Otázka skladování je jedním z hlavních problémů, pokud jde o zeleninu, ovoce a jakékoli další produkty. Květák je častým hostem mnoha pokrmů, lze jej použít i samotný, a protože není pochyb o tom, že tento druh zelí má chuťové i nutriční kvality, nutnost si tuto zeleninu na nějakou dobu uchovat je základní pro každého, kdo bude mít rád tuto odrůdu zelí.
- Nejlepší odrůdy pro skladování
- Způsoby skladování
- Čerstvé skladování
- Zmrazení
- Algoritmus přípravy úložiště
- Jak prodloužit dobu uchování
- Doba skladování
- Skladovací místa
- Balkon
- V ledničce
- Mraznička
- Sklep
- Suterén
- garáž
- Jak správně mrazit
- Doporučení
- Video: Jak uchovávat květák
- Závěr
- Často kladené dotazy
Květák, i když se vzhledově znatelně liší od svého oblíbeného bělohlavého příbuzného, je přesto docela vhodný pro skladování v různých podmínkách a při různém zpracování. Hlavní problémy v této perspektivě jsou: volba odrůdy a volba způsobu skladování.
Nejlepší odrůdy pro skladování
Vybrat nejlepší odrůdu pro skladování není obtížné. Obdobně jako u jiných druhů zelí a jiných rostlin jsou nejvhodnější odrůdy pro skladování pozdně dozrávající odrůdy a hybridy, které se vyznačují jak dobrým ukazatelem udržitelnosti, tak zvýšenou odolností vůči chorobám, plísním a škůdcům.
Trvanlivost pozdně dozrávajících odrůd se mírně liší, vyplatí se zaměřit se na období 3 týdnů až 2-3 měsíců při skladování v čerstvém stavu, zmrazení tuto dobu prodlužuje na dobu 8-12 měsíců.
Když už mluvíme o konkrétních příkladech, jakékoli pozdní odrůdy, Například:
- Amerigo F1
- Sklon F1
- Skywalker F1
- Asterix F1
- Cortes F1
Způsoby skladování
Při výběru skladovacích podmínek pro květák se zpravidla uchýlí ke dvěma hlavním možnostem:
Čerstvé skladování
Vhodné, pokud plánovaná doba používání produktu nepřesáhne několik měsíců. Čerstvý květák se neskladuje příliš dlouho, ale v této podobě je nejlepší zachovat chuť a užitečné vlastnosti.
Zmrazení
Použití teplot pod nulou poskytuje nejdelší skladovatelnost, ale vyžaduje podmínky, které znesnadňují skladování velkých objemů. Správné zmrazení uchová zelí po mnoho měsíců a zachová si všechny pozitivní vlastnosti zeleniny.
Algoritmus přípravy úložiště
Je povinné provést určitou přípravu, která zaručuje správné a dlouhodobé skladování, lze rozlišit následující hlavní fáze:
- Ujistěte se, že květenství má hustou a celistvou strukturu. Je nutné vyloučit přítomnost stop hniloby, jakýchkoli skvrn a stop poškození. Barva by měla být jasná a jednotná, je nutné, aby hlávka zelí byla elastická a hustá.
- Pokud bude hlávka zelí skladována jako celek, měly by být uloženy horní listy.
- Posledním krokem je celá hlávka zelí je odeslána ke skladování, nebo je rozdělena na květenství.
Jak prodloužit dobu uchování
Dobu, kterou může hlávka zelí strávit ve skladovacích podmínkách, lze dále prodloužit dodržováním některých pravidel:
Hlava nebo květenství by měly být omyty bezprostředně před přípravou a použitím, další vlhkost během skladování vede k hnilobě;
Důležité je zajistit dostatečný přístup vzduchu k hlavičce a dodržet podmínky vzdušné vlhkosti, takže pokud je vzduch nadměrně vlhký, můžete květenství zabalit do papíru, pokud naopak není dostatek vlhkosti, tak je stačí květenství umístit do plastového sáčku, je dobré, když jsou v sáčku otvory;
Pokud je zelí skladováno v chladničce, mělo by být samozřejmě umístěno ve speciální přihrádce na čerstvou zeleninu, pokud je k dispozici;
Abyste se zbavili možného hmyzu uvnitř ovoce, můžete hlávku zelí před skladováním namočit na 10-15 minut do osolené vody, poté je třeba ji vysušit.
Doba skladování
Doba, po kterou je květák vhodný ke konzumaci, přímo závisí na podmínkách a typu skladování, vyplatí se zaměřit se na následující podmínky:
- Při teplotě +4 až +10 stupňů a vlhkosti 90-95% je skladovatelnost 7-10 dní;
- Teplota od +2 do +4 a předchozí vlhkost 95% prodlužují dobu až na 2 měsíce;
- Teploty blízké nule, konkrétně od 0 do +1 stupňů Celsia a dříve udávaná vlhkost dávají skladovatelnost 3 měsíce;
- Nejdelšího období se samozřejmě dosahuje při záporných teplotách, takže mrazák s teplotou -10 až -16 stupňů uchová květák 8-12 měsíců.
Skladovací místa
Důležitým prvkem procesu skladování je místo, kde bude zelí během tohoto období, existuje několik nejběžnějších způsobů skladování:
Balkon
Je to životaschopná možnost pro skladování velkých objemů zelí v městském bytě. Hlavní nuancí je povinná dodatečná izolace balkonu tak, aby teplota nebyla pod nulou, takové výkyvy vedou k poškození zeleniny. Za takových podmínek může květák ležet v nejlepším případě 1-2 měsíce.
V ledničce
Pohodlnější a praktičtější způsob pro obyvatele měst, chladnička poskytuje stabilní teplotu a obvykle má speciální přihrádku pro uložení čerstvé zeleniny a ovoce. Umístěním zelí do lednice jej můžete spotřebovat do týdne, pokud je skladováno bez obalu. Pokud zeleninu zabalíte do potravinářské fólie, doba se prodlouží na 3–4 týdny.
Mraznička
Nejlepší způsob dlouhodobého skladování. Nízké teploty na úrovni -10 až -14 stupňů zajistí bezpečnost hlávek zelí na dlouhých 8-12 měsíců.
Sklep
Velmi efektivní a aktuální metoda, pokud jsou k dispozici potřebné prostory. Existuje mnoho způsobů, jak uskladnit zelí ve sklepě, od jednoduchého uložení do krabic a naskládání do „pyramidy“ až po zavěšení a uložení do písku. Vynikající možnost skladování, která zároveň vyžaduje pečlivou přípravu prostor, včasné větrání a neustálé sledování teploty, vlhkosti a stavu skladovaných produktů. Je pravda, že doby skladování ve sklepě nejsou úžasné, v nejlepším případě se pohybují od několika týdnů do 1-2 měsíců.
Suterén
Podmínky suterénu jsou téměř totožné jako v případě sklepa, což se promítá do podobných výhod a nevýhod.
garáž
Tato možnost je v mnoha ohledech alternativou ke sklepu / suterénu pro městské obyvatele. Hlavní věc, na kterou je třeba dbát, je správná organizace úložného prostoru tak, aby byl spolehlivě izolován od garážového prostoru. Jedině tak dosáhnete optimálních podmínek a absence zbytečných pachů, které hlávky zelí dokonale pohlcují.
Jak správně mrazit
Vzhledem k tomu, že nejúčinnějším a dlouhodobým způsobem skladování je zmrazení, nebude zbytečné se jím zabývat podrobněji a popsat všechny kroky procesu zmrazení. Zmrazení květáku zahrnuje následující kroky:
- Mytí hlav vodou;
- Odstranění povrchových listů;
- Hlávku zelí pomeleme, záleží na dalším použití. Buď můžete jednotlivá květenství jednoduše rozebrat, nebo zelí nakrájet nožem;
- Umístěte květenství zelí do nádoby se slanou vodou, je to nutné, aby se zajistilo, že uvnitř nebude žádný hmyz. Na konci květenství je nutné znovu umýt;
- Květenství vložte na 2-3 minuty do vroucí vody, aby si zelí během skladování zachovalo texturu, hustotu a barvu;
- Nalijte květenství studenou vodou;
- Květenství dobře osušte položením na ručník nebo papír;
- Umístěte květenství do nádob nebo sáčků pro skladování, nejlépe je rozdělit zelí na porce potřebné k vaření;
- Je dobré, pokud je možné snížit množství vzduchu uvnitř nádobí / sáčků;
- Nádoby umístěte do mrazáku.
Doporučení
Můžete také zdůraznit následující doporučení, kterým byste měli věnovat pozornost.
- Pouze dobře vysušené hlávky a květenství mohou být odeslány ke skladování čerstvé i zmrazené;
- Pokud jsou na hlávkách zelí známky poškození, měly by být nejprve spotřebovány;
- Při skladování několika hlávek zelí v čerstvém stavu je třeba se vyhnout těsnému kontaktu mezi hlávkami;
- Dlouhodobé skladování přímo ovlivňuje chuť květáku;
- Je důležité, aby zelí nebylo přezrálé, to znamená, že květenství musí být těsně přitisknuto k sobě;
- Hlávky a kvítky skladované v čerstvém stavu je třeba umýt bezprostředně před použitím;
- Při dlouhodobém skladování je nutné pravidelně kontrolovat, zda nedošlo k poškození, a poté je odstranit nebo použít.
Průvodce pěstováním květáku Klikněte zde
Video: Jak uchovávat květák
Závěr
Všechny druhy zelí, zejména květák, jsou skvělé pro skladování v různých podmínkách. Květák není příliš náročný na podmínky a můžete jej skladovat několik týdnů či měsíců v každém domě či bytě, stačí se seznámit s možnými možnostmi a vybrat si tu správnou podle svých potřeb a možností.
Často kladené dotazy
Všechny druhy zelí lze bez problémů skladovat pohromadě, zvláště mražené.
Poškození se může projevit jakoukoliv změnou barvy nebo struktury květenství, výskyt skvrn, teček nebo měkkých skvrn svědčí o poškození zeleniny.
Pozdní odrůdy jsou nezbytné, pokud jde o dlouhodobé skladování. Pokud jsou chuťové a nutriční vlastnosti dřívějších odrůd důležité, pak budou ležet v lednici nebo sklepě asi týden.
Za hlavní kritéria čerstvosti lze považovat hmotnost, hustotu, elasticitu a také stav vnějších listů, musí být husté a zelené. Také samotná květenství by měla být shromažďována v hustém svazku, aniž by bylo možné je odklonit v různých směrech.
Nejlepší je zamrazit květák v objemech 150-250 gramů, abyste jej mohli jednorázově použít.
Květák je zdravá zelenina, která se používá k přípravě různých pokrmů. Aby si zelenina zachovala své vlastnosti, musí být správně skladována.
V městském bytě je pro to nejlepším místem lednička.
Jak správně uchovávat květák v lednici, aby neztmavl, jaká je maximální trvanlivost zeleniny doma, přečtěte si článek.
Příprava na uskladnění doma
Správně sklizené hlávky zelí jsou vhodné ke skladování.. Sklízí se v období růstu, čímž se zamezí přezrání plodiny. Hlavy by měly být v rozmezí 0,3-1,2 kg.
Pokud je vidlička drobivá, žlutá, nedrží tvar a je pomalá, není vhodná k dlouhodobému skladování. Zelenina, která během sklizně vyrostla, ztrácí významnou část živin.
Zelí se sklízí za suchého počasí. Řezaná květenství by měla být okamžitě přenesena do stínu, aby nezačala vadnout.
Postup přípravy zelí:
- Odstraňte tuhé stonky.
- Odstraňte vnější zažloutlé listy.
- Pokud jsou naklíčené listy, jsou odstraněny.
- Opláchněte.
- Suchý.
Květenství zeleniny jsou náročná na podmínky zadržení. Doba pokládky přímo závisí na jejich dodržování.
Jak ušetřit, aby neztmavla a nezhoršila se?
Zelenina, která je náročná na podmínky skladování, musí být pečlivě vybrána a připravena. Poté:
- Zelí je balené – každá hlava je umístěna samostatně v igelitovém sáčku nebo zabalená do potravinářské fólie.
- Umístěno v přihrádce určené pro skladování zeleniny.
Pokud není k dispozici zóna s nejnižší teplotou (například je obsazena jinou zeleninou), zelí se špatně udrží.
Je také nežádoucí umožnit náhlé změny teploty., protože dlouhodobé skladování může vést k následujícím důsledkům:
- získání tmavého odstínu hlávkami zelí;
- změna chuti zeleniny v důsledku neobvyklého vzhledu hořkosti.
V konečném důsledku to vede k tomu, že se zelenina stává nepoužitelnou. Nebude možné odstranit nepříjemné příznaky, které se objevily.
Zabráněním vzájemného dotyku hlávek zelí zvyšuje trvanlivost zeleniny.
Kromě obvyklého způsobu skladování zeleninu rozebranou na květenství můžete rozložit do sklenic a posypat solí. Shora je nádoba pokryta pergamenem.
Mnoho užitečných informací o tom, jak květák skladovat, najdete zde.
Jak dlouho lze zeleninu skladovat
V chladničce se podmínky skladování budou lišit od sklepa, který je optimální pro uchovávání zeleniny.
Bez ztráty vlastností může být zelí v něm ne déle než 2 týdny, maximálně 3-4 při správném balení a udržování požadovaného indikátoru teploty. Nezabalené – leží méně než zabalené ve fólii.
Výrazně prodlužuje trvanlivost zmrazení. Při nízkých teplotách lze zelí skladovat v mrazáku až šest měsíců nebo rok.
Jak zmrazit?
Květák lze zamrazit. Za tímto účelem by měly být vybrány silné husté hlávky zelí a měla by být přijata následující opatření:
- Odstraňte listy.
- Umýt.
- Rozložte na květenství.
- Vařte 3-5 minut.
- Přendejte růžičky do cedníku, aby vytekla voda.
- Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- Uspořádejte do samostatných nádob nebo speciálních sáčků pro zmrazení.
- Nádobu s květenstvím dejte do mrazáku. Do ukončení procesu zmrazování je třeba nádoby pravidelně protřepávat, aby se květenství neslepilo.
Další možností je zmrazení čerstvé zeleniny. Technologie práce je podobná předchozí metodě, s výjimkou procesu vaření.
Nevýhody tohoto přístupu:
- zvyšuje pravděpodobnost zkažení zelí;
- po rozmrazení a uvaření se zelenina bude její chuť lišit od zelí, které se před zmrazením vařilo.
V mrazničce lze zeleninu skladovat v různých formách:
- celé nebo nakrájené;
- vařené nebo čerstvé.
Jakmile se zelí rozmrazí, nelze jej znovu zmrazit. Tento článek vám řekne, jak zmrazit květák na zimu.
3 způsoby, jak zmrazit květák, jsou uvedeny ve videu:
11 doporučení
Obecná doporučení odborníků pomohou vyhnout se běžným chybám při konzervaci plodiny květák v lednici
- Pokud plánujete skladovat zeleninu po dlouhou dobu, pak by rostliny neměly být krmeny dusíkatými hnojivy, protože to může vést k rychlému znehodnocení konečného produktu.
- Pokud je zelenina před uložením do chladu mokrá, je třeba ji nejprve vysušit. Je lepší to udělat na čerstvém vzduchu a zastínit hlavy tenkou látkou.
- Poškozené hlavy by se měly sníst co nejdříve.
- Všechno zelí byste neměli skladovat v lednici v jednom společném sáčku – rychleji se tak zkazí. Kontakt hlavy vyvolává hnilobné procesy.
- Alternativní možností dlouhodobého uchování květenství v chladu je konzervace.
- Skladování by mělo probíhat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním.
- Vlhká květenství by neměla být zmrzlá.
- Při plánování umístění zelí v chladničce je třeba vzít v úvahu jeho volný objem a skutečnost, že kvůli zvláštnostem tvaru nebude možné umístit květenství kompaktně.
- Během zmrazování a konzervace zelenina ztrácí část živin.
- Pokud zmrazené zelí okamžitě ponoříte do vroucí vody bez předchozího rozmrazení, jeho chuť bude vyšší.
- Při delším skladování se chuť zelí začíná zhoršovat.
Květák má dobré vlastnosti zadržování vlhkosti. Díky tomu během skladování prakticky nedochází ke kondenzaci.
Závěr
Skladování doma v chladničce by mělo být prováděno v souladu se všemi pravidly, při zachování požadované úrovně indikátorů vlhkosti a teploty. Zelenina si přitom může uchovat svou chuť a vzhled několik týdnů.
