Při sběru hub musíte striktně dodržovat základní pravidla, abyste se vyvarovali chyb, které by mohly vést k otravě.
1. Sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé (http://hunts.in.ua/page262).
2. Nikdy nejezte houby, které neznáte, nebo když je pochyb o jejich příslušnosti k jakému rodu (http://hunts.in.ua/page263).
3. Nikdy nesbírejte a nejezte houby přezrálé, červivé nebo zkažené.
4. Nejezte syrové houby.
5. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění s dutinou na spodní části stonku.
6. Při sběru hub, zejména russula, se snažte je brát s celou stopkou, abyste nepřehlédli důležitý znak uvedený v předchozím pravidle.
7. Při sběru žampionů dbejte na barvu talířů. Nikdy nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U pravých žampionů talíře rychle ztmavnou, ale u smrtelně jedovaté muchomůrky, která je vzhledem podobná žampionu, jsou talíře vždy bílé.
8. Všechny mléčné houby a russula se musí před solením uvařit nebo namočit, aby se z nich odstranily hořké látky škodlivé pro žaludek.
9. Před přípravou pokrmů z nich je třeba smrže povařit 10-15 minut a vývar vylít.
10. Houby by měly být použity ihned po sběru. Při této teplotě je nelze dlouho skladovat syrové, protože se rychle kazí.
Co se týče způsobu sběru hub, houbaři tuto problematiku řeší různě. Někteří radí krájet houbu nožem, aniž by se poškodila základna stonku, jiní se domnívají, že je lepší houbu „zakroutit“ stonkem a poté očistit spodní část stonku, která je nevhodná pro potraviny. První metoda je rozumnější, protože právě ve spodní části je obsaženo mycelium, schopné vyvinout nové plodnice.
Ještě jednou upozorníme: když mají houby na stonku kroužek, je třeba pečlivě prozkoumat spodek stonku, na jehož bázi mají některé jedovaté a smrtelně jedovaté houby prázdno.
Houbový kalendář je dost rozmarný. Ani jeden rok se co do počtu druhů hub a jejich výnosu nekryje s druhým. Téměř vždy je konstantní pouze pořadí, ve kterém se houby objevují.
Houbařská sezóna začíná koncem března – začátkem května. Během léta a podzimu rostou houby nerovnoměrně. Intenzivně se objevují v červnu–červenci a září–říjnu, při dostatku tepla a vláhy se urychluje rozvoj plísní.
Indikátory vzhledu hub jsou signály z živé přírody. Kvete osika a v lese se objevují smrže. Třešeň ptačí bělá – hledejte hřib. Začalo rašit žito – první vrstva hříbků. Osika nese ovoce – je čas sbírat hřiby. Lípa malolistá – druhá vrstva hříbků. Sklizeň je druhá vrstva hřibu. Okvětní lístky vřesu se zbarvují do růžova – je čas poohlédnout se po šafránových mléčných čepicích. Oves ve voskové zralosti – objevily se pravé podzimní medové houby.
Při sběru hub je i při jistých znalostech a zkušenostech nutné důsledně dodržovat základní pravidla, aby nedošlo k náhodným chybám, které mohou vést k otravě. Pravidla a tipy pro prevenci otravy houbami je třeba si dobře pamatovat.
1. Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
2. Nikdy nejezte ani neochutnávejte houby, které neznáte nebo o kterých máte pochybnosti.
3. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění, obklopené skořápkou (jako je muchovník červený), a neochutnávejte je.
4. Při sběru hub, zejména rusuly, se je snažte brát s celou stopkou, abyste neztratili ze zřetele důležitou vlastnost uvedenou v předchozím pravidle.
5. Pokud v lese sbíráte žampiony, kterým se někde říká pecheritsa, věnujte zvláštní pozornost barvě destiček umístěných na spodní ploše uzávěru. Nikdy nesbírejte ani nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U skutečných jedlých žampionů talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka světlá, vzhledově podobná žampionu, má vždy bílé plotny.
6. Sbíráte-li houby, nigellu, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu k nakládání, nezapomeňte je před solením povařit nebo namočit, aby se z nich extrahovaly hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž by mělo být provedeno s valuy a russula, které mají žíravou a hořkou chuť, stejně jako s prasaty.
7. Při sběru provázků a smržů musíte vždy pamatovat na nutnost jejich neutralizace před vařením. Tyto houby by měly být nejprve vařeny po dobu 7-10 minut ve vodě; Odvar obsahující jed určitě vyhoďte. Po této úpravě lze stehy a smrže vařit nebo smažit.
8. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.
9. Nejezte houby syrové.
Houby přivezené domů je vhodné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné, stejně jako přezrálé, ochablé a červivé houby by měly být vyhozeny. Spodní část nohou, kontaminovaná zeminou, se odřízne a houby se důkladně umyjí, aby se odstranil písek a zbytky. U některých hub (máslové houby a mokruchy) je film pokrytý hlenem odstraněn z uzávěru. Houby musí být uvařeny v den sběru a v každém případě nejpozději ráno následujícího dne.
Při sběru hub musíte striktně dodržovat základní pravidla, abyste se vyvarovali chyb, které by mohly vést k otravě.
1. Sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé (http://hunts.in.ua/page262).
2. Nikdy nejezte houby, které neznáte, nebo když je pochyb o jejich příslušnosti k jakému rodu (http://hunts.in.ua/page263).
3. Nikdy nesbírejte a nejezte houby přezrálé, červivé nebo zkažené.
4. Nejezte syrové houby.
5. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění s dutinou na spodní části stonku.
6. Při sběru hub, zejména russula, se snažte je brát s celou stopkou, abyste nepřehlédli důležitý znak uvedený v předchozím pravidle.
7. Při sběru žampionů dbejte na barvu talířů. Nikdy nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U pravých žampionů talíře rychle ztmavnou, ale u smrtelně jedovaté muchomůrky, která je vzhledem podobná žampionu, jsou talíře vždy bílé.
8. Všechny mléčné houby a russula se musí před solením uvařit nebo namočit, aby se z nich odstranily hořké látky škodlivé pro žaludek.
9. Před přípravou pokrmů z nich je třeba smrže povařit 10-15 minut a vývar vylít.
10. Houby by měly být použity ihned po sběru. Při této teplotě je nelze dlouho skladovat syrové, protože se rychle kazí.
Co se týče způsobu sběru hub, houbaři tuto problematiku řeší různě. Někteří radí krájet houbu nožem, aniž by se poškodila základna stonku, jiní se domnívají, že je lepší houbu „zakroutit“ stonkem a poté očistit spodní část stonku, která je nevhodná pro potraviny. První metoda je rozumnější, protože právě ve spodní části je obsaženo mycelium, schopné vyvinout nové plodnice.
Ještě jednou upozorníme: když mají houby na stonku kroužek, je třeba pečlivě prozkoumat spodek stonku, na jehož bázi mají některé jedovaté a smrtelně jedovaté houby prázdno.
Houbový kalendář je dost rozmarný. Ani jeden rok se co do počtu druhů hub a jejich výnosu nekryje s druhým. Téměř vždy je konstantní pouze pořadí, ve kterém se houby objevují.
Houbařská sezóna začíná koncem března – začátkem května. Během léta a podzimu rostou houby nerovnoměrně. Intenzivně se objevují v červnu–červenci a září–říjnu, při dostatku tepla a vláhy se urychluje rozvoj plísní.
Indikátory vzhledu hub jsou signály z živé přírody. Kvete osika a v lese se objevují smrže. Třešeň ptačí bělá – hledejte hřib. Začalo rašit žito – první vrstva hříbků. Osika nese ovoce – je čas sbírat hřiby. Květy lípy malolisté – druhé
Houby jsou největší a nejzáhadnější říší živých organismů. Z 5 milionů druhů bylo dosud prozkoumáno pouze 1 %. Zde vás tedy vyzveme k maximální opatrnosti při konzumaci hub.
Často se nám houby zdají zcela neškodné, ale nejsou. Podhoubí (srdce a tělo hub) je jediným predátorem na světě (ano, ano), který se dokáže rychle přizpůsobit lovu, doslova rostou zuby a další končetiny (chcete-li detaily, vygooglujte si „dravé houby“). Vtip o houbách s očima v Rjazani dostává jiný význam.
Obsah
- Základní bezpečnostní pravidla pro houbaře
- Jak se připravit na houbařský výlet
- Co si vzít s sebou do lesa, až půjdete na houby
- Pravidla sběrače hub
- Kde sbírat houby
- Jaké houby můžete sbírat?
- Porcini
- Brownberries
- Med houby
- Luteus
- Saffron mléko čepice
- Hlívy ústřice
- Žampión
- lišek
- Jaké houby nelze sbírat
- Jedovaté a nejedlé houby
- Jak vařit houby
Základní bezpečnostní pravidla pro houbaře
- Nikdy nejezte houby, jejichž poživatelnými vlastnostmi si nejste 100% jisti! Pokud máte pochybnosti, je lepší neriskovat.
- Nikdy neochutnejte syrové houby.
- Nesbírejte červivé nebo nahnilé houby, a pokud nějaké najdete, vyhoďte je.
- Na vaření hub máte po sběru asi 18 hodin, poté hrozí otrava.
- Nesbírejte houby se sukněmi (s hlízovitým zesílením obklopeným skořápkou na spodní části stonku) – to je jeden z příznaků toxicity. A obecně, než půjdete do lesa, stojí za to studovat, jak vypadají hlavní formy hub.
- Nesbírejte houby v městských oblastech, protože dokonale absorbují toxické látky a produkty lidské výroby.
- Přečtěte si vše o houbách. Encyklopedie a příručky naleznete v přílohách – „Houby: velká encyklopedie“ nebo „Na houbách“.
Jak se připravit na houbařský výlet
Než půjdete sbírat šperky pro budoucí okurky, musíte si vše dobře promyslet.
- Ujistěte se, že pokud půjdete na houby, budou tam. K tomu je třeba vzít v úvahu, že různé houby rostou v různých měsících. Hlavní sezóna je od konce dubna do října, s vrcholem v srpnu až září.
- Důležitá je také doba, kdy se sbíráním začnete. Nejlepší je vyrazit brzy ráno, abyste se vyhnuli horku a našli houby, jejichž klobouky se lesknou na slunci od ranní rosy. Jeďte ve všední dny – o víkendech je větší pravděpodobnost konkurence s ostatními houbaři.
- Zjistěte si lokality od nechtěných houbařů a vyznačte je na mapě oblasti.
Co si vzít s sebou do lesa, až půjdete na houby
Skutečný houbař musí předvídat různé situace. Neříkáme, že v případě souboje s kancem nebo medvědem si musíte vzít zbraň. Pojďme si jen připomenout, co byste mohli potřebovat. Zároveň si povíme něco o dress code.
- Oblečení. Víme, že se nechystáte znovu spojit s přírodou a procházet se v tom, co vaše matka porodila. Ale také nedoporučujeme chodit na houby v žabkách, tričku a kraťasech, i když se teploměr blíží třiceti stupňům. V lese bude chladno a vlhko, je zde velká pravděpodobnost náletů komárů a padání štěnic ze stromů. Vybírejte proto oblečení, které zakryje vaše tělo – nejlépe z odolných přírodních tkanin.
- Boty se silnou podrážkou. Nepromokne a v bahně se neutopíte, ani kdyby před túrou pršelo. Zastrčte si kalhoty do bot, abyste ochránili své nohy před hmyzem.
- Čelenka. Na vlasech tak nenajdou útočiště nenasytné štěnice nebo mazaní roztoči.
- Košík na sbírání nálezů. Jiné nádoby nepropouštějí vzduch a houby v nich začínají hnít.
- Ochrana proti komárům. Můžete se pravidelně stříkat spreji nebo si na klobouk nasadit síťku, abyste si zachránili obličej před kousnutím.
- Kudla. Opět se nebavíme o boji s medvědem – budete potřebovat nůž, abyste podřízli své tvrdohlavé houbové společníky.
- Mapa oblasti s vyznačenými houbařskými místy. Abyste se v lese neztratili, doporučujeme stáhnout si offline mapu oblasti nebo si ji postaru vzít v tištěné verzi. Pokud se ovšem nechystáte za sebe házet drobky jako v pohádce, abyste později našli cestu domů.
- Kompas. Aby se v lese neztratili.
- Hotovost. Zaplaťte někomu, aby za vás sbíral houby. Žert. Pokud náhle vystoupíte na špatné dálnici, usnadní vám zaplatit taxikáři, aby vás odvezl na správné místo. Nebo si kupte svačinu po houbovém výletu – je nepravděpodobné, že vesnické obchody a stany budou přijímat karty.
- Záložní baterie. Bude se to hodit, abyste nezůstali bez komunikace.
- Jídlo a voda. Určitě dostanete hlad – a je nepravděpodobné, že byste julienne uvařili nad ohněm přímo při sběru hub.
- Ruksakdát vše, co potřebujete.
Pravidla sběrače hub
- Na houby se vydejte, jen když předtím pršelo. Během sucha je výskyt hub zpožděn.
- Houby milují poškozenou půdu a stromy – tam, kde zvířata skočila nebo lidské nohy prošly.
- Pokud najdete houbu, udělejte si čas a prozkoumejte celou oblast: nerostou sami, ale milují společnost.
- Vyberte si střední a velké houby, na velmi mladé je lepší se nedotýkat – nemají téměř žádnou chuť.
- Je lepší řezat houby nožem, aniž byste poškodili mycelium. Je povoleno „rozbít“ houbu, ale pouze pokud kořen zůstane v zemi.
- Kořen po odříznutí posypte zeminou, abyste za 2-3 týdny mohli svými nálezy potěšit dalšího houbaře.
- Nezapomeňte houby očistit od nečistot a zkontrolovat červy. Jak jste pochopili, nepotřebujeme extra bílkoviny.
- Kořist by měla být umístěna do koše víčkem dolů nebo stranou.
- Když najdete novou houbu, nespěchejte a vložte ji do košíku. Nejprve se ujistěte, že je houba jedlá: znáte její druh, není pestrá, bez zvláštních vzorů, bez nepříjemného zápachu, lepkavého povlaku nebo kroužku na stonku. V nejlepším případě, když sníte jedovatou houbu, zažijete halucinace. V nejhorším případě – vážná otrava, v nejhorším případě – smrt.
- Označte na mapě místa, kde jste našli hodně hub. Možná za měsíc zorganizujete další nájezd.
- Pokud se ztratíte nebo potřebujete pomoc, vytočte číslo 112 nebo 01.
Kde sbírat houby
Nejbohatší na houby jsou Altajské území, Bashkiria, Amur, Jaroslavl, Brjansk, Vladimir, Kostroma, Leningrad a Saratov.
V Moskevské oblasti jsou to následující směry:
- Savelovskoe – Iksha, Nekrasovskaya, Lobnya a další;
- Kazanskoe – Gzhel, Bronnitsy, Lukovitsy, Grigorovo;
- Leningradskoe – Podrezkovo, Povarovo, Golovkovo;
- Kyjev – Dachnaja, Selyatino, Rassudovo, Bekasovo;
- Jaroslavskoje – Sofrino, Abramcevo, Semchoz.
Jaké houby můžete sbírat?
Vezměme si nejoblíbenější druhy hub, které lze nalézt ve středním pásmu.
Porcini
S hladkým kloboukem od bělavé po tmavě hnědou, bílou dužninou a bílou stopkou, která se směrem ke kořeni rozšiřuje. Bělky se sbírají od července do října v listnatých a jehličnatých lesích.
Brownberries
Klobouky jsou světle až tmavě hnědé barvy, lodyha je tlustá, jakoby pokrytá šupinami. Najdete je u bříz od května do listopadu.
Med houby
Barva čepice se pohybuje od medové po olivovou. Sbírejte z pařezů, vlhkých nebo poškozených stromů od května do listopadu.
Luteus
Klobouk má stylový hnědý odstín se snadno odstranitelnou kůží, která vypadá vlhká – odtud název. Sbírejte od května do listopadu na světlých okrajích nebo v blízkosti borovic.
Saffron mléko čepice
Jejich žluté až červenooranžové klobouky najdeme v borových a smrkových lesích od srpna do září.
Hlívy ústřice
Na pařezech a stromech najdeme slušné množství hub s masitým plochě propadlým zvlněným kloboukem, který plynule přechází ve stonek, hlíva ústřičná roste ve skupinách najednou. Jejich sezóna je od září do listopadu.
Žampión
Rostou ve velkém v Rusku. Tyto houby bílé barvy s kulatými klobouky milují slunná místa a bohatou půdu. Měli byste je jít hledat od května do října na louky, zeleninové zahrady a pole.
lišek
Věrný svému názvu: stonek i čepice jsou světle žluté nebo oranžové. Sbírejte je od června do října.
Jaké houby nelze sbírat
Jedovaté a nejedlé houby
Potápka bledá – bledězelená s kuželovitou čepicí; muchovník – červená čepice s bílými skvrnami; satanská houba – stonek a dužina jsou červenožluté; galerina třásnitá – nahnědlá na tenkých stopkách, rostou ve skupině.
Jak vařit houby
Všechny houby opláchněte studenou vodou a ještě jednou se ujistěte, že jste náhodou nesebrali jedovaté. Poté je osušte ubrousky nebo ručníkem a odřízněte konce nohou. Pamatujte, že s houbami je potřeba do 18 hodin něco udělat, jinak se unaví.
Okamžitě to smažte, připravujte různá jídla a pozvěte hosty, marinujte, osolte, osušte – je to na vás.
A pokud jste nešli na houby, zůstali jste doma, ale nějakým zázrakem jste dočetli tento článek, pak je na čase vygooglovat třeba ty nejpodivnější houby na světě:
