A bude takové mléko prospěšné? Jak mražení ovlivňuje kvalitu mléka?
Dokonce zmrazují mateřské mléko, aby vytvořili zásobu pro dítě. A pokud budete dodržovat pravidla zmrazení, neztrácí žádné prospěšné vlastnosti. Jen to nemůžete několikrát znovu zmrazit. A je lepší jej skladovat mimo dvířka, aby nedošlo k rozmrznutí.
Když nám v práci dávají mléko (za to, že v práci škodíme), je ho někdy až moc. Stává se, že se musí zmrazit. Pokud vím, jeho přínosy tím netrpí. alespoň to rozhodně neovlivňuje chuť. Mléko mrazíme přímo v sáčcích, ve kterých se vydává (prodává). Jen jsem to dal úhledně do mrazáku. A když ho potřebuji rozmrazit, před prací jednoduše vyndám sáček z mrazáku a dám do lednice. Pro jistotu do misky (pro případ, že by se sáček poškrábal, aby mléko při rozmrazování nevyteklo). Když přijdu z práce, mléko je již normální, tekuté a studené. Můžete něco pít nebo uvařit.
Ano, můžete a nejdůležitější je, že se vitamíny neztrácejí. I mateřské mléko se dá zmrazit, to mi doporučila dětská lékařka.
Pokud je mléka příliš mnoho, aby se nezkazilo, můžete to zmrazit. Lepší je ale použít rychlé zmrazování při teplotě minus 22 stupňů a mražením se částečně ničí a potlačuje činnost mikroorganismů – tím je mléko bezpečnější, ale to se samozřejmě nedá srovnat s převařením.
Při zmrazování mléka je potřeba počítat s tím, že se roztahuje, tzn. nádoba nebo balení musí být větší. Mléko musíte rozmrazovat postupně, můžete ho dát do kastrolu (misky) a umístit na spodní polici chladničky. Rozmrazené mléko musí být zcela spotřebováno, protože opakované zmrazování v něm zabije všechny prospěšné látky a chuť.
Mateřské mléko je ve skutečnosti zmrazené. Lepší vlastní mražené než umělé mléko. Běžné mléko lze také zmrazit.
Nerad bych se stal XNUMX XNUMX. člověkem, který to napsal, takže se zaměřím na něco jiného. Pokud mléko rozmrazujete nebo ohříváte v mikrovlnné troubě, občas ho promíchejte. To je velmi důležité, protože teplota v mikrovlnné troubě může být velmi nerovnoměrná. Obecně je lepší jakýkoli produkt rozmrazovat postupně při pokojové teplotě a nikdy znovu nezmrazovat něco, co již bylo jednou zmraženo a rozmraženo. Toto pravidlo platí nejen pro mléko, ale i pro jakýkoli mražený výrobek.
Ale přesně takhle se skladovalo mléko v době, kdy na vesnicích nebyly ledničky (dovedete si to představit?). V zimě také krávy dávají mléko a rolníci ho prodávají. Jak to dostat na trh, aby se prodalo? Tak jsme ztuhli v kruzích, pak na vozík a do města na jarmark.
A udělali si zásobu, v zimě to zamrazili a pak do ledovce. A když kráva přestane dojit (otelí se v únoru až březnu), pak bylo použito toto zmrazené mléko. Nebyly tam mikrovlnky, takže se to přirozeně rozpouštělo. A to je velmi dobré. Obecně je vše dobré, co je přirozené.
Pokud se ho rozhodnete zmrazit, mějte na paměti následující situaci: mléko se v nádobě roztáhne, proto ho nenalévejte celé.
Mléko z obchodu s největší pravděpodobností ztratí svůj vzhled, to znamená, že se mléko může oddělit od vody, kterou bylo mléko zředěno. Ale domácí čerstvé mléko lze zmrazit. Byla by škoda, kdyby tak hodnotný produkt zkysnul. Ale i dobré, kyselé mléko lze užitečně využít: pít kefír, péct palačinky, dělat koláče.
Prý to můžeš zmrazit. A že neztrácí své nutriční kvality a vitamíny. Jaké jsou však nutriční vlastnosti a vitamíny tohoto baleného mléka?
Já nemrznu. Jednou jsem to zkusil a po rozmrazení to začalo být vodnaté. Pustil jsem ho dovnitř na kaši.
Mléko můžete zamrazit, ale tyto nízké teploty nemají příliš pozitivní vliv na kvalitu mléka. Zničí se například disperze bílkovin a tuků. A to díky velkým ledovým krystalům, které vznikají z vody v mléce. Také lipidy (tuky) se starají o to, aby se po roztavení změnila chuť mléka a rozdělilo se na vločky.
Odborníci se domnívají, že pokud je mléko (včetně mateřského mléka) zmraženo poměrně rychle a při nízkých teplotách (pod -18 stupňů) a uchováváno ne déle než 3 měsíce, vlastnosti mléka se nemění. To je doma téměř nemožné.
Občas si ale doma zamrazím mléko, když je ho moc. A pak ho používám na kaše, palačinky nebo jiné kulinářské produkty.
