Přírodní produkty jsou nepochybně lepší než syntetické vitamíny. Chcete-li poskytnout tělu prvky, které jsou důležité pro fungování a udržení aktivity, tradiční medicína navrhuje pravidelně používat kalinu.
Protože doba zrání v přírodě je omezená, bobule se sklízejí pro budoucí použití. Existují různé způsoby, jak zachovat chuť a výhody kaliny. Jedním z nejoblíbenějších je sušení.
Je možné sušit kalinu
Kalina je nenáročná na podmínky skladování, čerstvá se skladuje v lednici po dobu 5-6 měsíců při stálé teplotě +5…+8°C. Poté bobule vyblednou, ztratí svou charakteristickou chuť a vůni a stanou se nepoužitelnými. Nová úroda dozraje až koncem září – začátkem října.
Aby kalina vydržela déle a bobule časem neztratily své prospěšné vlastnosti, suší se. Toto je nejlepší možnost pro sklizeň surovin, ve kterých se obsah biologicky aktivních složek mírně změní, bez ztráty léčivých vlastností.
Výhody sušení kaliny:
- vitamíny, mikro- a makroprvky ve složení ovoce se ztrácejí minimálně;
- nepoužívají se žádné chemikálie;
- sklizeň nevyžaduje mnoho času, dodatečné finanční výdaje, speciální kulinářské dovednosti;
- při velké sklizni není množství sklizených produktů omezeno např. objemem mrazáku, jako je tomu u mrazení.
Nevýhody má ve větší míře přirozené sušení: jedná se o dlouhý výrobní cyklus, který závisí na povětrnostních podmínkách.
Co je užitečné sušené kalina
Plody kaliny se používají jako vitaminové a protizánětlivé činidlo, stabilizátor imunitního systému.
Čaj vyrobený ze sušených bobulí tonizuje, kompenzuje nedostatek živin (ovoce obsahuje vitamíny C, K, P, E, B3, B9, selen, zinek, mangan, hořčík, železo atd.). Při stávajících onemocněních dýchacího ústrojí působí čaj jako antipyretikum, diaforetikum, zmírňuje závažnost a intenzitu kašle a zklidňuje podrážděnou ústní sliznici.
Bobule zvyšují kontrakci srdečního svalu, používají se k léčbě a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, ischemie, infarkt myokardu, arteriální hypertenze). Flavonoidy ve složení ovoce posilují stěny kapilár a cév, stabilizují krevní tlak.
Nástroj má diuretický účinek, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, eliminuje edém srdečního a ledvinového původu. Bobule stimulují trávení, mají choleretické vlastnosti.
Kalina je dobrá pro trávicí systém. Vláknina čistí toxiny, pomáhá obnovit rovnováhu mikroflóry, stimuluje střevní motilitu a aktivuje látkovou výměnu. Pektiny pomáhají čistit trávicí trakt.
Díky vitamínům B mají bobule příznivý účinek na nervový systém:
- stimulovat mozkovou aktivitu;
- snížit stupeň psycho-emocionálního stresu;
- zvýšit vytrvalost a pracovní kapacitu;
- zlepšit paměť a koncentraci.
Kalina – silný přírodní antioxidant – neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů na buňky těla, minimalizuje riziko vzniku rakoviny.
Plody kaliny jsou oblíbeným kosmetickým přípravkem v domácí péči o pleť a vlasy. Tónují, chrání před negativními vlivy vnějších faktorů, stimulují tvorbu kolagenu, regulují činnost mazových žláz a inhibují zánětlivé procesy.
Help. Odvar a infuze sušených bobulí pomáhá zastavit vypadávání vlasů, stimuluje jejich růst a obnovuje strukturu. Vlasy jsou jemné a hedvábné, netvoří se lupy.
Kalina je tělem dobře přijímána a nežádoucí reakce jsou extrémně vzácné. Bobule mohou poškodit tělo, pokud jsou alergické na produkt, závažné selhání ledvin / jater, tromboflebitida. Jedinci s hypotenzí, zvýšeným objemem červených krvinek, vysokou hladinou hemoglobinu, zvýšenou koncentrací formovaných prvků a plazmy (hematokrit) by měli být používáni s opatrností.
Jak sbírat kalinu na sušení
Plody dozrávají od srpna do října, ale je lepší je sbírat až po prvním mrazu, jelikož vlivem nízkých teplot hořkost mizí nebo se stává méně výraznou. Bobule se sklízejí v plné zralosti, odřezávají se zahradnickými nůžkami spolu se stopkou, aby si zachovaly většinu šťávy.
Berryova příprava
Pokud máte za cíl sušit celé trsy, stačí je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, vložit do cedníku, aby odtekla přebytečná voda, položit na bavlněnou utěrku nebo pověsit k oschnutí.
Pro sušení kalina v troubě, elektrické sušičce a jiných metodách sklizně se bobule odstraní z větví, odstraní se zkažené a měkké vzorky a odstraní se stopky.
Jak sušit kalinu
Sušení je odstranění tekutiny z bobulí jejím odpařením.. Existuje mnoho způsobů, jak sušit kalinu doma. Konkrétní metoda se volí v závislosti na stupni zralosti bobulí, jejich hustotě, hospodárnosti procesu, požadovaném stavu konečného produktu.
Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, suší se bobule venku pod přirozeným světlem. Elektrická sušička, mikrovlnka nebo trouba usnadňují a urychlují přípravu surovin změnou teploty, vlhkosti a tlaku.
Naživo
Venkovní sušení je nejdostupnější způsob sklizně bobulí. Nevyžaduje speciální přístroje, technicky sofistikované vybavení a probíhá za přirozeného světla, teploty a vlhkosti vzduchu.
Jak usušit kalinu na vzduchu:
- Připravené bobule důkladně opláchněte čistou vodou, odstraňte stopky, přeneste do cedníku, aby se tekutina sklonila.
- Ovoce rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na bavlněný ručník, aby se absorbovala vlhkost. Mokré suroviny déle schnou a méně se skladují.
- Kalinu dejte do mělké nádoby a nechte na dobře větraném místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
- Denně bobule otáčejte rukama, aby nehnily.
- V noci sušte sušičku uvnitř nebo pod přístřeškem.
V průměru proces trvá 5-7 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách. Optimální teplota vzduchu je +25…+30°C.
Kalinu sušte na vzduchu a ve svazcích. Z větví se tvoří malé svazky, svázané nití, svázané bobulemi na dobře větraném místě, kde není sluneční světlo. K ochraně plodů před prachem, srážkami, bakteriemi se svazky nejprve vloží do papírových sáčků.
V troubě
Pec je ideální pro sklizeň kaliny na zimu, umožňuje sušení v jakoukoliv vhodnou dobu, bez ohledu na povětrnostní podmínky.
Jak sušit ovoce v troubě:
- Připravené bobule opláchněte a osušte na bavlněné utěrce.
- Plech zakryjte pečicím papírem, kalinu přesuňte a vložte do předehřáté trouby na + 60 . + 80 ° C.
- Osušte kalinu s pootevřenými dvířky a pravidelně bobule míchejte rukama.
V elektrické sušičce
Elektrická sušárna výrazně urychluje sklizeň bobulí, zkracuje výrobní cyklus na několik hodin, přirozené sušení trvá minimálně 5 dní. Tato technologie zpracování surovin umožňuje plně zachovat organoleptické vlastnosti ovoce (chuť, barva, vůně).
Významnou nevýhodou způsobu je, že při použití vysokých teplot se mění chemické složení produktu a snižuje se množství prvků užitečných pro tělo.
