Léto nám už přináší ovoce: dozrály jahody, už se objevily lesní jahody a první zahradní maliny. Další na řadě jsou rybíz, angrešt a třešně. Jak uchovat chutnou úrodu bez ztráty jediného vitamínu a bez rozdrcení křehkých bobulí? Ve skutečnosti existuje jen jedna možnost – zmrazit.
Obsah
- Jaké bobule by tam měly být?
- Teplota mrazu
- Nádoba na bobule
- Na velikosti záleží
- Jaké bobule mám sklízet?
- Jak správně mrazit
- Zmrazení jahod
- Mrazivé maliny
- Zmrazení rybízu
- Zmrazení angreštu
- Zmrazení borůvek
- Zmrazení brusinek
- 1. Pečlivě vybírejte své mrazivé bobule
- 2. Bobule před zmrazením řádně omyjte
- 3. Zajistěte těsnost obalu
- 4. Proveďte dávkové zmrazení
- 5. Označte všechny mrazicí nádoby
- 6. Znovu nezmrazujte!
- 7. Dodržujte doby uchovávání
- 8. Rychlé mrazení – pomalé odmrazování
- 9. Nerozmrazujte bobule na pečení
- 10. Každý výrobek má svůj vlastní způsob zmrazení
- Jak vyrobit sirup na zmrazení bobulí
Jaké bobule by tam měly být?
Bobule je třeba zmrazit, když dozrávají (pokud máte zahradu), nebo při nákupu. Čím čerstvější bobule, které padne do vašich rukou, tím lépe. Nesnažte se zmrazit zcela zralé bobule – určitě se „rozšíří“ a ztratí svůj tvar. Musíte zachytit okamžik harmonie mezi zralostí a stabilitou.
Teplota mrazu
Odborníci na chlazení tvrdí, že nejvhodnější teplota pro mrazení je mezi minus 18 a minus 23 stupni. Při teplotách minus 18 a nižších se zelenina a ovoce rychleji a spolehlivěji zmrazí a skladují 8 až 12 měsíců – tzn. téměř do příští sezóny.
Potraviny můžete zmrazit při teplotách od 0 stupňů do minus 8. Mějte však na paměti, že takové produkty by neměly být skladovány déle než tři měsíce.
Nádoba na bobule
Naším cílem není jen zmrazit bobule, ale také zachovat jejich chutný vzhled. Ostatně v zimě jimi můžeme ozdobit nejrůznější pokrmy a dezerty. Pro zachování tvaru bobulí jsou perfektní celofánové sáčky a malé plastové nádoby s víkem, které lze zakoupit v odděleních jednorázového nádobí.
Díky svému obdélníkovému tvaru se velmi dobře hodí do mrazicích prostor. Pokud je však počet bobulí znepokojivě velký, můžete ušetřit trochu mrazicího prostoru použitím plastových nádob k tvarování plastových sáčků vhodných pro skladování. Je to velmi snadné.
Každý sáček, do kterého již byly nasypány zmrazené bobule, vložte do obdélníkové plastové nádoby a vložte do mrazáku. Jakmile obsah sáčku zmrzne do obdélníkového tvaru, lze nádobu uvolnit a znovu použít jako mrazicí formu. Výsledné obdélníkové sáčky jsou umístěny docela kompaktně v mrazáku.
Jemné bobule – jahody, maliny a ostružiny je nejlepší skladovat v nádobách. Při zmrazení se tak nebudou mačkat a při rozmrazování si zachovají svůj tvar. Rybíz, třešně a angrešt, stejně jako mnohé další, lze zmrazit nasucho a skladovat v plastových sáčcích.
Bobule můžete rozemlít a zmrazit jako pyré. S cukrem nebo bez, je to na vás.
Na velikosti záleží
V mrazničce, pro snadné použití, by měly být bobule skladovány v objemu, který vám vyhovuje. Pro který z nich se rozhodnete. Opravdu, v jednom případě budete muset počítat se zimním kompotem pro 5člennou rodinu a v jiném – pro dezert pro jednu okouzlující dívku.
Proč jsou takové výpočty důležité? Faktem je, že potraviny nesmíte v žádném případě znovu zmrazovat, což znamená, že zmrazené potraviny musíte zabalit tak, abyste mohli okamžitě použít celý obsah sáčku nebo nádoby. Malé porce se navíc rychleji a kvalitněji zmrazují a skladují.
Jaké bobule mám sklízet?
Důležitý je zde také individuální přístup vycházející z vkusu vaší rodiny. Koneckonců, nenaplnili byste celý svůj mrazák zeleným hráškem, když ho nikdo nejí? Nejprve se proto rozhodněte pro velikost porce a sortiment a poté přejděte k tomuto jednoduchému způsobu přípravy.
Jak správně mrazit
Určete jednu nebo více polic v mrazničce. Zakryjte je silným plastem.
Připravte bobule – roztřiďte, omyjte a osušte. Poté je po částech vložte do mrazničky a rozložte je v jedné vrstvě na polici. Po několika hodinách vyjměte dávku a vložte ji do nádob nebo sáčků a vraťte ji do mrazničky.
Zmrazení jahod
Toto bobule může být zmrazeno několika způsoby. Pokud potřebujete uchovat celé jahody, musíte je nejprve umýt, zmrazit na rovném povrchu (musíte je položit v jedné vrstvě) a poté je umístit do nádoby a dát do mrazáku.
Mrazivé maliny
Chcete-li zmrazit maliny na zimu, měli byste použít odrůdy s tmavě zbarvenou buničinou. Je třeba vybrat husté bobule rybízu, nejprve odstranit všechny vrásčité, poškozené nebo nezralé, stejně jako ty se stopami škůdců. Pokud existují larvy malinového brouka, musíte bobule ponořit na jednu nebo dvě minuty do roztoku kuchyňské soli, poté odstranit plovoucí bílé larvy a maliny dvakrát omýt v cedníku v čisté vodě. Poté bobule sušte 10-15 minut a zmrazte.
Zmrazení rybízu
Tyto zdravé bobule lze snadno zmrazit nasucho, umístit do nádob nebo plastových sáčků nebo ve formě pyré – jak s cukrem, tak bez cukru (jak chcete).
Zmrazení angreštu
Angrešt je třeba dobře umýt, odstranit stopky, sušená květenství a semena. Poté je třeba posypat cukrem a umístit do malých nádob.
Zmrazení borůvek
Bobule musí být důkladně omyty a vysušeny. Poté vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby a vložte do mrazničky. Borůvky můžete rozemlít s trochou cukru.
Zmrazení brusinek
Vytříděné a omyté brusinky je třeba osušit na froté utěrce, vložit do nízké nádoby (snažte se, aby se bobule navzájem nedotýkaly, aby nezmrzly) a vložit do mrazáku až do úplného zmrznutí, poté nalít do suchých nádob. Tato zdravá bobule je také nejnáročnější z hlediska skladování. Lze jej konzervovat pouhým přidáním vody ještě před prvním mrazem. Pokud jsou bobule celé a nepoškozené, nemůžete je zmrazit až do jara. Přitom, což je typické, neztrácejí chuť a léčivé vlastnosti.
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu. Chlad je přírodní konzervant. Zmrazené bobule a ovoce si zachovávají své výhody co nejvíce. A například mražený rybíz obsahuje mnohonásobně více vitamínu C než čerstvý! Můžete zamrazit, co chcete. Obvykle jsou to jahody, borůvky, ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník, dokonce i meloun. Ovoce: meruňky, švestky, hrušky, broskve, hroznové víno. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit bobule a ovoce tak, aby se co nejvíce zachovaly jejich výhody.
10 pravidel pro vysoce kvalitní zmrazení bobulí a ovoce
1. Pečlivě vybírejte své mrazivé bobule
Zmrazování začíná výběrem bobulí. Pro zmrazení vybírejte zralé, ale ne přezrálé ovoce. Nezralé bobule ke zmrazení byste neměli sbírat ani kupovat. Ty, na rozdíl od některých druhů ovoce, později na slunci nedozrávají. Poškozené ovoce nezmrazujte. Vybírejte sytě zbarvené bobule.
Při nákupu věnujte pozornost nádobám. Mokré skvrny uvnitř naznačují, že bobule jsou přezrálé. Pokud se stane, že některé bobule jsou již znehodnoceny, vše protřiďte, vyhoďte zkažené a jednoduše měkké, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
2. Bobule před zmrazením řádně omyjte
Plody omyjte ve velmi studené vodě. Jahody dejte nejprve do cedníku a před odstraněním stopek jemně opláchněte pod studenou vodou. Pokud je před mytím odtrhnete, voda může ovlivnit texturu a chuť bobulí.
Ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník a borůvky nemyjte pod tekoucí vodou, tlak vody je může poškodit. Místo toho vložte bobule do cedníku a ponořte je do misky se studenou vodou. Jemně protřepejte cedníkem vodou a poté vodu slijte.
Chcete-li bobule vysušit, po umytí je opatrně rozložte v jedné vrstvě na tác vyložený papírovými ručníky. Vršek otřete další suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout.
Před odstraněním stopek jahody jemně opláchněte pod studenou vodou. © Rachael Ray Show
3. Zajistěte těsnost obalu
Bobule uložte ke zmrazení do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny přípustností zmrazení) nebo do opakovaně použitelných plastových sáčků na zip se zipem. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly pachy, pevně je uzavřete.
Před uzavřením se snažte ze sáčku dostat co nejvíce vzduchu. Existuje takový jednoduchý způsob: zavřete sáček, ponechte malý otvor, vložte do něj koktejlovou tubu a rty se snažte co nejvíce vytáhnout vzduch ze sáčku. Poté trubici ihned vyjměte a sáček uzavřete, aby se vzduch nestihl stáhnout zpět.
4. Proveďte dávkové zmrazení
Abyste nebubnovali na zmrzlý kus bobulí a nechytili v kuchyni rozbité kousky, měli byste se ujistit, že bobule jsou zmrazené v malých porcích. Kolik přibližně potřebujete na jedno jídlo nebo například na koláč?
5. Označte všechny mrazicí nádoby
Chcete-li rychle najít produkty, které potřebujete, a také nevypršet jejich skladování, označte všechny nádoby mraženým ovocem. Měli byste uvést název bobulí, datum zmrazení a hmotnost. Užitečné, pokud máte kuchyňskou váhu. Pokud ne, tak můžete napsat např. počet sklenic.
Proveďte dávkové zmrazení a zajistěte jeho těsnost. © softwaremonster
6. Znovu nezmrazujte!
Bobule a ovoce by se neměly zmrazovat a znovu rozmrazovat, protože to způsobí ztrátu vitamínů. Nejdůležitější však je, že bobule a ovoce se mohou během procesu opakovaného zmrazování a rozmrazování zhoršovat a vést k otravě jídlem.
Při odmrazování se mikroorganismy aktivně začnou množit, což vede k hnilobě. Nízké teploty je bohužel nezabijí, ale na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Ale s opakovaným rozmrazováním se začnou množit s obnovenou silou, což může být zdraví nebezpečné.
Také voda, která se tvoří na rozmražených produktech, se mění na velké ledové krystaly, které ničí strukturu bobulí a kazí jejich vzhled.
7. Dodržujte doby uchovávání
Zmrazené bobule mohou být skladovány v mrazničce po dobu až 12 měsíců za předpokladu, že teplota není vyšší než -18 stupňů. Pokud je teplota v mrazáku minus 12 stupňů a více, pak je vhodné neskladovat přířezy déle než 4 měsíce.
Další nuance – skladujte bobule v hlubinách mrazničky, takže na dveřích nebo blíže k okraji teplota často kolísá při otevření mrazničky. Tím se zkracuje trvanlivost výrobků. Na těchto místech je lepší uložit to, co se chystáte brzy použít k vaření.
8. Rychlé mrazení – pomalé odmrazování
Rozmrazovat je potřeba postupně, nejlépe v lednici, ale můžete i při pokojové teplotě. V žádném případě – v mikrovlnce! Při přípravě vitamínů na zimu je třeba pamatovat na pravidlo: rychle zmrazit, pomalu rozmrazovat.
Nerozmrazujte bobule na pečení. © Sallys Závislost na pečení
9. Nerozmrazujte bobule na pečení
Vzhledem k tomu, že bobule při rozmrazování ztrácejí šťavnatost a část vitamínů jde do šťávy, pokud možno ji nevyhazujte. Je lepší vůbec nerozmrazovat bobule na pečení, ale okamžitě je vložit do těsta. Aby šťáva z bobulí pečivo nezkazila, pomůže vám smíchání s malým množstvím škrobu (2 polévkové lžíce na kilogram bobulí).
10. Každý výrobek má svůj vlastní způsob zmrazení
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájené na kousky nebo pomačkané;
- s cukrem nebo bez cukru, sirup.
Stává se však, že pro různé bobule nebo účely, pro které se sklízejí, musíte použít různé způsoby zmrazení. Například jahody a vodní melouny při zmrazení výrazně ztrácejí chuťové vlastnosti a stávají se méně sladkými. Broskve zmrazené vcelku nebo na kousky tmavnou a ztrácejí vitamín C. Proto se vyplatí zvážit některé nuance při zmrazování těchto plodů.
Broskve lze zmrazit celé s kostí, zabalit do papíru a uložit do hermeticky uzavřených sáčků, aby nezachycovaly cizí pachy. Ale broskve mají tendenci tmavnout, když jsou zmrazené, takže jsou častěji zmrazené v kaši (s cukrem nebo bez cukru) nebo pod sirupem.
Pokud chcete broskve zachovat krásné a v přirozené barvě, zbavte je slupky a vložte je na 1-1 minut do vody okyselené citronem v poměru 10:15. To neovlivní jejich chuť, pouze vzhled. Chcete-li broskve snadno zbavit slupky, musíte je blanšírovat (namočit ve vroucí vodě) na 30 sekund, poté rychle na několik sekund přenést do studené vody, pak se slupka snadno stáhne.
Můžete i zmrazit vodní meloun, ale úplně ztratí svou strukturu a už nebude křupavé. Ale dá se použít na dezerty, smoothie, chlazené nápoje místo ledu. Aby byl sladký, vyplatí se kousky (nebo kuličky nasbírané zmrzlinovou lžící) zalít cukrem v poměru 350 g sladkého prášku na kilogram melounu. Lahodné je také zamrazit meloun v cukrovém sirupu (500 g cukru na litr vody).
Třešně и třešně Lze zmrazit s kostí nebo bez. Pokud chcete z těchto plodů vařit kompoty, želé, želé, dezerty, zmrazte je s kostí. Pokud chcete zmrazit třešně na koláče, udělejte to bez pecek.
Někdy mohou domy zatuchnout banány. Pokud už začínají navrchu černat, můžete tyto plody ještě zachránit. Oloupejte je, nakrájejte na kostky nebo kroužky o šířce asi 3 cm, uložte v jedné vrstvě na tác vyložený pečicím papírem a zmrazte.
Pokud chcete pokrm ozdobit bobulemi, zmrazte je s cukrem, protože si lépe udrží barvu a strukturu, zatímco zmrazené bez cukru se nejlépe přidávají do koláčů a jiného pečiva.
Bobule a ovoce můžete zmrazit ve směsích i samostatně, ve formě bramborové kaše a v sirupu, s cukrem nebo bez cukru. © Větší odvážnější pečení
Jak vyrobit sirup na zmrazení bobulí
Smíchejte v hrnci 1 litr studené vody s 300 g cukru (na kyselejší ovoce můžete vzít 400-500 g cukru), přiveďte k varu a za stálého míchání povařte 3 minuty. Sirup necháme vychladnout.
Bobule naaranžujte do nádob nebo igelitových sáčků, přelijte sirupem a ponechte centimetr nebo dva navrch prázdného prostoru, aby při zmrazení nevytekl. Použijte asi sklenici sirupu na kilogram bobulí nebo tolik, aby tekutina zcela pokryla ovoce nebo bobule. Okraje nádob otřete, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
