Nabízíme zajímavý informační přehled o případech otrav průmyslovými výrobky a potravinami ze zařízení veřejného stravování. Notoricky známá fugu, která se používá ke strašení lidí v televizi, je pro ruského průměrného člověka vzácným jídlem, což se nedá říct o tradiční klobáse, mléčných výrobcích, houbách a známých salátech. Které potraviny se nejčastěji stávají příčinou nemocí z potravin – o tom později.
Nabízíme zajímavý informační přehled o případech otrav průmyslovými výrobky a potravinami ze zařízení veřejného stravování. Notoricky známá fugu, která se používá ke strašení lidí v televizi, je pro ruského průměrného člověka vzácným jídlem, což se nedá říct o tradiční klobáse, mléčných výrobcích, houbách a známých salátech. Které potraviny se nejčastěji stávají příčinou nemocí z potravin – o tom později.
Obsah
- Hodnocení nejnebezpečnějších produktů (podle mikrobiologických kritérií)
- “Chemie” ve výrobcích
- Statistiky WHO
- Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc
- Čtyři děti byly hospitalizovány po otravě tropickou rostlinou
- Odborníci odhalili nebezpečí brambor se zelenými skvrnami. Co je s ní?
Hodnocení nejnebezpečnějších produktů (podle mikrobiologických kritérií)
Z hlediska četnosti otrav jídlem jsou na prvním místě potraviny ze zařízení veřejného stravování. Téměř každý rok dochází k hromadným otravám v dětských skupinách, méně často v organizovaných skupinách mezi armádou a dokonce i zaměstnanci firem. Zde je seznam nejvíce „zabijáckých“ jídel a produktů v sestupném pořadí:
Салаты, vyráběné v kavárnách, restauracích a jídelnách. A také v četných podzemních a dokonce certifikovaných dílnách na výrobu korejských pokrmů a tradičních kulinářských produktů. Vícesložkové řezy ochucené omáčkami jsou výborným prostředím pro růst bakterií, minimální odchylky teplot a trvanlivosti (počet hodin) vedou k explozivnímu nárůstu počtu patogenů. Ale i přes četná ohniska a rychlé zkažení produktů zpravidla nezpůsobují významné poškození zdraví a neohrožují životy spotřebitelů. Příznaky se projevují ve formě gastroenteritidy (nevolnost, zvracení, příznaky intoxikace, průjem, bolesti břicha). Nejzranitelnější skupinou jsou děti. Kvůli nevyzrálosti trávicí soustavy reagují na nekvalitní pokrmy rychleji a intenzivněji i na život ohrožující stavy.
Horký и za studena maso и Ryba nádobí. Vína šéfkuchařů a dodavatelů surovin jsou zde přímo vysledována. Porušení technologie vaření, trvání teplotního ošetření, porušení podmínek skladování během dodávky a skladování produktů vedou k otravě. Výrobky v „červené zóně“ jsou masová tlačenka, želé, těstoviny v námořnickém stylu, výrobky s mletým masem a ryby.
Mléko a mléčné výrobky. Nafouklé (ale neprošlé) balení kefíru, mléka nebo jogurtu už určitě každý musel vyhodit. V něm, stejně jako v inkubátoru, se pravděpodobně dařilo E. coli nebo stafylokokům, a nikoli fermentovaným mléčným trávicím pomůckám uvedeným na etiketě. Zde je téměř nemožné zjistit, kdo má a kdo ne, a většina spotřebitelů nezahájí řízení kvůli nízkým nákladům na jeden produkt. V neprospěch dodavatelů a dopravních společností ale hovoří fakt, že v létě přibývá otrav z mléčných výrobků. Koneckonců, v podnicích sezónnost neovlivňuje teplotu pasterů nebo prostor pro skladování hotových výrobků.
V posledních letech je příčinou nejnebezpečnější intoxikace jídlem botulismus – se posunula k domácím pokrmům a padělkům (žampiony v konzervě, sušené ryby). Průmyslové zpracování při dodržení technologických parametrů zpravidla 100% zabije jak tyčinky, tak spory Clostridium Botulinum.
“Chemie” ve výrobcích
Výdobytky moderního chemického průmyslu v podobě potravinářských aditiv, které dodávají všemu „přirozenou“ chuť, lze jen stěží přeceňovat. Někdy se na etiketě produktu nevejde seznam přísad s děsivými názvy (sírany, glutamáty, dusitany, emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla a odpěňovače). Jíst či nejíst je otázkou, o které se musí rozhodnout spotřebitel. Je na výrobci, aby ho poctivě informoval o použitých součástech, schválených příslušnými úřady.
Existují však situace, kdy produkty obsahují složky, které jsou zdraví nebezpečné. Nebezpečné ne dlouhodobě, když se hromadí v těle, ale v příštích dnech a dokonce hodinách:
Jedy rostlinného původu obsažené v houbách (například amanitatoxin, muskarin, kyselina helwellová a amaditagemolysin z muchomůrek a muchomůrek). Houby nemusí být rozpoznány a mohou se náhodně dostat do houbové směsi.
Chemické látky nahromaděné ve slupce a jádru zeleniny, bobulovin a ovoce – pesticidy, dusičnany, zoocidy, fungicidy, herbicidy. Nebezpečná je především krásná a atraktivní kořenová zelenina a bobule mimo období jejich zrání. Počet potravinových intoxikací způsobených takovými chemikáliemi každým rokem roste.
Jedy živočišného původu. A zde můžeme zmínit notoricky známé fugu a měkkýše a, co je pro Rusko důležitější, endokrinní žlázy jatečných zvířat.
Látky, které se objevují jako výsledek biologické přeměny v normálních produktech, když jsou nesprávně skladovány. Například solanin, který se v hlízách brambor objevuje pod vlivem slunečního záření.
Agresivní chemikálie obsažené v takových výrobcích způsobují těžkou otravu, často smrtelnou.
Statistiky WHO
Desetileté globální studie WHO hodnotící alimentární nemoci (v originále – alimentární nemoci) ukázaly, že i v prosperující Evropě jsou počty otrav velmi vysoké: více než 23 milionů lidí Každý rok lidé onemocní kvůli konzumaci nebezpečných potravin a 5000 0,02 případů končí smrtí (to je XNUMX %).
1. První místo mezi viníky otravy zaujímají norovirové infekce (15 milionů případů);
2. Druhé místo – kampylobakterióza, (5 milionů případů z 23);
3. Třetí místo – toxoplazmóza (více než 1 milion případů);
4. Listeria – na 4. místě (0,4 mil. případů).
Je dáno zvláštní místo salmonelóza, protože způsobuje asi 2000 40 úmrtí ročně (XNUMX % všech úmrtí).
Potenciálně nebezpečné z hlediska otravy jídlem mohou být pokrmy, které byly po přípravě nějakou dobu skladovány. Otravu ale mohou způsobit i čerstvě připravené potraviny, uvedli odborníci z Rospotrebnadzor v rámci projektu Zdravá výživa. Jak vysvětlilo oddělení, nejnebezpečnějšími produkty z hlediska vývoje toxické otravy jídlem jsou následující:
- mléčné výrobky;
- vejce (zejména syrová);
- pokrmy z masa;
- rybí pokrmy (zejména se syrovými rybami);
- smetanové cukrovinky;
- domácí konzervy a okurky, marinády;
- produkty podléhající rychlé zkáze, které vyžadují skladování v chladu;
- výrobky s porušením integrity obalu a trvanlivosti;
- kulinářské výrobky v rozporu s hygienickými pravidly při jejich přípravě;
- kořenová zelenina a zelenina.
Otrava houbami: hlavní příznaky a první pomoc
Odborníci pojmenovali známky pochybné kvality potravin, z nichž nejzřetelnější je prošlé datum spotřeby. Ale měli byste být také opatrní, pokud:
- obal výrobku je poškozen (promáčkliny, oděrky, vybledlý nátěr);
- produkt má necharakteristický zápach;
- chuť a barva produktu se mění;
- konzistence je heterogenní, vrstvená;
- na dně je sediment, je narušena průhlednost.
Otrava jídlem – poruchy trávení, ke kterým dochází po konzumaci zkažených nebo nekvalitních potravin. I když se produkt zdá normální vzhledem a chutí, stále může dojít k otravě, protože potravina obsahuje toxické mikroorganismy, které se ještě nestihly rozmnožit a pokrm zkazit.
Otrávit se můžete i rostlinami, které obsahují chemické, rostlinné nebo živočišné jedy. Mohou to být nejedlé houby nebo dokonce jedlé houby, ale sbírané podél dálnic a chemických závodů, kde absorbovaly škodlivé sloučeniny. Konzumace jedovatých rostlin (liják, vlkovec, slepýš) představuje nebezpečí pro zdraví a život.
Čtyři děti byly hospitalizovány po otravě tropickou rostlinou
Odborníci vyjmenovali příznaky otravy jídlem:
- zvýšená teplota (od 37–37,5 °C do 39–40 °C);
- ztráta chuti k jídlu, malátnost;
- nevolnost a zvracení;
- nadýmání a rozrušení stolice;
- křečovité bolesti;
- studený pot, snížený krevní tlak;
- zrakové postižení, dvojité vidění;
- poruchy svalového tonusu;
- silné slinění (hypersalivace);
- poruchy mozku (halucinace, delirium, kóma), ztráta vědomí;
- problémy s periferním nervovým systémem (paréza a paralýza);
- známky dehydratace v důsledku ztráty tekutin (suché sliznice, snížený objem a koncentrace moči, snížená tělesná hmotnost).
„První příznaky otravy se mohou objevit během jedné až dvou až šesti až osmi hodin, během jednoho až dvou dnů postupně progredují a bez pomoci mohou výrazně poškodit zdraví. Navíc k otravě obvykle dochází ve formě propuknutí v rodině nebo skupině, u všech nebo téměř u všech, kteří tyto produkty konzumovali.“
Aby se zabránilo nebo minimalizovalo riziko otravy jídlem, odborníci doporučují následující.
- Dodržujte osobní hygienu: Před jídlem a přípravou jídla si nezapomeňte umýt ruce a jídlo. Před rozbitím vejce je třeba je umýt mýdlem.
- Po dotyku se syrovým masem důkladně umyjte nože a prkénka. Používejte různá prkénka: na jednom prkénku nakrájejte zeleninu, zeleninu, ovoce, chléb, sýry a uzeniny, na druhé syrové maso a ryby.
- Maso rozmrazujte pouze před vařením.
- Smažte ryby a maso až do úplného vaření. Nejezte syrové nebo polosyrové maso, ryby a vejce.
- Nejezte potraviny, které vypadají nebo voní pochybně.
- Připravte po částech a uchovávejte v chladničce ne déle než tři dny.
- Neuchovávejte syrové maso a ryby společně s hotovými potravinami ve stejném oddílu chladničky.
- Nejezte jídlo z poškozených nebo vyboulených konzerv.
- Jezte houby, kterými jste si 100% jisti.
- Nejezte zelené nebo naklíčené brambory.
- Nejezte kaviár a mléko ze štik, okounů, burbotů a makrel, pokud byly uloveny v období tření, protože v tomto období obsahují toxické látky.
- Neskladujte potraviny v pozinkovaných, měděných nebo poškrábaných smaltovaných nádobách.
Je důležité, aby se: Při prvních příznacích otravy je nutné poskytnout tělu první pomoc. Vypijte solné projímadlo (například síran hořečnatý), poté jakýkoli rostlinný olej na navázání toxinů. Poté opláchněte žaludek 5% teplým roztokem hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda). A naléhavě zavolejte sanitku.
Odborníci odhalili nebezpečí brambor se zelenými skvrnami. Co je s ní?
Ohledně brambor se zelenými skvrnami bylo dříve vysvětleno, že jde o indikátor přítomnosti toxické látky zvané solanin v hlízách. Ta se hromadí v zelenině, pokud je nesprávně skladována a je pro lidský organismus extrémně nebezpečná. Brambory lze skladovat přibližně jeden rok. Je však vhodné jíst pouze čerstvou zeleninu, čerstvá je do tří až čtyř měsíců po sklizni. Ruské mladé brambory se na pultech objevují pouze v létě.
Co se týče konzumace hub, nedoporučuje se je kombinovat s alkoholem. Některé druhy hub v kombinaci s alkoholickými nápoji mohou vyvolat nevolnost, zvracení a křeče v břiše, dýchací potíže a tachykardii.
