Jaké druhy lososa existují?

Červená ryba, která se běžně nazývá „losos“, je považována za skutečnou pochoutku, která se na stolech obyčejných lidí často neobjevuje. Existuje obrovské množství zástupců rodiny lososů, mnozí z nich se vyznačují úžasnou chutí a prospěšnými zdravotními vlastnostmi. Mezi takové ryby patří známý losos, pstruh, losos sockeye a mnoho dalších, jejichž vzhled a vlastnosti budou popsány v článku.

ryby z čeledi lososovitých

Obsah

  1. Obecný popis a vlastnosti
  2. Titulky a stručný popis
  3. Habitat
  4. Vlastnosti
  5. Tření
  6. Ekonomický význam
  7. Seznam ryb a popis
  8. Losos
  9. Kizhuch
  10. Chinook
  11. Sockeye
  12. Pstruh
  13. Růžový losos
  14. Ostatní druhy
  15. Užitečné vlastnosti
  16. Losos
  17. Růžový losos
  18. Kontraindikace
  19. Použijte při vaření
  20. Smažení
  21. Pečení fólie
  22. Pickling
  23. Video
  24. Divoká nebo chovaná?
  25. Chlazené nebo mražené?
  26. Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

Obecný popis a vlastnosti

Podle vědy jsou lososi zástupci řádu Salmonidae, třídy paprskoploutvých ryb.

Tuto rodinu lze rozdělit do tří podrodin:

  • samotné lososovité (7 druhů);
  • síh (3 druhy);
  • lipan (1 druh).

První podčeleď jsou z velké části dravci (někteří zástupci mají smíšenou stravu), vyznačující se velkou nebo střední velikostí, malými šupinami a vysokou komerční hodnotou. Jedná se o pstruha, chum lososa, sockeye lososa, růžového lososa a lososa.

Síh je menší velikosti a pokrytý většími šupinami; patří sem síh, omul, Valaamka, peled, široký síh a některé další. A konečně, lipani jsou obyvatelé sladkovodních útvarů, jejich charakteristickým rysem jsou silné hřbetní ploutve.

Titulky a stručný popis

Podívejme se blíže na seznam ryb z čeledi lososovitých. Udělejme výhradu, že ryba „losos“ neexistuje, pod tímto slovem se skrývá souhrnný název několika druhů, proto losos nebo losos coho je losos.

Kromě toho zahrnují dva druhy cenných ryb:

  • Tichomoří (jedná se o lososa coho, lososa chum, lososa sockeye, lososa Chinook; jednou za život se rozmnoží, poté ryby zemřou);
  • ušlechtilé nebo pravé (jedná se o lososy a různé druhy pstruhů).

Stavba těla lososa připomíná sledě, proto byli dlouhou dobu považováni za příbuzné, ale v důsledku podrobného výzkumu byli odděleni do samostatné rodiny.

Charakteristické rysy jsou:

  1. Tělo je protáhlé, bočně stlačené.
  2. Většina druhů má podél těla vodorovnou linii. Existují také skvrny zvané nakrapa.
  3. Na zadní straně jsou dvě ploutve: jedna s velkým počtem paprsků, druhá tuková (bez paprsků).
  4. Čirá oční víčka pomáhají chránit vaše oči.
  5. Výkonná čelist s mnoha zuby.

Každý druh lososa má také své charakteristické rysy.

druhy lososových ryb

Habitat

Zástupci rodiny lososů se nacházejí v Tichém a Atlantském oceánu a také v severních mořích. Na Kamčatce tak bylo objeveno bohaté trdliště. Většina druhů (s výjimkou lipanů) žije v mořích, ale tře se do sladkých řek, proto se jim říká sladkovodní (anadromní).

Velká množství se nacházejí v řekách a jezerech Sibiře a Dálného východu a dalších severních zeměpisných šířkách:

  • tajmen (Bajkal, Jenisej, Amur, Lena, také nalezený v Jakutsku);
  • lipan (Bajkal, Lena, Ob, Jenisej, Amur).

Určité druhy lososů (losos, pstruh) se chovají na speciálních rybích farmách, zejména v Norsku.

Vlastnosti

Strava lososových druhů ryb je pestrá. Nejčastěji se dospělí jedinci živí malými rybami, korýši, červy, měkkýši, chobotnicemi a někdy jedí medúzy. Mladá zvířata jedí larvy vodního hmyzu a také potěr.

Přirozených nepřátel mladých lososů je mnoho:

  • štika
  • mník;
  • lipan;
  • kumzha;
  • rybožraví ptáci (racci).
READ
Která houba je jedlá?

Dospělí jedinci se také mohou stát kořistí predátorů, jako je mořský zajíc.

Životní styl je stěhovavý: většina druhů žije v mořích a chodí do sladkovodních útvarů, aby se třeli, nejčastěji se to děje po dosažení věku 5 let. Délka života většiny členů rodiny je asi 10 let.

seznam rodiny lososů

Tření

Pro obyvatele severních zeměpisných šířek přichází doba rozmnožování v polovině září nebo v říjnu, kdy je teplota vody 0-8°C. Losos z jižních vod se začíná třit od října do ledna, při teplotě 3-10°C. Samice kladou vajíčka do předem připravených prohlubní v zemi, zdivo je posypáno směsí písku a oblázků.

Po rozmnožení ryby rychle zhubnou a velmi velké množství z nich zemře. Přeživší se vrátí do moří, ale někdy mohou zůstat ve sladké vodě, dokud se počasí neoteplí. Na jaře se z vajíček vylíhnou mladí jedinci a stráví 1-5 let v řece, poté se přesunou do řek nebo jezer, kde se začnou aktivně krmit a přibírat na váze.

Ekonomický význam

Mezi komerční druhy patří losos z Dálného východu, char, růžový losos, chum losos a losos – jejich maso je chutné, výživné a velmi zdravé. Lososový kaviár je navíc velmi ceněný a je považován za skutečnou delikatesu. Rybolov hraje zásadní roli v ekonomice pobřežních regionů.

Kvůli bezmyšlenkovitému rybolovu se populace lososů v polovině minulého století prudce snížila. Proto je nyní tato otázka přísně regulována: byla stanovena omezení úlovků mořských zástupců.

Lovit lze sladkovodní lososy, které jsou předmětem amatérského i sportovního lovu. Ve vztahu k nim jsou omezení uvolněnější, takže různí lipani a síhové jsou v řekách Sibiře žádoucí kořistí.

Losos z Dálného východu

Seznam ryb a popis

Existuje obrovské množství lososových ryb, obývají slané i sladké vodní útvary. Seznamte se s nejzajímavějšími druhy.

Losos

Jedná se o cennou rybu vyskytující se v severních mořích; rybáři ji často nazývají „ušlechtilým lososem“. Délka těla může dosáhnout 1,5 metru, hmotnost – až 45 kg. Tělo je stlačené, pokryté malými stříbřitými šupinami, které se při vaření velmi snadno čistí.

Rodí se ve sladké vodě. Poté se přesune do slaných vod. V Ruské federaci se vyskytuje v řekách a jezerech na poloostrově Kola, v Bílém a Baltském moři, jezerech Ladoga a Onega.

Losos používá jako potravu malé ryby, korýše a larvy. V období tření prakticky nic nežere a na těle se objevují charakteristické jasně oranžové nebo červené skvrny. Předpokládaná délka života je 13-15 let.

ryby z čeledi lososovitých

Kizhuch

Jedná se o poměrně velkého zástupce rodiny lososů, dosahující délky až metr a hmotnosti až 15 kg.

Charakteristické rysy ryb:

  • velká hlava;
  • široké čelo;
  • stříbřité šupiny, a proto se lososovi coho přezdívá „stříbrný losos“.

Žije v Tichém oceánu, vyskytuje se také u pobřeží Kamčatky, v Okhotském moři, u pobřeží Sachalin a ve vodách USA (státy od Aljašky po Kalifornii).

Začíná se plodit ve věku 3-4 let, proto opouští jezera a moře a jde do řek. Stejně jako ostatní lososi získávají lososi coho během období rozmnožování jasně červenou barvu a po tření hynou.

ryby z čeledi lososovitých

Chinook

Dalším zástupcem je losos Chinook, který žije v povodích řek Amur a Anadyr a také v Tichém oceánu, na pobřeží Kurilských ostrovů, Kamčatky a Japonských ostrovů. Hmotnost ryb je od 15 kg, ale někdy bylo možné chytit skutečné obry – až 30 kg, délka těla je asi metr, i když byly zaznamenány údaje o něco málo přes 2 metry.

READ
Potřebuje zahradní architekt vysokoškolské vzdělání?

Rodí se ve sladké vodě, kde žije do 2 let věku, poté jde do moře, kde se aktivně živí 5 let. Poté se vrací do sladké vody, nejčastěji malých řek, aby se rozmnožila. Živí se larvami, hmyzem, malými rybami a korýši, v mořích často požírá plankton, krill a hlavonožce. Má cenné maso bohaté na selen, fluor, vápník, fosfor, železo a mastné kyseliny.

druhy lososových ryb

Sockeye

Tento zástupce tichomořského lososa může dosáhnout délky až 80 cm a hmotnosti až 4 kg. Nachází se u pobřeží Sachalin, Kamčatky, Aljašky a také v Okhotském moři. Losos sockeye se živí korýši calanid a díky pigmentu, který obsahují, je rybí maso zbarveno do sytě červeného odstínu. Začíná se rozmnožovat v místech, kde se samotná ryba narodila. Po tření zahyne.

Maso lososa Sockeye je považováno za dietní produkt, lze jej solit, uzit a péct. Balyk milují především gurmáni.

Losos z Dálného východu

Pstruh

Má bohaté červené maso a je ceněno pro svůj nízký obsah kalorií. V závislosti na druhu může žít ve sladké i slané vodě.

Barva pstruha přímo závisí na podmínkách prostředí, ve kterých se nachází:

  • pokud je nádrž vápenatá, pak je ryba světlá, téměř bílá, s měděným leskem;
  • v rašelinných jezírkách je barva tmavší.

Pstruh, který se dobře krmí, je téměř jednobarevný, ale pokud je strava špatná, pak je jeho tělo pokryto skvrnami.

Je obvyklé rozlišovat tři druhy pstruhů:

Jako potravu využívá plankton, hmyz a jeho larvy a malé ryby. Žije v malých hejnech a je známý svou opatrností.

Losos z Dálného východu

Růžový losos

Nerozlišuje se svými působivými rozměry, maximum může být 70 cm, průměrná hmotnost je asi 2 kg. Nejčastěji se růžoví lososi nacházejí ve vodách Tichého oceánu a Atlantiku, ale pro chov vstupují do sibiřských řek. Jiný název pro rybu je růžový losos; uvízl kvůli specifické barvě jemného a chutného masa.

Růžový losos vypadá velmi krásně:

  • modrozelená nebo namodralá záda;
  • stříbrné boky;
  • bílé břicho.

Během období tření se barva šupin růžového lososa změní na světle šedou. Délka života je až 3 roky, po rozmnožení hyne.

Losos z Dálného východu

Jedná se o anadromní rybu lovenou v průmyslovém měřítku na Dálném východě. Vyznačuje se kuželovitou hlavou s malýma očima a stlačeným protáhlým tělem. Velmi podobný růžovému lososu, ale má větší šupiny. Blížícím se tření získává kamarád losos černou barvu. V této podobě se nazývá sumec, není vhodný pro lidskou výživu, ale může být použit ke krmení psů.

Je obvyklé rozlišovat dva druhy chum lososa:

  • léto, jehož průměrná délka není větší než 80 cm;
  • podzim, může být až metr dlouhá.

V mořích se vykrmuje až 2-3 roky, poté se shromažďuje ve velkých hejnech a stěhuje se do řek za účelem tření.

Losos z Dálného východu

Vyskytuje se v čistých vodách nasycených kyslíkem, zřídka klesá ke dnu nebo vystupuje na hladinu a dává přednost pobytu ve vodním sloupci. Hmotnost do 6 kg, průměrná délka těla – 60-80 cm.

Barva síha je stříbrná, ploutve tmavé. Patří mezi hejnové ryby, začíná se třít v listopadu, proto se stahuje na mělčiny porostlé pobřežními rostlinami. Charakteristickým rysem síha je jeho bílé maso.

READ
Ve kterém měsíci je nejlepší zasadit meloun?

ryby z čeledi lososovitých

Ostatní druhy

Lososových ryb je hodně. Patří mezi ně následující:

  1. Pstruh hnědý. Jedná se o anadromní rybu, která se vyskytuje v Baltském, Černém a Bílém moři. Délka těla je až 45 cm, hmotnost je asi 3,5 kg, ale existují i ​​působivější jedinci – 6-7 kg.
  2. Neima. Zástupce podčeledi síhů, preferující studené sladkovodní útvary. Délka asi 1,2 metru, hmotnost – 30 kg. Je ceněný pro své lahodné dietní maso.
  3. Lenok. Vzhledově je podobný síhům, ale má tmavší barvu. V průmyslovém měřítku se těží na Dálném východě.
  4. Grayling. Svým vzhledem se tento obyvatel moří vůbec nepodobá ostatním lososům, má velkou hřbetní ploutev, zdobenou skvrnami, velkými šupinami a díky různým odstínům působí velmi krásně a elegantně. Prsní a pánevní ploutve lipana jsou žluté, ocas je karmínový.

To jsou hlavní zástupci ryb z čeledi lososovitých.

druhy lososových ryb

Užitečné vlastnosti

Obchodní význam lososa je dán především vysokou nutriční hodnotou těchto ryb, jejichž maso je bohaté na vitamíny a makro- a mikroprvky (fosfor, draslík, vápník, železo) a také pro člověka nezbytné mastné kyseliny. Zároveň je nekalorický, takže ho lze zařadit do dietního výživového systému, pomáhá posilovat imunitní systém, zvyšuje výkon mozku a je silným preventivním opatřením při kardiovaskulárních onemocněních.

Losos

Tuto rybu by rozhodně měl zařadit do jídelníčku každý, komu záleží na svém zdraví.

Je velmi užitečné:

  1. Díky melatoninu obsaženému ve složení napomáhá přirozenému omlazení organismu.
  2. Stimuluje činnost centrálního nervového systému.
  3. Snižuje obsah škodlivého cholesterolu.
  4. Má příznivý vliv na produktivitu mozku.

Je důležité pamatovat na to, že nejcennější ryba je ta ulovená v přirozených podmínkách, a ne ta, která se pěstuje uměle.

Růžový losos

Kromě výše uvedených prospěšných vlastností, které jsou lososovi obecně vlastní, pomáhá růžový losos čistit tělo od odpadů a toxinů, bojuje proti kostním chorobám a je považován za prostředek prevence osteoporózy. Je bohatý na aminokyseliny, takže po jídle můžete na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu.

Kontraindikace

Navzdory užitečnosti lososa existují určité kategorie lidí, pro které je konzumace ryb kontraindikována:

  • osoby trpící alergickou reakcí na rybí produkty;
  • při gastrointestinálních potížích (zejména žaludeční vředy, pankreatitida);
  • pro patologické stavy ledvin, jater a močového systému;
  • s individuální nesnášenlivostí fosforu a jódu.

Upozorňujeme také, že ryby by se neměly nadměrně používat, tělu přinesou výhody pouze s mírou.

Kojícím matkám se doporučuje vyhýbat se červeným rybám do šesti měsíců věku dítěte, protože přípravek může u dítěte způsobit závažnou alergickou reakci. Před zavedením lososa do doplňkových potravin musíte získat souhlas lékaře.

Losos z Dálného východu

Použijte při vaření

Maso z lososa je považováno za hodnotný a chutný produkt, nejčastěji se konzumuje po tepelné úpravě, ale některé druhy ryb lze i nasolit a sušit. Maso má krásný červenorůžový odstín a přítomnost prospěšných mastných kyselin je větší u druhů, které žily ve studených vodách.

Nejlepší přílohou jsou brambory, vařená rýže a zelenina. Sladkokyselé omáčky dokonale zvýrazní chuť.

Čerstvé ryby je třeba oloupat, vykuchat, omýt a poté osušit ručníkem. Zmrazené potraviny by měly být ponechány ve studené osolené vodě, aby se rozmrazily.

Vhodné koření pro lososa jsou:

  • kopr (čerstvý, mražený);
  • tymián;
  • bazalka;
  • růžový pepř
READ
Proč je Ivan Kupala 7. července?

Před vařením filetů se doporučuje posypat citronovou šťávou, ale je důležité to nepřehánět, jinak se chuť sníží.

Smažení

Jednoduchý, ale velmi chutný recept na vaření červené ryby na pánvi.

  1. Korpus nakrájíme na kousky, osolíme a okořeníme. Můžete obalit v mouce.
  2. Smažíme na předehřáté pánvi 5 minut z každé strany.

Podáváme s bramborem a zeleninou.

Losos z Dálného východu

Pečení fólie

Tento způsob přípravy umožňuje zachovat maximum prospěšných vlastností.

  1. Připravte korpus (očistěte, opláchněte, osolte, okořeňte).
  2. Umístěte alobal na plech.
  3. Položte vrstvu cibule nakrájené na kroužky.
  4. Umístěte rybu.
  5. Zakryjte fólií.
  6. Vložte do trouby. Teplota 210°, doba vaření – 20 minut.
  7. Otevřete alobal, pomůže to získat křupavou kůrku a pečte dalších 5 minut.

Chutné a zdravé jídlo je připraveno.

ryby z čeledi lososovitých

Pickling

Pro tuto variantu jsou vhodné čerstvé i mražené ryby.

  1. Připravte si korpus, nakrájejte ho na kousky požadované velikosti.
  2. Rybu potřete směsí soli a cukru.
  3. Vložte filet do skleněné nádoby pod tlakem.
  4. Umístěte na jeden den do chladničky v zóně čerstvosti. Poté je produkt připraven k použití.

Na 1 kg ryb budete potřebovat 3 polévkové lžíce. sůl a 2 polévkové lžíce. Sahara.

seznam rodiny lososů

Video

Následující video ukazuje jednoduchý recept na výrobu červené rybí polévky:

Originální a lahodný recept na pikantní snídani s červenou rybou najdete v tomto videu.

Toto video vám pomůže správně očistit každého lososa a připravit jej na další zpracování.

Mnoho tváří divokého lososa: růžový losos, chum losos, sockeye losos, coho losos, char, Chinook losos. Jaký je rozdíl? Jak vybrat lososa?

19.07.2022 Nádherná červená ryba – losos, jehož chuť má rád snad každý, bez výjimky i ten, kdo jiné ryby nemá rád. Ale kterého lososa byste si měli vybrat?

Divoká nebo chovaná?

Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.

Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.

K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.

Chlazené nebo mražené?

Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.

READ
Kolik bílkovin je v husím mase?

Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?

losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.

Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:

na stránku 500x500_2.jpg

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitýchrůžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.

Nejvíce dietní lososchum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.

Nejelegantnější lososčervený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.

Nejčervenější, nejkrásnější lososlosos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.

“Nahý” lososloach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososьlosos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!

Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: