Jaká zelenina je zelí?

Mezi zelí patří bílé zelí, červené zelí, květák, Savoy, růžičková kapusta a kedlubna. Tento některé jedna z nejběžnějších a nejzdravějších potravin. Zelí pochází z Evropy a většina jeho druhů pochází ze Středomoří. Již ve starověkém Řecku bylo zelí hojně zastoupeno ve stravě a využívalo se k léčebným účelům. Nutriční hodnotu kapustové zeleniny určuje její obsah Sacharov, minerály (draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík, železo и atd.), vitamíny, bílkoviny atd.

Zelí (obr. 5, ). Nejběžnější druh ze všech kapustových zelenin. Používá se čerstvý, při vaření, k nakládání a nakládání.

Bílé zelí obsahuje: bílkoviny – 1-2,5%, Sacharov – 2,5-5,3%, minerální látky – 0,8%, vitamín C – až 70 mg%.

Na doba zrání zelí se dělí na odrůdy: rané, střední a pozdní. Rané odrůdy zelí se vyznačují volnými hlávkami, střední hustotou a malou velikostí. Používají se v čerstvý formulář. Patří mezi ně: Číslo jedna, Kolchoz žena, Skorospelaya, Zlatý hektar, Zarya, Kozák. Střední odrůdy mají hlávky zelí hustší a skladují se lépe než rané. Používají se čerstvé, pro fermentaci a pro přípravu konzerv. Patří mezi ně: Slava Gribovskaya, Belorusskaya, Brunswick, Podarok, Stolichnaya. Pozdní odrůdy zelí mají velké hlávky zelí a obsahují Sacharov více než jiné odrůdy. Používají se pro fermentaci a dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Patří mezi ně: Ama-ger, Moskva pozdě, Zimovka, Charkovská zima.

Červené zelí. Pěstováno v malém množství. Od bílého zelí se liší purpurově červenou barvou díky obsahu antokyanů. Hlávky zelí jsou husté a dobře se skladují. Hmotnost hlávek zelí je minimálně 0,6 kg (do 1. února). Podle obsahu vitamínů a Sacharov Toto zelí je lepší než bílé zelí. Čerstvé se používá do salátů a nakládání.

Nejběžnější odrůdy: Kamenná hlava, Gako.

Savoy zelí (obr. 5, b). Od bílého zelí se liší ve volných hlávkách zelí s vlnitými nebo vrásčitými listy světle zelené barvy. Toto zelí je bohatší než bílé zelí na obsah dusíku a minerálních látek. Nejběžnější odrůdy: Yubileinaya, Vertu, Spring early. Používejte čerstvé. Není vhodný ke zpracování, protože vznikají páchnoucí látky.

Růstové klíčky (obr. 5, in). Jde o lodyhu dlouhou až 1,5 m, na které se v paždí listů vyvíjí až 40-50 malých hlávek zelí (o hmotnosti až 15 g). Zelí se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, minerálních látek a vitamínu C. Hlávky zelí jsou na pařezu dobře zachovány, podle potřeby se odřezávají. Běžné odrůdy: Hercules, Erfurt, Vitaminnaya.

Používá se k výrobě polévek, příloh, nakládání, nakládání.

Цветная капуста (obr. 5, d). Jako potrava se používá málo vyvinuté bílé květenství (hlava), obsahující málo vlákniny, ale hodně plnohodnotných bílkovin (2,5 %), vitamín C. Dobře se vstřebává a je dietním produktem. Nejběžnější odrůdy: Moskvichka, Gribovskaya brzy, Urozhaynaya, Skorospelka. Nejlepší odrůdy květáku mají hustou, celistvou, bílou nebo krémovou hlávku.

READ
Proč nemůžeš ohřát rýži?

Používá se k přípravě polévek, příloh, zeleninových gulášů, ke konzervování, nakládání, mražení.

Kohlrabi (obr. 5, e). Týká se časně zrající zeleniny. Jeho jedlá část je vyvinutá lodyžka kulatého nebo oválného tvaru se světle zelenou nebo fialovomodrou povrchovou barvou a šťavnatou bílou dužninou. Chuť je podobná pahýlu bílého zelí, ale má jemnější konzistenci. Používá se syrové na saláty, stejně jako vařené a dušené. Odrůdy: Vídeňská bílá, Goliath.

Požadavky na kvalitu bílého zelí. V závislosti na kvalitě se zelí dělí do dvou tříd: první a druhá. Hlávky zelí musí být čerstvé, celé, zdravé, čisté, plně tvarované, nenaklíčené, tvaru a barvy typického pro botanickou odrůdu, bez poškození zemědělskými škůdci, s čistým řezem pařezu. Chuť a vůně jsou pro tuto botanickou odrůdu charakteristické, bez cizího pachu a chuti. Hlavy zelí první třídy jsou husté; druhý – husté nebo méně husté, ale ne volné, jsou povoleny. Hlávky zelí musí být oříznuty na přiléhavé zelené nebo bílé listy, délka pahýlu nad hlávkou zelí maximálně 3 cm.

U bílého zelí I. třídy není dovoleno uchovávat hlávky zelí s mechanickým poškozením do hloubky více než dvou, nejvýše však pěti, těsně přiléhajících listů v boční a spodní části hlávky zelí; se zářezem hlávky zelí a pařezu.

Hlávky zelí, které jsou naklíčené, poškozené zemědělskými škůdci, nahnilé, zmrzlé, zapařené nebo popraskané, nejsou povoleny k prodeji.

Nemoci kapustové zeleniny. Nejčastěji je postihuje šedá a bílá hniloba, cévní bakterióza, bodová nekróza, dále housenky a mšice (během růstu). Šedou a bílou hnilobu způsobují houby, v důsledku toho se postižené listy stávají slizkými a pokrývají se šedým nebo bílým povlakem. Cévní bakterióza postihuje řapíky a žilky listů zelí ve formě černých skvrn a samotný list žloutne a vysychá. Skvrnitá nekróza se objevuje na povrchu listů ve formě šedých a černých skvrn.

V maloobchodních podmínkách se doporučuje skladovat bílé zelí v uzavřených větraných prostorách při teplotě 0 až 10°C – ne více než 2 dny, při 0°C – ne více než 4 dny. Relativní vlhkost by měla být 85-90%.

Čeleď brukvovitých zahrnuje více než 3000 druhů rostlin. Existují jedno-, dvouleté a víceleté zástupce. Z nich je pro člověka důležitá zelenina: zelí, květák, růžičková kapusta, čínské zelí, kapusta, chřest, kedlubna, ředkev, tuřín, zahradní ředkev, rutabaga, špenát, rukola, řeřicha, wasabi. Vyskytují se zde olejnatá semena (hořčice, hermelín), léčivé rostliny (pastýnka, kobylka) a plevele (ředkev, polní tráva a řepka).

Obsah

Obecné charakteristiky

Čeleď brukvovitých zahrnuje bylinné rostliny. Jejich listy jsou jednoduché a nemají palisty. Jsou umístěny střídavě, některé se sbírají poblíž kořene v růžici.

Kořenový systém je kůlový, u některých druhů jde o okopaninu, ve které je uložena většina živin. Lodyha je vzpřímená, někdy ztluštělá (u kedluben).

READ
Jaké hnojivo je potřeba pro ostružiny?

Květy mají korunu ze 4 okvětních lístků, které jsou uspořádány do tvaru kříže (odtud název čeledi). Kalich se skládá ze 4 kališních lístků; 6 tyčinek, z toho 4 dlouhé a 2 krátké. U zástupců zelí jsou květy spojeny do hroznovitého květenství.

Cruciferae

wp-image-42670″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/kulturnye.jpg” alt=”Cruciferous” width=”670″ height=”459″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/kulturnye.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/kulturnye-400×274.jpg 400w” size=”(max-width: 670px) 100vw, 670px”

Plodem zelí je lusk. Krátké lusky se nazývají lusky. Jsou 2x až 3x delší než široké. Některé lusky jsou odděleny zúžením. Když jsou zralé, rozpadají se na segmenty, z nichž každý obsahuje semeno.

Rostliny jsou opylovány hmyzem. Aby je přilákali, mnoho členů čeledi brukvovitých má nektary, které silně voní.

Užitečné vlastnosti

Mají vysoký obsah vitamínu C, takže posilují stěny cév a posilují imunitu:

  • bílé zelí 50 mg na 100 g produktu;
  • barevný 70 mg;
  • kedlubna 50 mg;
  • špenát 55 mg;
  • salát 15 mg.

Neobsahuje tuky. Nízký obsah kalorií, může být použit jako dietní produkt pro hubnutí:

  • bílé zelí 28 kcal na 100 g produktu;
  • barevný 29 kcal;
  • kedlubna 43 kcal;
  • špenát 21 kcal;
  • ředkev 20 kcal;
  • salát 14 kcal.

Obsahují hodně vlákniny, podporují dobrou činnost střev, eliminují cholesterol a toxické produkty látkové výměny. Mnohé z nich mají choleretický účinek.

Květák (2,5 mg), špenát (2,9 mg) a kedlubna (2,8 mg) jsou bohaté na bílkoviny.

Slouží jako zdroj draslíku (špenát – 774 mg, kedlubna – 370 mg), vápníku (špenát – 106 mg, kedlubna 46 mg, kapusta – 48 mg).

Špenát a růžičková kapusta jsou obzvláště bohaté na kyselinu listovou. Tento vitamín zabraňuje rozvoji vad plodu. Proto je tato zelenina zahrnuta do stravy těhotných žen ve vařené, dušené, pečené formě.

Upozornění

Květák obsahuje hodně purinů, proto je třeba opatrnosti, pokud máte dnu.

Všichni zástupci obsahují vitamín U, který zvyšuje žaludeční sekreci. Proto se nedoporučují konzumovat ve velkém množství při hypersekrečních stavech (gastritida, vředy, reflux). To platí zejména pro bílé zelí, květák a ředkvičky.

Zelí

Bílé zelí

bílé zelí

wp-image-42667″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/kapusta.jpg” alt=”Bílé zelí” width=”670″ height=”441″ https://rostok. guru/wp-content/uploads/2023/05/kapusta.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/kapusta-400×263.jpg 400w” velikosti=”(max. šířka: 670px) 100vw , 670px”

Dvouletá zelenina. Hlávka zelí je přerostlý pupen s velkým počtem listů. Hlávka zelí roste v prvním roce. Ve druhém roce, pokud se nesklidí, se nahoře vytvoří stonek s listy a drobnými žlutými květy, které vytvoří semena.

Při konzumaci v jídle působí protizánětlivě, zrychluje metabolismus, stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Užitečné při dně, onemocnění ledvin a onemocnění žlučových kamenů.

Růstové klíčky

Jeden z druhů kapusty, která neroste divoce. Hlávky růžičkové kapusty jsou malé, tvoří se z pupenů v paždí listů.

READ
Jaké vitamíny jsou ve stolici?

Při pravidelném užívání se snižuje riziko vzniku nádorových a cévních onemocnění. Zabraňuje zácpě, zlepšuje hojení ran. Čerstvá šťáva ze zelí pomáhá normalizovat fungování slinivky břišní. Zelenina se doporučuje při cukrovce.

Pokud máte problémy se štítnou žlázou, je lepší růžičkovou kapustu ve svém jídelníčku omezit. Při nekontrolovaném užívání se může vyvinout hypotyreóza.

Pekingové zelí

Jednoletá rostlina pocházející z Číny, Japonska a Koreje. V listových formách se listy shromažďují v růžici a dosahují délky 30-50 cm. V kapustových formách tvoří listy hlávku zelí: její základ je bílý, hustý, šťavnatý, na vrcholu jsou zelené nebo žluté listy.

Brokolice, nebo zelí

Chřestové zelí

wp-image-42665″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/brokkoli.jpg” alt=”Chřestové zelí” width=”670″ height=”447″ https://rostok. guru/wp-content/uploads/2023/05/brokkoli.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/brokkoli-400×267.jpg 400w” size=”(max-width: 670px) 100vw , 670px”

Poddruh květáku. Používá se při léčbě nemoci z ozáření. Pozitivně působí na kůži, zrak (provitamín A), cévy (vitamín C), obsahuje hodně bílkovin, vápníku, esenciální aminokyselinu methionin a hořečnaté soli.

Rychle dozrává a je odolný vůči chladu. Hlava je snědena. Existují bílá, zelená, modrá, fialová květenství. Používají se také k dekorativním účelům a ke krmení zvířat. Může dosáhnout výšky 1 metru.

Цветная капуста

Zelenina je květenství malých hlávek zelí. Na průřezu hlávka zelí připomíná kmen stromu, květenství pak korunu. Dodává se v bílé, oranžové a méně často fialové barvě. Pro správné formování hlavy potřebujete hodně světla a tepla.

Pouhých 100 g syrového květáku splňuje denní potřebu kyseliny askorbové (70 mg).

Přípravek má choleretický účinek. Stopový prvek bór příznivě působí na činnost štítné žlázy, hypotalamu a nadledvinek.

Květák je snadněji tolerován v gastrointestinálním traktu, protože nezpůsobuje nadýmání. Doporučuje se dětem, těhotným ženám, starším lidem a také žaludečním patologiím.

Kohlrabi

K jídlu se hodí stopkový plod, který připomíná zelenou nebo fialovou kouli. Listy jsou také považovány za jedlé. Jedná se o dvouletou zeleninovou rostlinu. V prvním roce vyrůstá krátká, silná, zaoblená lodyha. Ve druhém roce z apikálního poupěte vznikne stopka dlouhá asi 1 m. Květy jsou žluté nebo bílé, shromážděné v hroznu. Plodem je lusk s malými tmavě zaoblenými semeny.

Složení obsahuje mono- a disacharidy: glukózu, fruktózu, sacharózu, laktózu (100 g ve 7,9 g výrobku), kedlubny tedy chutnají sladce. Je zde hodně vápníku (46 mg), v draslíku a hořčíku je lepší než jablka, mořské řasy a obiloviny. Obzvláště vysoký obsah vitamínu C (50 mg).

Kyselina tartronová inhibuje přeměnu spotřebovaných sacharidů na tuky, což zabraňuje obezitě. Zlepšuje činnost jater a trávicího systému. Snižuje riziko infarktu a mrtvice. Zelenina zlepšuje vstřebávání vápníku, posiluje imunitní systém a stimuluje tvorbu mléka.

Přípravek je kontraindikován u onemocnění žaludku a střev doprovázených vysokou kyselostí: gastritida, vředy, pankreatitida.

Radis

Ředkvičky

wp-image-42676″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/redis.jpg” alt=”Radish” width=”670″ height=”503″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/redis.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/redis-400×300.jpg 400w” size=”(max-width: 670px) 100vw, 670px”

Ředkvičky jsou na začátku jara dobrým zdrojem vitamínů. Také 300 g ředkvičky obsahuje denní potřebu vápníku pro člověka. Bohaté na vlákninu. Lidé s onemocněním štítné žlázy by neměli ředkvičky nadužívat.

READ
Je nutné pokládat geotextilii pod dlažební desky?

ředkev

ředkev

wp-image-42673″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/ovoshhi.jpg” alt=”Redish” width=”670″ height=”464″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/ovoshhi.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/ovoshhi-400×277.jpg 400w” velikosti=”(max.šířka: 670px) 100vw, 670px”

Ředkev je jednoletá rostlina se zesíleným kořenem. Vnější barva závisí na odrůdě, na řezu je dužnina bílá. Listy jsou lyrovité nebo celokrajné. Květy se pohybují od bílé po fialovou. Plody jsou lusky, jsou široké, silné, mohou být holé nebo se štětinami.

Ředkev zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje peristaltiku a tvorbu trávicích šťáv. Díky svým fytoncidům, lysozymu a vitamínům se tato zelenina používá v boji proti nachlazení. Glukosinoláty zabraňují mutacím a rozvoji nádorů.

Zelená ředkev neobsahuje téměř žádné hořčiny, což znamená, že ji mohou konzumovat lidé s onemocněním žaludku a střev.

Bílá ředkev se konzumuje syrová jako salát nebo svačina. Jednou z odrůd bílé ředkve je daikon. Tato zelenina má jemnější chuť, bez hořkosti a štiplavosti a dosahuje délky 50 cm.Díky antibakteriálním látkám a vitaminu C zvyšuje odolnost vůči chorobám.

Černá ředkev je nejzdravější. Její chuť je ostrá a hořká a její struktura je tuhá, takže zelenina je dušená, vařená, ale nepoužívá se syrová.

Všechny druhy ředkviček podporují hubnutí a stimulují vylučování žluči. Ředkvová šťáva normalizuje menstruační cyklus, zlepšuje stav pokožky a posiluje vlasy. Opatrnost je nutná u onemocnění srdce, střev, slinivky, jater, ledvin a dny.

Repe

wp-image-42679″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/russkayarepa.jpg” alt=”Turnip” width=”670″ height=”503″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/russkayarepa.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/russkayarepa-400×300.jpg 400w” velikosti=”(max.šířka: 670px) 100vw, 670px”

  1. Je užitečný pro ženy během těhotenství, protože je bohatý na kyselinu listovou. Snižuje známky zánětu urogenitálního systému, zlepšuje menstruační cyklus.
  2. U mužů má pozitivní vliv na činnost prostaty a sexuální funkce. Pomáhá při plešatosti.
  3. V surové formě má expektorační účinek.
  4. Stimuluje mozkové funkce, zlepšuje paměť a zrak.

O tuřínu

wp-image-42677″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/repa.jpg” alt=”O tuřínu” width=”670″ height=”546″ https://rostok. guru/wp-content/uploads/2023/05/repa.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/repa-400×326.jpg 400w” velikosti=”(max. šířka: 670px) 100vw , 670px”

Tuřín byste neměli jíst hodně při poruchách střev, kojení, poruchách štítné žlázy nebo jater. Zelenina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Kontraindikováno pro osoby s cukrovkou.

Křen nevyžaduje zvláštní podmínky, roste jako plevel. Kořenová zelenina se používá k jídlu. Zelenina má přímou lodyhu vysokou 150 cm.Listy jsou velké, podlouhle oválné, umístěné těsně u kořene. Používají se při konzervování. Květy jsou malé a bílé.

Plody jsou lusky dlouhé 5 nebo 6 mm, se síťovinou na chlopních. Uvnitř jsou 4 semínka. Rostlina má štiplavou chuť a vůni.

Používá se při nachlazení, kašli, onemocněních žaludku, jater, močového měchýře, dně, revmatismu.

Raffafter

Raffafter

wp-image-42680″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/svekla.jpg” alt=”Rutabaga” width=”670″ height=”670″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/svekla.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/svekla-400×400.jpg 400w, ../wp-content/uploads/2020/04 /svekla-200×200.jpg 200w” size=”(max-width: 670px) 100vw, 670px”

Rutabaga patří do rodu Brassicas a je dvouletá rostlina. Rutabagas se používají jako potrava pro lidi a jako krmivo pro zvířata. Dalším názvem je krmná řepa, jelikož rostlina má namodralou barvu. V prvním roce rostou listy a kořeny a ve druhém roce vyrůstají květní stonky a semena. Žluté květy se shromažďují v hroznovitém květenství.

READ
Kolik stojí tulipánový strom?

Plody vypadají jako dlouhý lusk, semena jsou kulatá a hnědá. Existují okopaniny oválného, ​​válcového a kulatého tvaru. Dužnina je bílá nebo nažloutlá. Chutí připomíná tuřín.

Ruccola

Ruccola

wp-image-42678″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/rukola.jpg” alt=”Rukola” width=”670″ height=”503″ https://rostok.guru /wp-content/uploads/2023/05/rukola.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/rukola-400×300.jpg 400w” size=”(max-width: 670px) 100vw, 670px”

Rostlina rukola je jednoletá bylina z rodu Brassica. Používá se jako koření do zeleniny, luštěnin, masa a jako přísada do salátů.

Výška od 30 do 60 cm, lodyha je přímá, mírně pýřitá, větvená. Listy jsou šťavnaté, mají oříškovou vůni a mají tvar lyry nebo členité. Květenství jsou hrozny žlutých květů s fialovými žilkami. Plodem je lusk s hnědými nebo hnědými semeny ve 2 řadách.

Špenát

Jedná se o jednoletou rostlinu: první listy, které rostou, se shromažďují v růžici. Používají se v potravinách: saláty, první chody, občerstvení. Konzumují se syrové nebo opařené vařící vodou, aby se co nejvíce zachovaly všechny prospěšné látky.

Nejprve kvetou samčí rostliny, jejich květy se shromažďují v latách. Později – samičí květy umístěné v paždí listů. Plodem je ořech.

Listy špenátu jsou bohaté na kyselinu listovou a askorbovou, lehce stravitelné železo a jód. Proto je zelenina užitečná během těhotenství a s patologií štítné žlázy.

Žehlička

Žehlička

wp-image-42674″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/posadki-1.jpg” alt=”Cress” width=”670″ height=”440″ https:/ /rostok .guru/wp-content/uploads/2023/05/posadki-1.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/posadki-1-400×263.jpg 400w” velikosti=”( max- šířka: 670px) 100vw, 670px”

Jiný název je štěnice. Chutí připomíná ředkvičku, hořčici, křen. Používá se syrové do salátů, sendvičů, přidává se do prvních chodů, masových a zeleninových jídel. Olej získaný z této rostliny se používá v kosmetologii.

Snadno se pěstuje uvnitř i bez půdy. Vyžaduje se vlhké prostředí (vlhká gáza), nejlépe zásadité. Po 10-12 dnech je vitamínový doplněk stravy připraven. Zlepšuje chuť k jídlu, spánek, normalizuje krevní tlak, působí diureticky, expektoračně a antimikrobiálně.

Listová hořčice

Listová hořčice

wp-image-42666″ https://rostok.guru/wp-content/uploads/2023/05/gorchicza.jpg” alt=”Leaf mustard” width=”670″ height=”503″ https://rostok. guru/wp-content/uploads/2023/05/gorchicza.jpg 670w, ../wp-content/uploads/2020/04/gorchicza-400×300.jpg 400w” velikosti=”(max. šířka: 670px) 100v , 670px”

Každoroční salát pocházející z Číny. Zlepšuje stav kostní tkáně, kloubů, kůže. Hořčičný olej povzbuzuje chuť k jídlu. Má protizánětlivý účinek, zabraňuje rakovině a srdeční patologii. Obsahuje mastné kyseliny a esenciální aminokyseliny.

Obsahuje oxaláty, takže lidé s cholelitiázou a urolitiázou by tuto zeleninu neměli zneužívat. Buďte opatrní během těhotenství.

Mnoho členů čeledi Cruciferous lze snadno pěstovat na vaší zahradě nebo dokonce na parapetu. Tato zelenina je přítomna ve stravě po celý rok, obohacuje tělo o vitamíny, minerály, posiluje imunitní systém. Je důležité vzít v úvahu kontraindikace a nezneužívat je pro osoby s chronickými onemocněními.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: