Jaké druhy jablek je nejlepší sušit?

Už jste za celý rok upekli desítky šarlotek, vyrobili džemy a marmelády, namotali baterie plechovek s kompotem a jablečnou šťávou. Ruce padnou a nové kbelíky jablek nikdy neskončí! Co dělat se zbývajícími jablky? Doporučuji je všechny vysušit! Určitě vám v zimě domácí nejednou poděkují za výborné kompoty a další pokrmy ze sušeného ovoce.

  • Za prvé, sušená jablka se skladují velmi dlouho a bez problémů.
  • Za druhé, ve srovnání s jinými metodami sklizně zabírají velmi málo místa.
  • Za třetí, sušené ovoce je užitečné. Při sušení jsou v jablkách zachovány téměř všechny užitečné látky a cukry, protože plody nejsou vystaveny vysokým teplotám.
  • Za čtvrté, sušení jablek vyžaduje minimum práce, pokud se používají moderní nástroje pro hospodyňky.

Obsah

  1. Volba výběru
  2. Jak připravit jablka na sušení?
  3. Metody sušení
  4. 1. Venku
  5. 2. V troubě, na sporáku, v troubě
  6. 3. V elektrické sušičce
  7. Jak zjistit, zda jsou jablka připravena nebo ne?
  8. Jak správně skladovat sušená jablka?
  9. Diskuze v naší skupině VKontakte:
  10. Jaká jablka lze sušit?
  11. Připravte jablka na sušení
  12. Jak můžete sušit připravená jablka?
  13. Jak pochopit, že jablka jsou připravena: hlavní znaky
  14. Jak správně skladovat sušené ovoce
  15. Co se dá dělat?

Volba výběru

Vybíráme velká nebo střední jablka s tenkou slupkou a malou krabičkou na semena. Tato volba dává malé množství odpadu a velké množství surovin.

Při výběru jablek na sušení v první řadě věnujte pozornost podzimním odrůdám sladkokyselé chuti. Nejen chuť, ale také velké množství pevných látek odlišuje tato jablka od ostatních. Sladká jablka velmi často po usušení nemají výraznou chuť, což se mnohým nemusí líbit.

Nejlepší odrůdy pro sušení jsou Antonovka, Pepin, Aport. Zkoušela jsem sušit Sinap Orlovsky, ale chuťově jsem byla zklamaná. Pravděpodobně proto, že se jedná o zimní odrůdu a na sušení se vyplatí vzít kvalitní mršinu, pokud opravdu chcete sušit zimní odrůdy.

Letní jablka s kyselostí

Moje letní odrůdy přitom dobře prošly zkouškou sušení. A chuť je to, co potřebujete, a kvalita surovin. Možná kvůli kyselé chuti některých odrůd.

Ale to není jediné tajemství! Hlavní věc je správně připravit jablka.

Jak připravit jablka na sušení?

  • Zpracovávejte jablka ne všechna najednou, ale po částech. Půl kbelíku je asi porce. To je nutné, aby neměly čas oxidovat a ztmavnout. Ještě lépe, použijte solný roztok, abyste zastavili oxidaci a udrželi plátky jablek pěkně světlou barvu (více o fyziologickém roztoku níže).
  • Před sušením je třeba jablka umýt a otřít: přebytečná vlhkost prodlouží proces sušení.
  • Dalším krokem je odstranění jádra. Můžete to udělat pomocí speciálního zařízení v podobě trubice s ostrými hranami, nebo to můžete udělat staromódním způsobem, nakrájet ji na čtvrtiny a nejedlé části vyříznout nožem. Pokud vaříte sušené ovoce výhradně na kompot, nemůžete jádro vůbec řezat.
  • Věřím, že peeling je ve vztahu k živinám neodpustitelné rouhání, ale to je jen pro moje jablka. Pokud mluvíme o koupeném v supermarketu, může mít smysl ovoce oloupat.
  • Dále nakrájejte jablka nožem nebo pro pokročilé pomocí domácího kráječe. Tloušťka kusů v řezu by neměla být větší než 5 mm.
  • Léčba solí. Nakrájená jablka se uchovávají 4 minuty v roztoku 1% chloridu sodného (100 g soli na kbelík vody). Zde je přírodní rozjasňovač, díky kterému budou vaše sušená jablka světlejší a hezčí. Také ochrání před hmyzem a jako konzervant prodlouží trvanlivost plátků.
  • Ošetření roztokem kyseliny sírové. Před sušením lze jablka uchovávat 3 minuty v 0,2% vodném roztoku kyseliny siřičité (1 g kyseliny na 1 litr vody). To zachová barvu během skladování a vystraší škůdce, kteří jsou připraveni jíst plody vaší práce. Košík použijte jako při blanšírování. Pro ty, kteří rádi hlodají hotové suché suroviny, doporučuji před použitím „štěpky“ spařit vroucí vodou.
READ
Kolikrát by měl být telat injikován Eleovit?

Metody sušení

1. Venku

Sušení jablek na slunci je nejstarší, ale ne nejpohodlnější způsob sklizně sušeného ovoce. Hodí se do horkých oblastí s hodně slunečnými dny. Je nepravděpodobné, že na podzim bude možné sušit jablka pod širým nebem, vzduch musí být horký, aby jablka neshnila, ale rychle uschla. Letní odrůdy se proto většinou suší tímto způsobem. Výhodou metody je, že v prakticky neomezeném prostoru pro sušení můžete sušit vše najednou. Nevýhod je mnoho.

Jablka se nakrájí na tenké plátky nebo kolečka a rozloží na široké plechy nebo mřížky v jedné vrstvě. Je třeba je každý den obracet.

Hrušky a jablka se suší venku

Další možností je navléknout jablka na provázky nebo tyčky a zavěsit. Na ochranu před mouchami a jiným hmyzem (nikdo nemá rád červivé sušené ovoce) je potřeba jablka překrýt jemnou gázou 1-2x přeloženou (což však není záruka). Je nepřijatelné, aby na plody padal déšť. Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak jablka uschnou na horkém slunci za 3-4 dny. Pokud se suší ve stínu, bude to trvat trochu déle, až 7-8 dní.

Sušení jablek na laně. Autor fotografie: strannik-fox

2. V troubě, na sporáku, v troubě

V troubě jablka sklízí mnoho hospodyněk. Jablka je potřeba rozložit rovnoměrně v 1 řadě na plechy nebo lépe na mřížky. Troubu zapneme na nízkou teplotu nebo nastavíme teplotu asi na 75 °C, dvířka mírně pootevřeme na velikost dlaně. Na konci sušení lze teplotu snížit na 50-55 °C. Jablka kontrolujte a případně každou hodinu a půl až dvě promíchejte. Asi po 7 hodinách plátky uschnou. Na konci vaření by jablka měla být bledá, v žádném případě hnědá nebo spálená.

Nějaká suchá jablka nad plynovým sporákem, navlékání plátků na nitě, rozkládání na vysoké rošty nebo přímo na plech – dle přání. Takové sušení je celkem rychlé, trvá 2 hodiny, ale vyžaduje neustálou pozornost a zkušenosti: dokud si neurčíte empiricky nutný režim hořáku, výšku sušení, dobu vaření, můžete pokazit spoustu ovoce a nervů.

3. V elektrické sušičce

Po vyzkoušení výše uvedených metod jsem letos našel ten nejlepší: elektrické sušení. Pomocí tak jednoduchého zařízení usušte v krátké době jablka nejen pro svůj kompot, ale i pro své sousedy a přátele.

Toto je nejjednodušší způsob sušení jablek. Nakrájejte na plátky o tloušťce maximálně 5 mm, rovnoměrně položte do elektrické sušičky, nastavte požadovanou teplotu a za pár hodin máte hotový výrobek! Jablka se nepřipálí, hmyz je nesežere, rychle a správně uschnou.

READ
Jaký je nejlepší způsob skladování obilovin a těstovin?

Pohodlnou elektrickou sušičku ovoce a zeleniny si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky různých internetových obchodů. Prohlédněte si naši nabídku elektrických sušiček ovoce a zeleniny

V následujícím videu můžete na vlastní oči vidět proces výroby úžasných jablečných chipsů.

Jak zjistit, zda jsou jablka připravena nebo ne?

Pokud tedy slupka ztmavla, v dužině není lepkavost, ale zároveň jsou měkké a elastické, tak jsou hotové. Můžete přitlačit prst na kus. Pokud se z tvrdého tlaku nezmáčkne, je hotovo!

Nebojte se různých barev hotových surovin. Barva závisí na tom, jakou odrůdu máte: léto, zimu nebo podzim. Dužnina zimy je tmavší, léto světlejší a letní schnou rychleji než zimní. Barva také závisí na způsobu sušení a předúpravě a může se lišit od nazelenalé krémové po tmavě hnědou. Přesto je třeba mít na paměti, že v přesušených hnědých plodech se vitamíny ničí, ale ve světlejších a pružnějších vitamíny jsou zachovány, takové ovoce se suší správně.

Hotová sušená jablka

Jak správně skladovat sušená jablka?

Nakonec jsme sušili, co to šlo. Ale jak můžeme zachovat plody naší práce?

Po zaschnutí je potřeba zvlášť vybrat kousky, které by měly ještě proležet a uschnout, zbytek nasypu do povlaku z polštáře, aby si celá přátelská společnost lehla a získala stejnou vlhkost. Takže pár týdnů leží a pak se rozpadnou do látkových pytlů.

Skladování sušených jablek

Můžete použít i papírové nebo kartonové krabice, ale neskladujte jablka v igelitových sáčcích nebo plastových nádobách, protože se mohou udusit a zplesnivět.

:)

Doufám tedy, že díky těmto tipům nasušíte své rodině lahodná jablka na celou zimu, pokud jste se do této činnosti ještě nepustili. Pokud vyrábíte takové polotovary každý rok, podělte se o svá tajemství sušení jablek. Jaké odrůdy používáte a jak je sušíte? Vyprávějte o všech úspěších i neúspěších při sklizni, aby ostatní nešlápli na stejné hrábě

  • Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
  • 2

A „nastavit požadovanou teplotu“ na elektrické sušičce – co to je? Ovoce jsem v sušičce ještě nesušil, pouze zeleninu. Ale ani feferonky mi nikdy nevyšly v naznačených „pár hodin“: minimálně den, nebo i dva, musím ohřívat.

Antonovka každý rok potěší vynikající sklizní. Dříve a sušené, namočené a zmrazené. Bohužel moli vždy začínali v sušených jablkách a sušené ovoce muselo být opuštěno. Víte, jak skladujete sušené ovoce? Držel jsem to v pytlích a ve skleněných nádobách – krtek se vždy objeví. Sáčky obalila levandulí, pomerančovými kůrami – nic nepomáhá a mol požírá i pomerančové kůry. (to je pro ty, kteří radí citrusové plody jako způsob boje s moly). Teď mrazím jen jablka a rodina má Uzvara moc ráda. Prosím poraďte.

Před uložením do sklenic dobře rozehřejte v troubě (letos jsem nahřála sklenice sušením v mikrovlnce).

Zkuste dát pár bobkových listů do nádoby se sušenými plody: 100% pomáhá proti molům v sušených houbách!

Ahoj. Měl jsem stejný problém. Jednou jsem se při nákupu směsi sušeného ovoce na kompot radil s prodejcem. Řekla, že by se to dalo skladovat v igelitovém sáčku v lednici. Nyní používám tuto metodu a bez problémů.

Nejspíš jste to přinesli s cereáliemi z obchodu, je to takový svinstvo, taky jsem s tím dlouho bojoval, vyhodil všechny staré cereálie, protřepal všechny regály a umyl, opakoval jsem to 3x za pár měsíců. Stejně jsem to dostal. Ale teď, když přinesu nové obiloviny nebo těstoviny, dám je nejprve na několik dní do mrazáku, abych zabil larvy. Pokud vytáhnete, vaše jablka budou neporušená. A nepomohou ani skleněné dózy.

READ
Kolik mrkve potřebujete sníst, abyste získali vitamín A?

Aby se ve sklenicích se sušením nikdo neobjevil, vložím pod víčko na sušení vatový tampon navlhčený lihem, libovolným lékárenským lihem. Vše je udržováno velmi dobře a nikdo nestartuje

Četl jsem to s chutí. Vzpomněl jsem si: jako dítě jsem byl na Krymu, kde majitelé sušili na střeše nejrůznější ovoce. A sousedova kočka se snažila vylézt na tuto střechu – bylo pro něj tak zajímavé srážet meruňky tlapkou a sledovat, jak se kutálejí! Majitel tu a tam přiběhl s koštětem a vyhrožoval, že toho darebáka utopí v louži.

Cibule na zimu

Letošní sklizeň, pastila na IR sušičce
Cibule na zimu

Rozemlejte jablka na kaši

Rozemlejte jablka na kaši

Vypusťte přebytečnou vlhkost

Vypusťte přebytečnou vlhkost

Nalijte a zarovnejte

Nalijte a zarovnejte

Hotový produkt na celou zimu!

Hotový produkt na celou zimu!

Sušená jablka a hrušky v elektrické sušičce do stavu “chipsy” se perfektně skladují v běžných skleněných dózách. Je to možné i s polyetylenovými víčky nebo obyčejnými plechovými víčky, stačí nesrolovat, ale jednoduše zakrýt.

Andrey, díky! Jen si říkám, jak zachránit to, co jsem nasušil. Zatím mi visí v povlečení na sušák na prádlo, ale je čas je někam odložit. Banky jako kontejner by mi velmi vyhovovaly!

Diskuze v naší skupině VKontakte:

Alla Privalová: V takové sušičce si můžete vyrobit i marshmallow!


Alla Ustyantseva:
Allo, právě tato otázka mě zajímá – ale jak? Je tam rošt – vyložený pergamenem?
Olga Ageeva: Nyní je obrovská úroda kdoule. Udělal džem a džem. A ještě je tam ovoce. Je možné kdoule sušit elektrickou sušičkou? Jak jí chutná?
Alla Privalová: Alla, sušila jsem na bavlněné látce. Vyrobeno Belevsky pastila. Samozřejmě to trochu zaschne, ale to se dá opravit – pak je třeba později pokropit trochu vody – a pak se látka odstraní.
Olga Larkina: Olgo, můžeš sušit všechno ovoce: já jsem sušil jablka, švestky, nektarinky, broskve. Kdoule nemáme, nevím, jak chutná.
Alla Privalová: Olgo, suché bezpochyby, chuť se téměř nezmění, jen se rozjasní. Suším všechno – řepu, třešně, jablka, rajčata. Můžete dokonce sušit cibuli))
Olga Ageeva: Olgo, díky. Pokusím se.
Olga Ageeva: Alláhu, děkuji.
Elmira Fatkhetdinová: Bože, tohle ne. Mám jednu. Zkusil jsem to, nevyšlo to.
Elmira Fatkhetdinová: A v této sušičce suším jablka, mrkev a řepu.
Alla Privalová: Elmiro, dokázal jsem to! Položila bavlněný hadřík a rozprostřela na něj jablečnou hmotu. Všechno se dokonale vysušilo, ale nedělal jsem obyčejný marshmallow, ale Belevskaya – velmi chutné! ))

Do diskuse se můžete zapojit tak, že přejdete na stránku v naší skupině VKontakte.

Sušení je jedním z nejjednodušších, nejrychlejších a nejlevnějších způsobů výroby jablek na zimu. Lze je dlouho skladovat a lze je snadno použít k výrobě kompotů, pečiva nebo jiných dezertů. Kromě ovoce samotného nepotřebujete nic jiného a sušená jablka si zachovávají téměř všechny své blahodárné vlastnosti (a některá jsou oproti čerstvému ​​ovoci dokonce vylepšená, například obsah vlákniny). Řekli jsme vám, jak sušit jablka, abyste vynaložili minimální úsilí a získali vynikající výsledky.

READ
Proč na hrušce neroste ovoce?

Jak sušit jablka / Správně vybrat a připravit ovoce k sušení

Jaká jablka lze sušit?

Nejlepší je sušit jablka, která vyrostla na zahradě, zakoupená od místních farmářů nebo babiček v okolních vesnicích. Vybírejte sladkokyselé podzimní odrůdy, plody nechte středně velké, s tenkou slupkou. Stojí za to vzít jablka stejného stupně zralosti – jinak bude obtížné je rovnoměrně sušit. Vhodná je i mršina, ale ovoce je potřeba pečlivě vytřídit.

Připravte jablka na sušení

Před sušením je třeba jablka řádně připravit: roztřídit, odstranit nahnilá nebo poškozená místa a vyříznout jádřince. Je rozumné oloupat, nakrájet a posílat plody k sušení po částech – doporučuje se vzít ne více než pět kilogramů jablek na jeden celý cyklus.

Jinak mohou již oloupané a nakrájené kousky začít tmavnout a kazit se, zatímco budete pracovat se zbytkem ovoce. Vezměte prosím na vědomí, že sušením jablka ztratí přibližně 75 % své hmotnosti – to znamená, že z jednoho kilogramu získáte maximálně 180–200 gramů suchých plátků. Je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zde jsou pokyny krok za krokem.

Opláchněte jablka v čisté tekoucí vodě. To musí být provedeno, aby se odstranila ochranná přirozená vrstva ze slupky. Pokud se chystáte sušit ovoce zakoupené v obchodě, věnujte zvláštní pozornost tomuto bodu přípravy: pro přepravu a dlouhodobé skladování jsou plody často potaženy voskem. Je potřeba to smýt. K tomu můžete použít navlhčenou jedlou sodu na houbičku (jemně rozetřete, abyste nepoškodili slupku) – jablka poté nezapomeňte důkladně opláchnout.

Vyřízněte jádra. To lze provést dvěma způsoby: rozdělte každé jablko na čtyři části a odstraňte střed, nebo si vezměte speciální zařízení s kulatým ostrým otvorem.

Odstraňte všechna poškozená místa, červí díry a důlky. Jablka nakrájejte běžným nožem nebo kráječem. Je důležité, aby tloušťka plátků nepřesáhla pět milimetrů.

Plátky vložte do solného nebo kyselého roztoku ihned po nakrájení. To musí být provedeno tak, aby povrch plátků neztmavl oxidací vzduchem, takže vaše sušené ovoce bude vypadat světle a krásně. Kromě toho solný roztok (je třeba vzít 100 gramů na 10 litrů čisté vody) také chrání již vysušené plátky před hmyzem a budou déle skladovány, protože sůl působí jako konzervant. Na stejném principu funguje roztok kyseliny citrónové nebo octové, někteří doporučují použít slabý (0,2%) roztok kyseliny siřičité.

Jak můžete sušit připravená jablka?

Ovoce je dobré sušit venku za horkého a suchého dne, je velmi důležité vydržet několik dní bez mráčku. V opačném případě půjde veškeré úsilí do odpadu. Pokud není teplota vzduchu venku dostatečně vysoká, plátky jablek se neoschnou, ale hnijí.

Pro sušení jablek pod širým nebem je nejlepší používat oboustranně uzavíratelné síťované podnosy: jinak na ovoce dopadne hmyz. Ano, a v tomto případě není nutné kusy obracet – a pokud je sušíte na plechu, pečicím plechu nebo jiných rovných plochách, položených v jedné vrstvě, musíte to dělat až třikrát denně. Na ochranu před mouchami a vosami jsou plody pokryty gázou.

READ
Kolik let roste maliník?

Plátky jablek můžete navléknout na silné nitě nebo vlasec, nebo k sušení použít tenké kovové nebo dřevěné tyčinky.

Doma mnoho lidí preferuje tento způsob sušení jablek. Je mnohem rychlejší než předchozí verze s open air, nemusíte se bát meteorologů. Ale stále se nevyplatí opustit domov na několik hodin, když jsou jablka v troubě.

Plátky jablek položte na podnosy nebo kovovou síť v jedné řadě. Nastavte teplotu na 55-60°C a vložte ovoce do trouby. Je lepší otevřít dvířka o 10-12 centimetrů, abyste zlepšili ventilaci a zkrátili dobu schnutí. Asi jednou za hodinu klínky jemně promíchejte čistou a suchou dřevěnou špachtlí. Ujistěte se, že teplota v troubě je konstantní a nepřesahuje požadovanou teplotu.

Ti, kteří tuto metodu sušení jablek doma vyzkoušeli, ji považují za nejjednodušší, nejrychlejší a nejúčinnější. A v přístroji můžete sušit nejen jablka, ale také bylinky, houby, lesní plody a hranolky ze zeleniny a ovoce. Se sušičkou nemusíte hlídat teplotu, nemusíte se bát, že se sušené ovoce připálí nebo uschne a na hmyz můžete zapomenout.

Je nutné zvolit požadovaný výkon a zajistit, aby se plátky jablek při sušení nepřipálily (to se může stát velmi rychle). Nejlepší je sušit kousky ovoce v několika sekcích – například po minutě, jablka pokaždé promíchejte.

Připravené plátky jablek položte v jedné vrstvě na čistý hadřík nebo suchý talíř a nastavte přepínač na plný výkon. Při vyjímání plátků z trouby buďte opatrní, aby se pára nespálila.

Jak pochopit, že jablka jsou připravena: hlavní znaky

Barva hotového sušeného ovoce se může lišit: od světle krémové a nažloutlé u letních odrůd jablek až po sytě okrovou u podzimních a zimních odrůd jablek. Slupka je obvykle vrásčitá a tmavší než dužina. Plátek by měl být elastický a středně elastický. Pokud při lisování vytéká šťáva, musíte ji ještě trochu vysušit. Pokud se kousek rozpadne, jablko je již přesušené.

Všechny porce sušených jablek je nejlepší uchovávat na čisté utěrce nebo papíru při pokojové teplotě (stačí 4-5 hodin), aby dosáhly stejného stavu před uskladněním sušených plodů.

Jak správně skladovat sušené ovoce

Vlhkost je hlavním nepřítelem všech sušených potravin. Proto je třeba je uchovávat na tmavém a suchém místě – v krabici, skleněné nebo plechové dóze nebo látkovém sáčku. Mnoho žen v domácnosti dává přednost umístění sáčku s malým množstvím rýže nebo silikonového absorbentu spolu se sušeným ovocem, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Fungovat budou i tablety s aktivním uhlím.

Čas od času zkontrolujte stav sušených jablek. Pokud je cítit plesnivý zápach nebo plátky ztmavnou nebo zčernají, neměly by se používat k jídlu. Celá dávka bude muset být vyhozena.

Co se dá dělat?

Sušená jablka jsou skvělá na výrobu kompotu (můžete do něj přidat minimální množství cukru nebo použít med a sirupy z bobulí). Sušená jablka jsou vhodná jako náplň do koláčů (namočte je na několik hodin do trošky vody): lehce vymačkané plátky lze ihned použít k pečení nebo předem podusit na másle s hnědým cukrem, skořicí a zázvorem. Na výrobu pyré, pěn nebo džemu je dobré použít sušená a namočená jablka.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: