Zeleninu považujeme za doplněk k hlavnímu jídlu. Polévku jsem uvařila a posypala petrželkou, do salátu přidala několik zelených lístků a k masu jste mohli přidat pár snítek koriandru. To je pravda, zelení se velmi dobře přidává do jídel. A pamatujte, že zelenina sama o sobě je velmi užitečná věc. Jakékoliv zelené listy, které si vypěstujeme na zahrádce nebo koupíme na trhu, obsahují obrovské množství nezbytných vitamínů a minerálů.
Zejména na začátku léta by zelenina měla fungovat jako samostatný produkt, musíte jí jíst hodně. Vždyť v červnu je kopr, petržel a salát nejčerstvější a nejchutnější. Navíc jde o první produkt, který vyrostl na zahradách.
aif.ru řekl o výhodách zelené a které byste měli určitě jíst. endokrinoložka a výživová poradkyně Polina Zharková.
„Zeleň obsahuje hodně vlákniny. Vláknina na dlouhou dobu zasytí, zpomaluje vstřebávání sacharidů, stimuluje trávicí trakt a je potravou pro prospěšnou střevní mikroflóru. Současně je obsah kalorií v zelenině asi 20-40 kcal na 100 gramů a obsah vitamínů je kolosální – vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, K, H a PP, stejně jako minerální komplex, zahrnující téměř všechny existující stopové prvky – vápník, draslík, hořčík, zinek, selen, měď, železo, jód, chrom, fosfor, samozřejmě sodík a mnoho dalších.
Je třeba vzít v úvahu, že zeleň je velmi světlá, takže 20-30 gramů kopru je již svazek, který lze dát do salátu pro 2-3 osoby. Pokud přidáte dalších 20 gramů petržele, bude mít salát hodně zelené.
Obsah
- Antioxidanty
- Co si vybrat
- Jak to může být škodlivé?
- Kolik můžete jíst
- Pečený lilek s tahini, rajčaty a bylinkami
- Salát se zeleninou, květákem a brokolicí
Antioxidanty
Podotýkám, že zeleň je výborný antioxidant díky vysokému obsahu flavonoidů (myricetin a apigenin) a karotenoidů (beta-karoten a lutein). Udržují buňky při životě, posilují imunitní systém, snižují oxidační stres v těle a neutralizují volné radikály.
Co si vybrat
Jakákoli zelenina je pro tělo dobrá. Čím více různých druhů konzumujete, tím více vitamínů a minerálů získáte.
petržel vede v obsahu vitamínu C a K, karotenoidů a pomáhá posilovat imunitní systém, působí protizánětlivě, obnovuje kosti a příznivě působí na zdraví očí.
Kopr obsahuje mnoho flavonoidů a fytoncidů, které inhibují růst bakterií, a silice v něm obsažené působí protikřečově.
Špenát obsahuje bílkoviny a velké množství kyseliny listové, nezbytné pro normální tvorbu neurální trubice u plodu v těhotenství a pro tvorbu červených krvinek, zdravý růst všech buněk dospělého těla.
A takto lze pokračovat do nekonečna, dokonce i pampelišky mají choleretický, baktericidní, diuretický, mírně projímavý a antipyretický účinek.
Jak to může být škodlivé?
Nebezpečí zeleně spočívá v její těsné blízkosti u země. Často špatně omytá zelenina je zdrojem střevních infekcí a hlístových napadení, proto je nesmírně důležité každý list dobře umýt.
Také ne každý může jíst hodně zeleného. Pro lidi trpící dnou je lepší omezit konzumaci šťovíku a špenátu ve větším množství a v prvním trimestru těhotenství není třeba se unášet petrželkou.
Ale obecně platí, že v rozumných mezích nejsou zelení kontraindikováni pro nikoho kromě lidí s alergickými reakcemi na ně.
Kolik můžete jíst
Všechny čerstvé zelené obsahují velké množství enzymů a esenciálních olejů. Pro jeho pozitivní účinek potřebujete velmi malé množství – asi 30-50 gramů denně.
Pečený lilek s tahini, rajčaty a bylinkami
Recept Nikity Brekhova, šéfkuchaře restaurace The Greeks
- 1 lilek
- 50 ml olivového oleje
- 2 TOMATOES
- 100 g tahini pasty
- česnek
- chilli papričky
- 50 ml citronová šťáva
- Směs zelení
- Sůl a cukr
Krok 1. Lilek propíchejte vidličkou a propíchněte.
Krok 2. Pečte v troubě při 180 stupních 15-20 minut a oloupejte.
Krok 3. Na omáčku smíchejte pastu tahini a čerstvou citronovou šťávu.
Krok 4. Lilek potřete omáčkou a vložte do trouby na dalších 10 minut zapéct.
Krok 5. Při podávání nakrájejte 1 rajče na kostičky, 1 rajče nastrouhejte, slupku vyhoďte.
Krok 6. Do rajčatové směsi nasekejte česnek, chilli a přidejte olivový olej (10 g).
Krok 7. Na lilek rozetřete rajčatovou směs a navrch ozdobte čerstvými bylinkami.
Pokapejte olivovým olejem a citronovou kůrou.
Salát se zeleninou, květákem a brokolicí
Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA
- 60 g mangoldu
- 60 g špenát
- 80 g brokolice
- Květák 40 g
- 120 g keňských fazolí
- 160 g papriky
- Olivový olej
Pro omáčku:
- 80 ml ananasové šťávy
- Sójová omáčka 4 ml
- 25 ml olivového oleje
- 8 g medu
- 5 ml jablečného octa
- 5 g kořene zázvoru
Krok 1. Do mísy mixéru nalijte med, sójovou omáčku a dobře promíchejte.
Krok 2. Do stejné mísy nastrouhejte kořen zázvoru, zalijte jablečným octem a vše dobře prošlehejte. Poté tenkým pramínkem přilévejte studený olivový olej a znovu vše dobře vyšlehejte do hladka.
Krok 3. Do misky s omáčkou přidejte ananasovou šťávu. Znovu dobře promíchejte metličkou, dokud nebude hladká. Zakryjte fólií a dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Krok 4. Opláchněte zeleninu ve studené vodě.
Krok 5. Nakrájejte růžičky brokolice a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 50 sekund, poté ji ihned přendejte do ledové vody. Opakujte stejný postup s keňskými fazolemi.
Krok 6. Zeleninu dobře osušte na suché utěrce.
Krok 7. Papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Krok 8. Květák nakrájejte na co nejtenčí plátky, aby vznikl plátek podobný sýru.
Krok 9. Na rozpálené pánvi na olivovém oleji minutu orestujte papriku, brokolici a keňské fazole, poté přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 10. Špenát a mangold opláchněte ve studené vodě, osušte ubrouskem a přendejte do mísy.
Krok 11. Špenát a mangold smíchejte s ananasovým dresinkem, aniž byste tiskli listy, a jemně promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela po celém salátu. Osmaženou zeleninu přidáme ke špenátu a mangoldu, promícháme a dáme na talíř.
Krok 12. Při podávání ozdobte plátky květáku a salát pokapejte trochou zbylého ananasového dresinku.
