Nakládaná jablka jsou nezaslouženě zapomenutým produktem ruské národní kuchyně. Technologie máčení (kvašení) eliminuje přidávání octa, všechny procesy probíhají přirozenou fermentací, doprovázenou uvolňováním organických kyselin, které stimulují trávení a metabolické procesy. Výhody takového produktu jsou řádově větší než u nejdražších a propagovaných biojogurtů.
Obsah
- Jaká jablka lze namáčet na zimu?
- Technologie přípravy
- Jak namočit jablka na zimu do kbelíku
- Jablka namočená v sudu
- Jak namočit jablka do sklenice
Jaká jablka lze namáčet na zimu?
Jablka pozdních podzimních a zimních odrůd jsou vhodná pro zimní sklizeň:
- Antonovka;
- Slovan;
- Bogatyr;
- Pepin šafrán;
- Borovinka;
- Aport;
- Jonathan atd.
Ideální variantou pro zimní přípravu je Antonovka. Vydrží déle a mají výbornou chuť. Jablka musí být zralá, pevná, bez poškození, známek kažení nebo hniloby. Vyberte si středně velké ovoce, aby rychleji prošlo procesem kvašení.
Jak namočit jablka Antonovka na zimu doma, aby byly zachovány všechny výhody čerstvého ovoce? Ovoce můžete fermentovat v jakékoli vhodné nádobě – kbelík, sud, velký rendlík, zavařovací sklenice. Hotový výrobek se skladuje na chladném místě až do jara bez ztráty chuti a prospěšných vlastností.
Vhodný recept moči je vybrán s ohledem na chuťové preference. Někdo má rád nasládlou chuť s mírnou kyselostí, jiný preferuje jasně kyselou chuť, takže při fermentaci nepoužívá cukr.
Technologie přípravy
Technologie namáčení spočívá v dlouhodobé fermentaci ovoce bakteriemi obsaženými v samotných jablkách. Jedná se o skutečné přírodní „droždí“, které spouští mléčné a alkoholové kvašení. Přirozeně fermentovaná jablka nepodléhají tepelné úpravě. Jsou nejen chutné, ale i zdravé.
Způsoby, jak navlhčit jablka na zimu:
- Jednoduché močení. Plody se zalijí solným roztokem, který se připravuje v poměru 1 velká lžíce soli na 3 litry vody.
- Cukr piss. Na 10 litrů vody vezměte 400 g cukru (nebo 600 g medu), 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
- Kyselá moč. Ovoce je fermentováno bez použití cukru. Poměry: na 10 litrů vody + 2 polévkové lžíce. lžíce soli + 200 g žitné mouky.
Pokud chcete, můžete do připraveného láku přidat koření (skořici, hřebíček), bazalku, oregano, hořčici nebo med.
Hotový výrobek se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu C, cenných mikroelementů, organických kyselin, dále obsahuje laktobacily, které obnovují střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace namočených jablek pomůže normalizovat střevní motilitu, aktivovat metabolické procesy, zlepšit pleť a posílit imunitní systém.
Jak namočit jablka na zimu do kbelíku
Toto je starý recept na namáčení jablek pomocí žitné mouky. Budete potřebovat velký smaltovaný kbelík o objemu 12 litrů a následující ingredience:
- Antonovka nebo jiná sladkokyselá jablka pozdních odrůd;
- třešňové listy;
- listy rybízu;
- žitná mouka (200 g);
- sůl (2 velké vrchovaté lžíce).
Připravená jablka by měla být silná, zralá, bez známek kažení. Listy třešní a rybízu se důkladně umyjí a položí na dno nádoby. Kbelík je plný jablek, které se rozkládají ve vrstvách, ocasem dolů. Poslední vrstva je pokryta listy třešní a rybízu.
Samostatně připravte náplň. Žitná mouka a sůl se zředí v 10 litrech studené vařené vody a jablka se nalijí touto solankou. Nahoře umístěte víko a zatlačte.
Nádoba by měla stát doma při pokojové teplotě po dobu několika týdnů, pak je kbelík ovoce odeslán ke skladování ve sklepě nebo suterénu. Pokud chcete, můžete do nálevu přidat cukr (200 g na 10 litrů vody), jablka pak získají příjemnou sladkokyselou chuť.
Jablka namočená v sudu
Pro skladování ovoce můžete použít dubový nebo plastový sud. Nejprve se musí důkladně omýt a vydezinfikovat. Dřevěný sud se doporučuje naplnit vodou po dobu 2 týdnů, poté opláchnout sodou a vysušit. Pro kvašení v 50litrovém sudu je ideální receptura s použitím hořčice.
- Antonovka (20 kg);
- cukr – 750 g;
- potravinářská kamenná sůl – 250 g;
- suchá hořčice – 2 velké lžíce.
Uvnitř sudu je umístěn velký plastový sáček určený pro skladování potravin. Důležitou složkou je žitná sláma. Napařuje se 30 minut vroucí vodou, aby změkla, a poté se položí na dno sudu.
Plody jsou umístěny nahoře. Uprostřed nádoby se jablka pokryjí další vrstvou dušené slámy, poté se ovoce dále rozkládá nahoru. Poslední vrstvou je žitná sláma.
Náplň se připravuje ze studené převařené vody, ve které se zředí sůl, cukr a hořčičný prášek. Nádoba se naplní solným roztokem až po samý vrchol, aby byla jablka zcela pokryta.
Hrdlo igelitového sáčku se po vypuštění vzduchu zaváže. Sud je ponechán v teplé místnosti po dobu 2 týdnů, aby se aktivoval proces fermentace, a poté spuštěn do sklepa. Po měsíci můžete ochutnat voňavá, šťavnatá nakládaná jablka.
Jak namočit jablka do sklenice
Nejrychlejší a nejjednodušší recept jsou namočená jablka ve sklenicích. Přípravek lze snadno vyrobit doma, uložit v lednici nebo v chladné technické místnosti. Do nálevu můžete přidat hořčici, med, bylinky, kyselé bobule, třešňové nebo rybízové listy.
Namočená jablka s medem
- jablka pozdní odrůdy – 2-2,5 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- cukr – 2 polévková lžíce;
- med – 1 polévková lžíce.
- snítka bazalky (volitelně)
Připravené ovoce se těsně umístí do čisté 3litrové nádoby. Solanku připravte zvlášť – sůl, cukr a med rozpusťte ve 2 litrech studené vařené vody. Nalijte lák do sklenice až po hrdlo tak, aby jablka byla zcela pokryta tekutinou.
Zakryjte horní část sklenice gázou a nechte ji uvnitř při pokojové teplotě. Pokud se objem tekutiny během fermentace sníží, je nutné přidat lák. Po 7 dnech se sklenice uzavřou nylonovým víčkem a přemístí do lednice nebo sklepa. Po třech týdnech jsou lahodná namočená jablka připravena k jídlu.
A podívejte se na krátké video, jak doma namočit jablka na zimu do 3litrové sklenice:
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
samosprašné (2) dekorativní (2) sloupovité (2) možnost pěstování v plazivé formě (1) s tendencí k přelévání (3) přepravitelná jablka (4) s degustačním hodnocením od 4,5 do 5 (na 5- bodová stupnice) (1)
- typ růstu: silný
- Účel : univerzální, močení, na šťávu
- Autoři : lidový výběr
- Doba zrání: začátek zimy
- Velikost plodu: střední
- Chuť: sladkokyselá s přebytkem kyseliny
- Typ růstu: Střední
- Účel: čerstvé, příprava kompotů, příprava džemu, močení
- Autoři : lidový výběr
- Doba zrání: pozdní zima
- Velikost plodu: střední nebo menší
- Chuť : s příchutí vína, výborná sladkokyselá, příjemná
- Typ růstu: Střední
- Účel: čerstvý, močení
- Autoři: Baltic
- Doba zrání: léto
- Velikost plodu: střední
- Chuť: sladkokyselá bez přebytečné kyseliny
- typ růstu: silný
- Účel: čerstvé, nakládání, příprava kompotů, výroba džemu, namáčení
- Doba zrání: podzim
- Velikost plodů: velmi velké
- Chuť: sladkokyselá, jemně pikantní, dezertní, osvěžující
- Produktivita: ve věku 14 let produkují jabloně až 150-160 kg ovoce, ve věku 18 let – až 200-250 kg
- typ růstu: silný
- Účel : univerzální, pomočování
- Autoři : lidový výběr
- Doba zrání: začátek podzimu
- Velikost plodů: střední nebo podprůměrná
- Chuť: sladkokyselá, pikantní, dezertní
- Odolnost vůči suchu: střední
- Účel: čerstvé, marinování, příprava kompotů, příprava džemu, močení, na šťávu
- Autoři: P. A. Zhavoronkov, M. A. Mazunin, Výzkumný ústav zahradnictví a pěstování brambor jižního Uralu
- Velikost plodů: podprůměrná a střední velikost
- Chuť: sladkokyselá, dobrá
- Produktivita: vysoká
- Typ růstu: Střední
- Určení: čerstvé, univerzální, nakládání, příprava kompotů, zavařování, namáčení, na šťávu
- Doba zrání: průměrná
- Velikost plodu: velká
- Chuť: sladká
- Produktivita: vysoká
- Odolnost vůči suchu: vyhovující
- Typ růstu: Střední
- Účel : čerstvé, na močení, na šťávu
- Autoři: Baltská varieta lidového výběru
- Doba zrání: podzim
- Velikost plodů: střední a s velkou úrodou – malá
- Typ růstu: Střední
- Účel : univerzální, pomočování
- Autoři : I. V. Michurin
- Doba zrání: zima
- Velikost plodu: velká
- Chuť: sladká, s příjemnou kyselostí
- Účel: čerstvé, marinování, příprava kompotů, příprava džemu, močení, na šťávu
- Doba zrání: září-říjen
- Výnos : 10-12 kg/strom
- Aroma: střední
- Hmotnost plodu, g: 200
- Začátek plodných odrůd: 2-3 roky
- Typ růstu: Střední
- Určení: čerstvé, univerzální, nakládání, příprava kompotů, zavařování, namáčení, na šťávu
- Autoři: Kotov L.A.
- Doba zrání: pozdní zima
- Velikost plodů: střední až nadprůměrná
- Chuť: dobrá, sladkokyselá
- Typ růstu: Střední
- Účel: čerstvé, marinování, příprava kompotů, příprava džemu, močení, na šťávu
- Autoři: Syubarova Emma Petrovna, Syubarov Aleksey Efimovich, Semashko Elena Vasilievna (RNPD Unitary Enterprise Institute of Fruit Growing)
- Doba zrání: pozdní zima
- Produktivita: 255 c/ha
- Barva: zlatožlutá s červeným pruhovaným rozmazaným ruměncem na většině plodů
Výhody: Sladké, křupavé, šťavnaté.
Nevýhody: Sklizeň je nutné očíslovat, jablek je hodně a malých hodně.
Komentář: Mšice nejsou téměř žádné, jablka vydrží až do sklizně.
Výhody: Jablko je velmi chutné, odpovídá popisu, jablka jsou šťavnatá, velká až 200g.
Nevýhody: Slupka se z nějakého důvodu srazí, ale uvnitř je dva týdny po utržení šťavnatá a tvrdá.
Komentář: Vše ostatní je skvělé❗️
Výhody: Roste již 25 let. Sklizeň každý rok. Jablka jsou velmi šťavnatá, sladká, aromatická. Vařím chutné a jemné pyré bez přidání cukru.
Komentář: Jsem velmi rád, že jsem si vybral tuto odrůdu.
Výhody: Jabloň je nízko rostoucí a rozložitá. Jablka jsou v době zrání křehká, chutná, šťavnatá.
Nevýhody: Neskladuje se.
Přednosti: Jablečná chuť, vzhled, dužnina (jemná, jemnozrnná, bez vláken).
Nevýhody: Musíte mít čas na odstranění plodů včas, jinak se rychle rozpadnou.
Komentář: Celkově jsme s touto odrůdou velmi spokojeni! Jablka jsou krásná a velmi velká! Největší letos 385 g. Potěší i chuť – sladká, s jemnou kyselostí. Pyré na zimu děláme téměř bez cukru!
Výhody: Pro dnešek jediná odrůda, která se dá jíst při gastritidě, žádné vedlejší účinky, ale chuť mi zpočátku moc nechutnala, opravdu velmi připomíná šampaňské a není to můj oblíbený nápoj, takže byl na to trochu opatrný. Když jsem ale z uvedeného důvodu nemohl jíst jiné odrůdy, zvykl jsem si, někdy i vynechával, protože tato odrůda se v obchodech neprodává. Champagne nebo Splash of Champagne je vzácná, jedinečná odrůda přírodního výběru, která se do Ruska dostala na konci 19. století z Kavkazu. Zaslouženě oblíbená odrůda mnoha zahradníků. Děkuji, že si na něj vzpomněl.
S ohledem na amatérské zahradníky, Valentina Nikolaevna.
