Je důležité vědět, jak vlašské ořechy správně sušit, aby dobře držely. Ostatně jen tak v nich ušetříte všechny vitamíny, antioxidanty a stopové prvky na dlouhé měsíce. Existuje několik technologií, které vám umožní rychle a snadno se s tímto úkolem vyrovnat.
Nejjednodušší způsob sušení vlašských ořechů
Nejjednodušší způsob sušení je přirozený. Spočívá v rozložení nasbíraných plodů přímo ve skořápce na čerstvém vzduchu. K tomu je vybraný pozemek pokryt jakýmkoli materiálem: tlustou fólií, plachtou, zemědělskou tkaninou atd. Plody rozložte do jedné vrstvy. Nechte zaschnout tři až šest dní. Doporučuje se je obracet jednou denně.
Ořechy rychleji uschnou, pokud je naaranžujete do krabic s lamelovým dnem. To zajistí lepší cirkulaci vzduchu.
Hlavní nevýhodou této techniky je závislost na povětrnostních podmínkách. Je důležité pečlivě sledovat předpověď. Pokud je v noci slíben déšť nebo mlha, bude se muset sklízet ovoce. Takže proces sušení bude ještě delší. Tuto nevýhodu můžete vyrovnat, pokud rozložíte ořechy v podkroví. Ale v tomto případě budou muset sušit po dobu 10-12 dní.
Sušení ořechů v troubě
Účinným způsobem sušení vyloupaných vlašských ořechů je použití trouby. Hlavní je správně nastavit teplotu. Pokud troubu příliš zahřejete, ovoce se jednoduše upeče a nebude vhodné pro skladování.
Správný proces sušení se skládá z následujících kroků:
- Oloupané plody důkladně omyjte v teplé vodě. Lehnou si do cedníku a počkají, dokud z nich nevyteče všechna voda.
- Trouba je zahřátá. Je důležité si pamatovat, při jaké teplotě sušit ořechy v troubě. To by mělo být provedeno při 45 stupních Celsia.
- Ořechy jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby.
- Po dvou hodinách zkontrolujte připravenost. Pokud se jádro snadno zlomí, není „gumové“, můžete vyndat všechny plody.
Sušené ořechy se nechají na stole několik hodin. Jak vychladnou, vyschnou. Poté mohou být uloženy pryč.
Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená. V opačném případě se vlhkost vycházející z ořechů opět srazí na ovoci.
Jak sušit vlašské ořechy v elektrické sušičce
Jednoduchým způsobem sušení vlašských ořechů je použití elektrické sušičky. Toto speciální zařízení vytváří správnou teplotu potřebnou k rychlému zbavení ovoce přebytečné vlhkosti. Dnes je na trhu mnoho modelů takového zařízení. Sušení v nich se provádí cirkulací vzduchu nebo infračerveným zářením. Hlavní nevýhodou této metody je vysoká spotřeba energie. Navíc sušení velkých dávek ořechů bude trvat dlouho.
Pravidla sušení jsou napsána v návodu k zařízení. Častěji stačí plody oloupané od zelené slupky jednoduše rozložit do táců a zapnout sušičku. Po pěti až šesti hodinách se zařízení vypne. Ořechy se vyjmou a zkontrolují, zda jsou připraveny. Pokud zůstanou mokré, další den jsou opět odeslány do sušičky. To se opakuje, dokud nejsou vhodné pro skladování.
Sušení ořechů bez skořápky
Po sklizni lze plody ihned očistit. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte perikarp a poté samotnou skořápku. Výsledná jádra lze v případě potřeby umýt. Příčky se častěji vyhazují. Příznivci tradiční medicíny je suší spolu s jádry. Mezistěny obsahují mnoho užitečných látek, a proto se z nich připravují tinktury. Existuje několik způsobů sušení vlašského ořechu po sklizni a čištění.
V mikrovlnné troubě
Uvařená jádra se rozkládají na talíř v tenké vrstvě. Vloženo do mikrovlnné trouby. Při výkonu 850 kW je doba sušení cca 5 minut. Trouba se musí několikrát zastavit, aby se ořechy promíchaly. Takto uschnou rovnoměrně.
V mikrovlnce ořechy neztrácejí svou původní barvu. Jejich připravenost je dána chutí a také příjemnou vůní, která z nich vychází. V hotovém ořechu je dužnina dosti tvrdá, suchá, chuť hořkosti zcela chybí.
Na pánvi
Rychlý způsob, jak usušit vyloupané vlašské ořechy, je použít pánev.
Proces je v tomto případě rozdělen do několika fází:
- Pánev se zahřívá bez oleje.
- Na to se nasypou připravená jádra.
- Sušte asi tři minuty za stálého míchání.
Hotové ořechy dejte na talíř a nechte úplně vychladnout. Poté je lze odložit ke skladování.
V troubě
Způsob pražení vlašských ořechů v troubě po oloupání je velmi jednoduchý. Připravená jádra se položí na plech v jedné vrstvě. Trouba se předehřeje na teplotu asi 50 °C. Vložte ořechy dovnitř. Dveře jsou pevně zavřené. Doba schnutí je v tomto případě od 20 do 40 minut. Pravidelně jádra míchejte.
Skladování sušených vlašských ořechů
Skladování vlašských ořechů po sklizni ve skořápce je možné v krabicích nebo v pytlích. V prvním případě jsou sušené plody rozloženy do dřevěných krabic, jejichž dno je pokryto čistým papírem. Jsou umístěny na tmavém místě, kde se teplota udržuje kolem 20 ° C. Pro skladování můžete také použít tašky vyrobené z husté tkaniny. Důležité je skladovat je na suchém místě. Kolísání teplot v místnosti může nepříznivě ovlivnit stav ovoce.
Mnoho hospodyněk stáčí oloupané ořechy do sklenic jako konzervy. K tomu jsou nádoby zcela naplněny jádry. Na dno velkého kastrolu se položí kus látky a vyjmou se z něj sklenice. Nalijte vodu tak, aby v ní byly všechny nádoby zcela ponořené, ale zároveň nebyla nalita dovnitř. Aby břehy neplavaly, lze je shora přitlačit lisem. Voda se přivede k varu a hodinu a půl se neodstraní ze sporáku. Během této doby proběhne plnohodnotný proces sterilizace. Po plechovce už zbývá jen srolovat běžným způsobem.
Ořech je chutný a zdravý produkt. Pokud budete přísně dodržovat pravidla sušení, bude možné jej uložit na celý rok až do nové sklizně. Mohou se jíst syrové nebo použít k vaření.
Vzácný zahradník ve svém okolí ořechy nepěstuje. Po obdržení záviděníhodné sklizně ji 100% chce zcela, bez ztráty, sklidit a uchovat.
Čtěte dále a dozvíte se, kdy sklízet vlašské ořechy a jak je správně skladovat.
Když vlašské ořechy zrají: Načasování sklizně
Načasování sklizně vlašských ořechů závisí na dvou hlavních faktorech:
- 1) odrůdy;
- 2) klimatické podmínky v místě pěstování (teplejší – dříve, chladnější – později).
Vlašské ořechy zpravidla dozrávají v závislosti na odrůdě v následujících časech:
- rané zrání – v srpnu;
- střední sezóna (většina z nich) – září;
- pozdě – v říjnu.
Hlavním signálem, že je čas začít sklízet, je okamžik, kdy zelený oplodí praskne, a po chvíli ořech spadne na zem.
Za zvážení stojí další možnost: často se stává, že dozrávání na jednom stromě probíhá nerovnoměrně. Proto se v tomto případě plody sklízejí selektivně v několika fázích.
Důležité! Existuje tedy přímá úměra mezi načasováním sklizně a kvalitou jader vlašských ořechů, takže sklizeň vlašských ořechů musí být sklizena včas. Pokud se opozdíte, mohou látky ze zeleného oplodí proniknout do jádra a to zčerná. Kromě toho se na plodech, které spadly na zem, může objevit plíseň a zmizí. A pokud to uděláte s předstihem, může jádro, když se suší, výrazně zmenšit hmotnost a objem, velmi se zvrásní (ztratí jakoukoli prezentaci) a ztvrdne, jeho chuť se zhorší a přirozeně se bude hůře skladovat.
Video: Kdy sklízet vlašské ořechy: Čas sklizně
Nyní víte, jak správně určit, že ořechy jsou připraveny ke sklizni, zbývá je správně sbírat, vyčistit, umýt, sušit a skladovat.
Jak sbírat a čistit ořechy
U plodů, které samy spadnou na zem, nemohou nastat problémy se sběrem – stačí je vzít a sbírat rukama do vhodné nádoby.
Ale pokud máte několik stromů a sklizeň je docela vážná, existuje speciální nástroj – ořechová roláda.
Jak tento nástroj funguje (a dokáže sbírat ořechy na rovném i nerovném povrchu), můžete vidět v následujících videích.
Video: jak rychle sbírat padlé vlašské ořechy na jakémkoli povrchu
Hlavní potíže obvykle vznikají u plodů, které jsou již jasně zralé, ale stále visí na stromě. Pokud máte malý strom, pak můžete ořechy odstranit ručně, totéž platí pro sklizeň ze spodních větví velkých stromů.
Ale odstranění ořechů z horních větví vysokých stromů již není tak snadný úkol, který lze vyřešit dvěma způsoby:
- zatřeste rukama samotným stromem nebo jeho jednotlivými větvemi, lze to udělat například šplháním po žebříku.
- opět lze použít speciální nářadí pro nabírání na dlouhou hůl (tyč), např. s háčkem na konci, nebo jiné provedení.
Podle toho, jak! Mnoho lidí doporučuje sbírat ořechy za suchého počasí, ale zpravidla se po dešti drolí a kromě toho je budete muset před uskladněním nejprve umýt a poté řádně vysušit.
Jak loupat ovoce ze zelené kůry (oplodí)
Je dobré, když plod ořechu vypadne z oplodí ještě na stromě. Špatné také není, když se uvolní při pádu na zem, nebo se kůže oddělí už na zemi. To se děje ve většině případů.
Často se ale stává, že se plody musí z oplodí odstranit samy, což může být docela obtížné (budete muset pracovat zdlouhavě a monotónně s nožem). To je nutné udělat, a to co nejdříve, pokud chcete získat vysoce kvalitní světlá jádra ořechů. Tato potřeba je způsobena skutečností, že zelená slupka zadržuje teplo uvnitř ořechu, což znamená, že samotný oplodí začne postupně hnít a skořápka a jádro tmavnou, to znamená, že ořech začíná ztrácet chuť.
Obecně platí, že ti, kteří pěstují vlašské ořechy na prodej, to znamená v dostatečně velkých objemech, zpravidla používají všechny druhy speciálních strojů pro rychlé čištění, například jako v dalším videu.
Video: průmyslový způsob loupání ořechů ze zelené slupky
Důležité! Pokud ručně loupete ořechy ze zelené slupky, nezapomeňte nosit gumové rukavice, jinak bude velmi obtížné umýt si ruce.
Poté, co oloupete plody z plodové kůry, je třeba je omýt ve vodě a poté vybělit, pokud je to žádoucí, například ve fyziologickém roztoku (5 kg soli na 10 litrů vody). Po bělení, jehož trvání je 1-2 minuty, je třeba plody důkladně omýt v čisté vodě.
Video: jak správně sbírat a připravovat (suché) ořechy ke skladování
Dávejte pozor! Autor tohoto videa na konci říká, že sušení ořechů v blízkosti baterie je plné skutečnosti, že mohou kvést a plesnivět, ale podle četných recenzí a názorů (i v komentářích k tomuto videu) tomu tak není pouzdro.
Jak sušit vlašské ořechy po sklizni
Aby byly vlašské ořechy skladovány co nejdéle a neztratily své užitečné vlastnosti, musí být nejprve řádně vysušeny, a to jak doma (v bytě), tak na ulici nebo pod baldachýnem.
Optimální sušení čerstvě sklizených ořechů pod širým nebem za teplého slunečného počasí (ne však vyššího než 30 stupňů), popř ve stínu pod baldachýnem, kde je dobré proudění vzduchu, se však také hodí větrané podkroví (zejména pokud je počasí proměnlivé a nepříznivé).
Ořechy musí být položeny v 1 vrstvě (maximálně – 2). drátěné pletivo nebo laťkové krabice, nebo noviny a občas promíchejte, aby skořápky rovnoměrně oschly.
Doma je sušení vlašských ořechů velmi výhodné v blízkosti baterie.
Doba procedury závisí na vlhkosti ořechu a na intenzitě samotného sušení. Nejčastěji stačí pár dní (od 2 do 5).
Důležité! Nepokládejte vlašské ořechy na sušení na nepropustné materiály, jako je plastový obal. Voda vytékající z ořechů bude stagnovat, což způsobí skvrny na skořápce a samotné jádro se může zhoršit.
Video: jak sušit vlašské ořechy
Podle toho, jak! Vlašské ořechy ve skořápce lze sušit i doma, např. v troubě, kterým se na plech. Optimální teplota (předehřátí) – až 50 stupňů, čas – 20-30 minut (nezapomeňte míchat).
Ještě lepší pro takové účely je speciál elektrická sušička.
Velmi vhodné pro sušení ořechů v mikrovlnné troubě (maximálně 1,5 minuty), ale stejně je lepší to udělat s již vyčištěným.
Poradenství! Jakmile vlašské ořechy dostatečně osušíte, nezapomeňte pár otevřít a zkontrolovat, zda jsou hotové. Pokud jsou jádra ještě mokrá, vyplatí se v sušení pokračovat, protože právě kvůli přebytečné vlhkosti uvnitř se ovoce během skladování kazí a plesniví.
Jak skladovat vlašské ořechy doma: loupané a ve skořápce
Podle toho, jak! Vědět, jak správně skladovat vlašské ořechy, není důležité jen tehdy, když je pěstujete sami, ale také když je kupujete na trhu.
Důležité! Ořechy velmi dobře pohlcují pachy, proto by se neměly skladovat vedle jiných „voňavých“ produktů a oloupané ještě více.
Skladování vyčištěných jader
V závislosti na objemu (a v této podobě jsou obvykle skladovány v docela malém množství) a vašich možnostech existují různé způsoby skladování vyloupaných ořechů.
Je vhodné skladovat vyloupané vlašské ořechy předem zabalené plastové sáčky na zip nebo sklenice s víčkem v lednici. Doba použitelnosti – od 2 do 12 měsíců.
Před uložením oloupaných jader je však třeba je také vysušit, přesněji kalcinovat na pánvi (pravidelné míchání) nebo na plechu v troubě po dobu 10 minut při teplotě nejvýše 50 stupňů.
Vlašské ořechy můžete skladovat bez skořápky v plátěných taškách, skleněných dózách, uvedení na tmavém a chladném místě (spíž). Doba použitelnosti – od 2 do 4 měsíců.
Můžete skladovat vyčištěná jádra a zmrazené v mrazákua nejpohodlnější je použít speciální vakuové sáčky pro zmrazení. Doba použitelnosti – od 1 do 3 let.
Poradenství! Při skladování loupaných vlašských ořechů je nezapomeňte pravidelně kontrolovat a míchat, abyste rychle odstranili zkažená jádra.
Video: jak správně skladovat loupané vlašské ořechy
Podle toho, jak! Vlašské ořechy není nutné skladovat čerstvé, dají se s nimi dělat různé twisty na zimu (džem).
Skladování mušlí
Vlašské ořechy ve skořápce je velmi vhodné skladovat v dřevěných nebo plastových krabicích, plátěných pytlích nebo sítích, které musí být suché, čisté a zbavené cizích pachů. V takové nádobě se ořech bude cítit skvěle a „dýchat“, což znamená, že nebude hnít ani plesnivět. Samotné boxy nebo sítě lze umístit na stojany.
Pokud jde o optimální podmínky, vlašské ořechy ve skořápce by měly být skladovány v suché, větrané místnosti se stabilní teplotou +5-10 stupňů (ačkoli některé staré zdroje doporučují teplotu 0-+5 stupňů a vlhkost vzduchu 60%). Za takových podmínek mohou být skladovány bez ztráty chuti několik let (až 3 roky).
Dávejte pozor! Vlašské ořechy by se v žádném případě neměly skladovat ve vlhkých prostorách, jako je sklep nebo sklep. Vysoká vlhkost přispívá k tvorbě plísní na skořápce, což znamená, že hnije.
Video: jak skladovat loupané vlašské ořechy a ve skořápce
Abyste sklidili neuvěřitelně užitečný vlašský ořech bez problémů a na 100 %, je potřeba pečlivě zvážit určení jeho zralosti a správnou dobu sklizně. Rovněž je třeba věnovat zvláštní pozornost technikám čištění a dodržování pravidel skladování.
Důležité! Pokud jste nedodrželi podmínky skladování nebo z jiného důvodu, jádro uvnitř ořechu přestalo být bílé, začalo tmavnout (ztmavlo) – již není vhodné ke konzumaci. Můžete dostat těžkou otravu těla.
