokou kyselost. Zejména Cabernet Sauvignon ze Starého světa. Nejlepší z těchto vín zrají v dubu, což jim dává delší potenciál zrání.
Potenciál stárnutí: 10+ let pro kvalitu New World Cabernet; 20+ let pro kvalitní směsi Bordeaux.
Skvělé příklady:
Sangiovese
Proč tak dobře stárne: vysoká kyselost a dubové zrání činí toto víno jedním z nejdéle žijících na světě. Potenciál stárnutí se však liší podle výrobce a regionu. Někteří výrobci vyrábějí ovocná vína určená ke konzumaci mladá, zatímco jiní vyrábějí vysoce kyselá vína, která dokonce ani nedosáhnou zralosti, dokud jim není nejméně deset let.
Potenciál stárnutí: nejméně 20 let, ale některé z nejlepších ročníků mohou stárnout i více než 50 let.
Skvělé příklady:
Proč tak dobře stárne: Syrah má přirozeně vysoký obsah fenolů (taniny a další aromatické sloučeniny). Jak stárneme, tyto sloučeniny na sebe vzájemně působí a tvoří nové, složitější sloučeniny. Díky tomu jsou vína Syrah tak koncentrovaná a komplexní, jak zrají.
Potenciál stárnutí: 15+ let v závislosti na regionu a výrobci.
Skvělé příklady:
Pinot Noir
Proč tak dobře stárne: Pinot Noir není přirozeně dlouhověký. Aby bylo zajištěno, že toto víno obstojí ve zkoušce času, pěstují producenti révu v relativně chladných oblastech, aby si udrželi vysokou úroveň kyselosti. Používají také stárnutí v dubových sudech ke zvýšení skladovacího potenciálu. Obecně platí, že Pinot Noir z relativně chladného podnebí Burgundska vydrží mnohem déle než Pinot Noir pěstované v teplejších oblastech.
Potenciál stárnutí: 15+ let pro vysoce kvalitní Oregon Pinot Noir; 20+ let pro nejvyšší kvalitu Burgundska.
Skvělé příklady:
Ryzlink rýnský
Proč tak dobře stárne: Pevná struktura a ostrá kyselost umožňují některým z nejlepších ryzlinků stárnout 100 a více let. Velký ryzlink může ve skutečnosti zrát déle než mnohá červená vína – neobvyklá kvalita pro bílou odrůdu. Některé ryzlinky mají vysoký obsah zbytkového cukru, který nejen zvyšuje potenciál zrání, ale také udržuje víno vyvážené a chuť nezkazí.
Potenciál stárnutí: 20+ let pro špičkovou kvalitu německého nebo alsaského ryzlinku.
Skvělé příklady:
Chenin Blanc
Proč tak dobře stárne: tato odrůda je tak kyselá, že často zbývá zbytkový cukr, který zajišťuje rovnováhu. Pečlivě strukturovaná vína Chenin Blanc mohou díky pečlivé péči a správnému skladování vydržet 50 nebo dokonce 100 let.
Potenciál stárnutí: více než 30 let ve vysoce kvalitních ročnících.
Skvělé příklady:
Zpevněné víno
Proč tak dobře stárnou: fortifikovaná vína, jako je portské a sherry, existují již stovky let. Je to proto, že vinaři přidávají do vína lihovinu (tvrdý likér) před dokončením fermentace. Tím se zastaví kvašení a zvýší se objem alkoholu, čímž se zvýší schopnost vytvořit víno se skladovacím potenciálem.
Potenciál závěrky: více než 50 let pro kvalitní portská a další vysoce kvalitní fortifikovaná vína.
Skvělé příklady:
Sběratelské lahve na policích
Samozřejmě to nejsou jediná vína s potenciálem skladování a zrání, která jsou na trhu s kvalitním vínem k dispozici – lze skladovat také mnoho odrůd a stylů vín. Hlavním faktorem zajišťujícím dobré zrání vína je správné skladování. To je především. Pokud chcete víno sbírat, myslete nejen na odrůdu a výrobce, ale také na to, jak ho plánujete skladovat.
