Jak skladovat rajčata doma?

Mnozí z nás milují salát z čerstvé zeleniny, jako jsou okurky a rajčata. V článku se podíváme na to, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle doma.

Skladování čerstvých rajčat

Obsah

1. Pravidla skladování rajčat
2. Skladování zelených rajčat
3. Skladování čerstvých rajčat
4. Skladování ve skleněné nádobě
5. Sklad na balkoně
6. Výběr rajčat a příprava ke skladování
7. Mohu si nechat v lednici
8. Kde a jak ukládat, standardní metody
9. Ve sklepě nebo sklepě
10. Na balkoně
11. v pilinách
12. v papíru
13. Se solí
14. Jiné způsoby skladování
15. V hořčici
16. ve slunečnicovém oleji
17. V octově-solném roztoku
18. Ve vakuu
19. Zmrazení
20. Podmínky ukládání
21. Kde a jak skladovat, aby rychleji dozrály
22. Odrůdy pro dlouhodobé skladování
23. Triky pro prodloužení trvanlivosti

Pravidla skladování rajčat

Aby rajčata zůstala co nejčerstvější, musíte určit optimální teplotu.

Při 5-6º ztrácí červená zelenina všechny své prospěšné vlastnosti. Optimální skladovací teplota je nad 20º. Rajčata v takových podmínkách se stala užitečnější, bohatá na složení.

Rajčata se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Nezralá rajčata se lépe skladují (od 20 do 70 dnů).

Červené, zralé plody lze skladovat asi týden. Trvanlivost rajčat opět závisí na stupni zralosti, vzhledu a přepravních podmínkách.

Skladování zelených rajčat

Zelená rajčata by se neměla skladovat v lednici. Zkazí se nebo zůstanou zelené.

Proces zrání rajčat by měl probíhat při pokojové teplotě (15-20º). Pokud je v místnosti příliš horko, plody přestanou vydávat barvicí pigment a nedozrají. Nejlepší je, když teplota dosáhne 13º. Pouze v tomto případě zčervenají a zachovají si chuťové vlastnosti.

Taťána Orlová (kandidátka zemědělských věd):

Pokud je potřeba, aby otrhané plody zelených rajčat rychleji dozrály, stačí ke skupině zelených rajčat přiložit 1 červenou. Po 3-5 dnech zčervenají i všechny plody. Stejný efekt má i čerstvý zralý banán, umístěný v krabici se zelenými rajčaty. Zralé plody totiž uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání ovoce.

Skladování čerstvých rajčat

Čerstvá rajčata správně skladujte v chladničce v přihrádce na ovoce a zeleninu, kde je udržována optimální teplota. Rajčata můžete také uložit na spodní polici. Čerstvá rajčata tak vydrží co nejdéle.

Zralá rajčata se skladují 2-3 dny. Nezralé – až 7 dní.

Rajčata nelze skladovat v obalu

• Rajčata je nejlepší skladovat tak, že je umístíte do jedné řady. Samozřejmě je můžete dát do dvou řad, ale tak, aby se spodní řada moc nezmáčkla.
• Pokud rajče leží v lednici několik dní a poté vstoupí do místnosti při pokojové teplotě, začne uvolňovat užitečné látky.
• Každé rajče zabalte do papíru. To udrží pevnost po dlouhou dobu. Kromě toho není rajče vymačkané v papíru, pokud byly plody rozloženy ve dvou řadách.

Skladování rajčat v igelitovém sáčku k ničemu dobrému nepovede. Ovoce nedýchá, vlhkost v sáčku stoupá a po pár hodinách může taková zelenina jednoduše hnít.

Skladování ve skleněné nádobě

Skladování rajčat ve skleněných nádobách vám umožní uchovat ovoce několik měsíců. Hlavní věcí je zároveň vybrat rajčata, která neobsahují hnilobu a mechanické poškození.

Nový způsob, který umožňuje skladovat rajčata v této podobě, je následující. Čerstvá rajčata by měla být důkladně omyta a vysušena. Dále je vložte do skleněné, nutně sterilizované nádoby. Když je sklenice plná, nalijte 3 polévkové lžíce. l. alkohol. Poté zavřete plastové víko a dobře s ním otočte v rukou. Poté musíme spustit knot uvnitř nádoby a zapálit ji. Když alkohol začne hořet, je potřeba sklenici srolovat kovovým víčkem.

Sklad na balkoně

Rajčata můžete skladovat na balkoně při teplotě 5 až 12º. Jak to udělat správně:

1. Nejprve budete muset najít krabici, nejlépe dřevěnou.
2. Přikryjeme papírem a dáme tam rajčata. Papír lze nahradit bavlněnou látkou.
3. Pokud jsou rajčata rozložena v několika řadách, pak mezi řady určitě položíme papír nebo látku, ale je absolutně nemožné použít plastové sáčky nebo fólie.
4. Krabice se zeleninou lze skládat na sebe.

Aby se prodloužila doba zrání zelených plodů a tím se prodloužila doba jejich konzumace, všechna sebraná zelená rajčata jsou rozdělena do několika dávek a skladována při různých teplotách. Jedna skupina ovoce může být umístěna v místnosti (například na parapetu). Dosáhnou zralosti za 7-10 dní. Druhou várku nechte na balkoně nebo zasklené lodžii, kde je obvyklá podzimní teplota + 12-15 stupňů. Třetí várka je v lednici, v přihrádce na zeleninu.

Rajče patří mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější zeleninu, kterou miluje mnoho dospělých i dětí. Šťavnatá a chutná rajčata se přidávají do salátů a zeleninových gulášů, připravují se z nich aromatické šťávy, omáčky a různé zimní přípravky. Proto po sklizni úrody vypěstované s velkými obtížemi a péčí stojí každý pěstitel zeleniny před otázkou, jak rajčata správně skladovat, aby zůstala šťavnatá a chutná co nejdéle. Existují jednoduché a cenově dostupné způsoby, jak pomoci zachovat sklizeň po dobu až 3-4 měsíců a ozdobit novoroční stůl lahodnými čerstvými rajčaty.

Výběr rajčat a příprava ke skladování

Aby byla rajčata skladována po dlouhou dobu bez ztráty chuti a obchodních vlastností, je třeba je správně vybrat a připravit. Bez dodržování těchto pravidel mohou být shromážděná rajčata skladována pouze několik dní, poté začnou hnít a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Základní pravidla pro přípravu rajčat:

1. Plody musí být odstraněny z keře před prvním mrazem. Je vhodné, aby teplota vzduchu v noci neklesla pod +7°C. Mražená rajčata jsou mnohem horší a mají kratší trvanlivost než ta včas nasbíraná.
2. Rajčata musí být při sklizni zcela suchá, proto se plody nesbírají po dešti nebo rose.
3. V době sklizně musí být rajčata roztříděna podle velikosti, odrůdy a stupně zralosti. Tím se zjednoduší a urychlí jejich další výcvik.
4. Všechna nasbíraná rajčata pečlivě protřiďte – příliš měkká, šťavnatá nebo poškozená vyhoďte.
5. Plody pečlivě prohlédněte – neměly by jevit známky houbových chorob nebo poškození hmyzem.
6. Rajčata musí být úplně celá. I malá prasklina ve slupce povede k rychlému poškození plodiny.
7. Přezrálé plody se nepoužívají k dlouhodobému skladování. Nejlepší je zvolit lehce nazelenalá, nezralá rajčata.
8. Rajčata není třeba před uskladněním omývat, k dlouhodobému uskladnění posílejte pouze suché plody. Pokud jsou rajčata hodně špinavá, otřete je měkkým hadříkem.

Nejlepší je odstranit rajčata z keře spolu se stopkami. Neměli byste ji trhat, protože výrazně prodlužuje trvanlivost rajčat.

Mohu si nechat v lednici

Doma se potraviny většinou skladují v lednici. A čerstvá rajčata nebyla výjimkou. V chlazené polici si svou chuť, šťavnatost a vůni zachovají až 5-7 dní, ale tuto dobu lze prodloužit, pokud použijete novinový nebo bílý papír.

Zabalte 2-3 plody do papíru nebo každé rajče zvlášť a položte na spodní polici chladničky. Rajčata takhle vydrží až 15 dní. Nezapomeňte čas od času vyměnit papír a polici otřete suchým hadříkem.

Kde a jak ukládat, standardní metody

Existuje několik jednoduchých a účinných způsobů, jak skladovat rajčata různého stupně zralosti – od plně zralých až po nazelenalé. Takové metody lze použít jak v soukromém domě, tak v městském bytě.

Ve sklepě nebo sklepě

Jedná se o nejběžnější standardní způsob skladování plodin. K tomu je třeba rajčata nalít do dřevěných krabic ve vrstvách a každou vrstvu oddělit listem papíru. Každé rajče je vhodné zabalit do samostatného papíru.

Do krabice musíte dát ne více než 2-3 vrstvy rajčat, jinak se spodní vrstva rychle zhorší. Pokud nemáte sklep, můžete použít chladnou spíž.

Na balkoně

Skladování sklizené plodiny na balkoně je povoleno pouze v případě, že venkovní teplota vzduchu nepřesáhne +15°C. Technika skladování rajčat je podobná jejich skladování ve sklepě nebo sklepě – zeleninu je třeba nalít do dřevěné krabice a mezi každou vrstvu umístit list papíru nebo bavlněné tkaniny. Samotnou krabici je také potřeba zakrýt kusem látky, aby byla chráněna před pálícím sluncem.

v pilinách

Na dno truhlíků nasypte piliny a navrch opatrně položte rajčata stopkami nahoru. Na každou vrstvu položte list papíru a přidejte vrstvu pilin. Absorbují přebytečnou vlhkost a zabraňují množení houbových mikroorganismů.

v papíru

Pro jednoduché a dlouhodobé skladování rajčat můžete použít čisté listy papíru nebo novin. Každé rajče zabalte zvlášť a opatrně je po vrstvách umístěte do košíku, krabice nebo jiné nádoby. Pro lepší uchování ovoce by počet vrstev neměl být větší než 1-2.

Se solí

Tato metoda pomáhá zachovat chuť a obchodní kvalitu ovoce. K tomu část rajčat nakrájejte na poloviny a zbytek nechte vcelku. Vložte do hrnce ve vrstvách, střídejte nakrájená rajčata posypaná solí s celým ovocem. Tímto způsobem naplňte celou pánev.

Bez ohledu na to, jaký způsob skladování rajčat zvolíte, nezapomeňte pravidelně kontrolovat své zásoby a zkažené ovoce vyhazovat. I jedno shnilé rajče rychle poškodí celou krabici.

Jiné způsoby skladování

Mnoho hospodyněk používá originální, ale účinné způsoby skladování sklizené úrody, se kterými dokážou uchovat šťavnatost, bohatou chuť a vůni rajčat až do jara.

V hořčici

Jedna z nejoblíbenějších a nejznámějších metod používaných mnoha letními obyvateli. Rajčata opláchněte pod tekoucí horkou vodou a osušte ručníkem nebo papírovými ubrousky.

Sterilizujte skleněné nádoby a do každé hrsti suchého hořčičného prášku nasypte ne více než 6-7 lžic pro každou sklenici. Rajčata naaranžujeme tak, aby bylo každé pokryto hořčicí, přikryjeme a dáme na chladné místo.

ve slunečnicovém oleji

Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic a přidejte slunečnicový nebo olivový olej. Tekutina by měla zakrývat ovoce asi 1 cm. Utěsněte plastovými nebo plechovými víčky.

V octově-solném roztoku

Pro přípravu láku smíchejte stolní ocet s kuchyňskou solí a vodou (v poměru 1:1:8). Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníkem, nalijte do skleněné nádoby a naplňte nálevem. Utěsněte víčky.

Ve vakuu

Pevná a zralá suchá rajčata vložte do předem sterilizované skleněné nádoby. Umístěte malou svíčku do středu sklenice a zapalte ji. Uzavřete nádobu víkem.

Zmrazení

Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak rajčata dlouhodobě skladovat, je zmrazit je. Obliba této metody spočívá v tom, že si rajčata při procesu mrazení zachovají nejen bohatou chuť a vůni, ale také všechny prospěšné vitamíny a minerály.

Před odesláním k zmrazení opláchněte rajčata pod tekoucí vodou a osušte ručníky nebo ubrousky. Nakrájejte na plátky a dejte v tenké vrstvě na talíř nebo tác. Zakryjte je plastovým obalem a vložte je na 4-5 hodin do mrazáku.

Vyjměte z komory, vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte zpět do mrazničky. Stejným způsobem můžete skladovat celá nebo předem nakrájená rajčata.

Podmínky ukládání

Trvanlivost rajčat závisí na jejich odrůdě, stupni zralosti a podmínkách. Při pokojové teplotě červená rajčata vydrží nejdéle 3 dny, růžová až 5 dní, hnědá až 6-7 dní. Zelené plody vydrží déle – až 9-10 dní.

Existují zvláštní požadavky na skladování zeleniny, jejichž dodržování pomáhá zachovat sklizeň nejen na Nový rok, ale také do začátku jara. Primární požadavky:

1. Před uskladněním pro dlouhodobé skladování je třeba zeleninu pečlivě roztřídit a připravit.
2. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší použít středně nebo pozdě dozrávající hybridy – mají silnější imunitu a dobrou trvanlivost.
3. Rajčata by měla být skladována mimo přímé sluneční světlo – v lednici, sklepě nebo sklepě.
4. Optimální vlhkost pro rajčata není vyšší než 80%, teplota vzduchu by měla být v rozmezí +5-15°C.
5. Místnost, ve které jsou rajčata skladována, musí být dobře větraná.
6. Nejdéle vydrží zelené plody, které během skladování zcela dozrají.
7. Plody musí být skladovány stopkami nahoru. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození jejich kůže, jinak se rajče rychle zhorší.

Před odesláním do sklepa nebo suterénu lze rajčata otřít vatou namočenou ve vodce nebo alkoholu a poté dobře vysušit. To pomůže zničit patogenní mikroorganismy na povrchu rajčat a prodloužit jejich trvanlivost.

Kde a jak skladovat, aby rychleji dozrály

Aby se rajčata zachovala nejen do Nového roku, ale i do nástupu jara, je potřeba je sbírat ve fázi mléčné zralosti a po utržení z keře nechat dozrát. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je zabalit každé rajče do listu papíru (nejlépe černého) a vložit do drátěné krabice.

Každá vrstva rajčat musí být pokryta slámou. Truhlík se sklizní umístěte na chladné, dobře větrané a tmavé místo s teplotou vzduchu ne vyšší než +12°C. Když jsou takové podmínky organizovány, rajčata postupně dozrávají a budou skladována až do poloviny zimy.

Zrání zelených rajčat lze urychlit. Za tímto účelem rozložte plody v tenké vrstvě na podlahu nebo jiný rovný povrch. Pokud je rajčat málo, lze je rozložit na parapet. To by mělo být provedeno na dobře osvětleném místě, při teplotě vzduchu alespoň +24 °C. V takových podmínkách zelená rajčata dozrají za 7-10 dní.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Pro dlouhodobé skladování bez ztráty chuti a prodejnosti je nejlepší vybrat odrůdy pro výsadbu, které mají dobrou trvanlivost. Letní obyvatelé zároveň poznamenávají, že rajčata pěstovaná na zahradních záhonech se skladují mnohem lépe než skleníkové ovoce.

Vhodné odrůdy a hybridy pro dlouhodobé skladování:

1. Rio Grande – odrůda se střední zralostí, vysokým výnosem a vynikající udržovací kvalitou.
2. San Marzano – odrůda je oblíbená mezi pěstiteli zeleniny díky velkým plodům ve tvaru švestky pokrytým jasně červenou hustou slupkou. Poskytuje dlouhodobé skladování plodiny.
3. De Barao – vysoká rostlina, dosahující 2,8-3 m s průměrnou dobou zrání. Jeho plody mají různé odstíny – od tmavě hnědé až po jasně žlutou.
4. Dlouhý strážce – jeden z nejoblíbenějších hybridů s pozdním zráním a velkými plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 400-500 gramů. Pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, lze sklizenou plodinu skladovat až do jara.
5. Mistrovské dílo – 1 – výška pozdně zrajícího hybridu nepřesahuje 60-70 cm.Zralá rajčata lze skladovat po celou zimu.

Vztahuje se na rajčata s dobrou skladovatelností Žirafa. Tento pozdně dozrávající hybrid je univerzální – lze jej pěstovat jak na záhonech, tak ve sklenících. Pokud se vytvoří vhodné podmínky, sklizeň potrvá až do dubna nebo května.

Triky pro prodloužení trvanlivosti

Dlouhodobé skladování rajčat vyžaduje dodržování několika pravidel a požadavků. Existují malá tajemství a triky, které pomáhají prodloužit trvanlivost sklizně a vyhnout se běžným chybám.

1. Rajčata by se neměla skladovat v plastových sáčcích – takový materiál podporuje tvorbu kondenzace a rychlé zkažení zeleniny.
2. Zralá rajčata musí být skladována odděleně od nezralých, protože takové ovoce vyžaduje odlišné podmínky skladování.
3. Pokud plánujete pěstovat rajčata pro dlouhodobé skladování, vyberte odrůdy a hybridy se středním nebo pozdním zráním a dobrou trvanlivostí. Před výsadbou si přečtěte podrobný popis odrůdy, protože většina raně dozrávajících odrůd je určena pro čerstvou spotřebu.
4. Při sběru zelených rajčat myslete na to, že čím později je z keře odstraníte, tím déle budou skladována. Pro zachování úrody do jara je vhodné plody sbírat v říjnu, ale před příchodem prvního mrazu.
5. Před uskladněním na zimu každé rajče pečlivě prohlédněte. Mějte na paměti, že i mírná infekce houbovými chorobami povede k rychlému zkažení celého zeleninového vývaru.
6. Pro dlouhodobé skladování se používají pouze suchá rajčata. Kapky vlhkosti na plodech způsobují houbová onemocnění a hnilobu rajčat – taková plodina se rychle zhorší.
7. Před uložením rajčete do sklepa nebo na jiné místo pro dlouhodobé skladování nemusíte odstraňovat stopku. Při jeho odtržení vznikají na povrchu plodu mikrotrhlinky, kterými mohou pronikat patogenní mikroorganismy a způsobit hnilobu rajčete.
8. Pro delší skladování ošetřete rajčata roztoky obsahujícími alkohol – může to být vodka, lékařský alkohol, slabý roztok manganistanu draselného nebo kyseliny borité. Zničíte tak patogenní mikroorganismy na povrchu zeleniny, zabráníte jejich zkažení a zvýšíte jejich trvanlivost.

Správné skladování plodin rajčat není o nic méně důležité než jejich pěstování. Existuje mnoho způsobů skladování rajčat, které vám umožní zachovat nejen bohatou chuť a vůni, ale také všechny prospěšné vlastnosti ovoce.