Černé houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A ačkoli na Západě tyto „jedovaté“ houby se strachem obcházejí, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit černé houby, a pak už s přípravou této slané svačiny nebudou žádné potíže.
V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.
Obsah
- Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat
- Trénink
- Fáze přípravy černých hub na solení
- Salting Recipes
- Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu
- Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby
- Mléčné houby v rajčatové omáčce
- Video
- Jak solit černé houby
- Jak moc namočit černé houby před solením
- Jak nakládat černé houby, aby byly křupavé
- Černé houby solené studeným způsobem podle tradiční receptury
- Jak nakládat černé houby s koprem a česnekem
- Solení černých hub s křenem, rybízem a třešňovými listy
- Solení černých hub za studena s dubovými a rybízovými listy
- Jak osolit houby z černého mléka studeným způsobem s kořenem křenu a listy zelí
- Jak nakládat černé houby s cibulí studeným způsobem
- Jak osolit černé houby s hřebíčkem doma
- Jednoduchý recept na solení černých hub metodou za studena
- Houby z černého mléka: solení studeným způsobem na Altaji
- Solení černých hub za studena s kyselinou citronovou
- Pravidla pro skladování černých hub, solených studeným způsobem
- Závěr
Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat
U obyčejných lidí se černé prso láskyplně nazývá „nigella“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemusíte se divit. Najít ji není snadné ani v sezóně, protože převlek této houby je chladnější než u chameleona. Černá houba „přebývá“ v březových hájích a smíšených lesích, má silný konvexní klobouk, který v procesu zrání postupně získává nálevkovitý tvar. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabých soustředných kruhů nebo černých skvrn se nazelenalým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude s největší pravděpodobností celé „hnízdo“. Pokud si nejste svým nálezem jisti, je lepší se hub vůbec nedotýkat – je to nebezpečné!
Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde
Černé houby jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií – než plnotučné mléko. Černé houby jsou navíc prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.
Trénink
Jedinečná dochuť nálevů z černých hub pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít černé houby je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, voňavé a chutné, je mnohem náročnější. Je třeba začít s nezbytnými přípravnými činnostmi.
Fáze přípravy černých hub na solení
Za prvé, houby potřebují důkladně omyjte. Na černých houbách je obvykle hodně zeminy, která může pěkně zkazit chuť kyselých okurek, pokud se jí včas nezbavíte.
Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.
Za druhé jsou žádoucí velké houby nakrájíme na několik kusů. V opačném případě ani delší namáčení zcela neodstraní hořkost z nigelly. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.
Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru až na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakékoli nádobí kromě hliníkového a pozinkovaného) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.
Salting Recipes
Existují dva hlavní způsoby solení černých hub: studené a horké. Solení na studený způsob je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti hub se u ní často zastaví. Horké solení zahrnuje vaření hub, takže chuť není tak jasná. Horká metoda je ale mnohem jednodušší a zabere mnohem méně času.
Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu
Tento recept je skvělý na solení černých hub na zimu. Takto nasolené houby se vyznačují zvláštní vůní a chutí připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5-6 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1 lžička;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
- Na dno pánve položíme 2-3 koprové deštníky, rybízové listy, křenové listy, bobkové listy, poté položíme houby ve vrstvách, posypeme je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
- Houby přikryjeme širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalace útlaku.
- Uchovávejte obrobek na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
- Houby přesuneme do připravených sklenic a necháme až do konečného zrání.
Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!
Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby
Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1-2 lžičky;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Připravíme si houby, namočíme je alespoň na 3 dny.
- Mléčné houby dáme do kastrůlku, zalijeme vodou (aby houby volně plavaly) a vaříme na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
- Připravuji lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, nalijte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
- Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vaříme půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
- Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte útlak (stačí obyčejná poklička nebo talíř) se zátěží (například sklenice s vodou).
- Vyjmeme na chladné místo.
Po 10-15 dnech si budete moci vychutnat hotové slané mléčné houby!
Mléčné houby v rajčatové omáčce
Máte chuť a čas experimentovat? Doporučujeme vám vařit černé houby v rajčatech! Rajčata skvěle doplňují chuť hub. Hotové jídlo je opravdu chutné.
Počet porcí / objem: 3,5 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
- rajčata – 1 kg;
- cibule – 1 kg;
- voda – 3 l;
- rostlinný olej – 100 ml;
- kamenná sůl – 60 g;
- stolní ocet, 9% – 20 ml.
Příprava:
- Namočené houby nakrájíme na malé kostičky.
- Vařte v osolené vodě, dokud houby neklesnou na dno pánve.
- Houby vyjmeme z pánve do cedníku, abychom vypustili přebytečnou vodu, a poté je pošleme do hrnce.
- Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu vložíme k houbám. Dusíme na malém ohni.
- Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
- Poté vložíme mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky srolujeme.
- Sklenice vyjmeme na chladném místě.
- Po 2-3 týdnech budou připraveny jemné mléčné houby v bohaté rajčatové omáčce.
Video
Technologie studeného a horkého moření černých hub můžete vidět na následujících videích natočených zkušenými houbaři:
Autor: Victoria Kushnirenko
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Mléčné houby jsou záhadné houby, které jsou po celém světě považovány za nejedlé kvůli žíravé mléčné šťávě, která vystupuje z jejich dužiny. Ale na Rusi byly dlouho ceněny na stejné úrovni jako houby a slané mléčné houby byly pochoutkou hodnou královského stolu. Solení černých hub není o nic obtížnější než jakákoli jiná odrůda. Je těžké si představit hodnotnější svačinu k ochutnání a houby mění svou černou barvu v okurkách na ušlechtilou tmavou třešeň.
Jak solit černé houby
Mezi zkušenými houbaři mají houby černé mléko mnoho „domácích“ jmen a jedním z nejmilovanějších a nejběžnějších jsou houby černé. Nejtlustší, nejhustší a nejmasitější klobouky mají houby, které vyrostly mezi listnatými stromy. Nigelly z jehličnatých lesů se vyznačují tenčími klobouky. Přestože se tyto houby objevují již od poloviny července do druhé poloviny října, sbírat je nejlépe od konce srpna a celou první polovinu podzimu. Černé mléčné houby, které vyrostly v teple, se totiž špatně skladují, při solení často plesnivé. A houby sklizené v chladném počasí mají jasnější chuť a lépe se uchovávají.
Pro solení černých hub doma je důležité vybrat správná jídla.
Důležité! V žádném případě by se pro přípravu nasolených hub neměly používat pozinkované, měděné nebo hliníkové nádoby. Vhodné není ani plastové a keramické nádobí.
K výrobě nasolených hub se nejlépe hodí tradiční dřevěné sudy a kádě, stejně jako smaltované nebo skleněné nádobí. Ten důkladně omyjte sodou a důkladně osušte v troubě při vysokých teplotách.
S dřevěnými nádobami bude trochu více povyku. V každém případě je třeba je na několik dní namočit do vody, aby dřevo nabobtnalo a stalo se voděodolným. Nové dubové sudy by měly být namočené alespoň 2 týdny, aby se úplně odstranily tříslovinové sloučeniny, které mohou zčernat houby i lák.
Kromě toho se dubové vany myjí tvrdým kartáčem a rozlévají se vroucím roztokem s přídavkem louhu sodného (5 g na 1 litr vody) a také se fumigují sírou. Pouze v tomto případě si můžete být zcela jisti zničením všech bakterií, které se nahromadily ve štěrbinách vany.
Před solením černých hub je třeba houby nejprve roztřídit podle velikosti. Pokud je to možné, houby různých velikostí se solí od sebe odděleně. Pokud to není možné, velké houby se nakrájí na několik částí. K solení se obvykle používají pouze klobouky hub.
Vzhledem k tomu, že nigella roste ve velmi tlusté lesní půdě, shromažďuje se na nich spousta přirozeného odpadu. Proto je velmi důležitý postup jejich odstraňování úlomků. K důkladnému odstranění všech nečistot se používá houba, tvrdý kartáč a dokonce i kuchyňský nůž, když je nutné seškrábat nejobtížněji postižená místa.
Na konci procedury se oloupané houby dobře umyjí pod tekoucí vodou a nakonec se zbaví všech nejmenších nečistot.
Je čas rozhodnout o volbě způsobu solení nigelly. Jsou dva: teplý a studený. První, rychlejší, zahrnuje povinné vaření hub. Při použití studené metody solení hub se obejdou bez tepelné úpravy, takže houby jsou obzvlášť chutné, křupavé a zdravé. Studená metoda samozřejmě zahrnuje více času na výrobu solených hub. Mnoho žen v domácnosti si to však vybere, protože poskytuje následující výhody:
- Zvláště při použití dřevěných van je vhodné nakládat velké množství hub studeným způsobem.
- Pokud se sklizeň hub sklízí postupně, v průběhu několika týdnů, pak pouze studená metoda umožňuje nasolit nigellu v jedné nádobě a postupně je tam přidávat tak, jak přicházejí z lesa.
- Pro lidi, kteří jsou nároční na vzhled hotové svačiny, bude nejlepší studená metoda, protože se pro ni vybírají celé a husté, nestárnoucí houby.
- Na závěr budou nejtrpělivější odměněni zcela jedinečnou chutí nasolených mléčných hub, ve kterých jsou všechny zdravé složky zachovány v nezměněné podobě.
- A jen za studena solené mléčné houby se mohou pochlubit atraktivní křupavostí a hustotou.
Jak moc namočit černé houby před solením
Abychom se zbavili hořkosti a žíravosti mléčné šťávy v ostružinách, existují pouze dva způsoby: namáčení a vaření. Černou houbu je možné solit bez varu pouze studeným způsobem. Proto je pro takové solení povinný postup namáčení.
Oloupané a nakonec omyté houby zalijeme studenou vodou tak, aby je celé pokryla. Shora je lze zakrýt plochou miskou tak, aby byly zcela ve vodním prostředí. Do vody se někdy přidává 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na litr, ale houby lze namáčet bez přísad. A co je nejdůležitější, voda musí být neustále nahrazována čerstvou vodou. Nejlepší je to udělat 2krát denně.
Houby z černého mléka lze před solením namočit od 24 hodin do 5 dnů. Přesný čas závisí na velikosti hub, jejich stáří a někdy i na tom, kde rostly. V průměru trvá doba namáčení 2 až 3 dny. Po pár dnech můžete odříznout malý kousek houbové dužiny a ochutnat. Kousek je lepší než vyplivnout. Pokud již není cítit upřímná hořkost, můžete bezpečně přistoupit k dalšímu solení.
Dalším znakem připravenosti mléčných hub k dalšímu solení je, že náhradní voda zůstává světlá, ale objevuje se na ní pěna. První den namáčení voda v houbách rychle ztmavne.
Důležité! Pokud jsou houby namočené v místnosti při zvýšené teplotě, může se objevit i pěna. V tomto případě je třeba houby omýt pod tekoucí vodou a častěji měnit vodu.
Jak nakládat černé houby, aby byly křupavé
Pro milovníky slaných křupavých hub je ideální jakýkoli recept na solení černých hub za studena. Pouze tímto způsobem můžete získat husté a ne kyselé houby ze solení. Navíc za studena solené mléčné houby mají schopnost uchovat si své křupavé vlastnosti po dlouhou dobu – až 6-8 měsíců, pokud jsou skladovány ve vhodných podmínkách. Také dubové, třešňové a křenové listy dodávají soleným houbám další křupavost.
Černé houby solené studeným způsobem podle tradiční receptury
Tradiční recept na výrobu solených hub zahrnuje použití mnoha kořeněných a aromatických přísad, které doplňují a zlepšují chuť hub. Solení hub z černého mléka bude snadné i pro začátečníka, pokud použijete následující recept krok za krokem.
- 10 kg čerstvých ostružin;
- 500 g hrubé kamenné soli;
- 20 květenství kopru se semeny;
- 40 g kuliček černého pepře;
- 30 kusů listů černého rybízu, třešní a křenu.
Proces studeného vaření se skládá z následujících kroků:
- Houby se třídí a čistí od zbytků, v případě potřeby vyřezávají shnilá a plesnivá místa.
- Klobouky jsou odděleny od nohou, takže jen pár centimetrů.
- Houby jsou namočené ve velké široké nádobě po dobu 2 až 5 dnů.
- Po namočení se umyjí pod tekoucí vodou.
- Připravte si nádobu vhodnou k solení – hrnec, zavařovací sklenici, kbelík.
- Všechna zelená koření se omyjí a suší.
- Dno vybrané nádoby je pokryto malým množstvím listů křenu, rybízu a třešní s koprovými květenstvími.
Jak nakládat černé houby s koprem a česnekem
Samotná technologie solení černých hub na zimu podle tohoto receptu se zásadně neliší od tradiční studené metody. Koprové košíky se obvykle přidávají k houbám spolu se semeny. Pokud nemůžete najít čerstvé pupeny kopru, můžete jednoduše použít suchá semena kopru. Na 10 kg nigelly potřebujete pár lžic semínek.
Vůně česneku může snadno přebít aroma lesních hub, proto se při solení často nepoužívá. Někteří zkušení houbaři jej doporučují přidávat do hotových nasolených hub. Ale pokud chcete udělat houby s vůní česneku, jeho plátky se nakrájí na malé kousky a přidají se na začátku procesu spolu s kořením. Na 1 kg hub přidejte 3-4 stroužky česneku.
Solení černých hub s křenem, rybízem a třešňovými listy
Listy všech tří rostlin se tradičně používají při výrobě nigelly solené za studena. Chuť předkrmu dodají listy černého rybízu. Třešňové listy dodávají sílu a křehkost. A listy křenu dodají koření a zachovají hustou strukturu nasolených hub.
Solení černých hub za studena s dubovými a rybízovými listy
Pokud je možné najít dubové listy pro solení nigelly, pak můžeme předpokládat, že proces bude probíhat za téměř stejných podmínek jako před stovkami let. V té době se totiž k výrobě solených hub používaly pouze dubové sudy, které dodávaly hotovým nálevům nevtíravou pikantní chuť a křehkou pružnost. A použití listů černého rybízu doplní celkový obraz harmonických vůní a chutí.
Na 10 kg hub budete potřebovat:
- Sůl Xnumx;
- 30-40 dubových listů;
- 40-50 listů černého rybízu s větvičkami.
Jak osolit houby z černého mléka studeným způsobem s kořenem křenu a listy zelí
- 5 kg nigelly;
- 8 velkých a silných listů bílého zelí;
- Sůl Xnumx;
- 1 velký kořen křenu;
- 20 květenství kopru;
- 20 listů třešně a černého rybízu;
- 1 hlavička česneku.
Připravit slané a křupavé černé houby podle tohoto receptu studeným způsobem není těžké:
- Očištěné a vytříděné mléčné houby se zalijí slanou vodou (20 g na 1 litr vody) po dobu 3-4 hodin.
- Poté se houby umyjí a nalijí se obyčejnou vodou po dobu 5-8 hodin.
- Listy zelí jsou nakrájeny na několik velkých kusů.
- Kořen křenu a česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Namočené houby se vkládají do připravených pokrmů klobouky dolů ve vrstvách, dva klobouky silné, vrstvy se posouvají s křenem, česnekem a třešňovými listy s rybízem.
- Na poslední vrstvu se položí kapustové listy, na které se položí dřevěný kruh a na něj se položí těžká zátěž.
- Nádobu s houbami nechte 2 dny při pokojové teplotě. Během tohoto období se houby alespoň 2-3krát promíchají.
- Poté osolené mléčné houby pevně uložte do čistých a suchých sterilních sklenic, přelijte uvolněnou šťávou a dejte na 2 měsíce do chladničky nebo jiného chladného místa.
- Po tomto období lze solené blackies považovat za hotové.
Jak nakládat černé houby s cibulí studeným způsobem
Cibule je po nasolení skvělým doplňkem ke všem druhům hub a nigella není výjimkou.
Houby se připravují podle tradiční receptury studeným způsobem s použitím následujících složek:
- jeden 10litrový kbelík mléčných hub;
- Sůl Xnumx;
- 5-6 velkých cibulových hlav.
Jak osolit černé houby s hřebíčkem doma
Stejným studeným způsobem můžete osolit ostružiny s přidáním poupat hřebíčku. Podle tohoto jednoduchého receptu na solení černých hub se používá pouze několik komponent:
- 10 kg nigelly;
- 45-50 g hrubé soli;
- 25 karafiátových pupenů.
Jednoduchý recept na solení černých hub metodou za studena
A pro milovníky přirozené chuti hub bude zajímavý následující recept, který nepoužívá nic jiného než samotné houby a sůl. Blackies se koneckonců vyznačují svou vlastní jedinečnou, lehce nakyslou a pryskyřičnou chutí.
Používá se maximální koncentrace láku: na 1 kg hub minimálně 50 g soli. Jinak se technologie vaření neliší od té tradiční.
Houby z černého mléka: solení studeným způsobem na Altaji
Na Altaji se nigella solí po mnoho staletí a k vaření se používají tyto přísady:
- 10 kg hub;
- Sůl Xnumx;
- 20 koprových deštníků;
- 5 hlavic česneku;
- o 5 st. l. hrášek z černého pepře a nového koření;
- 20 karafiátových pupenů.
Proces přípravy solených hub studeným způsobem je tradiční a spočívá v předběžném namáčení a následném rozložení hub ve vrstvách a jejich posunutí kořením. Houby by měly být soleny asi měsíc pod tlakem v chladné místnosti. Jediné, co je třeba současně kontrolovat, je, že nasolené mléčné houby jsou neustále zalévány tekutým nálevem, jinak se může objevit plíseň.
Solení černých hub za studena s kyselinou citronovou
Kyselinu citronovou lze do černých hub přidat jak před namáčením na solení, tak i při samotném solení, poté, co houby pod tíhou tiskové zprávy dostatečné množství šťávy. Přídavek kyseliny citronové přispívá k lepší konzervaci hub a jejich rychlejšímu solení.
Na 10 kg ostružin přidejte 35 g kyseliny citrónové.
Pravidla pro skladování černých hub, solených studeným způsobem
Černé mléčné houby solené za studena se skladují při teplotě + 2 °С až + 8 °С. Pokud skladování probíhá při vyšších teplotách, pak je velmi pravděpodobné, že zkysnou až plesniví.
Je také nemožné nechat solené houby zmrazit, protože to vede ke ztrátě tvaru a rozpadu na malé kousky.
Závěr
Každá žena v domácnosti by měla být schopna na zimu nasolit houby z černého mléka, protože toto tradiční ruské občerstvení pomůže ozdobit sváteční stůl a pomůže vyrovnat se s některými nemocemi.
