Jaká forma ryb je nejzdravější?

Ryby mají několik hlavních předností, pro které je odborníci na výživu oceňují a doporučují je zařadit do jídelníčku. Jedná se o polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a jód, kterých je nedostatek každému čtvrtému obyvateli Ruska. Ale ne všechny ryby jsou stejně zdravé. Který z nich je nejlepší a zda jsou při konzervaci zachovány příznivé vlastnosti, uvedli odborníci.

Obsah

1. Jak jsou ryby užitečné?
2. Která ryba je zdravější – říční nebo mořská?
3. Jaké ryby jsou dobré pro ty, kteří drží dietu?
4. Jaká je nejzdravější ryba?
5. Jsou nějaké výhody rybích konzerv?
6. Nejužitečnější typy
7. Divoký losos
8. Losos – losos atlantický
9. Ryby tuňáků
10. pstruh duhový
11. Platýs
12. Platýs tichomořský
13. Makrela
14. Sardinky
15. Sleď
16. Cod
17. Střelec
18. Škodlivé odrůdy
19. Jak správně vařit zdravé ryby

Jak jsou ryby užitečné?

Odborníci na výživu doporučují jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Protože je plná důležitých látek. Najdete zde vitamíny (A, E, D), a omega-3 mastné kyseliny, jód, vápník, zinek, selen, železo, fosfor, hořčík, bílkoviny. Díky tomu všemu jsou ryby považovány za prospěšné pro tělo, klouby i mozek. Zastavuje stárnutí buněk, stimuluje reprodukční funkce, snižuje hladinu cholesterolu – blahodárných vlastností je nespočet.

Která ryba je zdravější – říční nebo mořská?

Odborníci radí dát přednost mořským rybám. Loví se daleko od břehu, což dává alespoň určitou záruku čistoty prostředí. Ale v řece je více škody. Zejména pokud jde o opisthorchiázu.

„Pokud budete jíst ryby z čeledi kaprovitých (cejn, cejn a vše ostatní), můžete snadno dostat opisthorchiázu, kterou nelze vařit,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Elementárně při přípravě rybí polévky z takové ryby budete muset třikrát až čtyřikrát vyměnit vodu, aby ryba prošla tepelnou úpravou. A je potřeba smažit alespoň 20 minut, ale pak vám zbudou jen uhlíky.

Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, pracovní zkušenosti – více než 30 let.

Přírodní ohniska opisthorchida se nacházejí v rozsáhlých oblastech bývalého SSSR. Nejvyšší stupeň nákazy se vyskytuje na Sibiři, stejně jako v jihovýchodní Asii.

Pomineme-li parazity, kteří žijí ve sladkovodních útvarech, jsou mořské ryby, pokud jde o mastné kyseliny, před říčními. Ale říční voda obsahuje více bílkovin a železa. Kromě toho, aby bylo možné dodat mořské ryby do regálů, je obvykle zmrazeno, kvůli tomu ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. A pokud přišel druhý nebo třetí mráz, rozpoutalo se peklo.

„Nemám ideální ryby, beru různé, důležitá jsou pro mě kritéria čerstvosti a nezávadnosti, pověst dodavatele a výrobce,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.

Veronika Cheraneva — gastroenteroložka, výživová poradkyně. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Jak poznat kvalitní ryby

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Jaké ryby jsou dobré pro ty, kteří drží dietu?

Bez ohledu na to, jak je ryba zdravá, nezapomínejte, že je tučná. Pokud tedy sledujete svou postavu, věnujte pozornost tomuto ukazateli: některé odrůdy mohou obsahovat až 33% tuku. Nejtučnějšími držiteli rekordů jsou burbot, losos chinook, makrela, ivasi, síh, saury, omul, halibut a sleď.

— Pro ty, kteří drží dietu, jsou vhodné středně tučné odrůdy, které obsahují 4 až 8 procent tuku. Jsou to losos, růžový losos, chum losos, pstruh, tuňák, kapr, kapr,“ říká Galina Bartashevich. — Kromě toho existují odrůdy, které neobsahují více než 4 % tuku. Jsou to treska, platýs, štikozubce, štika, candát, okoun a treska.

„Za nejlepší považuji tresku pro její nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a velmi nízký obsah tuku,“ říká gastroenteroložka Světlana Fedorová. – Jedná se o „univerzální“ rybu, lze ji bezpečně konzumovat při cukrovce, pankreatitidě a gastritidě, protože pro absorpci nevyžaduje „zvyšování“ kyselosti žaludeční šťávy. Lze jej bezpečně použít i při dně.

Světlana Fedorová je gastroenteroložka v Nové nemocnici.

Jaká je nejzdravější ryba?

Výhody ryb nespočívají pouze v množství polynenasycených mastných kyselin. Roli zde hraje několik ukazatelů, včetně bílkovin, tuků a kalorií. S ohledem na to jsme sestavili tuto užitečnou tabulku, která seřadila deset druhů ryb, počínaje těmi nejzdravějšími.

Nejzdravější druhy ryb

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Pokud jde o způsob vaření ryb, který pomůže zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti, odborníci na výživu nadále trvají na tom, že nejlepší je ryby vařit v páře.

Jsou nějaké výhody rybích konzerv?

Jednou z hlavních otázek o konzervovaných rybách je, co dávají do konzerv? Losos atlantický se může snadno ukázat jako pstruh, tuňák – makrela a treska – treska. Produkt je levnější než konkurence a zákazníci si ho s větší pravděpodobností vyberou.

Druhá otázka je sůl. Zvýrazňuje chuť produktu a působí jako konzervant. Často je v konzervách více soli než normálně. A to vede k zadržování tekutin v těle, zvýšenému krevnímu tlaku a otokům. Takové přípravky se nedoporučují pacientům s hypertenzí a lidem s poruchou funkce ledvin. Někteří lidé se navíc rybím konzervám s přidaným olejem raději vyhýbají. Takové produkty zvyšují obsah kalorií v produktu a stimulují uvolňování žluči. V souladu s tím jsou kontraindikovány u lidí s biliární dyskinezí a nadváhou.

„Při výběru rybích konzerv byste měli dát přednost těm, které jsou vyrobeny z chlazených surovin,“ říká Anna Plakhotnik, přední specialistka v expertním centru Consumer Union. — Tento produkt si zachovává téměř všechny prospěšné látky obsažené v čerstvých rybách. Výrobci konzerv jsou povinni na etiketě uvést, z jakého druhu ryby je výrobek vyroben. Neexistují žádné přímé laboratorní metody, které by přesně určily, zda byly suroviny zmrazeny. Ale pro játra (a také pro ryby, kaviár) vyrobená ze zmrazených surovin jsou některé rozdíly v organoleptických vlastnostech typické a normou povolené. Na základě nepřímých důkazů lze tedy předpokládat, že výrobce nebyl ke spotřebitelům zcela upřímný.

Anna Plakhotnik je přední odbornicí v expertním centru Svazu spotřebitelů „Roskontrol“.

Konzumace ryb pomáhá zlepšit zdraví, posílit imunitu a zlepšit fungování všech orgánů a systémů. Pro člověka je nejužitečnější ryba, která se vyskytuje v mořích a oceánech.

Nejužitečnější typy

Ryby jsou nejcennější potravinou. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny, je bohatý na bílkoviny, vitamíny, makro a mikroprvky.

Množství užitečných látek se liší v závislosti na stanovišti, věku a druhu ryb.

Podle jejich stanoviště se ryby dělí na mořské a sladkovodní. První je považován za užitečnější, protože obsahuje nejen nenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny, ale také mikroelementy, jako je brom, jód a selen.

Nejzdravější je ryba malá a mladá, ve které se ještě nenahromadily škodlivé škodliviny v podobě oxidů olova a rtuti. Tyto prvky často končí ve vodních útvarech v důsledku škodlivých emisí z průmyslových zařízení.

Divoký losos

Existuje velká rodina červených ryb, která se dělí na dvě velké skupiny:

• Tichý losos
• skutečný losos.

První je chycen na Dálném východě, na Kamčatce, na ostrově Sachalin a v Primorském území. Zde ve vodách Tichého oceánu se ve volné přírodě vyskytují tyto druhy:

Většinu svého života tráví ve vodách oceánu a chodí do sladkovodních řek, aby se rozmnožili.

Druhá skupina se nazývá ušlechtilý losos. Zahrnuje lososy a pstruhy, které se v přírodních podmínkách prakticky nevyskytují. O nich bude pojednáno níže.

Divoký losos je ceněný pro svůj vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a vápníku.

Tyto živiny snižují pravděpodobnost:

• kardiovaskulární choroby
• onkologická onemocnění
• obezita
• diabetes
• osteoporóza.

Losos – losos atlantický

Tento druh se v přírodních podmínkách již téměř nikdy nevyskytuje. Pěstuje se v akvakultuře – na rybích farmách v jezerech a mořích. V tomto případě se používá krmivo, které podporuje rychlý růst a nabírání tuku.

Losos je bohatý na vitamín D, mastné kyseliny, selen a vitamíny B.

• stimuluje mozek
• potlačuje ložiska chronických zánětlivých procesů
• zlepšuje stav nervového systému.

Ryby tuňáků

Všechny druhy tuňáka, s výjimkou tuňáka modrého, jsou považovány za nejbezpečnější z hlediska obsahu oxidů těžkých kovů a rtuti, které často kontaminují vody oceánů.

Tuňák je rekordmanem mezi rybami v obsahu bílkovin – více než 20 gramů na 100 gramů produktu.

Kromě bílkovin obsahuje tuňák mnoho omega-3 mastných kyselin, kobalt, selen a vitamíny skupiny B.

Konzumace této ryby pomáhá zlepšit výkon:

• štítná žláza
• Nervový Systém
• srdce
• plavidla.

Navíc jsou příznivé vlastnosti zachovány i v konzervách.

pstruh duhový

Jedná se o poměrně malou rybu – v podmínkách akvakultury dosahuje v průměru 35 centimetrů délky a hmotnosti kolem kilogramu.

Své jméno získal díky širokému pruhu podél těla, třpytícímu se všemi barvami duhy, zvláště u samců v období páření.

Pstruh je bohatý na bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Protože obsahuje poměrně málo tuku, je pstruh považován za dietní produkt, který pomáhá budovat svalovou hmotu.

Proto je pstruh zařazen do jídelníčku sportovců a starších lidí pro udržení svalové hmoty.

Tento druh ryby je bohatý na vitamín B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek v červené kostní dřeni a přenos nervových vzruchů do mozku.

Platýs

Tato ryba obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v optimálním poměru. Kromě nich je bohatý na vitamíny A, D, E.

Platýs je středně tučný druh, obsahující od 1 do 4 % tuku.

Obsah kalorií je asi 100 kcal/100 g produktu.

Další vlastnost: tento komerční druh obsahuje přírodní afrodiziaka – látky zvyšující sexuální touhu.

Systematické zařazování platýse do stravy:

• pomáhá snižovat sklon k alergiím
• zlepšuje funkci jater
• posiluje srdce a cévy
• podporuje normální činnost nervového systému.

Platýs se vyskytuje v mořích mírných a subpolárních zeměpisných šířek.

Platýs tichomořský

Příbuzný platýse je mu podobný nejen vzhledem (ryba je plochá, vypadá jako talíř s očima na vnější straně těla na jedné straně). Je také zdrojem živočišných bílkovin, vitamínu D, draslíku a omega-3 mastných kyselin.

Při pravidelné konzumaci halibuta se upravuje krevní tlak, snižuje se hladina cholesterolu, zlepšuje se činnost kardiovaskulárního systému.

Tento produkt je profylaktický:

• ateroskleróza
• mrtvice
• infarkt
• ischemická choroba.

Protože tato ryba nemá ve svém přirozeném prostředí prakticky žádné nepřátele, dožívá se až 30 let a může dosáhnout hmotnosti až 300 kg.

Jako potravu byste si měli vybrat malé ryby, které nemají nahromaděné možné škodlivé látky.

Makrela

Maso makrely je bílé barvy, chuť je bohatá a velmi výrazná. Patří k lídrům v obsahu omega mastných kyselin.

Ryby jsou také bohaté na vitamíny, zejména B12.

Může být použit jako prostředek prevence:

• anémie, způsobená onemocněními gastrointestinálního traktu.

Makrelové maso je užitečné pro lidi, kteří podstoupili operaci a těžká zranění.

Obsahuje velké množství antioxidantů, proto snižuje riziko rakoviny a chronických zánětlivých procesů.

Sardinky

Tyto malé ryby patří k nejtučnějším a nejbohatším na nenasycené mastné kyseliny. K zajištění denní potřeby této živiny stačí pouze 100 gramů sardinek.

Ryby jsou bohaté na železo, vápník, selen, vitamíny A a B.

Je součástí stravy za účelem prevence:

• anémie – chudokrevnost
• onemocnění srdce a cév
• onkologická onemocnění
• zlepšení mozkové činnosti.

Sleď

Tato ryba, oblíbená u většiny populace, patří do čeledi sardinek.

Jeho charakteristickým rysem je vysoký obsah vitamínu B12.

To vám umožní používat sledě pro:

• léčba anémie
• zlepšení kognitivních schopností: pozornost, myšlení, paměť, schopnost koncentrace.

Podle amerických vědců má sleď silný protizánětlivý účinek, srovnatelný s nesteroidními analgetiky – ibuprofenem, aspirinem, naproxenem.

Sleď díky velkému množství antioxidantů snižuje riziko zhoubných nádorů.

Cod

Patří k libové odrůdě, protože obsahuje pouze 0,3 % tuku. Ale jeho bílé maso obsahuje až 20 % bílkovin a nemá prakticky žádný cholesterol. Díky této vlastnosti se treska používá při redukčních dietách.

Nejužitečnější částí tresky jsou játra. Obsahuje vitamíny A a D rozpustné v tucích, nenasycené mastné kyseliny, jód a kobalt.

Tresčí játra mají velmi vysoký obsah kalorií – více než 600 kcal/100 gramů produktu. Proto byste neměli jíst více než 30-40 gramů najednou, abyste nezpůsobili pálení žáhy a další nepříjemné jevy.

Systematické zařazování tresky do stravy pomáhá:

• Nervový Systém
• zlepšuje metabolismus
• posiluje imunitní systém.

Střelec

Tato sladkovodní ryba je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje velké množství manganu, chrómu a kobaltu. Tyto mikroelementy jsou důležité pro metabolismus a tvorbu enzymů v těle.

Díky speciálním enzymům se urychluje proces odbourávání tuku, což zabraňuje ukládání tuku v depu. To znamená, že používání okouna v jídelníčku zabraňuje obezitě.

Kapr a kapr jsou blízce příbuzné, dosti tučné ryby. Obsah tuku v nich dosahuje 11% a bílkovin – až 17%.

Mají také vysoký obsah vápníku a síry, které jsou důležité pro:

• muskuloskeletální systém a stav kůže.

Mezi nevýhody patří jejich kostnatost.

Sladkovodní sumec je dietní rybí druh. 100 gramů produktu obsahuje pouze 90 kilokalorií.

Sumčí dužina ale obsahuje aminokyseliny, bílkoviny (16 g/100 gramů produktu) a prakticky žádné sacharidy.

To dělá ze sumce rybu vhodnou pro:

• nervový a trávicí systém
• kůže a sliznice.

Škodlivé odrůdy

Aby nedošlo k poškození těla, měli byste vědět, které ryby lze konzumovat a které ne.

Mezi škodlivé odrůdy patří:

• žralok
• mečoun
• tuňák velkooký
• marlin
• divoký mořský okoun
• pokrývač
• Hoploska obecná
• královská makrela
• ruveta
• kanic červený.

Důvodem jejich nevhodnosti je, že žijí několik desítek let, během kterých se jim podaří nahromadit ve svém těle mnoho toxických sloučenin obsažených v oceánských a sladkých vodách planety.

Je také třeba mít na paměti, že v létě kvůli horku a nedodržení hygienických norem skladování existuje nebezpečí otravy z ryb a mořských produktů.

Jak správně vařit zdravé ryby

Mnoho prospěšných vlastností může zmizet, pokud jsou pokrmy připraveny nesprávně.

Odborníci na výživu považují za nejprospěšnější rybu v páře. Méně zdravé jsou vařené, dušené a pečené v troubě

Při smažení ryb se ničí nejen vitamíny, ale mohou vznikat i karcinogenní látky. Obzvláště při použití špatného oleje. (Viz článek na kterém oleji je lepší smažit).

Opatrní byste měli být se syrovými, sušenými, uzenými a sušenými rybami. Při nedodržení technologie zpracování může obsahovat helminty, bakterie a toxiny.

Jakou rybu si vybrat, milí čtenáři, je otázkou nejen chuťových preferencí, ale také míry užitečnosti. TOP 13 tohoto článku neobsahuje všechny pro člověka nejzdravější ryby. Ve skutečnosti je toho mnohem víc.

Jezte zdravé ryby a zůstaňte zdraví