Pohanková kaše, kterou mnozí milují od dětství, je nejen chutná, ale také zdravá. Pohanka je důležitým produktem ve stravě přívrženců správné výživy. Pohanka je nasycená vlákninou, fosfolipidy a aminokyselinami, stejně jako vitamíny a minerály, včetně železa, fosforu, boru, kobaltu, zinku, vápníku, mědi, draslíku, vitamínů B, C, PP, E.
Jak a v čem je lepší skladovat pohanku doma, aby se nezkazila a neztratila své kvality a vlastnosti, se dozvíte z tohoto článku.
Podmínky skladování pohanky
Aby byla pohanka skladována po dlouhou dobu a nezkazila se, musí být splněna řada podmínek. Hlavní pozornost je věnována vlhkosti a teplotě v místnosti. Při zvýšené vlhkosti se mohou v obilí objevit plísňové útvary nebo se může vyvinout drobný hmyz.
Při skladování pohanky dodržujte následující pravidla:
- Vlhkost by neměla překročit 60% a teplota vzduchu +15°С.
- Cereálie ihned po nákupu přendejte do skleněné nebo plastové nádoby, která je těsně uzavřená, aby se do ní nedostal vzduch. V obchodech se prodávají speciální dózy na skladování obilovin. Před vložením pohanky do nich nádoby omyjte a osušte.
- Pokud jste nakoupili příliš mnoho obilovin a nemůžete je v krátké době spotřebovat, před uskladněním je osušte v troubě.
- Místo, kde jsou obiloviny skladovány, by mělo být suché a teplé.
- Pohanka má schopnost absorbovat pachy, proto ji umístěte daleko od potravin, které mají trvalé aroma.
- Do nádoby s pohankou vložte stroužek česneku, bobkový list nebo citronovou kůru. To ochrání obiloviny před výskytem škůdců.
- Není možné skladovat pohanku v polyetylenových sáčcích, ve kterých se prodává, protože krupice v nich zvlhne a rychle se kazí.
- Uvařenou pohanku skladujte v lednici pouze v nádobě s víkem při teplotě do + 4 °C.
V uzavřeném obalu je trvanlivost pohanky přibližně 1,5 roku. Pohanka si zachovává své prospěšné vlastnosti, pokud je skladována:
- v zapečetěných uzavřených obalech;
- v suché a tmavé místnosti;
- při vhodné vlhkosti a teplotě.
Datum spotřeby cereálií je uvedeno na obalu. Také na něm najdete datum balení produktu. Pokud je datum vytištěno na štítku, který je připevněn k balíku, měli byste být opatrní – může se ukázat, že bylo změněno.
Po otevření obalu s pohankou se trvanlivost prudce zkrátí. Nemleté krupice se skladují nejdéle 4 měsíce při dodržení všech pravidel skladování. K tomu je období ještě kratší – 2-3 měsíce.
Důležité! Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat stav obilovin. Jednou měsíčně z něj uvařte kaši, ověřte si možnost dalšího použití.
Skladování volně ložených obilovin
Jedna z nejspolehlivějších možností skladování pohanky ve velkém je v plátěném sáčku. Předem se vaří ve fyziologickém roztoku a poté se suší. Tkanina nedovolí, aby se obiloviny udusily, a sůl zabraňuje výskytu hmyzu a plísní. Materiál nechrání obiloviny před štiplavými pachy jiných produktů.
Jak skladovat vařenou pohanku
Vařená pohanka se skladuje na sporáku ne déle než jeden den. Aby se prodloužila její trvanlivost, kaše se dává do lednice, vynáší na balkon nebo zmrazuje.
Doba skladování závisí na způsobu vaření pohanky:
- pohanka, která se vaří ve vodě bez přísad, může být uložena v chladničce asi týden;
- pohanka, do které bylo během vaření přidáno máslo, vydrží ne více než 3 dny;
- mléčná pohanková kaše by měla být konzumována ihned po přípravě – její trvanlivost je pouze jeden den;
- pohanka uvařená ve vodě v mrazáku vydrží i několik týdnů, ale utrpí tím její nutriční hodnota.
Kuchařské triky:
- Aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti kaše při vaření, nevystavujte ji dlouhodobému působení tepla, vařte na mírném ohni.
- Pohanku nevařte v mléce. Je lepší vařit obyčejnou pohankovou kaši a poté do ní přidat mléko. Zvýšíte tak trvanlivost kaše a zachováte její užitné vlastnosti.
- Do pohanky nepřidávejte cukr a med. Tím se sníží jeho užitečnost.
Skladování zelené pohanky
Zelená pohanka je známý produkt z jídelníčku vyznavačů správné výživy. Na rozdíl od běžné pohanky nepodléhá tepelnému zpracování, proto jsou pravidla pro jeho skladování přísná:
- místo skladování musí být suché a chladné;
- musíte obiloviny skladovat na tmavém místě, protože chuť produktu se ztrácí na světle;
- takovou pohanku je nejlepší skladovat v plátěných pytlích, protože se větrají.
Zelená pohanka po otevření balení se skladuje ne déle než 2 měsíce.
Jak pochopit, že se pohanka pokazila
Pokud vyprší doba použitelnosti pohankové kaše, můžete si všimnout:
- nepříjemný kyselý zápach a chuť;
- hlen na dně nádoby s kaší;
- plíseň na výrobku.
Pochopíte, že suché cereálie se pokazily, pokud:
- byla pokryta bílým povlakem;
- byl cítit zatuchlý zápach;
- je hořká chuť;
- v zádi se objevil hmyz;
- zrna tvoří hrudky.
Tyto znaky ukazují, že takové obiloviny nelze použít k vaření.
Poznámka. Jednoduchý způsob kontroly je, že pokud ohřejete lžíci rozdrcených chybějících obilovin ve vodní lázni, objeví se nepříjemný zápach.
Je možné zmrazit pohanku
Pokud potřebujete pohanku uchovat po dlouhou dobu, umístí se do mrazáku. K tomu je rozložen v malých nádobách. Takto lze kaši skladovat několik týdnů. Kaši se vyplatí zmrazit pouze v těch případech, kdy s jistotou víte, že ji v blízké budoucnosti nebudete jíst – zmražením ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Mléčnou kaši je možné uchovávat v mrazáku po dobu až 4 měsíců a vařenou na vodě – až 6 měsíců při teplotě -18 ° C.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování pohanky v zimě na balkoně. Je lepší tuto metodu nepoužívat a zde je důvod:
- obiloviny jsou vystaveny prudkému poklesu teploty;
- venkovní vlhkost kolísá;
- sluneční záření má negativní vliv na obiloviny.
Užitečné tipy
Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá doporučení pro výběr a skladování tohoto produktu:
- Skladovat pohanku po dlouhou dobu bude možné pouze tehdy, bude-li obilovina vysoce kvalitní. Nemělo by obsahovat oblázky, slupky, hmyz, zrna by měla být přibližně stejně velká. Kupujte pohanku v průhledných obalech – je snazší posoudit kvalitu produktu
- Chraňte cereálie před přímým slunečním zářením.
- Malý sáček soli pomůže udržet zrna suchá.
- Před vložením do skladovací nádoby cereálie tepelně zpracujte. 8-10 minut na pánvi bude stačit. Je důležité, aby pohanka nebyla převařená, jinak ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
Chcete-li, aby vařená pohanka byla drobivá, postupujte podle následujícího algoritmu:
- Vložte cereálie do hrnce, nalijte do ní vodu tak, aby mírně zakrývala produkt.
- Nádobu postavte na střední teplotu a počkejte, až se voda začne vařit.
- Po snížení ohně přidejte do pánve koření a sůl. Pohanku vařte ještě asi 10-15 minut.
- Vyjměte pánev a přikryjte ji hustou látkou, například ručníkem. Nechte misku 15-30 minut.
Závěr
Kvalita pohankové krupice ovlivňuje její trvanlivost, proto na to při nákupu dbejte. Pro zachování všech vlastností a chuti dodržujte teplotní režim, úroveň vlhkosti a vyberte nádoby vhodné pro skladování. Po uplynutí doby použitelnosti obilovin v nich nezůstávají žádné užitečné stopové prvky.
Pohanka je jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších obilovin. Jedná se o unikátní produkt, který obsahuje obrovské množství bílkovin a pomalu stravitelných sacharidů. Pohanková kaše má mnoho prospěšných vlastností, poskytuje dlouhodobý pocit sytosti a je důležitou součástí mnoha diet a léčebných tabulek.
Přes veškerou jednoduchost, snadnost a rychlost vaření pohanky mnozí nepočítají objem obilovin a vaří celou pánev najednou. Co se nesní hned, posílá se ke skladování do lednice, kde to může být od 1 do 7 dnů. Přesná doba, po kterou lze pohanku skladovat v lednici, závisí na způsobu její přípravy.
Co určuje trvanlivost pohanky
Za prvé, trvanlivost vařené pohanky závisí na kvalitě obilovin. Na pultech obchodů najdete různé druhy kultury: nemletá, prodel, zelená pohanka, Smolensk a tak dále. Následující znaky ukazují na vysokou kvalitu produktu:
- zrna stejné velikosti a barvy;
- nedostatek trosek a hmyzu;
- nepřítomnost černých surových zrn, tyčinek;
- středně hnědá barva (příliš tmavá barva naznačuje, že jádra byla usmažena a ztratila některé ze svých užitečných vlastností).
Nejlepší je zvolit pohanku, balenou v hermeticky uzavřených průhledných sáčcích. Nedoporučuje se brát pohanku na váhu, protože je rychleji zasažena škůdci.
Je vhodné vybrat produkt první a nejvyšší třídy.
Vařená pohanka se doporučuje konzumovat okamžitě a nenechávat ji na později, protože časem není tak chutná. Ale přesto mnoho žen v domácnosti ukládá hotové pokrmy s pohankou v lednici. V tomto případě závisí trvanlivost obilovin na těchto faktorech:
- Teplotní režim. Čím nižší teplota, tím lépe. Ale příliš nízké známky také nejsou vhodné, jinak kaše ztratí chuť.
- Vlhkost vzduchu. Čím vyšší je vlhkost, tím kratší je trvanlivost produktu.
- Vystavení slunci. Pokud na hotovou pohanku dopadají přímé sluneční paprsky, výrazně to snižuje její trvanlivost.
- Nádobí. Pohanka by měla být skladována v nádobě se silnými stěnami a dnem, s pevně uzavřeným víkem.
- Aditiva. Právě uvařená pohanka vydrží déle než kaše s máslem, solí, masovou omáčkou nebo jinými přísadami.
Vaření syrové pohanky po uplynutí doby použitelnosti se nedoporučuje.
Trvanlivost pohanky
Surové obiloviny v uzavřeném obalu lze skladovat po dobu až 2 let v tmavé místnosti s teplotou vzduchu do +25 stupňů a vlhkostí nejvýše 70%. Vařené obiloviny se skladují mnohem méně než suché.
Ve vařené formě může být uchováván po dobu 1-7 dnů. Přesná trvanlivost pohanky závisí na podmínkách jejího skladování a způsobu přípravy:
- pohanka bez přísad – 5-7 dní;
- kaše s mlékem – 24 hodin;
- s čerstvou zeleninou, bylinkami – 24 hodin;
- s kuřecím masem – až 3 dny;
- s vepřovým, hovězím nebo masovou omáčkou – až 2 dny;
- polévka s pohankou – 3 dny.
Pokud bylo máslo přidáno do pohanky, může být uloženo v chladničce po dobu až 3 dnů, a pokud rostlinný olej – až 5 dní.
Při pokojové teplotě
Pokud není možné vyjmout vařenou pohanku v chladničce nebo jiném chladném místě, můžete ji uchovávat při pokojové teplotě po dobu nejvýše 3-4 hodin. V přítomnosti přísad se doba zkrátí na 2 hodiny. Po této době kaše ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti.
Pokud teplota v místnosti není vyšší než +15 stupňů, maximální trvanlivost pohanky je 24 hodin. Při teplotách nad +20 stupňů je kaše vhodná ke konzumaci pouze 6-10 hodin. Pak se musí vyhodit.
Ve vařené kaši v teple se rychle množí patogenní mikroorganismy. Proto se důrazně nedoporučuje používat takový produkt po několika hodinách, jinak je možná otrava jídlem.
V ledničce
Syrovou pohanku lze uchovávat v lednici 2 roky. Vařená pohanka se smí skladovat nejdéle 7 dní za předpokladu, že neobsahuje žádné přísady. Přítomnost přísad snižuje trvanlivost. Optimální skladovací teplota je +4 stupně.
Na balkoně
Při nedostatku místa v chladničce lze pohanku skladovat na balkoně, ale pouze v chladném období, kdy teplota vzduchu dosahuje od -5 do 0 stupňů. Při nulové teplotě může být kaše na balkoně skladována po dobu 3 dnů, při mínusu – až 7 dní.
Pokud je teplota nad 0 stupňů, nemůžete pohanku držet na balkoně, protože se rychle zhorší kvůli vysoké vlhkosti. Při teplotách pod -5 stupňů by se vařený produkt také neměl skladovat, protože zmrzne a po rozmrazení ztratí chuť a nutriční vlastnosti.
Na balkoně často dochází ke kolísání teplot, které vedou k rychlému znehodnocení pohankové kaše, s čímž je třeba počítat při výběru místa uskladnění.
Pravidla skladování pohanky
Aby se pohanka předčasně nezkazila a zachovala si chuť a vůni co nejdéle, je nutné zajistit správné podmínky skladování:
- Neskladujte pohanku při vysoké teplotě a vlhkosti, protože ty jsou úhlavními nepřáteli každého hotového pokrmu. Přispívají k rychlé reprodukci patogenních mikroorganismů a plísní.
- Ihned po uvaření by měla být mírně vychladlá pohanka vyjmuta v lednici. Pokud má pokojovou teplotu déle než jeden den, nemá smysl zkoušet ho uchovávat v lednici.
- Pohanka by měla být skladována v hermeticky uzavřené nádobě, která nepropouští vzduch. Při interakci s kyslíkem se zrna stávají tvrdými, suchými.
- Teplou přílohu nemůžete poslat do chladničky, musíte počkat, až vychladne.
- Nejlepší je skladovat pohanku odděleně od ostatních produktů a při podávání je promíchat již v misce. Obloha s přísadami se rychleji kazí.
- Pohanková kaše pohlcuje pachy, proto musí být skladována odděleně od produktů s výraznou vůní (ryby, citrusové plody, cibule atd.).
- Pohanka vařená na sporáku se skladuje déle než obiloviny, které se jednoduše zalijí vroucí vodou.
Trvanlivost pohanky prodloužíte, pokud ji povaříte alespoň 3 minuty, rychle zchladíte a ihned po vychladnutí dáte do lednice.
Je také důležité vybrat správnou nádobu pro skladování:
- Ideální variantou pro skladování uvařené pohanky je skleněná dóza nebo nádoba se šroubovacím víčkem. Cizí pachy neprocházejí sklem a takové nádobí se snadno čistí.
- Plastová nádoba může být použita pro skladování vařených obilovin, ale pouze v případě, že víko těsně přiléhá a neumožňuje průchod vzduchu. Musíte se také ujistit, že nádoba není deformovaná. Pokud se objeví mikrotrhliny, začnou se v nich množit patogenní mikroorganismy. Plastové nádoby jsou obtížně omyvatelné, nedoporučujeme je používat vícekrát.
- Ke skladování není vhodné kovové nádobí, které rychle reziví a má specifický zápach železa, který se přenáší do kaše.
- Pohanka by se neměla skladovat v pánvi, ve které se vařila, jinak za den získá žluklou chuť.
Pro zmrazení se doporučuje používat speciální plastové nádoby nebo vakuové sáčky.
Je možné zmrazit pohanku
Mnoho hospodyňek prodlužuje trvanlivost pohanky tím, že ji posílá do mrazáku. Takto vařená pohanka může být skladována po dobu 3 týdnů. Je to však nežádoucí, protože po rozmrazení již nebude tak chutné a voňavé jako čerstvě připravené nebo z lednice.
Pohanku se doporučuje skladovat v mrazáku v porcovaných plochých nádobách na zmrazení. Pohankovou kaši musíte rozmrazovat postupně. Nejprve je potřeba nechat přirozeně rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě a teprve poté znovu ohřát v mikrovlnce nebo na pánvi.
Známky kažení pohanky
Pohanková kaše by se neměla konzumovat, pokud existují takové známky zkažení:
- nepříjemný zápach vlhkosti, plísně;
- kyselá, žluklá chuť;
- sliz na dně pánve;
- slizká, lepkavá textura;
- světlý plak;
- plíseň
- červy.
Při absenci známek kažení lze pohanku konzumovat po uplynutí doby použitelnosti. Po 48 hodinách však pohanková kaše ztratí své prospěšné vlastnosti a nebude z toho mít žádný užitek.
Pokud se objeví známky znehodnocení, měl by být produkt okamžitě zlikvidován. Neměli byste se to snažit zachránit pražením nebo kořením. Jinak je možná vážná otrava jídlem.
