Brambory jsou významnou součástí německé kulinářské kultury, i když se na německém stole objevily až v roce 1716. Poprvé se objevil o půl století dříve v Bavorsku, ale byl považován za jedovatý, takže ho rolníci nechtěli. Adoptoval jsem je, dokud jim Karel V. nenařídil pěstovat a jíst brambory nebo jim uříznout nos.
Každá země má své vlastní speciální odrůdy brambor, které jsou velmi oblíbené a dobře rostou v jejich klimatu. Existují také obavy z různých chorob brambor a dalších chorob brambor, které znesnadňují šíření odrůd brambor do zámoří. Přidejte k tomu skutečnost, že nové odrůdy brambor musí být v Německu registrovány, aby se tam mohly pěstovat, a registrovaní obdrží exkluzivní licenci na 30 let k prodeji svých sadbových brambor, a můžete vidět, proč nelze německé brambory ve Státech nalézt. V Severní Americe skutečně existuje několik velmi dobrých odrůd a zejména na farmářských trzích můžete mimo obchod s potravinami najít některé speciální položky, které mají vlastnosti, které chcete připravit.
Druhy brambor
Německé obchody s potravinami mají ze zákona povinnost u každého druhu produktu uvádět místo původu (Izrael, Španělsko atd.) a doporučuje se uvádět přesnou odrůdu zeleniny. Naproti tomu americké obchody uvádějí pouze běžný název (žluté brambory, červené brambory) a často je původ neznámý. Přidejte k tomu fakt, že existují stovky odrůd brambor, některé s příjemnými vlastnostmi, jiné jsou lepší sériově vyráběné a mají malou chuť, a všechny vypadají stejně.
Německé obchody označují brambory festcoochend, vorwiegend festkochendnebo Mekhlig Kochend, které označujeme jako voskové, střední nebo převážně voskové a moučnaté nebo škrobové.
Festcohand (vosk)–Jedná se o nízkoškrobové brambory, které po uvaření dobře drží. Jsou dobré do salátů, na slané brambory, smažené brambory nebo smažené brambory, kastrol a polévky.
V Německu se odrůdy, které můžete vidět, nazývají Zilena, Linda, Nikola atd. V USA jsou voskovými typy většinou červené brambory, včetně Chieftain, Red La Sota a Klondike Rose. Mláďata jsou také voskovitá. Vyzkoušejte voskové verze v horkém německém bramborovém salátu se slaninou nebo bramborovém salátu Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (většinou voskový) nebo střední škrob jsou vaše všestranné pracanty, skvělé pro přípravu pyré, stejně jako gratinů nebo bramborových salátů. V USA mezi ně patří žluto- a bílomasé odrůdy jako Yukon Gold, Cascade, White Rose a Yellow Finn. V Německu můžete vidět Christu, Granolu nebo Lauru. Experimentování vás dovede k vašim oblíbeným odrůdám pro každý recept. Jsou nejoblíbenější odrůdou v Německu, protože je můžete použít téměř v každém receptu. například v buttkartoffeln nebo německých bramborových plackách.
Mekhlig Kochend (moučnatý nebo škrobový) –Tyto brambory se pečou lehce a nadýchaně, snadno se šťouchají a šťouchají a v polévkách získávají pevnou konzistenci. Typickým bramborem ve Spojených státech je Rousset a jeho potomci. Modré brambory jsou také škrobové a lze je úspěšně péct nebo ohřívat v mikrovlnné troubě. V Německu se tyto brambory používají také do bramborových knedlíků a zahrnují odrůdy jako Adretta a Licaria. Vyzkoušejte škrobovou odrůdu v domácích německých bramborových knedlíkech nebo Himmel und Erde.
Frühkartoffeln (nové brambory) – to může být kterýkoli ze tří druhů brambor, které se vaří. Jsou shromažďovány a prodávány bez zpracování kůže pro skladování. V Německu jsou považovány za velkou delikatesu a podávají se vařené ve slupce s máslem a koprem. Dostupné jsou od května do srpna a pěstují se především v teplých zemích, jako je Egypt a Španělsko. Nové brambory se většinou neloupou, ale spíš se oloupou a snědí se slupky.
Jak vařit brambory
Německá kuchyně obvykle vyžaduje, aby se brambory uvařily celé a poté se oloupaly. To není v Severní Americe vždy praktické, protože brambory zakoupené v obchodě jsou obvykle několikrát větší než německé odrůdy (regionální preference) a mechanická sklizeň a dlouhodobé skladování mají za následek velké šedé a černé skvrny na mnoha bramborách, které je třeba odstranit. Kromě toho je v supermarketech obtížné zjistit, zda byly brambory ošetřeny pesticidy nebo jinými chemikáliemi, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Německé potravinářské předpisy musí uvádět, zda byly brambory nějakým způsobem vystaveny, včetně ozařování, aby se zvýšila trvanlivost.
Jedním ze způsobů, jak najít brambory, které lze uvařit celé a použít je v německých receptech, je nakupovat na farmářských trzích a v luxusních obchodech s potravinami, které nabízejí větší rozmanitost produktů. Dalším způsobem je vypěstovat si na zahradě pár rostlin brambor a na podzim si pár týdnů užívat sklizně. Pěstování brambor není příliš náročné, pokud rostliny pravidelně zaléváte.
Hilling je jedním z postupů, které pomáhají výrazně zvýšit výnos brambor a chránit je před plevelem. Každý zahradník by proto měl vědět, jak správně brambory zpracovat.
stůl (200) univerzální (27) na výrobu bramborové kaše (23) na smažení (32) vhodný na výrobu hranolků, chipsů (52) vhodný na výrobu suchých výrobků z brambor (13) vhodný na výrobu škrob (8) vhodný do mražených zeleninových směsí (5) technické (1) krmivo (1)
Výhody: Dobře se skladuje a lze ji pěstovat i v polostínu.
Nevýhody: Na keři je málo hlíz.
Komentář: V polostínu se vršky táhnou vysoko.
Výhody: Velmi skladná, neztrácí chuť ani koncem července.
Nevýhody: Žádné nejsou.
Komentář: Toto je název odrůdy brambor, kterou sázím dva roky po sobě! Koupil jsem ho z druhé ruky z inzerátu ze zoufalství. Jeho semeno zemřelo při potopě. Teď nejsem moc rád, že jsem věřil prodejci! Sdílím svou úrodu a chválím ji všem příbuzným. Chuť všem moc chutnala!
Výhody: Nejdůležitější výhodou Gale je, že ji drátovec nemá rád. Vysazuji vždy tři odrůdy: Galu, Adretta a červenou (jméno odrůdy si nepamatuji). Adretta je vždy sežrána drátěným červem a červeným chroustem a Gala je vždy upravená a čistá.
Nevýhody: Špatně skladovatelné.
Komentář: Bez ohledu na to, jak špatně zachovalé, vždy vyraší.
Výhody: Na můj vkus je to nejchutnější odrůda. Žlutá, vařená. Produktivita je vysoká, malých položek je málo.
Nevýhody: Wireworm to velmi miluje.
Komentář: Tuto odrůdu jsem ve svém městě nenašel, moji rodiče ji poslali z Altaje.
Výhody: Chutné, dobře se drží.
Komentář: Pomáhá, dává úrodu v každém roce.
Výhody: Podle mě nejchutnější brambory.
Komentář: Vyhovuje mi z hlediska obsahu škrobu, chuti, skladovatelnosti a výtěžnosti. Ale například Gala je krmný brambor.
Výhody: Chutné, nepoškozené plísní. Sachalinská oblast.
Nevýhody: Rok od roku se nemění, někdy je jasná neúroda.
Komentář: Vždy mu na zahradě nechám trochu místa.
Výhody: Produktivní, chutný, střídmě drobivý, náročný pouze na typické zemědělské techniky dobrého majitele. Bydlím na Sachalinu, rok 2023 je z hlediska deště špatný (mokrý), druhá polovina léta je teplá a také vlhká, ale Meshchera nezklamala.
Nevýhody: Nejsou žádné špatné recenze, protože druhý rok je vše dobré.
Komentář: Nebudou žádné komentáře.
Výhody: Letos patří tato odrůda k mým vůdcům – velmi dobře se osvědčila při napadení plísní pozdní.
Komentář: Dobrá rozmanitost.
Výhody: Nenacházíme žádné výhody, kdybychom nebyli uvězněni, nic bychom neztratili.
Nevýhody: Léto bylo zpočátku suché, od srpna neustále pršelo, v důsledku toho bylo 30 % sklizně pokryto plísní a strupovitostí. Toto je první rok, kdy jsme tuto odrůdu vysadili. Upřímně, nejsem šťastný.
Komentář: Brambory jsme uvařili – chuť byla C-grade.
Výhody: Produktivní, chutné.
Nevýhody: Žádné zápory.
Komentář: V keři je mnoho hlíz, hlavní je, že všechny hlízy jsou přibližně stejně velké. Chuťové vlastnosti jsou na vysoké úrovni jak u bramborové kaše, tak u smažení.
Přednosti: Keře jsou vzpřímené, odlišují se od ostatních odrůd. Rostl ve stínu pod korunou stromu. Při sklizni jsem byl příjemně překvapen: hlízy jsou stejné, krásné, absence drobností. V keři od 7 ks. Hnízdo je malé, ale velké.
Nevýhody: Mnoho hlíz, nevejde se do hnízda. Nejprve si nakrájím pár kousků. Musíte kopat pryč z keře.
Komentář: Moc se mi líbila odrůda při pěstování. Pojďme zkontrolovat chuť a zachování kvality.
