Medové houby jsou nejběžnější z lesních hub, a to i proto, že rostou ve skupinách a ne po jedné. Snadno se sbírají, jsou prezentovány v regionech s různým klimatem, obsahují látku flammulin, která zabraňuje vzniku sarkomu, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, PP, kyselinu askorbovou, v nohách je hodně vlákniny, což je dobré na trávení, proto jsou houby mezi lidmi velmi oblíbené a jsou přísadou do mnoha jídel. Z těchto hub můžete vařit polévky, hlavní jídla, svačiny. Jsou také vhodné k nakládání a solení. Navzdory takové velké popularitě je otázka, jak správně čistit a vařit houby, velmi relevantní.
Pravidla shromažďování
Medové houby rostou v malých množstvích neustále kromě období sněhu. Vrchol jejich produktivity však připadá na září a říjen (pokud se ukázalo, že je teplo) a začátek sezóny připadá na srpen. Zajímavé je, že tyto houby dostaly své jméno díky tomu, že rostou hlavně na pařezech. Mezi jedlými odrůdami jsou nejčastější letní a podzimní houby. První rostou na starých pařezech, zatímco druhé mohou růst na živých stromech, proto se jim říká parazitické houby. Existují i zimní houby, pěstují se průmyslově v interiéru. Říká se jim enokitake.
Je lepší sbírat houby v košíku, protože v sáčku se mohou rychle namočit a ztratit svůj tvar. Při sběru je musíte být schopni rozeznat od nepravých hub: pravé houby mají vždy na vrcholu stonku prstenec nebo lem. Jedná se o zbytek pokrývky chránící plodnici mladé houby. Nepravé houby mohou růst na stejném pařezu jako pravé houby, je velmi snadné je splést. Někdy je správně rozliší jen zkušení houbaři. Falešné houby jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté. Proto jsou průmyslově pěstované houby považovány za nejbezpečnější. Inu, pro ty, kteří se na houbovou sklizeň vydají sami, by vždy mělo platit neměnné pravidlo: pokud si nejste jisti, nesbírejte.
Čištění hub: proč a jak?
Nasbírané čerstvé houby mají tendenci rychle tmavnout, proto je nutné je ihned po přivezení domů zpracovat. Oloupané sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Před zahájením zpracování je třeba sklizenou plodinu vytřídit. Staré, vrásčité, shnilé, ale i červivé nebo hmyzem ožrané exempláře podléhají nemilosrdnému odstraňování, nelze je vařit. Pokud je postižena pouze noha, můžete ji vyhodit a nechat klobouk. Musíte také odstranit ulpívající nečistoty – stébla trávy, listí, větvičky.
Často vyvstává otázka, proč čistit houby, protože kvůli jejich malé velikosti je to velmi problematické. Faktem je, že i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Neznamená to poškození houby, lze je snadno odstranit.
Před přímým zpracováním se musíte rozhodnout, zda houby půjdou na sušení nebo ne. To závisí na metodě čištění. Pokud je plánujete sušit, bude stačit poškozená místa odříznout nožem. Doporučuje se také odříznout spodní polovinu nohy, i když je to dobré, protože nohy hub jsou tvrdé. Dále pomocí suchého zubního kartáčku s tvrdými štětinami musíte odstranit film pod kloboukem. Pokud je hmyz pozorován, lze jej snadno odstranit nožem. Při zpracování hub před sušením se voda nepoužívá.
Pokud se houby plánují vařit čerstvé nebo jsou určeny k nakládání, je vhodné je před přímým čištěním krátce namočit do teplé vody. Namáčení by nemělo trvat déle než hodinu – houby příliš nasycené vlhkostí ztrácí chuť. Po namočení je třeba seškrábnout film nebo sukni nožem, opláchnout houby vodou, abyste se zbavili hmyzu pod kloboukem. Pokud hostitelka hledá způsob, jak rychle vyčistit houby, pak nelze sukni odstranit, neovlivní to chuťové vlastnosti a čištění bude trvat méně času. Ve skutečnosti jde o celý proces čištění – lesní houby nevyžadují příliš důkladné zpracování.
Jak vařit houby?
Nyní, když jsou houby očištěné, můžete je vařit. Před vařením se musíte postarat o přítomnost smaltované pánve. Nádobí by nemělo obsahovat hranolky. Voda v pánvi se přivede k varu, poté se tam vloží houby a vaří se 5 minut. Vzniklou pěnu je nutné odsát. Poté je třeba vyměnit vodu, znovu ji přivést k varu, vařit houby půl hodiny. Vařené houby se usadí na dně pánve a nezůstanou na povrchu. Po uvaření se houby musí dát do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná voda, a samotná voda se musí vypustit. Nyní můžete vařit svá jídla. Pokud jsou houby určeny ke smažení, je třeba je ještě předvařit. Chcete-li se pojistit proti otravě, než začnete vařit, musíte houby dodatečně vařit v osolené vodě po dobu 10 minut a poté tuto vodu vylít.
Pokrmy z čerstvých hub
Z hub můžete uvařit báječnou houbovou polévku. K tomu potřebujete jednu mrkev, 1 cibuli a 4 středně velké brambory. Cibule by měla být nakrájena, nahrubo nastrouhaná mrkev a poté smažena a vhozena do houbového vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Sůl, koření přidejte podle chuti. Tato polévka se vaří asi 20 minut.
Vařené houby lze použít i na přípravu salátu. K tomu je třeba nakrájet medové houby, vařit brambory v uniformách, vařit vařené vejce. Oloupané brambory a vejce nakrájíme, přidáme rajčata nakrájená na poloviční plátky, vše promícháme, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Navrch dejte čerstvé bylinky.
Jednou z nejoblíbenějších odrůd hub jsou houby – zachovávají si zvláštní chuť ve smažené, nakládané a solené formě. Správná předúprava hub je důležitým krokem, který je povinný před vařením, protože na houbách se hromadí kusy země, stébla trávy a listí.
Pravidla pro zpracování čerstvých hub
Primární zpracování v lese
Pro usnadnění následných fází čištění se vyplatí zahájit proces hned při odběru. Bude to chvíli trvat, ale doma bude méně práce. Červivé a poškozené vzorky by měly být okamžitě odstraněny z koše. Ze spodní části nohy se ostrým nožem odstraní nečistoty, zemina, jehličí a přichycené větvičky a spodní část se odřízne. Nezapomeňte odříznout část, která je zkažená červy. Zvlněný límec (kterému také říkáme sukně) na noze není nutné sundávat – chuť vařeného pokrmu to neovlivňuje.
Ze spodní poloviny nohy se opatrně odřízne část, která připojovala houbu k myceliu. Film se odstraní z uzávěru. Pokud se houba spíše nařeže než utrhne, nebudete muset ze spodní části hub odstraňovat nečistoty a zbytky mycelia. Nejchutnější jsou kloboučky, takže se můžete zbavit stopky a nezpracovat nejšpinavější část houby.
technika domácího úklidu
Ihned po procházce lesem se sklizená úroda třídí. Čerstvé houby, vytržené z mycelia, začnou rychle tmavnout. Zpracování by nemělo být odloženo déle než 3 hodiny po odběru, protože. houby se velmi rychle kazí. Nenechávejte je v balení. Houby ihned po příjezdu z lesa řádně očistěte. Pokud z nějakého důvodu není možné včasné čištění, plodina se ponoří do studené vody s přidáním lžíce kyseliny citrónové a stejného množství kuchyňské soli.
Pro správné čištění hub budete potřebovat ostrý nůž, cedník a houbu. Ten je potřeba k otření nohou a klobouků. Nečistoty se ze dna odstraní nožem, v některých případech se odřízne celé dno. Před čištěním jsou nohy odděleny od klobouků.
Všechny poškozené oblasti jsou odstraněny. Okraj pod kloboukem se odstraní nebo smyje proudem vody. Poté, co jsou všechny houby důkladně umyté (pokud je nehodláte sušit). Mladé houby není třeba čistit.
Další kroky se budou lišit, záleží na způsobu přípravy. Čištění bude vyžadovat naostřený kompaktní nůž, zubní kartáček s tvrdými štětinami a kus měkkého hadříku.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud jste shromáždili velkou plodinu, je lepší ji rozdělit na několik částí pro zpracování. Tyto houby, které chcete nechat, lze umístit do chladné místnosti, kde není přístup k přímému slunečnímu záření, a položit je v jedné vrstvě na noviny. V tomto stavu mohou ležet den, za tu dobu částečně vyschnou a lze je čistit suchou cestou. Stále je však lepší se s houbami po návratu z lesa okamžitě vypořádat. To ušetří úrodu a pomůže vyhnout se budoucí otravě.
- Medové houby na sušení: v tomto případě je vyloučen kontakt hub s vodou – absorbovaná vlhkost se z nich zcela neodpaří, proto nedojde ke kvalitnímu sušení a v důsledku toho nebude váš obrobek dlouho skladován. Pomocí kartáče jsou talíře pod kloboukem pečlivě česané – mohou tam sedět brouci. Zbylý písek odstraňte měkkým hadříkem.
- Pro moření: je nutné předem namáčet v tekutině po dobu 40 minut (pouze to nemůžete udržet déle než 1 hodinu – pak medové houby ztratí část své chuti). Instance pro tento způsob zpracování jsou vybírány zdravé a velké. “Sukně” je odstraněna. Poté se produkty promyjí pod studeným proudem po dobu nejvýše 3-5 minut. Nově vypěstované houby je potřeba před mytím na půl hodiny namočit do vody se solí. Dalším krokem je vaření v osolené vodě asi 40 minut. Po všech postupech je povoleno zahájit zpracování.
- Pro zmrazení: tento způsob zpracování vyžaduje pouze čerstvě sklizené exempláře. Houby ke zmrazení jsou pečlivě vybírány, poškození, byť drobné, je nepřijatelné. Pomocí tuhého kartáče se houba očistí od prachových částic, větví atd. Malé houby není nutné krájet na malé kousky. Houby se nemyjí ve vodě.
Irina Selyutina (bioložka):
Pokud jsou houby silně znečištěné, budete muset každou čepici otřít hadříkem navlhčeným ve vodě nebo starou kuchyňskou utěrkou a nechat 1 hodinu zaschnout. Teprve poté jsou medové houby rozloženy do nádob nebo balíčků po částech a odeslány do mrazničky. Chcete-li některé houby zmrazit jednotlivě, rozložte houby na rovné plochy táců nebo prkének, zmrazte a teprve poté je vložte do sáčků nebo nádob k uložení do mrazáku.
Pokud jste nasbírali přerostlé houby, pak se rovnou rozhodněte o jejich kvalitě. Pokud vám to vyhovuje (vzhled, vůně) – nechte houby k dalšímu zpracování. Nejlepší možností vaření z přerostlých hub je houbový kaviár nebo paštika.
Technika praní
Omyté houby by měly být okamžitě vařené
Ihned poté, co houbař dokončí zpracování plodnic, je omývá pod studenou tekoucí vodou pomocí cedníku. Chcete-li houby umýt a zbavit se „sukně“, zvyšte tlak.
Omyté čerstvé houby by neměly být ponechány přes noc. Pokud po sklizni není čas okamžitě začít vařit, plodina se nalije vařenou vodou po dobu 20 minut, rozloží se podél cedníku, zalije se studenou vodou a vloží se do chladničky. Takový tepelný postup zajišťuje bezpečnost hub a zaručuje jejich dlouhodobé skladování.
Namáčení hub
Namáčení se provádí po předběžné úpravě v lese a před odříznutím spodní části nohou a umytím pod vodou. Účelem namáčení je konečná likvidace červů. Bude to trvat 1 lžičku. sůl na 1 litr vody (preventivně – půl lžíce). Sůl by se měla v kapalině úplně rozpustit. Poté, co se houby naplní roztokem, červi vyplavou na povrch. Doba namáčení a forma zpracování závisí na velikosti hub:
