Mrkev je užitečná pro každého a kdykoli během roku. Přitom sušený ve svých vlastnostech není o nic horší než jen utržený ze zahrady. Někdy je sušená zelenina ještě zdravější – například v zimě, kdy kořenové plodiny již nejsou sezónní a postrádají jasnou a bohatou chuť. Sušená mrkev si po dlouhou dobu zachovává své blahodárné vlastnosti.
Sušení není obtížné – existuje několik rychlých a jednoduchých způsobů, jak to udělat.
Obsah
- Je možné sušit mrkev na zimu
- Jaké jsou výhody sušené mrkve?
- Složení a užitečné vlastnosti
- Nutriční fakta
- Jak sušit mrkev
- Příprava mrkve
- Metody sušení
- Na slunci
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- V elektrické sušičce
- Jak zkontrolovat připravenost
- Použití sušené mrkve
- Ve vaření
- V lidové medicíně
- Podmínky skladování
- Recenze
- Závěr
- Zachová si mrkev po usušení své vlastnosti?
- Příprava mrkve na sušení
- Jak sušit mrkev na zimu
- Jak skladovat sušenou mrkev
Je možné sušit mrkev na zimu
V zimě člověk potřebuje více vitamínů a užitečných stopových prvků. Sušená mrkev odvede jako dodavatel živin výbornou práci. V zimě se vám bude hodit při vaření, přičemž taková příprava zabere velmi málo úložného prostoru.
Stojí za to postarat se o sklizeň mrkve na zimu v létě. Mrkev dozrálá na zahradě v letních měsících je nejšťavnatější, nejchutnější, s maximálním množstvím živin a vitamínů. Pokud ji sušíte na podzim nebo v zimě, bude z ní méně užitku a chuti, protože bude mít čas ztratit své vlastnosti.
Jaké jsou výhody sušené mrkve?
mrkev bohaté na užitečné látky a při sušení si zachovává až 95 % svých vlastností. Žádný jiný způsob ukládání takový výsledek nepřinese.
Složení a užitečné vlastnosti
Složení mrkve:
- cukr – až 15%;
- mastné oleje – 0,1-0,7%;
- dusíkaté látky;
- flavonoidy – přírodní rostlinná barviva s prospěšnými vlastnostmi;
- enzymy – enzymy, bílkoviny urychlující biochemické procesy v těle;
- sodík – 275 mg;
- draslík – 2540 mg;
- fosfor – 346 mg;
- hořčík – 118 mg;
- vápník – 212 mg;
- měď – 0,37 mcg;
- mangan – 1,12 mg;
- selen – 8,6 mcg;
- zinek – 1,57 mg;
- železo – 3,93 mg;
- vitamín B1 (thiamin) – 0,53 mg;
- vitamín B2 (riboflavin) – 0,42 mg;
- vitamín B6 (pyridoxin) – 1,04 mg;
- vitamín B9 (kyselina listová) – 55 mcg;
- vitamín C – 14,6 mg;
- vitamín E – 5,45 mg;
- vitamín K (fylochinon) -108 mcg;
- vitamín PP (kyselina nikotinová) – 6,57 mg;
- cholin – 72,1 mg;
- vitamín A – 3423 mcg;
- vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 1,47 mg.
Blahodárně působí betakaroten, který je součástí sušené mrkve funkce dýchacího systému. Jakmile se dostane do těla, přemění se na vitamín A – sloučeninu, která je zvláště důležitá pro zdraví žen.
Sušená mrkev je dobrá pro zrak, posiluje sítnici, pomáhá při krátkozrakosti a únavě očí. Neustálé používání kořenové plodiny zvyšuje vitalitu, stimuluje regenerační procesy a posiluje imunitní systém.
Nutriční fakta
Energetická hodnota (obsah kalorií) sušené mrkve je 221 kcal.
100 g sušené mrkve obsahuje:
- proteiny – 7,8 g;
- sacharidy – 49,2 g;
- tuky – 0,6 g;
- popel – 6,84 g;
- vláknina – 23,6 g.
Jak sušit mrkev
Sklizeň mrkve spočívá v přípravě okopanin a následném sušení.
Příprava mrkve
Pro sušení vyberte středně velké kořenové plodiny, mladé, šťavnaté, s jasnou barvou. a tenké jádro, rané odrůdy nebo střední sezóna:
- Odřízněte zbytky vrcholů a malé kořeny, pokud existují.
- Mrkev omyjte tvrdým kartáčem, abyste odstranili ucpané hrudky nečistot a zeminy.
- Začněte čistit. Pro sušení velkých objemů je pohodlnější a rychlejší použít speciální škrabku na zeleninu.
- Odstraňte zelenou část kořene.
- Zkontrolujte plody, zda nejsou poškozené, případně je odřízněte.
- Připravenou mrkev dobře opláchněte.
- Blanšírujte ho ve vroucí vodě po dobu 12-20 minut podle velikosti ovoce. Můžete také sušit syrovou, syrovou mrkev. Předběžná tepelná úprava však přispívá k lepšímu uchování karotenu. Bez blanšírování se sušená mrkev časem stává bledou a bez chuti.
- Zkontrolujte připravenost párátkem. Do hotové zeleniny vstoupí s malými obtížemi. Mrkev ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem.
- Poté nakrájejte kořenovou plodinu na hrubém struhadle, kostky, kolečka, půlkolečka nebo čtvrtky, tyčinky, brčka.
Metody sušení
Existuje několik způsobů.:
- přirozeně (na slunci);
- v troubě;
- mikrovlnná trouba;
- elektrická sušička.
Zvažme každou metodu podrobněji.
Na slunci
Nejlepším místem pro přirozené sušení je otevřená suchá oblast mimo silnicetřeba na zahradě nebo v sadu. Připravená a nakrájená mrkev se rozsype na dlouhé síto nebo tác v tenké vrstvě a umístí se na slunce. V druhém případě se míchá jednou za několik dní.
Sušení vzduchem a sluncem je dlouhý proces. Kvalitní zpracování zabere minimálně 2 týdny. Když kořenová plodina uschne, je přezkoumána, aby se odstranily nedosušené a kontaminované kusy.
V troubě
Nejběžnější způsob – sušení mrkve v troubě:
- Připravte si plech na pečení. Musí být suchý a čistý.
- Předehřejte troubu na 70°C.
- Rozložte na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
- Vložte plech do trouby a nechte mrkev sušit 6-8 hodin, občas promíchejte a otočte, abyste rovnoměrně odstranili vlhkost.
- Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.
mrkev ukáže se voňavé a zachová si jasnou barvu.
Poznámka. Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti: otevřete okno nebo okno pro větrání.
V mikrovlnné troubě
Další způsob, jak sušit mrkev:
- Speciální plochou misku pro mikrovlnnou troubu vyložte papírovými utěrkami, rozložte kousky připravené zeleniny.
- Navrch dejte další ubrousek.
- Vložte sklenici vody do mikrovlnné trouby.
- Mrkev sušte na střední výkon. Nastavte časovač na 3 minuty a poté kousky promíchejte.
Nejrychleji sušte kořenovou zeleninu v mikrovlnce, ale kvůli malé kapacitě bude proces trvat hodně času.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička usnadnit proces sklizně mrkve, ale ne každý dům to má:
- Na přístroji nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70°C.
- Nakrájenou zeleninu nasypeme na palety a necháme oschnout. Proces bude trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve.
V případě sušičky studujte ne receptury, ale návody k vašemu vybavení. Různé modely vyžadují různá nastavení, teploty a časy.
Pokud se nezabýváte sklizní velkého množství zeleniny, není vhodné kupovat elektrickou sušičku.
Jak zkontrolovat připravenost
Je důležité produkt nepřesušit. V hotové sušené mrkvi se množství vlhkosti sníží asi o 15%, ale to je těžké určit okem, takže se podívejte na elasticitu kusů.
Než dokončíte sušení, zkuste kousek. Mělo by být středně křehké, ale nemělo by se drolit ani slepovat. Pokud vám konzistence produktu vyhovuje, pokračujte k třídění.
Použití sušené mrkve
Sušená mrkev používají hospodyňky nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství. Výhody kořenové plodiny jsou široce známy již od starověku.
Ve vaření
Mít sušenou mrkev v kuchyni je praktické a pohodlné. Již oloupaná a nakrájená kořenová plodina šetří čas při přípravě různých polévek, druhých chodů nebo teplých salátů, koláčů a dalších úprav a dokonce i při vaření čaje. Kořen dobře vysychá a zároveň stejně dobře obnovuje své vlastnosti.jakmile se dostane do vody nebo oleje.
Sušená mrkev konzumuje se kdykoli během roku, při dodržení skladovacích podmínek. Chuťové vlastnosti mrkve se nemění, stejně jako chuť známých pokrmů připravených ze sušeného produktu.
Suchá mrkev nevyžaduje předběžnou přípravu pro přidání do misky – nalije se 15 minut před koncem vaření. Pokud jsou kousky malé (do 3 mm), pak se doba tepelného zpracování zkrátí na 10 minut.
V lidové medicíně
V lidovém léčitelství sušený sochor používá se k přípravě vitamínových čajů.
Mrkvový čaj má následující vlastnosti:
- má pozitivní vliv na orgány dýchacího systému;
- posiluje imunitní systém, proto se doporučuje pít v chladném období;
- způsobuje nárůst živosti a energie;
- odstraňuje toxiny z těla a čistí krev;
- zlepšuje vidění;
- zjemňuje a čistí pokožku;
- posiluje vlasy;
- stimuluje chuť k jídlu;
- eliminuje zvýšenou tvorbu plynu a zmírňuje zácpu;
- zabraňuje prostatitidě;
- snižuje krevní tlak.
Navzdory velkému množství užitečných vlastností existují kontraindikace použití takového čaje:
- přítomnost individuální nesnášenlivosti;
- onemocnění žaludku nebo dvanáctníku v akutním stadiu;
- těhotenství nebo kojení.
Vitamíny A a E se používají při léčbě seborey, zvyšují pevnost a pružnost pokožky, snižují zvýšenou práci mazových žláz, pomáhají získat rovnoměrné opálení krásného odstínu.
Je to důležité. Pijte ne více než 1 polévkovou lžíci. mrkvový čaj denně. Překročení doporučeného množství způsobí nevolnost, zvracení, bolesti hlavy.
Připravit vitamínový a léčivý čaj není nic složitého. Vaří se jako běžné černé. Kromě sušené mrkve se pro větší užitek přidává čaj.:
Chcete-li připravit čaj, nalijte 2 polévkové lžíce. l. vařená sušená mrkeva poté nechte nápoj louhovat alespoň půl hodiny a konvici zabalte do ručníku. Je povoleno vařit čaj v běžné termosce. Infuze s přísadami z bobulí nebo bylin se louhuje po dobu nejméně 4 hodin.
Hotový čaj se přefiltruje přes jemné sítko a vypije, v případě potřeby osladí cukrem nebo medem.
Podmínky skladování
Skladujte mrkev v:
- skleněné nádoby;
- dřevěný;
- plastové nádoby;
- bavlněné tašky;
- řemeslné tašky.
Nádoby se sušenou zeleninou se ukládají do kuchyňské skříňky nebo spíže.. Z velké nádoby je vhodné nasypat malé porce sušené mrkve do kořenky, aby byla po ruce. Takovou sklenici je vhodné po použití uklidit do skříně.
Stejně jako u každého sušeného produktu chraňte mrkev před vlhkostí a náhlými změnami teploty, které mohou zvlhčit vnější stranu sáčku nebo způsobit kondenzaci ve sklenici. Pokud si s sebou na výlet berete sušenou mrkev, použijte sáčky na zip.
Mrkev sušená na zimu se skladuje v suchu. Místnosti s vysokou vlhkostí nejsou vhodné, jinak pohltí vlhkost, což má za následek plísně a nepříjemný zápach.. Za všech podmínek neztratí sušená mrkev své kvality po celý rok.
Recenze
Sušená mrkev je oblíbená a existuje mnoho recenzí o jejích výhodách a snadném použití.
Anna, Moskva: „Skvělá svačina nejen pro milovníky zdravého životního stylu. Mrkev je křupavá, není tvrdá, ale sladká. Pro mě je to ideální svačinka na procházky. Samozřejmě doporučuji vyzkoušet!.
Elena, Rostov na Donu: „Když zapomenu koupit mrkev, mám vždy sušenou, chuťově se v hotových pokrmech neliší. A hlavně – není třeba čistit, řezat. V režimu nedostatku času to je ono!.
Alexandra, Saratov: „Velmi užitečné pro polévky. Mrkev není třeba loupat a krájet, stačí ji nasypat do hrnce. Šetří čas a nezabírá místo v lednici. Chutná jako normální mrkev.
Závěr
V sezóně nachlazení a nachlazení je prostě potřeba udělat si zásoby sušené mrkve. Zabere málo místa, ale přináší spoustu výhod. Samozřejmě to není všelék na všechny nemoci, ale sušená mrkev je nepostradatelnou variantou na podporu imunity.
Tato příprava ušetří spoustu času na přípravu vašich oblíbených pokrmů. Sušení mrkve doma není obtížné.
Ve všech fázích života člověka potřebuje doplňovat zásoby určitých živin a látek. Jedním z nejdůležitějších z těchto prvků je všem známý karoten, na který je mrkev tak bohatá. Ne vždy je možné ji po sklizni uchovat dlouhou dobu, a proto lidstvo přišlo s nápadem usušit kořenovou zeleninu, která je tak užitečná pro každodenní spotřebu.
Zachová si mrkev po usušení své vlastnosti?
Hlavní hodnotou mrkve, stejně jako jiné zeleniny, je její schopnost zachovat si užitečnost po tepelné úpravě. Zdravost předpokládá zachování nejen chuti, ale i vitamínů a mikroprvků, které jsou pro lidský organismus tolik potřebné. Kromě toho musí kořenová plodina zůstat odolná vůči poškození mikroorganismy a bakteriemi a nesmí podléhat plísním a zkáze.
Aby si mrkev uchovala své vlastnosti po dlouhou dobu, musí obsahovat určité množství vlákniny, glukózy a suchých složek, které mohou zabránit jejímu zkažení. Barva jádra kořenové zeleniny by měla odpovídat barvě hlavní dužniny.
Je to důležité,: po proceduře sušení se složení hotového výrobku a jeho kvalita prakticky nemění. Většina živin zůstává zachována, zejména cenný karoten. Je velmi užitečný pro lidi se zrakovým postižením.
Kromě těchto nenahraditelných vlastností má látka karoten tyto účinky:
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- snižuje pravděpodobnost rakoviny;
- má pozitivní vliv na mužské sexuální zdraví.
Příprava mrkve na sušení
Před procedurou teplotní úpravy je nutné správně vybrat zeleninu, která se k tomu nejlépe hodí. Je dobré, když jsou stejně velké a mají hladký, jednotný povrch. Povrch každé mrkve by neměl vykazovat známky fyzického poškození nebo praskliny. To vám umožní efektivně sušit mrkev při zachování její chuti a nutričních vlastností.
Mladou zeleninu je vhodné koupit pro následnou tepelnou úpravu. Jsou maximálně nacpané užitečnými mikroelementy a dalšími látkami. Navíc mají nejvýraznější nasládlou chuť. Nejprve se kořenová zelenina důkladně omyje pod tekoucí vodou. Poté je třeba je oloupat a znovu umýt.
Nezapomeňte nechat mrkev přirozeně vyschnout. Můžete otřít papírovými ubrousky nebo ručníky. Dále se nastrouhá na struhadle s velkými oky. Některé ženy v domácnosti raději krájí na dlouhé a tenké proužky. Hotové jídlo tak bude vypadat atraktivněji, ale zabere to mnohem více času. Je žádoucí, aby všechny kusy měly stejnou délku a tloušťku.
Jak sušit mrkev na zimu
Sušení mrkve doma není vůbec složité a nevyžaduje dlouholeté zkušenosti kuchaře. Nejčastěji k tomu hospodyňky používají plynovou nebo elektrickou troubu a také elektrické sušičky. Můžete to udělat i na slunci, ale zabere to mnohem více času a vhodných klimatických podmínek.
Začněme tím, jak správně sušit mrkev v troubě a to nejen rychle, ale také co nejefektivněji:
- Několik plechů na pečení je pokryto pergamenem nebo žáruvzdorným papírem.
- Kousky kořenové zeleniny pokládejte na plechy, nejlépe tak, aby se navzájem co nejméně dotýkaly.
- Nastavte teplotu trouby na 70-80 stupňů.
- Takto sušte hodinu a poté plechy vyjměte.
- Kousky otočte a sušte, dokud nejsou úplně uvařené.
Málokdo ví, že mrkev lze sušit i v mikrovlnce. Takto můžete dlouhodobě připravovat nejen kousky kořenové zeleniny, ale i natě pro hospodářská zvířata. Samotný proces vaření bude ve srovnání s troubou ještě kratší.
Technologie sušení je přibližně podobná technologii popsané výše:
- Skleněnou misku musíte nejprve vyložit pergamenem.
- Rozložte produkt v tenké vrstvě, ne více než 1 cm.
- Vršek přikryjte dalším ubrouskem.
- Při maximálním výkonu se výrobek vaří přibližně 3 minuty.
- Dveře byste měli otevřít každou minutu, abyste uvolnili veškerou vlhkost, která se tam nahromadila.
- Regulátor nastavíme na minimální výkon a vaříme další 3 minuty, aby kořenová zelenina úplně oschla.
Po ukončení technologického procesu se miska zcela ochladí a následně se dále suší na vzduchu.
Mrkev můžete sušit v elektrické sušičce stejně efektivně jako jiné způsoby. Jedná se o profesionální zařízení, které je navrženo speciálně pro takové účely. Kousky nadrobno nakrájené kořenové zeleniny položte na mřížku v jedné vrstvě a tak, aby se navzájem nedotýkaly. Teplotní režim podle technologie je 65-70 stupňů. Rošty je třeba během vaření vyměnit. Při sušení ale nemusíte kousky míchat.
Během této doby je lepší umístit sušicí zařízení na větraném místě nebo na čerstvém vzduchu.
Jak skladovat sušenou mrkev
Skladování sušené mrkve je naprosto jednoduchý proces, který zvládne i ta nejmladší hospodyňka. Zelenina si zachovává své kvality měsíce, ale k tomu stačí dodržovat řadu doporučení. Za prvé, proces skladování musí být organizován výhradně na suchém místě – to je nejdůležitější požadavek. Nejlepší je to udělat v papírových pytlích, ale poslouží i skleněné nádoby. Nejhorší variantou by byl plastový sáček.
Tyto produkty lze konzumovat buď jednoduše v hotové formě, nebo jako přísadu k různým druhým a prvním chodům, předkrmům a dezertům. Při tepelné úpravě zelenina plně odhalí své přirozené vlastnosti, nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. Špetka nebo dvě sušené mrkve jsou výborným doplňkem každé polévky.
Jakmile miska vysušená tak či onak vychladne, shromáždí se do látkového nebo gázového sáčku, ale nezaváže se. Musíte ji zavěsit na suché místo, ale ne nutně slunečné. V tomto stavu se suchá pochoutka udržuje až 2 dny za občasného míchání. To umožní mrkvi úplně vyschnout a ochrání ji před hnilobou a plísní. A ihned po dokončení tohoto postupu lze sušenou kořenovou zeleninu použít k vytvoření téměř jakéhokoli kulinářského mistrovského díla.
Jakmile se vlhkost hotového pokrmu vyrovná, lze jej přemístit do nádoby, kde bude dlouhodobě skladován. Kromě papírových tašek jsou výborné plátěné tašky, dřevěné krabice, keramické nebo skleněné nádoby. I přes schopnost dlouhodobého skladování by měla být sušená mrkev spotřebována nejpozději 10-12 měsíců po sklizni. Pokud výrobek přenesete do mrazáku, může se tato doba prodloužit.
Sušení mrkve je skvělý způsob, jak si zajistit oblíbenou kořenovou zeleninu, kterou můžete mít v kuchyni po dlouhou dobu. Můžete to udělat sami, dokonce i pomocí běžné kuchyňské trouby. Zajímalo by mě, jestli má někdo z našich čtenářů svůj oblíbený způsob přípravy mrkve? Zveme vás, abyste se podělili s ostatními v komentářích!
