Víno z jablečné šťávy je aromatický nápoj jantarové barvy, který se spolu s hroznovou šťávou často vyrábí doma. Navzdory mírné chuti je silný a rychle omamný.
Technologie výroby jablečného alkoholu je jednoduchá a cenově dostupná. Hlavní věc je správně připravit suroviny a dodržovat technologii.
Výběr táry
Aby si hotový nápoj zachoval všechny své vlastnosti, chuť a vůni, musíte si vybrat „správnou“ nádobu. Nemůžete dát víno do hliníkové baňky. Kov během kvašení oxiduje a přichází do kontaktu s mladinou a nasycuje ji jedovatým octanem hlinitým. V malém množství není tato látka nebezpečná, ale při častém používání může způsobit otravu.
Vhodné nádoby na víno z jablečné šťávy:
- plechovka nebo nádoba vyrobená z potravinářských polymerů;
- Plastové lahve na pitnou vodu;
- smaltovaná pánev nebo nádoba z nerezové oceli;
- dřevěný sud;
- skleněná láhev velkého objemu (od 10 do 50 litrů), která se používá s rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Hotové víno se skladuje ve skleněných lahvích. Čím menší nádoba, tím rychleji nápoj zraje. V extrémních případech lze alkohol zabalit do běžných plechovek.
Technologické fáze výroby vína z jablečné šťávy
Domácí jablečné víno se připravuje v několika fázích. Jedná se o extrakci nektaru, usazování, fermentaci a zrání.
Jaký druh jablek preferovat a jak plody připravit
Pro výrobu domácího vína můžete použít různé odrůdy jablek. K likéru, dezertu nebo stolnímu nápoji se hodí zimní sladkokyselé a kyselé odrůdy. Lehký alkohol s malou stupňovitostí je nejlepší vyrobit ze sladkokyselých plodů podzimního dozrávání.
Nejlepší možností pro výrobu vína z jablečné šťávy je kombinace různých odrůd. Tato metoda umožňuje dosáhnout zajímavých aromatických a chuťových vlastností.
Oblíbené osvědčené kombinace:
- 1 díl kyselých jablek, 2 díly každého sladkého a hořkého (cider);
- 1 díl kyselé, 2 díly sladké;
- 2 díly kyselého, 1 dílu hořkého a sladkého;
- 1 díl sladké, 3 díly hořké.
Ze sladkých odrůd v domácím vinařství můžete použít: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky. Nejběžnější z kyselých plodů: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Z kyselého – Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. Přečtěte si více o tom, jak vyrobit víno pouze z Ranetki →
Pokud neexistují žádné hořké odrůdy, vystačíte si se sladkokyselou nebo jakoukoli jinou. Pouze zkušený člověk zaznamená změnu chuti.
Pro domácí jablko si musíte vybrat zralé ovoce. Můžete použít přezrálé ovoce. Hlavní je, že nejsou shnilé. Jablka je třeba umýt v tekoucí vodě nebo otřít hadříkem, pokud se má víno připravovat bez přidání kvasnic z obchodu. Poté nakrájejte na velké plátky a odstraňte jádro. Dává hořkost.
Rada! Letní odrůdy jablek lze použít ihned po sběru. Podzim je třeba nechat 7 dní uležet na tmavém místě, aby dozrály. Zimní odrůdy dozrávají 3-4 týdny na tmavém a suchém místě.
Způsoby získávání šťávy
K výrobě jablečné šťávy na víno budete muset použít domácí spotřebiče. Je lepší vzít výkonný odšťavňovač. Po mlýnku na maso bude muset být ovocné pyré dodatečně vytlačeno přes gázu nebo mechanický lis – to je dlouhé a pracné.
Rada. Po odšťavňovači by měl být jablečný nektar filtrován přes několik vrstev gázy, aby se zbavily malých částic. Čím je kapalina čistší, tím lépe.
Usazování šťávy
Před přidáním cukru a přidáním droždí musí být šťáva jeden den chráněna na chladném místě. Poté z povrchu odstraňte zbylou dužinu, zbytek sceďte a použijte k výrobě domácího alkoholu.
Přidání cukru
Udělat jablečné víno ze šťávy bez cukru je obtížné. Kolik písku je potřeba, závisí na sladkosti odebraných odrůd a požadovaném typu alkoholického nápoje na výstupu. Přečtěte si více o tom, zda je možné vyrobit jablečné víno bez cukru →
V tabulce jsou uvedeny údaje pro získání 1 litru vinného moštu.
| Druh vína | Množství cukru, g |
| Suchý stůl | 200 |
| Silný | 300 |
| dezert | 350 |
| Likér | 400 |
Pokud potřebujete přesnější čísla, měli byste před naložením cukru použít sacharometr nebo vinný metr. A proveďte výpočet na základě pravidla: 1% fermentovaného cukru dává 0,6% alkoholu.
Nezkvašený cukr kazí chuť jablečného alkoholu. Proto je správnější vyrobit nejprve suché víno a poté jej osladit na požadovanou sílu. K tomu každých 5 dní fermentace udělejte 40-80 g písku na litr.
Tip: Chcete-li přidat cukr, musíte otevřít nádobu, vypustit malé množství tekutiny, smíchat ji s pískem, dokud se krystaly nerozpustí, a nalít zpět do nádrže.
Při přidávání cukru je třeba mít na paměti několik věcí:
- aby se kvasnice „nezastavily“, obsah cukru v rmutu by neměl přesáhnout 20 %;
- při použití divokého droždí se síla nápoje nezvýší nad 12 stupňů;
- standardní stupeň pro zakoupené vinné kvasinky je 14 stupňů.
V případě potřeby lze během procesu zrání přidat granulovaný cukr. Pro zpříjemnění chuti je však lepší to udělat při aktivním kvašení.
Fermentace
Fermentace je hlavním procesem při výrobě vína z jablečné šťávy. Jak fermentace prochází, takový alkohol se ukáže. Přečtěte si více o tom, co dělat, když se zastaví fermentace vína →
Pozor: Při výrobě suchého vína musí cukr zcela zkvasit. Při výrobě silných, dezertních a likérových – částečně.
Proces musí probíhat v hermeticky uzavřené nádobě vybavené vodním uzávěrem. Můžete použít komerční zařízení nebo gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Fermentační nádrž nebo láhev se naplní na 3-4 svého objemu, aby zůstal prostor pro plyny.
Nádoba se čistí v teplé místnosti se stálou teplotou 22-25°C. Doba kvašení závisí na množství přidaného cukru a použitých kvasnicích. U vinných kvasinek trvá proces v průměru 10 dní, u divokých kvasinek – 1,5 měsíce.
Zrání
Po ukončení fáze aktivního kvašení víno zraje, aby získalo chuť a vůni charakteristickou pro nápoj.
Vykvašené víno se odstraní ze sedimentu silikonovou hadičkou, přidá se trochu cukru (100 g / 10 l), promíchá se a znovu se vloží pod vodní uzávěr po dobu nejméně deseti dnů. Pokud potřebujete zvýšit sílu, přidejte vodku nebo čistý alkohol – 2-10% objemu hotového vína. Hotový alkohol se nalije do skleněných lahví a uloží se ke skladování.
Tip: V tuto chvíli je jablečné víno připraveno k ochutnání. Ale čím déle zraje, tím lépe to dopadne. Doporučená doba držení je 2 až 4 měsíce.
Domácí jablečné džusové víno recepty
Existuje mnoho receptů na víno z jablečné šťávy. Výrobní proces je stejný, mění se pouze sada a množství surovin.
Recept bez kvasinek
Nejjednodušší recept na víno z jablečné šťávy zahrnuje použití pouze krystalového cukru a jablek.
- cukr – 2 kg;
- jablka – 20 kg.
- vyberte zralé ovoce, otřete suchým ručníkem.
- Jablka nakrájíme na kousky, odstraníme jádřince.
- Vymačkejte šťávu, nalijte do čisté hluboké nádoby, přikryjte gázou a nechte 3 dny v teplé místnosti.
- Odstraňte dužinu. Na 100 litr šťávy přidejte 150-1 gramů cukru. obsah promíchejte.
- Uzavřete nádobu vzduchotěsným víkem, nainstalujte vodní uzávěr. Po pěti dnech přidejte dalších 100 g krystalového cukru. Takto pokračujte, dokud nezpracujete všechen cukr.
- Pokud se na povrchu objeví bělavý povlak, přelijte tekutinu do jiné nádoby.
- Vykvašené víno vyjměte ze sedimentu, vyjměte ke zrání na chladném místě (15-18 °C). V procesu zrání každé 2-3 týdny nalijte produkt do nových nádob a zbavte se sedimentu.
Po třech měsících se víno lahvuje. Lze podávat na stůl.
Krok za krokem recept na jablečné víno s kvasnicemi
Pro urychlení procesu kvašení použijte pro bílá vína zakoupené vinné kvasinky. Pekárna, pivo a alkohol nebudou fungovat. Výsledkem je něco mezi ciderem a jablečným měsíčním svitem.
- čistá voda – 8 litrů;
- granulovaný cukr – 6 kg;
- zralá jablka – 16 kg;
- vinné kvasnice – 150 gramů.
- Ovoce omyjte, odstraňte semínka s jádry.
- Vymačkejte šťávu, zbylou dužinu přefiltrujte přes gázu.
- Nalijte nektar do čisté nádoby, zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě.
- Odstraňte pěnu z povrchu, přidejte ohřátou vodu (30-35 ° C), nalijte mladinu do fermentační nádrže. Přidejte droždí a cukr.
- Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo.
- Po zastavení fermentace nalijte výrobek do lahví, uzavřete zátkami.
- Vyjměte ke zrání ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Po 2-3 měsících můžete začít ochutnávat.
Víno vyrobené z pasterizované jablečné šťávy (z odšťavňovače)
Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z pasterizované jablečné šťávy je méně jasná chuť a vůně. Prodloužená trvanlivost však tyto nedostatky odstraňuje.
- vinné kvasnice – 20 gramů;
- jablečný džus – 4 litry;
- granulovaný cukr – 600 gramů.
- Připravte nádobu na fermentaci, nalijte šťávu. Přidejte cukr, důkladně promíchejte. Přidejte droždí zředěné v malém množství nektaru.
- Nádobu pevně uzavřete, nasaďte vodní uzávěr. Umístěte na teplé místo při teplotě 23-27 °C.
- Zkontrolujte fermentaci po 10 dnech. Hotový alkohol nalijte do jiné nádoby.
Takové víno z jablek zraje 2-3 týdny, poté se stáčí do lahví.
Obchod koupil jablečný džus
Výroba vína z koncentrátu zakoupeného v obchodě je rychlejší a méně náročná na práci než výroba vlastního jablečného džusu.
- granulovaný cukr – 1 kg;
- zakoupená jablečná šťáva – 4 litry;
- vinné kvasnice – 8 gramů.
- Nalijte šťávu do smaltované pánve, zahřejte na 25 stupňů.
- Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody, počkejte, až se objeví pěna.
- Šťávu smícháme s kvasnicovou hmotou, nalijeme do fermentační mísy.
- Vložte nádobu do teplé místnosti pod víkem s vodním uzávěrem.
- Fermentovaný nápoj sceďte ze sedimentu do nové nádoby.
- Necháme 2 týdny zrát.
Hotové víno z jablečné šťávy nalijeme do lahví, skladujeme v chladu.
Jablečná šťáva víno s rozinkami
Místo kupovaného kvásku můžete použít rozinky. Chuť jablečného vína připraveného podle tohoto receptu bude zvláštní, šťáva zkvasí za měsíc.
- rozinky – 100 gramů;
- jablka – 10 kg (sladké odrůdy);
- granulovaný cukr – 10 kg.
- Jablka otřete, odstraňte nahnilé ovoce, nemyjte. Vyřízněte střed, nakrájejte, vymačkejte šťávu.
- Oloupejte rozinky z podestýlky, nemůžete umýt. Smícháme s jablečnou hmotou, přidáme cukr.
- Vzniklou směs nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr.
- Po 3 týdnech sceďte fermentovanou tekutinu přes několik vrstev gázy. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru na 3 litry vína.
- Odstraňte ke zrání ve sklepě nebo v lednici.
- Po 2 měsících hotové víno přefiltrujte a lahvujte.
Takový alkohol skladujte na chladném místě.
Z fermentované jablečné šťávy (silné)
Výroba vína z fermentované jablečné šťávy je nejlepší způsob, jak během krátké doby vyrobit silný alkoholický nápoj bez kvasinek.
- cukr – 1 kg;
- fermentovaná šťáva – 6 litrů;
- nemyté rozinky – 50 gramů.
- Ohřátou šťávu (30 °C) nalijte do fermentační nádrže. Přidejte cukr, promíchejte.
- Nalijte rozinky, uzavřete nádrž víkem s vodním uzávěrem a odneste na teplé místo.
- Po třech týdnech by se fermentace měla zastavit. Odstraňte tekutinu ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby a nechte zrát.
- Po 5 dnech lze hotové víno z jablečné šťávy stáčet do lahví.
Nízkoalkoholické jablečné víno (cider)
Pokud se vám recept na výrobu domácího vína z jablečné šťávy zdá dlouhý, můžete se zastavit u cideru – lehkého alkoholického nápoje o síle 4-6 stupňů.
- Cukr – 800 gramů;
- Jablka – 5 kg;
- Z neomytých jablek udělejte šťávu.
- Smíchejte ho s 1/2 cukru, nalijte do třílitrových sklenic.
- Nasaďte si na krk gumovou rukavici.
- Šťávu dejte na 6 dní na teplé místo. Pokud se fermentace nesníží, počkejte ještě několik dní.
- Sladinu přecedíme přes plátýnko.
- Přidejte zbývající cukr do čistých sklenic, nalijte mladinu.
- Znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte čtyři dny znovu fermentovat.
- Vypusťte produkt ze sedimentu a odstraňte další 4 dny, aby se vysrážel. Kmen
Posledním krokem je sycení nápoje oxidem uhličitým. K tomu přidejte 1 lžičky do 2litrové plastové láhve. cukr, nalijte víno, utáhněte víko, protřepejte a dejte na tmavé místo na 4-5 dní. Lze umístit do skříně.
Cider by měl být skladován v lednici a je vhodné jej vypít během následujících dvou měsíců. Jinak nápoj zkysne.
Užitečné tipy
Aby bylo domácí víno z jablek úspěšné, doporučujeme vám dodržovat doporučení odborníků:
- Aby mladé víno nekvasilo, je potřeba nářadí a nádoby dobře opláchnout a vydezinfikovat. Ideálně použijte jedlou sodu a poté opláchněte vroucí vodou. Přečtěte si více o tom, co dělat, když víno zkvasilo →
- Při přidávání vody do šťávy za účelem zvýšení výtěžnosti hotového produktu je důležité pochopit, že to zhorší aromatické a chuťové vlastnosti vína;
- Pokud jsou k dispozici pouze sladké odrůdy jablek a chcete zvýšit kyselost nápoje, přidejte 10% jeřabinové šťávy z celkového objemu;
- Chcete-li vyrobit silné jablečné víno, můžete vzít více cukru (0,5 kg / 1 l) nebo přidat alkohol;
- Hotový nápoj se skladuje na chladném místě: lednice, sklep, sklep při teplotě nepřesahující 14 ° C. Průměrná životnost v takových podmínkách je 1,5 roku. Pokud byly použity přezrálé plody, trvanlivost bude kratší.
Při dávkovaném použití je prospěšné víno vyrobené z jablečné šťávy. Obsahuje mnoho stopových prvků, vitamínů, tříslovin. Lehký cider příznivě působí na činnost trávicího traktu, posiluje imunitní systém a stabilizuje krevní tlak.
Tyto recepty vám pomohou vyrobit kvalitní víno z jablečné šťávy doma. Výsledkem je sladkokyselý nápoj s lehkou ovocnou vůní a zcela přírodním složením.
Autor: Pavel Kaptsevich,
zejména pro Tonnasamogona.ru
Jablko je nejběžnějším a snadno dostupným ovocem (a pro zahrádkáře zdarma). Má neutrální, ale dost výraznou sladkokyselou chuť. Pokud není možné uchovat ovoce v přirozené podobě, pak bude dobrým řešením připravené víno z jablečné šťávy, které si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu. Jak si vyrobit jablečné víno doma a nelitovat přeložených produktů: osvědčené recepty na univerzální nápoj.
Zařízení pro výrobu vína z jablek
Pro optimalizaci výroby je nutné předem připravit potřebné vybavení, které zahrnuje:
- Výkonný odšťavňovač. Nejlepší možností je šnekový, protože vám umožní „vzít“ maximum šťávy z ovoce. Při absenci šneku nebo dokonce tradičního odšťavňovače s technologií odstředivky lze použít struhadlo.
- Nádoba, ve které bude víno v budoucnu kvasit (velký kastrol, plechovka, láhev).
- Finální nádoba nezbytná pro zrání vína a jeho podávání (sklo je pro takové účely považováno za nejlepší materiál).
Jak vyrobit domácí víno z jablečné šťávy: recept krok za krokem
Nabízíme jednoduchý recept na domácí víno z jablečné šťávy, který zahrnuje minimum přípravků, přísad a práce.
První věcí, kterou je třeba začít, je připravit jablka. Je vhodné vytřídit plodinu a ponechat šťavnaté, zralé ovoce. Odříznutím poškozené části můžete vzít i lehce nalámaná jablka. V ideálním případě by se měly umýt, ale nejčastěji stačí otřít čistým hadříkem nebo kartáčem s tuhými štětinami a odstranit drobné nečistoty a nečistoty. Nezapomeňte vyříznout jádro a odstranit semínka. Pokud ale chcete, aby vaše domácí víno z jablečné šťávy mělo originální jemnou hořkost, můžete semínka nechat.
Druhou fází procesu je zpracování jablek. Jak bylo uvedeno výše, lze to provést pomocí odšťavňovače nebo struhadla. První možnost je výhodnější, protože po struhadle zůstane mokrý koláč, který bude třeba vytlačit.
Třetí fáze – nalijte výslednou šťávu do předem připravené nádoby a nechte ji vařit několik dní (optimálně – alespoň tři). Během této doby přírodní kvasinky, které jsou přítomny ve slupce jablek, přemění dužinu přímo na dužinu a šťávu.
Dužnina vytvořená třetí den fermentace musí být odstraněna z povrchu šťávy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí sítka nebo gázy. Aby se zabránilo překyselení a zlepšila se práce kvasinek, je třeba dužinu alespoň jednou denně promíchat.
Ideální teplota pro fermentaci je do 22 stupňů. Zároveň by mělo být víno skladováno v tmavé místnosti, která neposkytuje přímé sluneční světlo.
Čtvrtou fází je zvýraznění chuti přidáním cukru. Jeho koncentrace závisí na optimální úrovni sladkosti, kterou preferujete. Z jablečné šťávy se vyrábí dva druhy vín: stolní a polosladké. Poměr je následující: na litr suchého vína je potřeba 200 gramů cukru. Na dezertní víno budete potřebovat dvojnásobek (400 gramů na 1 litr).
Dalším krokem při výrobě vína je jeho uzavření. Výsledné množství šťávy je nutné přelít do nádoby vhodné pro fermentaci. Může to být skleněná láhev nebo dřevěný sud. Lze jej naplnit maximálně 80 % celkového objemu – zbývajících 20 % bude představovat vypouštěný plyn a pěnu.
Nedovolte koncentraci plynů, protože to může jednoduše vést k výbuchu. Můžete je odstranit několika způsoby:
- vezmeme malou trubici, vložíme její jeden konec přímo do nádoby a druhý připevníme do otvoru ve víku nádrže;
- je-li jako nádoba použita láhev, lze na její hrdlo natáhnout běžnou lékařskou rukavici, kterou je třeba nejprve celou plochu propíchnout jehlou;
- můžete si také zakoupit speciální plastové hroty.
Zároveň je velmi důležité zabránit proudění kyslíku dovnitř, jinak místo vína z jablečné šťávy získáme ocet. Nádobu s budoucím vínem je vhodné nechat „hrát“ 30-45 dní. Po této době musí být hotové víno filtrováno, odděleno od sedimentu. K tomu se nalévá z jiné nádoby, která se předem sterilizuje. Profesionálové pro takové účely používají speciální trubky, které připomínají sifon. S jejich pomocí můžete zcela odstranit buničinu. Po provedených postupech se víno opět odstraní na tmavé místo po dobu nejméně 2 měsíců. Během této doby si nápoj zcela vytvoří svou chuť a „dosáhne“. V případě potřeby jej lze znovu filtrovat.
Pokud nevíte, jak udělat víno z jablečné šťávy chuťově výraznější, při podávání na stůl klidně použijte koření. K neutrální chuti jablek se hodí skořice a anýz. Lze je přidat do ohřátého vína, chuť zvýraznit medem.
I přes délku procesu a určité manipulace vám domácí víno z jablečné šťávy umožňuje vychutnat si nádherný nápoj, který neobsahuje umělá barviva a příchutě.
Domácí jablečné víno: Užitečné tipy
Aby byl hotový produkt dokonalý, budou se pro začátečníky v procesu hodit následující profesionální doporučení:
- při slabém kvašení lze jako přírodní posilovač použít obyčejné rozinky;
- pro dosažení bohaté chuťové palety vína lze do základní receptury zařadit šťávu z hrušky, pomeranče nebo horského popela. Obzvláště jasné chuti se získá spojením jablečné šťávy a šťávy z černého rybízu;
- i po dlouhém kvašení obsahuje jablečné víno extrémně malé procento síly. Tento indikátor můžete zvýšit přidáním čistého alkoholu nebo vodky. Poté je třeba víno louhovat alespoň 10 dní.
Recept na víno na bázi jablečné šťávy a citronu
Tento recept se liší od výše popsané technologie pouze v přítomnosti malého množství citronové šťávy. Při přípravě vína je třeba do výsledné jablečné šťávy přidat vymačkanou citronovou šťávu v poměru: 1 citron na 1 litr jablečné šťávy. Samotná technologie se nemění. Toto víno je jako stvořené do letních veder – vychlazené skvěle uhasí žízeň.
