Jak správně sušit ovoce a bobule doma

Když je venku zima a za oknem kvílí vánice, čerstvé ovoce a letní vzpomínky tak chybí. Ale pokud jsou vzpomínky vymazány z paměti a cena hojnosti ovoce “kousne”, pomůže sušené ovoce předem připravené v období léto-podzim. Sušení ovoce a bobulí umožňuje plné zachování minerálních látek a vitamínů. Vše závisí na dodržování pravidel přípravy. Suší se na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Jak udělat sušené ovoce co nejužitečnější, aby tělo dostalo přirozenou vitaminovou a minerální výživu ve formě kompotů, koláčů, knedlíků a dalších dobrot s ovocem ve složení?

Výhody a poškození sušeného ovoce

Výhody sušeného ovoce jsou zřejmé. Existuje mnoho argumentů, které hovoří v jejich prospěch:

• kompozice zachovává až 80% vitamínů a dalších užitečných složek;
• uloženy po dlouhou dobu;
• jednoduchý proces sklizně;
• snadné skladování;
• vaření chutných jídel.

Zásoby sušeného ovoce a proskurníků si dělali naši předkové, kteří je sušili na vzduchu. Sušené ovoce bylo skvělým potravinovým pomocníkem během zimy. Při velké sklizni byly přípravky vyrobeny ve velkém množství, protože čerstvé ovoce se při dlouhodobém skladování jednoduše zhoršilo.

Sušené polotovary mohou být škodlivé pouze při použití bez míry. Přejídání sušeného ovoce a bobulí může vést k poruchám trávení, zvýšení hladiny cukru v krvi a nadměrnému přibírání na váze.

Některé sušené ovoce se používá v dietních potravinách. Ale kvůli ztrátě vody a zmenšení velikosti během sušení se jejich obsah kalorií výrazně zvyšuje, takže obézní lidé si musí dávat pozor na sušené ovoce a bobule. Takže obsah kalorií v čerstvých hroznech je 72 kcal a rozinky obsahují 273 kcal na 100 g.

Jak sušit ovoce v elektrické sušičce

Elektrická sušička je nejpohodlnější a nejoblíbenější sušicí zařízení pro ženy v domácnosti. A to není náhodné, protože je multifunkční: můžete v něm sušit ovoce, bobule, houby, zeleninu. Stačí mít čas položit a zabalit hotové sušené potraviny na zimu. Doba schnutí závisí na několika faktorech:

• hojnost vlhkosti v konkrétním produktu;
• tloušťka vařených plátků;
• vlhkost v místnosti.

Různé druhy ovoce jsou odmítnuty, vybírá se zralé a zdravé vzorky. Pokud je někde patrné poškození nebo měkké místo, jednoduše se odřízne. Plody se omyjí, odstraní se pecky, plody (volitelně) se oloupou.

Elektrická sušička je rozdělena do několika síťových sekcí. Aby ale kousky ovoce změklé zahřátím nepropadaly, je vhodné přikrýt části gázou nebo jinou přírodní tenkou látkou. Dále vložte ovoce do elektrické sušičky:

1. Plody nakrájené na stejné plátky jsou umístěny v jedné vrstvě.
2. Plátky postříkejte kyselinou citronovou, aby si zachovaly barvu.
3. Sušíme výrobek jednoho druhu (například jen jablka). Různé ovoce obsahuje různé množství vody, takže bude nepohodlné je hned sušit.
4. Sekce v elektrické sušičce jsou průhledné a je přes ně vidět, jak je ovoce suché.
5. Ovocné plátky umístěné ve spodních patrech se vaří rychleji, protože je tam proudění vzduchu intenzivnější.

V elektrické sušičce je nastaven určitý režim (čas a teplota). Pro každý druh bobulí, ovoce nebo zeleniny je v návodu předepsán specifický režim sušení. Po uplynutí stanovené doby se automaticky vypne a vy nemusíte neustále sledovat situaci: elektrická sušička funguje autonomně.

Optimální teplota pro sušení bobulí a ovoce je +40-60°C. V tomto režimu je zachováno značné množství vitamínů a dalších užitečných sloučenin. Při vyšších teplotách se rozpadají.

Jak sušit ovoce a bobule v troubě doma

Nejčastěji používají ženy v domácnosti k sušení ovoce troubu. Jedná se o běžnou metodu, která má několik nevýhod:

• mnoho pecí nemá ventilaci;
• v plynových pecích během sušení se teplota udržuje na + 100 ° C;
• musíte pravidelně sledovat stav ovoce a obracet je;
• potraviny mohou spálit a ztratit většinu vitamínů.

Tyto problémy chybí v moderních pecích, kde proces sušení probíhá „podle všech pravidel“ a získává se vysoce kvalitní sušené ovoce. Aby sušené ovoce splňovalo potřebné normy, postupujeme takto:

1. Plech (roštu) vyložte pečicím papírem.
2. Připravené ovoce rozprostřete do rovnoměrné vrstvy.
3. Teplotní režim jsme nastavili v rozmezí + 60-70 ° С.
4. Zapneme režim ventilace a pravidelně otevíráme dveře, aby vycházela přebytečná vlhkost.
5. Sušení vydržíme asi 7 hodin, dokud není ovoce dobře vysušené.
6. Plátky ovoce obracíme, jinak se připálí a nerovnoměrně oschnou.

Doba zpracování závisí na konkrétním ovoci nebo bobule a je řízena jeho majitelem. Přesušený produkt se nehodí k dalšímu zpracování na vaření, bobule, které se nesuší doma, se v zimě obtížně konzervují.

Pro přidání extra chuti lze biopotraviny před sušením namočit do medu a skořice. Banán rychleji oschne a na povrchu se vytvoří křupavá kůrka, pokud jej před vařením posypete moučkovým cukrem.

Jak sušit ovoce a bobule na zimu na vzduchu

Jak sušit ovoce doma, pokud „po ruce“ není žádná moderní technologie? Nejekologičtější, nejzdravější a nejbezpečnější způsob je sušení na čerstvém vzduchu. Tato možnost je dostupná v jižních oblastech, na severu jsou povětrnostní podmínky horší. Ale pokud je několik horkých dnů, pak ve středních zeměpisných šířkách můžete získat sušené ovoce ve vzduchu.

Posloupnost akcí je jednoduchá:

1. Na překližkovou desku položíme pergamen.
2. Nahoru položte plátky ovoce v jedné vrstvě (nejlépe tenké plátky).
3. Plech dáme na 3-15 dní pod slunce (vše záleží na počasí).
4. Kousky ovoce pravidelně otáčejte, aby rovnoměrně oschly.
5. Na noc náš polotovar uzavřeme vrstvou gázy.
6. Dbáme na to, aby plody nepoškodil hmyz. Chráníme před deštěm a kroupami, které sníží proces sušení na nulu.
7. Usušený produkt rozložíme do hermeticky uzavřených suchých sklenic.

Pokud se počasí „nehýčká“ a v zemi není žádná trouba, můžete na provázky pod baldachýnem zavěsit na tenké plátky nakrájené plátky jablek, hrušek, hub. Je důležité, aby byly dobře větrané. Doba schnutí bude delší.

Důležitá pravidla pro sušení ovoce a bobulí

Každý druh bobulí nebo ovoce vyžaduje jiný přístup v procesu sušení. S tím by měly počítat hospodyňky, které nekupují sušené ovoce v obchodě, ale polotovary z ovoce se snaží sušit doma samy. Kontrolou postupu získají vysušené polotovary na zimu. Zvažte, jak správně sušit ovoce a bobule, které rostou v našich zahradách.

jablka

Pro sušení tohoto ovoce jsou nejvhodnější podzimní odrůdy. Jablka omyjeme, zbavíme jádřince a slupky (volitelně) a nakrájíme na úhledné plátky. Měly by se sušit na vzduchu nebo v elektrické sušičce.

V prvním případě jsou plody rozloženy v rovnoměrné vrstvě na překližkové desky, pokryty gázou a ponechány na místě vyhřívaném sluncem po dobu 5-7 dnů. Ve druhém – nastavte režim na + 60 ° С a čas je 6-10 hodin. Správně usušená jablka se vyznačují světle žlutou nebo načervenalou barvou a pružností. Při ohnutí se nelámou a nevylučují šťávu.

Třešeň

Šťavnaté bobule obsahují hodně tekutiny a nejlepší možností sušení je pro ně trouba nebo elektrická sušička. Jednáme v pořadí:

• opláchněte pod tekoucí vodou;
• odstranit kost (volitelné);
• blanšírovat v roztoku sody;
• ochlaďte studenou vodou;
• rozložit ve vrstvách na plechy na pečení;
• regulujeme teplotu o +40°С, postupně zvyšujeme na 70°С;
• sušit až 6 hodin a více (podle stavu bobulí).

Některé ženy v domácnosti rozřezávají bobule na poloviny a oddělují semena. V tomto případě by měla být každá polovina položena měkkou stranou nahoru a ujistěte se, že se bobule neslepují. Třešně můžete předvařit v cukrovém sirupu, ale zároveň se výrazně zvýší jejich obsah kalorií.

Aby se bobule během procesu sušení neslepily a nepekly, pravidelně se vyjímají z trouby a nechají se vyvětrat, ochladí se a obrátí sladký produkt. Sušené bobule jsou černohnědé barvy, mají elasticitu, při lisování nepouští šťávu.

Švestka

Sušené švestky lze vařit jakýmkoli způsobem, i když se častěji upřednostňuje pohodlná elektrická sušička. Bobule se blanšírují ve vroucím roztoku sody a rychle se ochladí ve studené vodě. Pro intenzivnější sušení se ovoce rozřízne na dvě poloviny a odstraní se pecka. Uspořádejte řeznou stranou nahoru. Je nutné sušit při t = + 50-60 ° С a poté přivést na + 75 ° С. Sušené švestky získáme v průměru za 8-10 hodin.

Pravidelně po hodině je užitečné ovoce vyjmout, obrátit a vychladit. Tato technika je zdlouhavá, ale sušené švestky díky ní neztrácejí chuť. Vysušený produkt se vyznačuje elasticitou a hustotou, viskózní konzistencí.

Marhule

Není zakázáno sušit meruňky v celku a pak se hotový výrobek nazývá meruňky a sušené půlky jsou sušené meruňky. Pro sušení jsou vhodné elektrické sušičky, trouby a slunce. Ovoce patří na jih a hospodyňky dávají přednost sušení ovoce na čerstvém vzduchu, což dodává meruňkám šťavnatost, chuť, při zachování komplexu užitečných látek. Jak sušit ovoce na slunci? Jednáme tímto způsobem:

1. Ovoce omyjeme a osušíme.
2. Ovoce vyskládáme na list překližky nebo dřeva.
3. Zakryjte gázou a nechte schnout na slunném místě až 5 dní.
4. Sušené ovoce se umístí pod přístřešek a suší se ve stínu.

Nakrájené ovoce vložte do trouby řeznou stranou nahoru, nechte 10-12 hodin při t=+70°C. Sušené ovoce se po stlačení narovná a zachová si svůj původní tvar.

malina

Lesní plody – jahody, ostružiny, maliny se suší celkem snadno. Jsou šťavnaté, ale liší se v malých velikostech, což značně usnadňuje proces:

• bobule se umyjí a suší;
• rozložte na sítový plech s vrstvou 2-3 cm;
• troubu zahřejeme na + 40 ° С;
• sušit po dobu 2-3 hodin;
• hodinu před připraveností zvýšíme teplotu na + 60 ° C.

Pokud je sušení dokončeno a ruce se zašpiní šťávou, pak se bobule provětrají, ochladí a poté vysuší do požadovaného stavu.

Hrozny

Hrozny se špatně skladují, ale při sušení se mění v rozinky, ze kterých se připravují různé kulinářské sladkosti. Každý má rád rozinky a doma sušené rozinky jsou bohaté na živiny a velmi chutné.

Sušené rozinky na čerstvém vzduchu, v troubách a elektrických sušičkách. Ve vzduchu jsou hrozny rozloženy na tlustou mřížku a pokryty gázou od hmyzu a poryvů větru. Bobule jsou hotové, když jsou jantarové s voskovým leskem a scvrklé, ale mírně měkké. Doba schnutí závisí na povětrnostních podmínkách.

V peci předehřáté na +55 ° C se bobule umístí jako celek a pravidelně se vyjímají, aby se promíchaly (obrátily). Plody se suší 2-3 dny s přestávkou na noc. Poslední den v předvečer připravenosti se teplota sníží na + 35 ° C. V elektrické sušičce je proces mnohem rychlejší: čas se zkrátí na 12 hodin. Současně se sušení provádí přerušovaně: 3 hodiny v sušičce, 2 hodiny na vzduchu.

Rosehip

Šípek je tak bohatý na vitamíny a minerály, že ho lékaři doporučují přidávat do jakýchkoli vitamínových bylinných čajů. Díky vitamínu C skvěle podporuje imunitní systém a hlídá naše zdraví. Otázka, proč suché šípky, nevzniká. Každý potřebuje toto bobule, ale není skladováno čerstvé. Zpracování a sušení je nutné provést velmi rychle, jinak plody plesniví.

1. Ovoce třídíme, odmítáme zmačkané, shnilé, zkažené. Pokud je čas a chuť, odstraníme kosti z jádra pro rychlé sušení a snadné vaření.
2. Sušte hodinu a rozložte na plech v jedné vrstvě.
3. Sušení začínáme při t=+40-45°C a postupně zvyšujeme teplotu na +60-70°C.
4. Pravidelně otevírejte dvířka trouby, aby mohla uniknout pára (voda).
5. Suroviny kontrolujeme a obracíme, aby se při sušení nepřipálila.
6. Připravujeme za 8-10 hodin.

U elektrických sušiček se režim sušení nastavuje podle návodu.

Ovoce by se nemělo balit do sáčků ihned po usušení. Nechají se vychladit na plechu a na 2–3 dny vloží do kartonové krabice, aby bylo množství vlhkosti v sušených plodech a vnějším prostředí přibližně stejné. Poté určíme polotovar pro místo trvalého uložení.

Dnes není naléhavá potřeba sušit ovoce a bobule. Lze je zakoupit v každém supermarketu. Krásné balení a světlé plody přitahují pozornost a je těžké odmítnout ovocnou pochoutku. Ale existuje přísloví: “Chceš-li dosáhnout dobrého výsledku, udělej to sám.” Skutečné ženy v domácnosti nadále suší ovoce samy, což dává důvěru v jejich kvalitu a výhody.

Sušení je nejstarší způsob sklizně. Takto se dlouhodobě připravuje maso, ryby, houby, zelenina a ovoce. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sušit bobule.

Sušení je atraktivní v tom, že nevyžaduje dodatečné náklady na cukr a související komponenty a připravené produkty lze používat po dlouhou dobu k výrobě kompotů, želé, koláčů a dalších kulinářských mistrovských děl.

Za zmínku také stojí, že sušené bobule, na rozdíl od džemu nebo kompotu, si nejvíce zachovávají vitamíny, které jsou v zimě zvláště žádané pro udržení imunity.

Co se dá sušit

Doma si můžete sušit různé bobule, zahradní i lesní. Připraveno na zimu:

• maliny;
• jahody les a zahrada;
• Cherry
• švestka;
• Blackberry
• brusinky;
• rybíz;
• růžové boky;
• hloh;
• borůvky;
• horský popel;
• atd.

Na zimu můžete sušit i kousky ovoce.

Trénink

Než přistoupíte k přímému sušení, bobule by měly být řádně připraveny. Nejprve to vyzvednou. Oddělený odpad, poškozené ovoce: rozdrcené nebo hnijící. Během tohoto procesu je žádoucí kalibrovat plody ve velikosti, není žádným tajemstvím, že velké budou schnout déle než malé. Plody můžete také třídit podle stupně zralosti.

Za druhé se sklizeň umyje. S bobulemi je však nutné zacházet velmi opatrně – promývat pod mírným proudem na sítu. U některých plodin je třeba úplně přestat mýt, aby nezměkly již tak jemné plody. To platí pro maliny, jahody, ostružiny.

Po promytí se suroviny vysuší, čímž se nechá odtéci voda. K tomu je nejlépe je rozložit v tenké vrstvě na mřížku nebo papírové ubrousky, které dobře absorbují přebytečnou vlhkost.

Za třetí, u některých metod sušení pomocí moderních vychytávek je žádoucí bobule předem sušit na vzduchu.

Metody sušení

Sušení bobulí lze provádět různými způsoby: jednoduše na vzduchu nebo pomocí různých zařízení.

K poznámce:
Správně usušená bobule nevylučuje šťávu, při zmáčknutí nešpiní ruce a po stlačení se nemění v prach.

Naživo

Nejdostupnější způsob je přirozený ve vzduchu. K tomu je nutné připravit mříže nebo palety pro pokládání bobulí z dřevěných materiálů nebo nerezové oceli. Můžete také použít jen listy překližky nebo sololitu pokryté pergamenem, ale je lepší mít speciální podnosy, které vydrží několik let.

Aby bylo možné správně usušit měkké bobule, jako jsou maliny a jahody, je nutné na ně položit papír a také jej včas vyměnit, když je vlhký od vylučující šťávy. V opačném případě může výrobek zkvasit nebo zplesnivět.

Palety s ovocem jsou instalovány pod různými baldachýny, v altánech a na dalších místech, kde jsou takové podmínky:

• ochrana proti dešti;
• světlé stínování;
• přirozené větrání.

Varování!
Pokud nastane déle trvající nepřízeň počasí, palety se sušením přeneste do místnosti nebo je ihned vysušte v sušárně či sušárně.

Uchovávání palet na otevřeném slunci po dlouhou dobu se nedoporučuje.

Čas od času je třeba suroviny promíchat, aby se ze všech stran rovnoměrně oschly. Doba sušení závisí na druhu bobulí a převládajících povětrnostních podmínkách.