Houby můžete solit různými způsoby, z nichž každý si zaslouží zvláštní pozornost. Nejčastěji používaná metoda je teplá a studená. Rozdíl spočívá v délce přípravy a chuti.
Osolte bílé houby
Mnoho hospodyněk rádo doma solí hříbky. Jsou nejchutnější a nejkřupavější. Abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte pochopit vlastnosti technologie, abyste mohli připravit bezpečný pokrm:
- Velkou roli hraje místo odběru. Nelze sbírat lesní plody, které rostou v blízkosti průmyslové zóny a frekventované dálnice. Houby silně absorbují a hromadí těžké kovy a toxiny. V důsledku toho se stanou nepoužitelnými. Také nekupujte houby od cizích lidí, protože není známo, kde byly shromážděny.
- Před solením plody není nutné dlouze namáčet. Je lepší naplnit vodou po dobu půl hodiny, pokud mají klobouky silné nečistoty, které se špatně čistí nožem.
Solené sochory nemůžete okamžitě použít. Ochutnat bude možné až po 20-40 dnech v závislosti na receptuře. U horké metody budete muset čekat o něco méně než u studené metody.
Rada! Pro zachování barvy hříbků lze během solení do kompozice přidat 2 g kyseliny citrónové na 1 kg produktu.
Příprava hříbků na solení na zimu
Houby se před vařením zpracovávají za studena. Nejprve jsou očištěny od lesního znečištění: trosky, mech, listy, větvičky. Odstraňte poškozené oblasti. Shnilé a červivé vzorky se vyhazují. Kvalitní ovoce se myje a třídí podle velikosti. Velké – nakrájíme na kousky.
Dále se provádí tepelné zpracování. K tomu se připravený produkt nalije slanou vodou a vaří se asi půl hodiny. Doba závisí na velikosti.
Jak nasolit hříbky na zimu
Tradičně se lesní ovoce solí v kádích nebo sudech. Před solením se důkladně omyjí a poté na čtvrtinu zalijí vařící vodou a nechají vychladnout. Voda se vypustí a nádoba se zcela vysuší.
Do smaltované nádoby připravují i předkrm: rendlík, kbelík, umyvadlo. V městském prostředí se často používají skleněné dózy, které jsou předem sterilizované.
Recepty na vaření solených hříbků jsou známé svou velkou rozmanitostí. V závislosti na zvolené metodě se bude jejich chuť lišit.
Jak osolit hříbky horkým způsobem
Horké solení hříbků používají nejčastěji zkušené hospodyňky. Proces vyžaduje trochu více úsilí než u jiných způsobů, ale chuť pochoutky si můžete vychutnat mnohem dříve.
- hřib – 3 kg;
- rybíz – 6 listů;
- sůl – 110 g;
- nové koření – 7 g;
- voda – 2,2 l;
- kopr – 10 g semen;
- hřebíček – 10 pupenů.
- Dejte vodu na silný oheň. Když se tekutina začne vařit, nalijte 40 g soli.
- Vhoďte semínka kopru, pepř a hřebíček. Přidáme vytříděné a omyté hříbky. Vařte půl hodiny. Všechny plody by se měly usadit na dně a solný roztok by měl zprůhlednit.
- Listy rybízu zalijte vroucí vodou.
- Lesní ovoce získávejte děrovanou lžící. Ochladit. Marinádu dejte stranou.
- Houby rozložte ve vrstvách, každou posypte solí a přidejte plátky rybízu.
- Naplňte solným roztokem. Uzavřete gázou. Vyjměte na chladné místo.
- Sůl po dobu tří týdnů.
Jak osolit hříbky studeným způsobem
Solení hříbků studeným způsobem je jednoduché, takže vaření nezabere mnoho času.
- bobkový list – 5 ks;
- houby – 1 kg;
- kopr – 3 deštníky;
- sůl – 30 g;
- paprička – hrášek 5.
- Hříbky očistíme. Zalijte vodou a nechte den stát.
- Připravte si dřevěnou nádobu na solení, můžete použít i skleněnou.
- Na dno položte houby ve dvou vrstvách. Posypte solí, poté kořením. Postup opakujte, dokud nezmizí veškeré ovoce. Poslední vrstva musí být osolena.
- Nahoru položte prkénko a položte zátěž.
- Po dvou dnech budou plody vylučovat šťávu, která se musí částečně scedit. Uvolněné místo lze zaplnit novou porcí hub.
- Pokud šťáva nevyčnívá, musíte navrch dát větší zátěž. Sůl na měsíc a půl.
Rada! Studená metoda se používá, pokud se plánuje konzumace občerstvení v blízké budoucnosti. Poté, co jsou houby nasoleny, nemohou být skladovány déle než měsíc a půl.
Jak nakládat hřib na zimu suchým způsobem
Neméně chutná je příprava suchou metodou.
- bílé houby – 2 kg;
- hrubá sůl – 300 g.
- Čisté houby. K tomu se hodí malý kartáček s tuhými štětinami.
- Nakrájejte na tenké plátky, poté rozložte na rovný povrch a osušte.
- Umístěte do umyvadla. Posypte solí. Míchat.
- Převod do bank. Uzavřete polyetylenovým víčkem. Vyjměte do chladničky.
Solení tímto způsobem se doporučuje pro další přidávání hříbků do polévek, dušených pokrmů a pečiva.
Jak moc se osolí hříbky
V závislosti na zvolené metodě se liší doba potřebná k solení. U studené metody je nutné vydržet hříbky alespoň měsíc, u horké metody – 2-3 týdny.
Recepty na slané bílé houby
Recepty krok za krokem vám pomohou správně osolit hříbky, aby byly chutné a neztratily svou jedinečnou chuť. Níže jsou uvedeny nejlepší osvědčené možnosti vaření.
Klasický recept na solené hříbky
Tato možnost je označována jako tradiční a nejjednodušší. Pro nezkušeného kulinářského specialistu je nejlepší začít s solením hříbků na zimu.
- bílé houby – 1,5 kg;
- mořská sůl – 110 g;
- česnek – 14 stroužků;
- třešeň – 4 listy;
- tymián – 1 svazek;
- křen – 2 listy;
- kopr s květenstvími – 2 větve;
- rybíz – 4 listy.
- Každý oloupaný stroužek česneku nakrájejte na čtvrtky.
- Hříbky roztřiďte, odřízněte nečistoty na nožičkách, čepice otřete ubrouskem.
- Velké vzorky rozřezané na několik částí. Klobouky – čtvrtky a nohy – kruhy.
- Opařte smaltovanou nádobu a osušte ji. Na dno položte křen. Obložíme lesním ovocem. Přidejte česnek a několik bylinkových listů. Sůl. Postup opakujte, dokud nebudou všechny produkty hotové.
- Postavte dřevěný kruh. Navrch položte velký, předem omytý kámen.
- Každý den vyndejte kruh se zátěží a opláchněte vodou. Když ovoce přidělí dostatečné množství šťávy, přeuspořádejte v chladu. Sůl po dobu tří týdnů.
Solené bílé houby a hřib
Pokud se sklidí velká úroda lesních plodů, pak je nemůžete třídit, ale solit dohromady.
Požadovaná sada produktů:
- bílá houba – 500 g;
- sůl – 40 g;
- hřib – 500 g;
- květy – 4 ks;
- muškátový oříšek – 2 g;
- černý pepř – 12 hrášek;
- bobkový list – 2 ks;
- paprička – hrášek 5.
- Vyčistěte a vytřiďte hlavní produkt. V případě potřeby seřízněte.
- Zalijte vodou a vařte půl hodiny. Vyjměte děrovanou lžící. Ochladit.
- Rozložte do nádoby ve vrstvách, každou osolte a posypte kořením.
- Dejte útlak navrch.
- Sůl v chladu po dobu sedmi dnů.
Recept na solení hříbků pod tlakem
Pro vaření potřebujete minimální sadu produktů, které lze snadno najít v každé kuchyni.
- bobkový list – 20 g;
- houby – 10 kg;
- nové koření – 8 g;
- Sůl – 500 of
- Vyčistěte nohy a čepice. K naplnění vodou. Lehce osolíme a čtvrt hodiny vaříme. Čas se počítá od okamžiku varu.
- Opláchněte a osušte.
- Dejte do misky. Klobouky by měly být nahoře. Rozložte ve vrstvách, každou osolte a posypte kořením.
- Přikryjte ubrouskem. Položte dřevěný kruh a nahoře těžký kámen, který lze nahradit nádobou naplněnou vodou. Sůl alespoň tři týdny.
Rychlé solení hříbků
Podle tohoto receptu bude předkrm hotový za 15 dní.
Požadovaná sada produktů:
- houby – 10litrový kbelík;
- stolní sůl – 360 g.
- Vařit kapalinu. Položte připravené hříbky.
- Když se tekutina znovu vaří, vyjměte výrobek děrovanou lžící a vložte jej pod tekoucí vodu. Držte až do úplného vychladnutí. Položte na rovný povrch a nechte zaschnout.
- Vložte produkt do připravené nádoby uzávěrem nahoru. Posypte solí. Postup opakujte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Doručit náklad.
- Po pěti dnech se ve sklenici vytvoří volné místo, které lze naplnit čerstvou porcí hub. Pokapejte rozehřátým olejem. Sůl dalších 10 dní.
- Před použitím namočte jednu hodinu. Pokud svačina dlouho stála, nechte ji jeden den ve vodě.
Solení hříbků v kbelíku
Estragon pomůže dodat zimní přípravě příjemnější vůni a šalotka zastíní její chuť.
Požadovaná sada potravin:
- bílé loupané houby – 3 kg;
- čistá voda – 2 l;
- sůl – 180 g;
- černý pepř – 7 hrášek;
- estragon – 2 lžičky;
- křen – 4 listy;
- šalotka – 4 malé hlavy;
- přezrálý kopr se semeny – 4 větve;
- česnek – 12 stroužků.
- Opláchněte a nakrájejte hlavní produkt na velké kusy. Malé exempláře nechte celé.
- Ohřejte vodu. Nalijte 160 g soli. Vařte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Vhoďte hříbky. Vařit.
- Vařte čtvrt hodiny. Oheň by měl být střední.
- Do 2 litrů vody nasypeme 20 g soli, kopru, estragonu, pepře. Přidáme křen, stroužky česneku a nakrájenou šalotku. Vařit.
- Lesní ovoce přendejte do kbelíku, který je nutné nejprve přelít vroucí vodou a osušit. Naplňte solným roztokem.
- Nahoru položte zátěž. Když svačina vychladne, uložte ji na chladné místo. Sůl po dobu dvou týdnů, poté uchovávejte v chladničce ne déle než měsíc a půl.
Pikantní solené hříbky na zimu
Křupavá voňavá zimní příprava pomůže potěšit hosty a zpestřit každodenní stravu.
- bílá houba – 1,5 kg;
- sůl – 150 g;
- bobkové listy – 4 ks;
- voda – 3 l;
- černý rybíz – 4 listy;
- černý pepř – 5 hrášek;
- kopr – 20 g;
- česnek – 4 stroužky;
- petržel – 15 g.
- Ovoce omyjte a očistěte.
- Vařte všechnu vodu. Rozpusťte sůl. Umístěte hříbky. Vařte, dokud houby neklesnou ke dnu. Odstraňte pěnu v procesu. Vyndejte a vychlaďte.
- Pěchování se přesune do sklenic. Každou vrstvu osolte a přidejte pepř, nasekaný česnek a zbytek ingrediencí uvedených v receptu.
- Uzavřete kaprovými víčky. Sůl 35 dní.
Rada! Aby si solené sochory déle zachovaly svou chuť a nutriční vlastnosti, můžete navrch nalít trochu oleje.
Solení hříbků na zimu ve sklenicích se zázvorem
Lahodné solení hříbků se získává přidáním zázvoru, díky čemuž je příprava užitečnější.
- bílá houba – 2 kg;
- černý pepř – 7 hrášek;
- zázvor – 1 kořen;
- sůl – 150 g;
- česnek – 5 stroužků;
- čerstvý kopr – 20 g;
- černý rybíz – 25 listů;
- bobkový list – 3 ks;
- křen – 5 listů;
- třešeň – 15 listů.
- Oloupejte a osušte ovoce papírovými utěrkami. Plátek. Kusy by měly být střední.
- Zalijte osolenou vodou. Nechte na den. Pravidelně měňte kapalinu.
- Rozdrťte stroužky česneku. Zázvor nakrájíme na tenké plátky.
- Smíchejte listy. Dejte trochu na dno sklenice. Přidejte zelení. Potřete vrstvou hub.
- Posypeme česnekem, pepřem, solí a zázvorem. Postup opakujte, dokud produkty nedojdou.
- Přikryjte gázou. Zaveďte útlak. Sůl 35 dní. Denně perte gázu a váhu.
Velvyslanec hříbků s česnekem a olejem
Další jednoduchá variace vaření, kterou hravě zvládne i začínající kuchař. Na 1 litrovou sklenici lze použít maximálně 30 g soli.
- houby – 5 kg;
- česnek – 50 g;
- slunečnicový olej – 180 ml;
- kamenná sůl – 250 g.
- Kvalitní hříbky opláchneme a nakrájíme.
- Rozpusťte 5 g soli v 50 litrech vody. Nalijte lesní produkt.
- Dejte na střední teplotu a vařte do poloviny. Proces bude trvat asi 10 minut.
- Opláchněte. Převod do bank. Osolte a každých 5 cm přidejte nasekané stroužky česneku.
- Uzavřete každou nádobu kapronovým víkem. Sůl na dva týdny v chladné místnosti.
Podmínky skladování
Hotový výrobek skladujte pouze na chladném místě, jehož teplota nepřesahuje + 8 °. K tomuto účelu se dobře hodí sklep, spíž nebo sklep. Obrobek můžete také vložit do chladničky. Maximální trvanlivost je jeden a půl roku.
Závěr
Solné hříbky musí dodržovat doporučení v receptu. V tomto případě bude obrobek překvapivě voňavý a křupavý. Slaný výrobek se hodí k bramborám a zelenině.
