V pátek se učitelé ze školy Splash&Dash, minští barmani Vasilij Sapunkov („Štěstí existuje“) a Denis Valdez („Hrdinové“), kteří se dobře vyznají ve víně, vydali společně s CityDog.by na výstavu „Paunochny Vinagrads“ a diskutovali zda je možné vyrobit víno z běloruských hroznů.slušné víno.
V pátek se učitelé ze školy Splash&Dash, minští barmani Vasilij Sapunkov („Štěstí existuje“) a Denis Valdez („Hrdinové“), kteří se dobře vyznají ve víně, vydali společně s CityDog.by na výstavu „Paunochny Vinagrads“ a diskutovali zda je možné vyrobit víno z běloruských hroznů.slušné víno.
Letos se výstava hroznů konala v Domě veteránů na ulici Yanka Kupala. V hale, hned vedle vstupních dveří, všech těch pár lidí, kteří se chtěli zúčastnit, uspořádalo stoly do formace „P“ a rozložilo (nebo pověsilo) hrozny vypěstované na jejich vlastních chatách. Účastníků bylo málo, návštěvníků také – výstava se konala na vrcholu pracovního dne.
Vasya a Denis byli k výstavě skeptičtí: hrozny vhodné k výrobě vína se v Bělorusku nepěstují – rostou pouze v oblastech mezi 30 a 40 stupni severní šířky a 30 a 50 stupni jižní šířky: například v teplé Francii, Itálii a Španělsku. Jsou země blíže – Bulharsko, Moldavsko – ale jejich klima je také teplejší: aby hrozny dozrály, potřebujete průměrnou roční teplotu +10, což je v podmínkách naší země nemožné.
“No, víno vyžaduje speciální odrůdy hroznů,” říká Denis. – Takové hrozny se používají pouze k výrobě vína a nejedí se – není to příliš příjemné kvůli vysoké úrovni kyselosti, i když ve víně dává potřebné odstíny chuti.
Víno se vyrábí také z hroznů, které jsme všichni zvyklí jíst, ale podle našich hrdinů se nápoj ukazuje jako nenáročný. Běloruské továrny například nepoužívají běloruské hrozny, ale nakupují především vinný materiál z jiných zemí.
„Proces výroby vína probíhá takto: nejprve se hrozny sbírají ručně nebo pomocí speciálních strojů,“ říkají kluci. – Pak to třídí a vymačkávají – existují tři fáze: nejprve dostanou „gravitační tok“ (velké množství hroznů se nalije do velkého koše a bobule tvoří nejcennější a nejjemnější šťávu pod vlastní vahou), pak vezmou lis a lehce přitlačí na bobule a pak Ve třetí fázi se hrozny rozdrtí pomocí průmyslového lisu, téměř jako v mixéru. Šťáva poté fermentuje a výsledná tekutina se nalévá do sudů ke zrání. Nebo to nenalévají – vše závisí na tom, jaký druh vína chcete získat.
Nejčastěji se prodává zbylá šťáva se slupkami z vinařství – to je vinný materiál, který podle chlapů není ve své podstatě tak špatný, ale ani tak dobrý. Nejčastěji se vinařský materiál prodává do zemí, jako je ta naše, které nemají vlastní vinařství.
Například v Minské továrně na šumivé víno používají také dovezený vinný materiál a pracují s ním stejnou technologií jako v Itálii s proseccem. Aby se nápoj stal šampaňským, prochází procesem opětovné fermentace pomocí speciálního zařízení – a to docela kvalitního.
“Myslel jsem, že čerpáme oxid uhličitý do vína hadičkou, ale ne,” usměje se Vasya. “Stačí si koupit dobré víno, a pak naše šampaňské dosáhne nové úrovně.”
Ale kluci v tom nevidí smysl. Vasya a Denis říkají, že byste neměli očekávat dobré víno z Běloruska – je lepší vyvinout vlastní výrobu moštu.
„Ano, umíme vyrobit jablečný alkohol: cider, Calvados, brandy, protože jablka v Bělorusku rostou velmi dobře,“ říká Vasya.
I když zde existují určité potíže: potřebujete určité odrůdy jablek, velké materiálové a časové náklady – musíte zasadit jabloně, počkat, až začnou přinášet ovoce, a zakoupit vybavení. Jablečná pálenka, plus vše ostatní, bude muset zrát po dlouhou dobu – celý proces vyžaduje seriózní kontrolu.
„Bylo by ale skvělé destilovat běloruská vína a vyrábět z nich ovocné likéry, protože nyní je produkt velmi nízké kvality,“ říká Denis.
S těmito slovy přistupujeme k jednomu ze stolů, na kterých jsou rozložené hrozny. Impozantní stůl patří Ludmile Vasiljevně – na svých dvou pozemcích pěstuje hrozny již téměř 20 let. Sama si vyrábí víno z technických odrůd.
– Pěstuji i stolní hrozny, ale jsou spíše určené k jídlu. V odrůdách vína se hromadí více enzymů. I v semenech je něco, co dává vínu chuť,“ říká Ljudmila Vasiljevna a nechává nás vyzkoušet některé odrůdy.
Vasya a Denis si oblíbili odrůdu Denisovsky. Právě to Lyudmila Vasilievna pěstuje speciálně pro víno. Naše hrdiny zajímá: jak stará je réva, na které žena pěstuje hrozny?
– Jsou odrůdy, které mi rostou už 20 let. Ale Denisovský je samozřejmě mladší. „Je mu asi 15,“ říká Ljudmila Vasilievna a poznamenává, že během mnoha let praxe si všimla, že čím jsou hrozny starší, tím lepší je chuť bobulí a samotného vína: „Ve révě se každým rokem hromadí více minerálů, které ovlivňují chuť.”.
Lyudmila Vasilievna má dvě parcely. Vzdálenost mezi nimi je asi 50 km a to podle ženy ovlivňuje dobu zrání bobulí.
– Jednu lokalitu mám 20 km od Minsku směrem na Mogilev a druhou v Raubichi. Všude je hlinitá půda a na prvním pozemku je i jižní svah, takže hrozny tam samozřejmě lépe rostou,“ odpovídá na otázky chlapů Ljudmila Vasiljevna. – Ale v Raubichi je chladněji a hrozny dozrávají o dva týdny později.
Nicméně Ludmila Vasiljevna říká, že některé odrůdy se chovají lépe tam, kde je chladněji.
„Například odrůda Shevchenko roste lépe v Raubichi,“ říká žena a dodává, že dává přednost suchým vínům a skoro nikdy nedělá sladká, stejně jako bílá.
– Nemám rád sladká vína a téměř nepřidávám cukr. Někdy je taková úroda, že se bez cukru neobejdete, ale i tak to není víc než 20 gramů na litr. Jeden rok jsem dělal i bílá vína. Třeba z odrůdy Bianca, ale pracuji hlavně s červenými,“ říká žena a chlapi se ptají: je to tím, že hrozny na červené víno jsou méně rozmarné?
“Ne, jen potřebuji zasadit více hroznů na bílé víno, ale nějak na to nemám náladu,” usmívá se Ludmila Vasilievna. Poznamenává, že má ráda odrůdy, které mají křupavé bobule, a dává nám vyzkoušet odrůdu „Julia“.
Barmani se ptají, zda je podle názoru Ljudmily Vasiljevny možné vyrobit víno z běloruských hroznů, na což ona bez váhání odpovídá: “Samozřejmě, že je to možné.”
– Existují odrůdy jako „Bianca“ a „Denisovsky“. Snesou mráz až 32–35 stupňů, jsou nenáročné a odolné vůči chorobám. Samozřejmě se stává, že hrozny úplně zmrznou, ale to jsem ještě nezažil. Zde je samozřejmě potřeba vědět, jak pěstovat vinnou révu. „Ořezávám hrozny, abych nepřetěžovala révu, hrozny zpracovávám,“ říká žena a na závěr dodává, že dnes je pěstování hroznů jednodušší.
– Když jsem začínal, nikdo nesdílel své zkušenosti – každý se bál konkurence. Ani teď vám svá tajemství neprozradí každý, ale na internetu se dá najít spousta informací. Obecně jsem pro, aby hrozny rostly na každém dvoře,“ říká Ljudmila Vasilievna, loučíme se a vycházíme na ulici.
“Takže jsem radikálně změnil názor,” směje se Vasya. – Bělorusko má vinařský potenciál. Pokud člověk i po 20 letech práce sám došel k závěru, že je nutné hrozny prořezat, je to neuvěřitelné. Velmi hluboce rozumí procesu.
“Zdá se mi, že lidi dostatečně neškolíme.” Pokud každého, kdo na výstavě prezentoval své hrozny, odvezou někam do Francie a ukážou, jak to s výrobou vína doopravdy je, pak se může pustit do výroby cool produktu. Oblíbila jsem si především odrůdu Zelga. Chuť tohoto hroznu má opravdu hloubku a charakter.
Kluci nakonec přiznávají, že kdyby se vinařství vyučovalo na naší zemědělské univerzitě, toto odvětví by se rozvíjelo mnohem lépe.
“Obecně, abych byl upřímný, jsem si nemyslel, že bychom mohli mít něco takového,” poznamenává Vasya. „Tito lidé jsou opravdu nadšení pro hrozny a víno. Všechno dělají s vášní!
Přetisk materiálů CityDog.by je možný pouze s písemným souhlasem redakce. Podrobnosti zde.
pohled: CityDog.by.
“V roce 2017 byla získána první směs vinného destilátu,” řekl Protikrizový manažer JSC Pinsk Winery Viktor Piletsky. „Část byla dána do stárnutí na dubovém dřevě. To je to, co dělá náš koňak jedinečným. Podnik uspořádal uzavřenou degustaci, na které byly představeny tři tříleté zašifrované vzorky koňaků z Moldavska, Arménie a Běloruska. Při degustaci získal náš vzorek nejvyšší organoleptické hodnocení.
Proč Alpha? Vědecké a praktické centrum pro potraviny analyzovalo technologický potenciál této odrůdy pěstované v Bělorusku. A ukázalo se, že „Alpha“ má vynikající rovnováhu cukrů a kyselin, což umožňuje vyrábět hroznové vinné materiály s požadovaným podílem etylalkoholu bez přidání cukru nebo pitné vody.
Vinařství Pinsk je první a jediný podnik v Bělorusku, který získal právo vyrábět hroznová vína a vinné materiály z vlastních surovin. V roce 2003 byla v obci Sadovy, 10 km od Pinska, založena vinice na území vedlejšího statku. Prvních 40 akrů bylo zasazeno díky nadšení jednoho člověka – Czeslava Limanovského. Byl to on, rodák z Braslavska, bývalý hlavní inženýr závodu na opravu lodí, kdo přišel s nápadem vytvořit průmyslovou vinici. Mimochodem, Cheslav Michajlovič sám připravil celou dávku sadebního materiálu a poté dlouho pracoval na plantáži.
Dnes se tovární vinice rozkládá na více než 70 hektarech (24 hektarů plodonosných hektarů), kde se pěstují komplexně udržitelné technické odrůdy révy vinné.
Vzpomeňme na rok 1946
Ale nemyslete si, že až do této chvíle byly hrozny u nás považovány za tak super exotické. Nic takového! Bělorusko je slunečnice známé již dlouho. Tedy přesněji od doby bronzové. Již tehdy se keramické výrobky zdobily vzory v podobě trsu.
První písemné doklady o výsadbě hroznů na území Běloruska pocházejí z XNUMX.–XNUMX. století. Kyjevský kníže Vladimír vytvořil v Turově nový episkopát, k němuž byly připojeny Pinsk, Volkovysk, Goroden a další „. vesnice, vinná réva, pohraniční země, volosty se všemi přílohami. “. Byly také uvedeny pokyny k zakrytí révy na zimu. Později měli Radziwillovi vlastní vinici na panství Alba u Nesviže a v zahradě Gorygorecké zemědělské školy. A to i ve městě Fatyn, okres Lepel, ve Vitebské oblasti.
Vědecké studium odrůdy plodin začalo v roce 1935 v Centrální botanické zahradě a na běloruské experimentální stanici ovoce a zeleniny (nyní Republikánský jednotný podnik „Institut pro pěstování ovoce“) v Loshitsa-1.
V roce 1946 přijala Rada lidových komisařů usnesení o rozvoji vinařství v Bělorusku. Byly organizovány vinařské kolektivní farmy a státní farmy, především v oblasti Brest a Gomel, a také několik ovocných a zeleninových pokusných stanic (v Žiroviči, Červenu atd.). Byl také vypracován státní program pro vinařství.
Podle sčítání lidu z roku 1953 se v Bělorusku zabývalo pěstováním slunečnic 53 JZD, 96 státních farem a téměř 2000 soukromých vlastníků.
V roce 1962 bylo zónováno již 7 jejích odrůd. Byla to doba největšího rozkvětu vinařství v celé historii Běloruska. Pak přišlo období úpadku a zapomnění. Dnes zájem o vinné bobule opět roste.
Hroznová republika
Podle předpovědí vědců z Mezinárodní unie pro ochranu přírody se v důsledku klimatických změn do roku 2050 posune vinařská zóna o 200–300 km a v některých regionech o 400 km, tedy do Skandinávie, Velké Británie, Rusko a Bělorusko.
Na jihu Francie a Itálie nezůstanou vinice. Mnohé z původních vinařských oblastí Jižní Afriky, Austrálie a Kalifornie se také stanou nevhodnými pro pěstování slunečnic.
Proto má Bělorusko všechny šance stát se hroznovou republikou.
Již jsme si zajistili prodejná jablka. Zájem farmářů o zahradní jahody je pochopitelný. Ze všech ovocných plodin dává „nejrychlejší peníze“. Už teď ale pociťujeme přetlak produktů a zvyšující se konkurenci. Průmyslová výroba plodin peckovin (třešně, hybridní třešně, slivoně, třešně) je v našich přírodních a klimatických podmínkách značně problematická a velmi riziková záležitost.
Vinařství se skutečně může stát jednou z perspektivních a výnosných oblastí naší ekonomiky. Podle Alexandra Lukašenka potřebuje zemědělský průmysl vyrábět něco, co může lidi překvapit. A rozšířit objemy výroby na úkor pro nás netradičních plodin. A státní program inovačního rozvoje počítá se snížením dovozních nákupů, včetně zemědělských produktů.
Na pracovní návštěvě Tádžikistánu v roce 2018 se prezident pečlivě seznámil s pěstováním hroznů. V důsledku toho byl vydán příkaz „O opatřeních pro provádění polních pokusů při zavádění vhodných ovocných plodin z Republiky Tádžikistán“. A již v dubnu 2019 byla v Ostromechevo OJSC v okrese Brest založena na 10 hektarech Zahrada bělorusko-tádžického přátelství pojmenovaná po Emomali Rahmon.
Mezitím běloruská vinařství vyrábějí nápoje z koňakových destilátů vyrobených v jiných zemích. To je přinejmenším iracionální. Nákup cizích surovin nijak nestimuluje rozvoj vlastního vinařství, včetně jeho základního odvětví – školkařství. V důsledku toho zůstává neustálá závislost na dovozu a jejich vlastní personál není vyškolen. Náhrada dovozu otevírá běloruským vinařům a vinařům další vyhlídky.
Dnes asi 90 hektarů zabírají vinice v zemědělských organizacích a rolnických (farmářských) farmách.
Máme vše potřebné k tomu, aby se hrozny staly v nadcházejících letech pro Bělorusko perspektivní a oblíbenou plodinou. Především moderní ovocnářské podniky různých forem vlastnictví. Byly také identifikovány rané komplexně odolné vysoce výnosné odrůdy vína. Byla vyvinuta technologická schémata pro pěstování solárních bobulí, u kterých bude možná nutné provést pouze drobné úpravy.
Hrozny jsou navíc velmi flexibilní plodinou (snadno se přizpůsobí novým klimatickým podmínkám) a poměrně brzy plodí: první sklizeň lze získat již ve 2-3 roce po výsadbě sazenic. Hrozny plodí desítky let.
Perfektní kolekce
Hrozny studuje několik výzkumných ústavů najednou – Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny, Ústav experimentální botaniky Národní akademie věd Běloruska a Běloruská státní zemědělská akademie. A samozřejmě Ovocnářský ústav jako držitel největší sbírky hroznů v republice.
Počátek této ampelografické sbírky položil v Pinsku již v roce 1939 tehdy neznámý účetní I. I. Ševčuk. Od roku 1930 pěstoval ve volné půdě více než 100 odrůd hroznů. Jeho úspěchy byly opakovaně oceněny stříbrnými medailemi z Výstavy ekonomických úspěchů SSSR. Ve skutečnosti vyvinul „ABC“ vinařství v Bělorusku.
Až do začátku 2010. století byla pinská ampelografická sbírka považována za jednu z největších v severní vinařské zóně. Na území bývalého Sovětského svazu neměla obdoby. Bohužel, v roce XNUMX bylo rozhodnuto uzavřít pevnost Pinsk a přesunout sbírku (nebo spíše jednotlivé odrůdy) do Samokhvalovichi.
Dnes ústav pěstuje hrozny jak na otevřených plantážích, tak v obrovských sklenících. Na 2 hektarech se nachází více než 500 odrůd amerických, německých, maďarských, ruských a ukrajinských výběrů. 17 odrůd, včetně pěti běloruských, bylo zónováno.
V Republikánském Unitary Enterprise „Institutu pěstování ovoce“, jak řekl zástupce ředitele pro výzkum Anatoly Krivorot, probíhá výzkum sběru a studií primárních odrůd hroznů. Hlavním cílem je identifikace mrazuvzdorných odrůd s vysokým a stabilním výnosem, bohatým biochemickým složením (především akumulací cukrů), s krátkou dobou zrání hroznů a révy, odolné vůči chorobám a škůdcům, vhodné pro průmyslové pěstování v nezakrytých plodinách. To vše zaručuje vysokou kvalitu produktů, ziskovost a konkurenceschopnost do budoucna.
Na sběr hroznů dohlíží Vladimir Ustinov, výzkumný pracovník v oddělení výběru ovocných plodin.
— Pokusy o vývoj vlastních odrůd vinné révy se provádějí od roku 1960. „Minsky Pink“, „Krása severu“, „Antek“ jsou výsledky běloruských vědců a „Cosmos“ a „Cosmonaut“ jsou společnou prací s ruskými chovateli, – vysvětluje Vladimír Nikolajevič. — Nyní se snažíme vyvíjet technické odrůdy vhodné pro průmyslovou výrobu vína a koňaku. Ale je příliš brzy mluvit o úspěchu. Na základě souboru znaků bylo již identifikováno 29 nadějných odrůd a hybridů. Dobré červené odrůdy jsou „Market“, „Marshal Foch“, „Regent“ a bílé odrůdy jsou „Bianca“, „Crystal“, „Solaris“.
Dnes je v mnoha zemích na vládní úrovni nastolena otázka rozvoje domácího vinohradnictví a vinařství. Koncepce rozvoje vinařství a vinařství v členských státech SNS a Seznam prioritních opatření pro její realizaci pro období do roku 2026 jsou již zpracovány. Tyto dokumenty se mimo jiné dotýkají vzniku malých vinařství a rozvoje vinařské agroturistiky.
Jistě, v našem severském vinařství určité riziko existuje, ale. Kdo neriskuje, nepije (své) šampaňské ani koňak!
♦ Celkově ve světě podle různých odhadů od 10 000 20 000 na různé odrůdy hroznů. A neustále vycházejí nové.
♦ K výrobě jedné láhve vína potřebujete min 600 hroznů.
♦ V roce 2019 byl na aukci v Japonsku prodán svazek hroznů Ruby Roman pro 11 tisíc dolarů.
♦ Rubínově červené hrozny, velké asi jako golfový míček, mají zvláštní osvěžující chuť.
Amatérské vinařství nabralo v Bělorusku také nebývalý rozmach. Téměř v každém regionu země jsou vášniví zahradníci, jejichž sbírka obsahuje stovky odrůd a hybridních forem hroznů s hrozny různých barev a hmotnosti až 2,5 kg. Podzimní výstavy, které se každoročně konají v Pinsku, Gomelu, Minsku, Samokhvaloviči a dalších městech Běloruska, přitahují tisíce fanoušků slunečného bobule.
Státní registr Běloruska zahrnuje 17 odrůd hroznů:
technický — „Alpha“, „Bianca“, „Crystal“, „Maršál Foch“, „Taiga Emerald“, „Srpnová fialová“;
příbory — „Agat Donskoy“, „Aleshenkin“, „Antek“, „Kosmos“, „Kosmonaut“, „Kráska severu“, „Pretty Woman“, „New Ukrainian Early“;
univerzální – “Zilga”, “Minsky pink”, “Supaga”.
Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.
