Bílé rané zelí pěstuje mnoho zahradníků. Je to kvůli nenáročnosti kultury, vegetačnímu období a snadné péči. Jeho významnou nevýhodou je však krátká doba skladování. Tato funkce neumožňuje použití plodiny po mnoho měsíců. Pokud však rané zelí správně skladujete, můžete výrazně zvýšit jeho udržovací kvalitu. Proto stojí za to prozkoumat všechny možné možnosti.
Je možné skladovat rané zelí
Charakteristickým rysem této plodiny jsou jemné šťavnaté listy, takže je ideální pro přípravu čerstvých salátů. Tato kvalita je však důvodem, proč produkt po sklizni rychle ztrácí spotřebitelské vlastnosti. V případě potřeby však můžete rané zelí skladovat doma, pokud pro to vytvoříte příznivé podmínky. V tomto případě si pěstovaná zelenina uchová čerstvost, vitamíny a minerály po dobu několika měsíců.
Podmínky skladování
Pro úspěšné skladování plodiny je nutné zpočátku vybrat hlávky zelí. Je nutné vybrat pouze dobře vyvinuté husté hlavy bez poškození, stejně jako známky poškození škůdci a chorobami. Poté je nutné očistit hlavy hlav od povrchových listů, které těsně nepřiléhají, protože začnou velmi rychle hnít, a odříznout stonek, přičemž zůstane malý pahýl ne větší než 1 cm. vidličky musí být pevně zabaleny do potravinářské fólie, aby nevznikaly vzduchové bubliny.
Je možná i druhá varianta balení, která vám umožní zachránit sklizeň raného zelí. V tomto případě musíte hlávky zelí zabalit do papíru a poté je vložit do těsného plastového sáčku a udělat v něm několik otvorů.
Během skladování obalová vrstva navlhne, proto je nutné ji pravidelně vyměňovat.
Zdravou zeleninu můžete také dlouho skladovat při použití jílové kaše. V tomto případě by měly být hlávky zelí ponořeny do krémového roztoku a poté se doporučuje sušit, dokud skořápka neztuhne. Produkt uvnitř zůstává čerstvý, protože je chráněn před negativními účinky vnějších faktorů.
Kultura klade vysoké nároky na podmínky skladování. Šetří spotřebitelské a užitné vlastnosti pouze ve tmě a při dobrém větrání, což eliminuje pravděpodobnost plísní.
Příznivé podmínky pro dlouhodobé skladování zeleniny:
- teplota 0-2 ° C;
- vlhkost vzduchu 75-90%.
Důležité! Místnost, kde se ukládá sklizeň, by měla být větrána jednou za dva týdny, což zajistí čerstvý vzduch a poskytne požadovaný režim.
Připravené hlávky zelí je nutné vložit do nádoby z přírodního materiálu. Nejlepší možností jsou dřevěné krabice s otvory. Koneckonců, takové nádoby poskytují výměnu vzduchu, což zabraňuje rozvoji hniloby, pokud je plodina skladována po dlouhou dobu. Krabice musíte položit na dřevěnou polici nebo paletu.
Jak uchovat rané zelí déle po nakrájení
Zdravou zeleninu můžete skladovat různými způsoby. Každý z nich si vybere, každý zahradník se rozhodne sám za sebe na základě svých schopností a preferencí.
Jak uchovat rané zelí doma v létě
Aby pěstovaná plodina v létě ležela co nejdéle, musíte ji skladovat v chladničce. V tomto případě však musí být hlávky zelí zabaleny papírem nebo fólií, což zlepší ochranu proti hnilobě. Ovoce se doporučuje ukládat do oddělení zeleniny, kde je k tomu nejpříznivější teplota a vlhkost.
Rané zelí si zahrádkáři mohou uložit i doma do speciálních truhlíků vystlaných molitanem uvnitř. Hlávky zelí však do takové krabičky můžete vložit maximálně ve dvou vrstvách.
Jak uchovat rané zelí na zimu
Trvanlivost raného zelí není ani za optimálních podmínek delší než dva měsíce. Proto se pro zimní úspornou zeleninu doporučuje metoda fermentace.
- 1 kg rané zeleniny;
- 20–25 g soli;
- 0,5 kg mrkve.
- Samostatně nakrájejte zeleninu.
- Skládejte je ve vrstvách do smaltované nádoby a posypte solí.
- Zeleninovou směs zahustíme.
- Nahoře přikryjte gázou.
- Položte talíř a poté zátěž o hmotnosti 3-5 kg.
- Kysané zelí denně propichujte dřevěnou tyčí.
Po třech dnech je třeba zeleninu rozložit do sklenic a uložit do lednice.
Jak skladovat rané zelí ve sklepě
Tato možnost uložení zeleniny je nejpřijatelnější, protože umožňuje uložit velké množství ovoce. Příznivé podmínky umožňují i dlouhodobé skladování raného bílého zelí ve sklepě. Chcete-li to provést, musíte zabalit hlavy zelí do filmu, vložit je do krabic a dát je na stojany.
Úrodu můžete skladovat i ve sklepě na pískovém polštáři. V tomto případě je nutné do nádoby nalít vrstvu písku o tloušťce 25 cm. Pak do ní musíte prohloubit hlávky zelí, aniž byste je nejprve zabalili, ale zároveň nechali stopku nahoře.
Vypěstovanou úrodu můžete skladovat ve sklepě v limbu. Zároveň je ale důležité, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Chcete-li to provést, při sklizni musíte nechat pařez dlouhý 10 cm, přivázat k němu lano a poté jej připevnit k hřebíku ve stropě.
Důležité! Žádná z navržených metod neumožňuje zachránit zdravou zeleninu až do nové sklizně.
Závěr
Rané zelí můžete skladovat po dlouhou dobu, pokud vytvoříte optimální podmínky. K tomu je nutné pečlivě zkontrolovat hlávky zelí, protože pouze vysoce kvalitní zelenina může ležet tak dlouho, jak je to možné. Během skladování se také doporučuje pravidelně třídit plody a odstraňovat všechny podezřelé vzorky. Vzhledem k tomu, že kvůli zvýšené šťavnatosti zeleniny není možné zcela vyloučit možnost vzniku hniloby.
Rané zelí můžete skladovat jak v zemi, tak v bytě. V prvním případě je vhodný sklep, sklep nebo spíž, ve druhém – lednička nebo balkon. Je třeba poznamenat, že zelí je velmi náročné na podmínky skladování. A i když jsou dodrženy všechny parametry, rané odrůdy nejsou starší než 2,5 měsíce. Pokud je úroda velká, musí se část okamžitě poslat k nasolení nebo nasolení.
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Pro zimní skladování musíte pečlivě vybrat rané odrůdy zelí. Téměř všechny odrůdy dávají sklizeň v první polovině léta, což komplikuje skladování. I za všech podmínek stojí hlávky zelí pouze 1,5–2 měsíce, poté se nevyhnutelně začnou zhoršovat.
Rané zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování, proto je lepší volit středně zralé, a ještě lépe pozdní odrůdy. Zrají poměrně dlouho a i po sklizni nepřestávají zpívat a získávají ještě zajímavější vůně. Ke skladování se doporučují následující odrůdy: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Pozdní Moskva, Turkiz, Valentin.
Příprava hlav pro skladování
Při přípravě raného zelí na uskladnění je nutné úrodu řádně nakrájet, hlávky roztřídit a následně dobře zabalit. Právě tento přístup vám umožní ušetřit zeleninu po dobu dvou měsíců nebo déle.
Pravidla řezání
Pokud necháte zakořeněné hlavy, budou déle uloženy. Budou však muset být vyčištěny z mokré zeminy, což může vést k rozpadu sousedních vidlic. Proto je nejlepší jednoduše odříznout pařez v jedné rovině s listy. Je přípustné ponechat malý pahýl do 1 cm, řezy musí být rovnoměrné a čisté, není nutné žádné zpracování.
Čištění a třídění
V předvečer skladování je nutné provést určité přípravy:
- Odstraňte z hlavy všechny poškozené listy, stejně jako ty, které se nevejdou. Není jich potřeba, protože stejně rychle hnijí.
- Poté se vidličky obalí běžnou potravinářskou fólií (naskládané v několika vrstvách). Je žádoucí, aby byl široký. Na povrchu by neměly zůstat žádné vzduchové bubliny.
- Existuje další možnost balení: dobře zabalte papír a vložte do pevného plastového sáčku, který musí mít několik otvorů pro přístup vzduchu. Postupem času papír zvlhne a bude nutné jej vyměnit.
- Pak můžete poslat hlávky zelí na uskladnění. Je třeba je pravidelně kontrolovat, aby byly shnilé vidlice včas odstraněny.
Pro dlouhodobé skladování se vybírají pouze zdravé a husté vzorky bez poškození.
Pokud jde o klasifikaci, zde je třeba věnovat pozornost ne tolik velikosti a odrůdám, ale stavu hlav. Pro skladování vybírejte nejlépe hlávky raného zelí. Měly by být těsné a zdravé, celé a nepoškozené. Vidlice nesmí vykazovat známky onemocnění nebo poškození hmyzem. Nepoužitelné hlávky zelí není třeba vyhazovat – používají se čerstvé, a také ke konzervaci se například posílají na kvašení.
Čerstvé skladovací podmínky
Rané, stejně jako ostatní odrůdy zelí (střední, pozdní), jsou velmi náročné na podmínky skladování. Dobře se jim daří pouze při určitých teplotách (úzký rozsah) a vysoké vlhkosti. V místnosti by měla být tma, stejně důležité je zajistit stálé proudění vzduchu, aby vlhkost nestagnovala a netvořily se plísně.
teplota
Rozsah přípustných teplot skladování od 0 do +5 stupňů. V tomto případě se za ideální považuje užší rozsah od 0 do +2. Pokud se vám podaří udržet tuto teplotu konstantní, pak rané zelí vydrží stát déle než dva měsíce (většinou je to datum spotřeby). Pokud teplota pravidelně klesá pod 0, hlávky zmrznou a ztratí chuť, i když se nezkazí. Pokud je dostatečně horké, maso rychle změkne a může hnít.
Vlhkost
Dalším důležitým parametrem je vlhkost vzduchu. Zelí netoleruje suchý vzduch, ale zvýšené sazby jsou také škodlivé, mohou vést k hnilobě a plísním. Optimální rozsah je 80-90%. Spodní přijatelná hranice je 75 %. Pro spolehlivé určení vlhkosti se doporučuje zakoupit levný vlhkoměr (často je dodáván s teploměrem).
Důležité! Pro kvalitní skladování raných odrůd musí být místnost pravidelně větrána. Aby nedošlo ke snížení teploty, nemělo by se to dělat každý den, ale 2-3krát týdně.
Pro skladování raného zelí se doporučuje zvolit obyčejné dřevěné bedny.
Nádoby vyrobené z přírodního materiálu mají řadu výhod:
- dokonale projít vzduchem;
- přístupný;
- prostorný;
- standardní velikosti umožňují uspořádat kontejnery do několika řad.
Je lepší vybrat krabice ne pevné, ale s otvory. Pak ještě lépe propustí vzduch – je menší šance, že šišky zahnívají. Nádobu není nutné přikrývat víkem. Další tip: nádoby by neměly být umístěny přímo na podlaze sklepa nebo jiné místnosti. Je lepší instalovat na podpěru, například na dřevěnou paletu. Je nežádoucí používat kovové a betonové tácky, pocházejí z extrémních mrazů.
Jak doma skladovat rané zelí
Existuje několik způsobů, jak uložit vidličky doma. Nejjednodušší možností je dát je do lednice. Je povoleno umístit na balkon nebo dát do spíže, sklepa.
V ledničce
Rané bílé zelí můžete skladovat v lednici. Před tím musí být zabaleno papírem nebo plastovým obalem. Musí být dobře zabaleno a poté položeno na polici na zeleninu nebo do zóny čerstvosti (k dispozici v moderních modelech). Pokud je to možné, hlávky zelí by měly být umístěny v krabici, jejíž stěny jsou izolovány pěnou, nebo ve speciální termonádobě.
Na balkoně
Protože rané zelí dozrává již v červnu až červenci, nebude možné jej okamžitě umístit na balkon. Za prvé, vidličky musí být uchovávány ve sklepě nebo v chladničce. Když pak teplota na balkoně nepřesáhne +5 stupňů, můžete pěstování přenést na jiný den. Vidličky by měly být zakryty pytlovinou nebo jinou silnou látkou, aby na ně nedopadalo přímé sluneční světlo.
Ve sklepě
Dalším způsobem skladování raného zelí je sklep. Toto je jedna z nejlepších možností, protože může poskytnout požadovanou teplotu i vlhkost. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích a rozloženy do řad. Suterén je třeba pravidelně větrat. Můžete skladovat 2-2,5 měsíce.
Rada! Pokud není sklep, můžete vykopat rýhu na kopci přímo na zahradě.
Šířka by měla odpovídat jedné hlavě, délka – 10 kusů. Vidličky raného zelí jsou umístěny pahýly nahoru a krycí listy jsou mírně ohnuté. Poté se posypou suchou zeminou, navrch se položí listy, rašelina nebo sláma.
Ve spíži
Včasné skladování zelí ve spíži je také možné, pokud je možné udržet stabilní teplotní režim. Zpravidla je to možné pouze ve venkovském nebo venkovském domě – v městském bytě, dokonce i ve výklenku pro výrobky, je příliš horko.
Ve spíži si můžete vyrobit dřevěné police, do kterých se vejde celá úroda
Trvanlivost raného zelí
Ranou úrodu zelí na zimu můžete uložit mnoha způsoby, přičemž načasování do značné míry závisí na úrodě:
- skladování raných odrůd – až 60 dní;
- odrůdy střední sezóny: asi 90 dní;
- pozdní zrání – 3-4 měsíce, někdy o několik týdnů více.
Existují někteří šampioni úložiště. Takže, “Wintering” může být uložen po dobu až sedmi měsíců, “Gift” – nejméně pět. Skladování holandských hybridů Lennox, Marathon a Bartolo je k dispozici ještě déle.“
Pro zvýšení trvanlivosti raného zelí se doporučuje dodržovat určitá pravidla pěstování:
- Pokud je to možné, vyrobte si polštář spíše z hlíny než z písčité hlíny.
- Nezneužívejte zalévání, zvláště pokud je podzim deštivý.
- Hnojivo používejte střídmě, zejména dusík. Používají se pouze v raných fázích růstu.
Konzervované zelí
Spolehlivým způsobem uchování raného zelí, který je vhodný pro začátečníky i zkušené zahradníky, je uložení úrody na zimu. Jednou z nejoblíbenějších metod sklizně je fermentace. Pro vaření vezměte různé produkty v takovém množství:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- sůl 20-25 g.
Posloupnost akcí je následující:
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zelí.
- Smícháme s mrkví a posypeme solí.
- Dobře promíchejte, ale zeleninu nedrťte.
- Dno nádoby zakryjeme velkými listy raného zelí.
- Zeleninu zabalte co nejtěsněji.
- Naplňte nádobu až po vrch a znovu zakryjte velkými listy.
- Nahoru položte plochý talíř nebo víko.
- Položte na něj závaží 3-5 kg nebo více.
- Denně sejměte víko a těsto propíchněte dřevěnou tyčinkou.
- Po třech dnech přeneste vanu na chladné místo, například do lednice nebo na balkon.
Kysané zelí lze skladovat ve skleněné nádobě v lednici až šest měsíců.
Pro zimní skladování se zelí doporučuje nakládat brzy. Budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 1 kg;
- mrkev – 1 ks;
- cukr – 1 lžíce;
- voda – 1 litr;
- octová esence – 1 lžička. (nebo potravinářský ocet 9% – 7 lžiček);
- sůl – 2 polévková lžíce;
- čerstvý česnek – 3 stroužky;
- pepř – 10 hrášek;
- bobkový list – 2-3 kusy
Při přípravě obrobku postupujte následovně:
- Sterilizujte litrovou nádobu.
- Na dno dáme pepř, nasekané stroužky česneku a bobkový list.
- Nakrájejte vidličky.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Naplňte nádobu až po vrch a trochu zmáčkněte.
- Připravte si marinádu se solí a cukrem, vypněte var a přidejte ocet.
- Marinádu nalijte do sklenice a přišroubujte víko.
- Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout, poté uložte do lednice nebo na balkon.
Závěr
Rané zelí můžete skladovat na chladném, poměrně vlhkém místě. Mělo by být dobře větrané, aby vidlice nezplesnivěly. Shnilé vzorky jsou pravidelně kontrolovány a odstraňovány. Je-li nutné zachovat úrodu po celou zimu, měly by se místo raně dozrávajících používat odrůdy pozdní.
