Jaké druhy brambor se hodí k výrobě bramboráků?

Trik #1. Jaké bramboráky jako brambory? A mají rádi různé druhy brambor, podle toho, jaké máme rádi bramboráky.

  • Pokud svěží, šťavnaté a jemné, žluté odrůdy s vysokým obsahem škrobu, s hustými, masitými hlízami.
  • Pokud máme rádi tenké křupavé – s nízkým obsahem škrobu, šťavnaté bílé odrůdy, které na řezu „křupnou“.

Trik č. 2. Co bramboráky milují: o struhadlech a mlýncích na maso s mixéry. Odpovědně prohlašuji: bramboráky opravdu nemají rádi mixér – dokonce se jim nelíbí vůbec. A klidně bych si vybral struhadlo nebo mlýnek na maso.

proč? Při vysoké rychlosti mixér rozbije molekuly škrobu – takže rozmixované pyré není chutné. S bramboráky je to úplně stejné: při sekání se oddělí příliš mnoho šťávy a zbytek obsahuje méně suchých brambor. Která při smažení bude tužší, suchá a může se rozpadat.

A co struhadlo? Chceme-li bramboráky „s proužky“ brambor, velmi křupavé a tenké, zvolíme střední nebo velkou buňku. Pokud jsou měkké, šťavnaté, nadýchané a hustší, volte malé. Nebo mlýnek na maso.

Trik číslo 3. O šťávě. Vyplatí se vypustit šťávu? Stojí to za to – ale neměli byste čekat, až vynikne – alespoň hodně. Proto je lepší rychle nastrouhat nebo nasekat a smažit na dvou pánvích. A – použijte husté žluté brambory: ve srovnání s bílými dají méně šťávy.

Trik #4. Draniki nemají rádi vejce. Mnoho. Co je na vejcích špatného – jsou přece důležitá pro „držení pohromadě“ bramborového těsta?

Dávají hustotu a tuhost, zbavují okouzlující vzdušnosti, něhy, lehkého křupání – ve velkém množství.

Někteří kuchaři se raději vyhýbají vejcím ve svém pečivu – a také v palačinkách. Názor je zaplevelený, vede se spousta kontroverzí: odpůrci vajec je raději nahrazují škrobem.

:)

Je to věc vkusu – bramboráky jsem nevařila, ale zrazy se škrobem: chutnalo mi to. Hlavní věcí je nepřehánět to – jinak budou výsledky husté a lepkavé. Ale – vejce jsou stále lepší, známější

Ale: pro 500-600 g brambor s moukou – ne více než 1 ks. Je to dost!

Trik #5. O sádle. Draniki nemají rádi hodně oleje. Jednoduše hoří a mění se na spálené třísky. A nemáme rádi bramboráky plovoucí v oleji – středně mastné a narůžovělé jsou mnohem chutnější.

:)

A existuje trik vypůjčený z výroby palačinek. Trik se jmenuje sádlo

Proč sádlo? Na vymaštění pánve! Kus navlečený na vidličku nebo nůž tuku pánev stojící na ohni – aby bylo více tuku. Pokud to nestačí, přidejte kapku rostlinného oleje.

READ
Kolik odrůd hroznů je v Gruzii?

:)

Je sádlo bez chuti? Naopak, smaží na něm i palačinky: palačinkám svou chuť vůbec nepropůjčí. A velmi dobře se hodí k bramborákům: jsou zlaté, růžové, křupavé a velmi, velmi aromatické

Trik #5.1. Draniki nemají rádi vysoké teplo – hoří a stávají se tvrdými. A také malé – měkké, když chceme křupavé, příliš husté, když chceme jemné.

Pokládejte ho výhradně na rozpálenou pánev, smažte na středně vysokém ohni a neměňte jeho sílu, pokud to není nezbytně nutné.

A také: pánev by neměla být příliš tenká – tlustší: lépe drží teplo.

A o vodě. Pokud chceme šťavnaté a vzdušné produkty, ale z nějakého důvodu selhávají, je tu voda! Na rozpálenou pánev můžete nastříkat vodu. Jak – budou se dusit!

:)

Nedělají: stačí si namočit dlaň a párkrát nastříkat na pánev, zakrýt poklicí, zatímco se druhá strana smaží. A budou překvapivě (a radostně) nadýchané, křehké, narůžovělé a středně smažené: odpařující se voda nadzvedne bramborové těsto. Mimochodem, to samé dělají i s řízky. Ale to je jiný příběh. U nás jde o výborné palačinky

Youtube
Instagram

Každé jídlo má svou hlízu.

Podzim je pro milovníky brambor zlatým obdobím. Můžete si pro něj samozřejmě zajít do obchodu. Ale jarmarky a trhy potěší zvláštní rozmanitostí: zde najdete bílé, červené a žluté cibuloviny. Na centrálním trhu v Mogilevu je mu věnováno několik řad. Dáma v teplé barevné vestě nenechala nikoho projít kolem pytlů a kýblů brambor:

Čím více škrobu, tím chutnější bramboráky.

Obsah

  1. Plus kulinářský talent
  2. Rozdělte brambory na druhy!
  3. Je to všechno o škrobu?
  4. „Pokladnice“, „lasunak“ nebo „větřík“?
  5. Plus kulinářský talent
  6. Rozdělte brambory na druhy!
  7. Je to všechno o škrobu?

Plus kulinářský talent

Valentina Orlová, učitelka na Běloruské státní univerzitě potravinářských a chemických technologií a zkušená letní rezidentka a povoláním kuchařka, souhlasila, že s námi provede experiment. Mogilevčanka potvrdila, že její recept na bramboráky se desítky let nemění, výsledná chuť však může být jiná. Stejně jako těsto nemá vždy stejnou konzistenci.

Rozdělte brambory na druhy!

Co se týče pečené bulby, ta dopadla skvěle. A beze slov je to jasné: záleží také na zručnosti kuchaře! Valentina Orlová nepopřela zjevné:

Vedoucí oddělení pícninářství a skladování rostlinných produktů Běloruské státní zemědělské akademie, docent, kandidát zemědělských věd Vitaly Rylko vysvětlil: celkem je ve státním registru Běloruska 184 odrůd brambor, z nichž 53 je domácí výběr. Ne všechny jsou oblíbené – seznam oblíbených se vejde do zhruba tuctu. Pro pohodlí kupujících byla vyvinuta standardní stupnice hodnocení brambor:

READ
Proč nepotřebuješ chodítko?

— Například ty, které jsou označeny písmenem A, jsou salátové zeleniny, jejich hlízy tepelně nezměknou. B – vyznačuje se nízkou stravitelností a moučnatostí, střední hustotou. Doporučeno pro smažení, vaření a polévky. C – univerzální: hodí se jak na bramboráky, tak na bramborovou kaši. Existuje také typ D – zvláště měkká konzistence, ne vodnatá, s vysoce vyvařenou dužinou. Používá se k pečení.

Je to všechno o škrobu?

– Pro tohle, – Zoya Vasilievna řekla, – Brambory nakrájejte a půlky k sobě utřete. Poté se znovu připojte. Pokud se lepí, znamená to, že je v hlíze ​​dostatek škrobu a hodí se na bramboráky.

Škrobové odrůdy se ale na jednoduché smažení nehodí: slepí se a možná nezískáte zlatou kůrku. Obecně však vědci a lékaři ujišťují, že brambory jsou právem považovány za oblíbené Bělorusy.

— Obsahuje mírné množství železa, vitamínů C a B, dále draslík, fosfor, hořčík a další minerály, — poznamenal Vitalij Rylko. — Vědci neustále pracují na vytvoření nových odrůd, které budou obsahovat ještě více užitečných látek. Nyní se dokončují například pokusy brambor s barevnou dužinou – fialová, oranžová. Má více antioxidantů. Podle předběžných údajů se taková zelenina může stát dokonce jakousi prevencí mrtvice a snižovat krevní tlak.

Foto Irina SAVOSINA.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Při výběru odrůd brambor pro sebe se zkušení majitelé zaměřují nejen na tak důležitý bod, jako je skupina zralosti. Abychom získali rané mladé brambory, je samozřejmě vhodné zasadit rané zrající odrůdy, ale pozdní jsou vhodnější pro skladování. Ale je tu ještě jedno výběrové kritérium – chuť a kulinářské preference. A jsou zde některé nuance.


Samozřejmě, říká chovatel, každý má jiné preference: někdo chce chutnou bramborovou kaši, někdo bramborové placky, někdo žluté a mokré. Běloruští chovatelé mají návrhy na všechny požadavky.




Ano, zajistit si druhý chléb na základě všech vašich kulinářských preferencí je docela problematické. Ale opravdoví labužníci nacházejí příležitost založit bramborovou plantáž a pěstovat různé odrůdy pro různé účely. Fialové brambory jsou v kulinářské módě stále oblíbenější.

Jaké brambory vybrat na bramboráky, jak je nastrouhat, jak přivést hmotu do požadované konzistence, jaké přidat koření a jak je správně smažit.

Pokud chcete své blízké potěšit nevšedním pokrmem, připravte jim lahodné palačinky. Jedná se o růžové a nadýchané bramborové placky, které jsou nahoře pokryté křupavou kůrkou. A uvnitř jsou šťavnaté a jemné. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu.

READ
Kolik stojí orání půdy pojezdovým traktorem?

Tradičně se tento pokrm připravuje z nastrouhaných syrových brambor s přídavkem cibule, česneku a vajec. Existují různé recepty – s houbami, sýrem a mletým masem.

Hlavní věc je, že technologie vaření je velmi jednoduchá: nastrouhejte brambory a smíchejte všechny přísady. Stejně jako všechny recepty má však i toto jídlo svá tajemství.

Recepty na bramboráky najdete v Rusku (teruny, kakorki, teruntsy), na Ukrajině (deruny, kartoplyaniki, terchiniki, kremzlik), v Izraeli (laktes), Polsku (plyatski). Ale v Bělorusku jsou bramboráky považovány za národní jídlo.

Podle jedné verze se Evropa s bramborovými plackami seznámila v roce 1830, kdy byl recept slavného polského kuchaře Jana Shytlera zveřejněn v knize „Kuchař dobra“. Všiml si toho v německé kuchyni a podělil se o to. Mnoho lidí si recept na takové palačinky oblíbilo. V Bělorusku ho milovali nejvíc. Pravděpodobně proto, že Bělorusko je dobře známé svými bramborami.

Slovo „draniki“ (z běloruštiny draniki) pochází ze staroruského názvu „slza“. To znamená nastrouhat brambory na nabroušené prkénko (dříve struhadla nebyla).

YoutubeInstagram

Přiznejme si to: bulba je naše všechno. A první a druhý a strategická rezerva. Pamatujete si, jak tuto zeleninu oslavovala filmová hrdinka Tosya z kultovního filmu „Girls“? Brambory v teplenaya, vařené, bramborová kaše, hranolky, bramborový koláč, koláče s náplní – a co se z toho dá vařit! Je pravda, že se stává, že se hlízy během vaření rozpadnou a bramborová hlava se přilepí na pánev. Jaký je důvod? Zkušené hospodyňky vědí: různé druhy zeleniny se v kuchyni chovají jinak. Jak si vybrat přesně to, co potřebujete? Která bulba se cítí lépe v troubě a která v bramboráku? Korespondent “R” se rozhodl to jednou provždy vyřešit.

Každé jídlo má svou hlízu.

„Pokladnice“, „lasunak“ nebo „větřík“?

Podzim je pro milovníky brambor zlatým obdobím. Můžete si pro něj samozřejmě zajít do obchodu. Ale jarmarky a trhy potěší zvláštní rozmanitostí: zde najdete bílé, červené a žluté cibuloviny. Na centrálním trhu v Mogilevu je mu věnováno několik řad. Dáma v teplé barevné vestě nenechala nikoho projít kolem pytlů a kýblů brambor:

Čím více škrobu, tím chutnější bramboráky.

Nejprve jsme se zeptali, o jakou odrůdu se jedná. Prodejce vysvětlil: staré dobré „věci“. Říkají, vezměte si to, nebudete litovat. No, zkontrolujeme. Brambory se přesunuly do pytle a my jsme pokračovali a pečlivě si prohlíželi zboží. Na první pohled není v cibuli velký rozdíl a cena se odvíjí především od velikosti hlíz. Menší se dají pořídit za 70 kopejek, větší jsou skoro dvakrát dražší. Proto se rozhodli jednat z rozmaru – koupili odrůdy s populárními názvy „breeze“ a „lasunak“. Zbývá jen zkontrolovat, jak si všechny tři druhy brambor povedou na pánvi, v kastrolu a na plechu.

READ
V jakém věku začínají čínská hedvábná kuřata snášet vejce?

Po smažení má „poklad“ chutnou kůrku.

Plus kulinářský talent

Souhlasila, že s námi provede experiment. Valentina Orlová – učitelka na Běloruské státní univerzitě potravinářských a chemických technologií, Navíc je zkušenou letní rezidentkou a povoláním kuchařka. Mogilevčanka potvrdila, že její recept na bramboráky se desítky let nemění, výsledná chuť však může být jiná. Stejně jako těsto nemá vždy stejnou konzistenci.

Pokusy se rozhodli začít s bramboráky. Oloupané brambory se v šikovných rukou během pár minut promění v nastrouhaný základ. Valentina Fedorovna přidala sůl, cibulovou dužinu a svou „tajnou přísadu“ – lžíci zakysané smetany. Mouku jsem přidávala od oka – do určité tloušťky. Pravda, musel jsem toho do „větru“ přidat trochu víc: těsto se ukázalo být tekutější. Více než půl hodiny smažení – a můžete si vzít vzorek. Palačinky z „breeze“ se ukázaly být těžké a měkké, ale ty ze „skarby“ a „lasunky“ byly lehčí a křupavější. Musím přiznat, že druhá možnost se mi líbila víc. Pro čistotu experimentu jsme se rozhodli brambory smažit. V čele byly „Breeze“ a „skarb“ – pokrmy z těchto odrůd měly chutnou kůrku. A sláma z „lasunky“ se trochu rozprostřela po pánvi.

. Druhá várka brambor šla do pánve – na kaši. Deset minut – a hlízy jsou připraveny. „Lasunak“ byl vařen o něco dříve než jiné odrůdy – hostitelka ho jako první rozemlela v mixéru. Je to věc chuti, ale pyré ze „skarbu“ se zdálo nadýchanější a chutnější, z „lasunky“ – měkčí a pružnější, i když vyválíte koláče, a z „vánku“ – tvrdší.

Valentina ORLOVÁ: “Existují životní triky, které dodají chuť každému bramboru.”

Rozdělte brambory na druhy!

Co se týče pečené bulby, ta dopadla skvěle. A beze slov je to jasné: záleží také na zručnosti kuchaře! Valentina Orlová nepopřela zjevné:

— Existují životní hacky, které pozvednou chuť každé brambory do nových výšin. Uvařenou cuketu přidávám například do bramborové kaše – to prospívá jak struktuře pokrmu, tak chuti. A peču zpravidla ve „společnosti“ jiné zeleniny – s cibulí, mrkví. To dodává chuť.

Došli jsme k závěru: všechny tři druhy jsou vhodné k pečení. „Breeze“ je dobrý na smažení a „lasunak“ a „skarb“ jsou dobré jak na bramborovou kaši, tak na bramboráky. To jsou ale jen tři druhy brambor, ve skutečnosti je jich více. Co můžete udělat pro to, aby pokrmy z něj byly vždy úspěšné?

READ
Jaké plevele jsou považovány za karanténní?

Pyré z lasunky je jemnější a pružnější.

Vedoucí katedry výroby krmiv a skladování rostlinných produktů Běloruské státní zemědělské akademie, docent, kandidát zemědělských věd Vitaly Rylko vysvětlil: celkem je ve státním registru Běloruska 184 odrůd brambor, z nichž 53 je domácí výběr. Ne všechny jsou oblíbené – seznam oblíbených se vejde do zhruba tuctu. Pro pohodlí kupujících byla vyvinuta standardní stupnice hodnocení brambor:

— Například ty, které jsou označeny písmenem A, jsou salátové zeleniny, jejich hlízy tepelně nezměknou. B – vyznačuje se nízkou stravitelností a moučnatostí, střední hustotou. Doporučeno pro smažení, vaření a polévky. C – univerzální: hodí se jak na bramboráky, tak na bramborovou kaši. Existuje také typ D – zvláště měkká konzistence, ne vodnatá, s vysoce vyvařenou dužinou. Používá se k pečení.

Je to všechno o škrobu?

Nakoupené odrůdy jsme porovnali s tabulkou druhů brambor. Ukázalo se, že „bríza“ a „skarb“ patří ke kulinářskému typu B a „lasunak“ k typu C. Obsah škrobu je u každého jiný. „Lasunak“ se v tomto ohledu dostal na nejvyšší příčku – až 22 procent. Vedoucí katedry technologie stravování a masných výrobků Běloruské státní univerzity potravinářských a chemických technologií, profesorka, členka korespondentka Národní akademie věd Zoja Vasilenko zdůraznila, že průměrný člověk není vždy schopen sledovat odrůdy brambor. Kromě toho škrobnatost hlíz závisí na zemědělské technologii – na jaké půdě, jak byla plodina pěstována a čím byla hnojena. Existuje však snadný způsob, jak zkontrolovat brambory na obsah škrobu, aniž byste museli studovat tabulky.

– Pro tohle, – Zoya Vasilievna řekla, – Brambory nakrájejte a půlky k sobě utřete. Poté se znovu připojte. Pokud se lepí, znamená to, že je v hlíze ​​dostatek škrobu a hodí se na bramboráky.

Škrobové odrůdy se ale na jednoduché smažení nehodí: slepí se a možná nezískáte zlatou kůrku. Obecně však vědci a lékaři ujišťují, že brambory jsou právem považovány za oblíbené Bělorusy.

— Obsahuje mírné množství železa, vitamínů C a B, dále draslík, fosfor, hořčík a další minerály, — poznamenal Vitalij Rylko. — Vědci neustále pracují na vytvoření nových odrůd, které budou obsahovat ještě více užitečných látek. Nyní se dokončují například pokusy brambor s barevnou dužinou – fialová, oranžová. Má více antioxidantů. Podle předběžných údajů se taková zelenina může stát dokonce jakousi prevencí mrtvice a snižovat krevní tlak.

Foto Irina SAVOSINA.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: