Černé houby jsou vynikající! Zvlášť když umíte vařit. A ačkoli na Západě tyto „jedovaté“ houby se strachem obcházejí, obyvatelé postsovětského prostoru je hltají po obou tvářích. A právem: proč si odpírat potěšení? Stačí jednou přijít na to, jak osolit černé houby, a pak už s přípravou této slané svačiny nebudou žádné potíže.
V mnoha zahraničních klasifikacích jsou černé houby klasifikovány jako nejedlé houby, ale v Rusku jsou dlouho považovány za jednu z nejchutnějších, která nemá v solení obdoby.
Černá prsa: jak rozpoznat a kde hledat
U obyčejných lidí se černé prso láskyplně nazývá „nigella“. Pokud často chodíte na houby, ale nikdy jste tohoto krasavce neviděli, nemusíte se divit. Najít ji není snadné ani v sezóně, protože převlek této houby je chladnější než u chameleona. Černá houba „přebývá“ v březových hájích a smíšených lesích, má silný konvexní klobouk, který v procesu zrání postupně získává nálevkovitý tvar. Od svých „bratrů“ se liší kaštanovou barvou čepice a přítomností slabých soustředných kruhů nebo černých skvrn se nazelenalým nádechem. Pokud máte to štěstí, že narazíte na černou houbu, nezastavujte se: tam, kde je jedna houba, bude s největší pravděpodobností celé „hnízdo“. Pokud si nejste svým nálezem jisti, je lepší se hub vůbec nedotýkat – je to nebezpečné!
Houby černé jsou dobře maskované v listnatých a smíšených lesích, ne každý houbař je najde
Černé houby jsou nejen krásné a chutné, ale také zdravé. Obsahuje více bílkovin než kuřecí maso a kalorií – než plnotučné mléko. Černé houby jsou navíc prakticky jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D, který se podílí na regulaci metabolismu vápníku a fosforu v krvi a přispívá k rozvoji a udržení pevnosti kostní tkáně.
Trénink
Jedinečná dochuť nálevů z černých hub pronásleduje nejednoho gurmána. Lidé často odkládají důležité věci a jdou do lesa hledat právě ty houby, které je dobyly. Ale najít černé houby je polovina úspěchu. Uvařit je tak, aby byly křupavé, voňavé a chutné, je mnohem náročnější. Je třeba začít s nezbytnými přípravnými činnostmi.
Fáze přípravy černých hub na solení
Za prvé, houby potřebují důkladně omyjte. Na černých houbách je obvykle hodně zeminy, která může pěkně zkazit chuť kyselých okurek, pokud se jí včas nezbavíte.
Primární mytí pomáhá odstranit ulpívající rostlinné zbytky, zbytky zeminy a písku z hub.
Za druhé jsou žádoucí velké houby nakrájíme na několik kusů. V opačném případě ani delší namáčení zcela neodstraní hořkost z nigelly. Bez řezání se obejdete pouze u velmi malých hub.
Za třetí, musíte houby namočit alespoň na den do mírně osolené vody. Pro získání bohaté chuti a odstranění hořké mléčné šťávy odborníci doporučují prodloužit proceduru až na 3 dny. Je důležité, aby nádoba s houbami (postačí jakékoli nádobí kromě hliníkového a pozinkovaného) byla na chladném místě. Voda se musí měnit každých 6-7 hodin.
Salting Recipes
Existují dva hlavní způsoby solení černých hub: studené a horké. Solení na studený způsob je zdlouhavá procedura, ale znalci jedinečné pryskyřičné chuti hub se u ní často zastaví. Horké solení zahrnuje vaření hub, takže chuť není tak jasná. Horká metoda je ale mnohem jednodušší a zabere mnohem méně času.
Nakládání za studena: jednoduchý recept na zimu
Tento recept je skvělý na solení černých hub na zimu. Takto nasolené houby se vyznačují zvláštní vůní a chutí připomínající léto, které v chladném období tolik chybí.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5-6 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1 lžička;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Houby důkladně omyjeme a necháme vypustit vodu. Příprava zelí. Česnek nakrájíme na plátky.
- Na dno pánve položíme 2-3 koprové deštníky, rybízové listy, křenové listy, bobkové listy, poté položíme houby ve vrstvách, posypeme je solí, česnekem a pepřem, dokud se nádoba nenaplní až po vrch (nebo dokud dojdou mléčné houby).
- Houby přikryjeme širokým talířem (pokličkou), menším průměrem než pánev. Instalace útlaku.
- Uchovávejte obrobek na chladném místě po dobu 7-8 dnů.
- Houby přesuneme do připravených sklenic a necháme až do konečného zrání.
Už za měsíc si budete moci pochutnat na lahodných slaných mléčných houbách!
Horké moření: jak rychle nakládat černé mléčné houby
Chcete si doma rychle naložit černé mléčné houby? Žádný problém. Horké solení vyžaduje minimum času a prostředků.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 1,5 kg;
- kamenná sůl – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- list rybízu – 5 ks;
- list křenu – 5 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- kopr, deštníky / suché – 4-6 kusů / 3-4 lžičky;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- černý pepř (hrách) – 1-2 lžičky;
- černý pepř sladký hrášek – 4-6 ks.
Příprava:
- Připravíme si houby, namočíme je alespoň na 3 dny.
- Mléčné houby dáme do kastrůlku, zalijeme vodou (aby houby volně plavaly) a vaříme na středním plameni. Mléčné houby by měly vařit 20-30 minut.
- Připravuji lák. Nalijte 1 litr vody do jiné pánve, nalijte 2 polévkové lžíce. l. sůl a zapálit. Když se vaří, přidejte všechno koření (kromě česneku).
- Uvařené houby přendáme do vroucího nálevu. Vaříme půl hodiny. Poté nechte obrobek vychladnout.
- Přidejte česnek, promíchejte, navrch dejte útlak (stačí obyčejná poklička nebo talíř) se zátěží (například sklenice s vodou).
- Vyjmeme na chladné místo.
Po 10-15 dnech si budete moci vychutnat hotové slané mléčné houby!
Mléčné houby v rajčatové omáčce
Máte chuť a čas experimentovat? Doporučujeme vám vařit černé houby v rajčatech! Rajčata skvěle doplňují chuť hub. Hotové jídlo je opravdu chutné.
Počet porcí / objem: 3,5 l
Složení:
- čerstvé černé mléčné houby – 2 kg;
- rajčata – 1 kg;
- cibule – 1 kg;
- voda – 3 l;
- rostlinný olej – 100 ml;
- kamenná sůl – 60 g;
- stolní ocet, 9% – 20 ml.
Příprava:
- Namočené houby nakrájíme na malé kostičky.
- Vařte v osolené vodě, dokud houby neklesnou na dno pánve.
- Houby vyjmeme z pánve do cedníku, abychom vypustili přebytečnou vodu, a poté je pošleme do hrnce.
- Cibuli nakrájíme, rajčata nakrájíme na kostičky a zeleninu vložíme k houbám. Dusíme na malém ohni.
- Když cibule zprůhlední, přidejte do hrnce ocet.
- Poté vložíme mléčné houby do rajčete do předem sterilizovaných sklenic a hermeticky srolujeme.
- Sklenice vyjmeme na chladném místě.
- Po 2-3 týdnech budou připraveny jemné mléčné houby v bohaté rajčatové omáčce.
Video
Technologie studeného a horkého moření černých hub můžete vidět na následujících videích natočených zkušenými houbaři:
Autor: Victoria Kushnirenko
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Ahoj všichni! Dnes jsme šli do lesa a vrátili se odtamtud s plným košíkem kyselých okurek. Přesto, že je na dvoře podzim – konec září, podařilo se nám nasbírat celý košík černých hub. Tyto houby se sbírají velmi příjemně, protože většinou rostou v celých rodinách a košík se houbami rychle plní. Na solení nebo nakládání jsou to nejlepší kyselé okurky! Chci vám ukázat a říct, jak správně osolit černé mléčné houby nebo černé houby (jak se tyto houby také nazývají) na zimu doma.
Ke sklizni používám to nejjednodušší koření – dubové listy, které jsme nasbírali ze stromů, když jsme byli v lese, čerstvé listy křenu z mé zahrádky a také bobkové listy.
Česnek při solení černých hub nedávám, aby nezkazil chuť této houby.
Houby z černého mléka na zimu solení za studena: recept krok za krokem bez sterilizace
K solení používáme metodu za studena. Jedná se o snadný způsob sklizně hub, který nevyžaduje sterilizaci. Není to rychlé, protože houby se musí nejprve několik dní namáčet, poté 40 dní fermentovat a poté rozložit do sklenic. Mléčné houby jsou ale velmi chutné, voňavé a křupavé. Právě pro křupání se při jejich přípravě přidávají listy křenu a dubové listy.
Složení:
- mléčné houby černé
- černý pepř a sladký hrášek
- křenové listy
- vavřínové listy
- dubové listy
- hrubá kamenná sůl
Krok za krokem vaření:
Krok 1. Moje mléko houby v několika vodách, smývají zemi a lesní trosky. Velké klobouky nakrájíme na 2-4 díly, malé houby necháme vcelku. Nohy jsem odřízl, ale nevyhodil, ale namočil spolu s klobouky a pak vám vysvětlím proč.
Krok 2. Vložte houby do hrnce, naplňte studenou vodou a odešlete na chladné místo (dal jsem na balkon). Namočíme je na 4 dny, přičemž denně měníme vodu v pánvi za čerstvou. Pokud je čas, je lepší vodu vyměnit 2-3x denně, aby z hub vyšla všechna hořkost.
Aby byly blackies celou tu dobu pod vodou, přikryji je nahoře talířem a dám útlak. Naliju trochu vody, aby úplně zakryla houby a mírně skryla útlak.
Krok 3. Takto vypadají mléčné houby 4. den namáčení. Zmenšily se, klobouky získaly vínově červenou barvu a staly se elastickými. Houby jsou zcela připraveny k solení. Tekutinu slijeme přes cedník a houby zvážíme, abychom vypočítali podíl nálevu.
Kolik soli na nakládání mléčných hub studeným způsobem?
Krok 4. Budeme potřebovat obyčejnou kuchyňskou nebo kamennou sůl, která se přidává v množství 4 % (nebo 40 g) na 1 kg namočených hub. Sůl lze přidat o něco méně, ale ne méně než 30 g, jinak mohou houby zplesnivět a veškerá práce půjde dolů. Přesolení také není žádoucí, pokud dáte 50 g soli na 1 kg hub, přeruší reakci mléčného kvašení a svačina nebude fungovat.
Pokud se ukáže, že houby jsou podle vašeho vkusu silně osolené, lze to vždy napravit namočením do vody.
Kromě soli jsem si připravila koření: 3 hrášky nového koření a 10 hráchů černého pepře, 2 listy vavřínu, dubové listy – 3 kusy a velký list křenu nakrájený na kousky. Tentokrát jsem semena kopru nenašla, ale dají se dát i do nakládaných mléčných hub. Co se týče česneku, ten vůbec nedávám, protože přerušuje chuť hub a podle mého názoru zhoršuje přípravu.
Krok 5. Na dno pánve nasypte dvě špetky hrubé soli a vyskládejte první vrstvu černých hub. Vrstvu hub posypeme solí a poklademe další řadou hub. To děláme, dokud se všechny houby nevejdou do pánve.
Krok 6. Jako poslední vložím nakrájené nožičky (v případě, že by houby navrchu ještě plesnivěly, nebyla by škoda nožičky vyhodit).
Krok 7. Poté přidejte koření – bobkový list, kuličky pepře, dubové listy a listy křenu.
Krok 8. Navrch nasypte zbytek soli.
Krok 9. Pánev přikryjeme čistou bavlněnou utěrkou nebo gázou složenou v několika vrstvách. Přikryjeme talířem vhodné velikosti a utlačíme, například sklenici vody.
Druhý den by se měla vytvořit šťáva a houby v ní zkvasí. Pokud se tak nestane, pak je třeba zátěž posílit – položit na talíř těžší nádobu.
Krok 10. Nechám to pár dní na kuchyňském stole, dokud se neobjeví fermentace, a pak pánev vezmu na balkon na 30-40 dní. V září nejsou mrazy, takže podmínky pro kvašení prsou jsou docela vhodné. Černé houby vyžadují dlouhodobé solení 40 a více dní, protože obsahují speciální bílkovinu, která se varem a máčením nezničí. S tím se vyrovná pouze dlouhodobé solení. Pokud není balkon, vložte jej do chladničky, hlavní věc je, že teplota nepřesáhne +5 stupňů.
Jak nakládat mléčné houby ve sklenicích na zimu?
Krok 11. Po 40 dnech vyndám závaží a hadřík. Houby jsou umístěny ve sterilních sklenicích. Ucpávám lžící, aby nezůstaly žádné dutiny.
Krok 12. Zavřu ji nylonovým víkem a pošlu na chladné místo pro skladování – na polici chladničky. Pokud v lednici nebo ve sklepě není místo, můžete postupovat následujícím způsobem. Malý bavlněný hadřík navlhčete vodkou a zakryjte houbami. Přitlačte shora tlakem, aby šťáva vynikla (např. dvě dřevěné špejle nebo snítky rybízu dejte přes sebe). V této podobě bude obrobek klidně stát ve spíži běžného bytu po celý rok.
Gratulujeme, nyní máte skvělou přípravu na zimu! Slané mléčné houby jsou vynikající podávané s nakrájenou cibulí, vařenými nebo smaženými bramborami. Tyto houby jsou velmi chutné a výživné, můžete je dát na jídelní stůl nebo je nabídnout hostům. Všichni budou plní a šťastní! Hodně štěstí při přípravě hub!
Přátelé, jsem vždy rád, že vás vidím na stránkách mého blogu, pište komentáře, hlasujte hvězdičkami, sdílejte své oblíbené materiály se svými přáteli kliknutím na sociální tlačítka, ukládejte zajímavé recepty do záložek, abyste neztratili. S pozdravem Lásko.
