Jaké druhy paprik existují?

Z papriky se připravuje mnoho zajímavých jídel: přidává se do salátů, peče se, dusí jako příloha k masu a nakládá se na zimu. Pojďme přijít na to, jak se od sebe liší zelenina různých tvarů a barev, jaké existují druhy paprik a jak je využít v kuchyni.

Co vařit z různých druhů paprik / Od zeleninových salátů po zavařování

Obsah

  1. Bulharská rodina
  2. Jaké jsou tam papriky?
  3. Nejsladší je červená paprika.
  4. Nejšťavnatější – žlutá a oranžová
  5. Nejnižší kalorií je zelený pepř.
  6. Nejzdravější je černý pepř.
  7. Nejranější odrůda
  8. Největší odrůda
  9. Co se dá dělat?
  10. Proč mají papriky různé barvy?
  11. Zelené, žluté a červené papriky
  12. A co bílé a fialové papriky?
  13. Zelené papriky zčervenají?
  14. Záleží na barvě papriky?
  15. Proč jsou zelené papriky levnější?
  16. Sladký nočník?

Bulharská rodina

Oblíbená paprika ruských zahradníků je sladká, bulharská. Velké, dužnaté plody se silnou slupkou dobře drží tvar a skladují se po dlouhou dobu bez mrazu. Najít je na trhu nebo si je vypěstovat sami na zahradě také není nic složitého. Na světě existuje více než tisíc různých druhů paprik.

V Rusku se častěji volí hybridy chované speciálně pro různé regiony. Papriky se pěstují na otevřeném prostranství pouze na jihu a ve středním pásmu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě – ve sklenících.

Sladká paprika se stala populární během SSSR, kdy byla přivezena v sáčcích z Bulharska. Předpona „bulharský“ přilnula k zelenině tak pevně, že se stala definicí pro celou rostlinu. Tato země je stále jedním z hlavních dodavatelů sladké papriky na světě.

Jaké jsou tam papriky?

První věc, která odlišuje různé odrůdy papriky, je jejich vzhled. Plody mohou být kulaté nebo podlouhlé, se slupky různých barev. Pepř získává zvláštní odstín díky obsahu speciálních přírodních pigmentů:

Samotné pigmenty jsou považovány za prospěšné pro tělo. Navíc je výborným indikátorem chuti a zralosti produktu.

Nejsladší je červená paprika.

Červená paprika je mezi bulharskými považována za nejsladší. Barva kůry může být šarlatová, rubínová nebo malinová. Čím jasnější barva, tím bohatší chuť. Ale červená paprika může mít jakýkoli tvar: kulatý, podlouhlý nebo kuželovitý.

READ
Proč zelí shazuje listy?

Červené papriky obsahují více vitamínů C a A. Nejoblíbenější odrůdy jsou: rané „venti“, „atlant“ a „luxus“, „kel“, velký „červený bizon“.

Červené papriky jsou klasikou ve vaření. Tuto všestrannou zeleninu lze použít jakýmkoli způsobem. Čerstvé, jen ze zahrádky, můžete umýt, oloupat, nakrájet na nudličky a jíst se solí – chutný a jednoduchý recept. Červená paprika dělá dobré saláty na zimu.

Neobvyklou paprikou mezi červenou paprikou je odrůda „miracle tree F1“. Rostlina vyroste v obrovský vysoký keř, který je doslova obsypán drobnými plody. Každá paprika váží pouze 50 gramů. Nejedná se o dekorativní odrůdu, jak by se na první pohled mohlo zdát. Sklizeň „zázračného stromu“ je jedlá, vzhledem k jeho malé velikosti je vhodné nakládat takové papriky.

Nejšťavnatější – žlutá a oranžová

Pokud potřebujete zlatou střední cestu, volte odrůdy ve žlutém spektru. Tyto papriky nejsou tak sladké jako červené, ale bez hořkosti zelených. Jejich slupka se díky karotenu změní na žlutou a oranžovou. Dužnina obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, fosfor a železo.

Mnoho odrůd žluté nebo oranžové papriky se vyznačuje zvýšenou šťavnatostí. Dělají proto výborný guláš a domácí lečo.

Populární odrůdy žlutého pepře: „Lemon Miracle“, holandský „Gypsy F1“, „Cockatoo Yellow“, „Golden Calf“.

Nejnižší kalorií je zelený pepř.

Všechny papriky rostou se zelenými plody. Charakteristická barva zeleniny se objeví ve zralosti, ale některé odrůdy ji nezmění po celý svůj život. To ovlivňuje především chuť: dužina zeleného pepře není vůbec sladká, ale spíše pikantní a mírně pálivá. Ne zcela zralé ovoce může chutnat hořce.

Zelený pepř je potravina s negativními kaloriemi: tělo spotřebuje více energie na jeho trávení, než na příjem. Mezi prospěšné vlastnosti zelené papriky lze vyzdvihnout i zvýšený obsah vitaminu K. Z hlediska množství vitaminu C však bude na seznamu až na posledním místě.

Díky silné struktuře a silné slupce je zelená paprika vynikající volbou pro pečení a nádivku – existuje mnoho receptů s náplní pro každý vkus.

Nejzdravější je černý pepř.

Tato odrůda papriky má podobnou chuť a vlastnosti jako zelená. Liší se pouze velkolepým vzhledem slupky: zralé plody mohou být fialové, hnědé, inkoustové nebo modročerné.

READ
Jaké hnojivo má borovice ráda?

Svou neobvyklou barvu získává zelenina díky speciálnímu rostlinnému pigmentu – anthokyaninu. Tento zajímavý antioxidant se v potravinách často nevyskytuje, proto jsou oceňovány zejména výhody černého pepře. Antokyany mají pozitivní vliv na lidský zrak a nervový systém a pomáhají tělu vyrovnat se s podchlazením a nachlazením.

Ne všechny antioxidanty snesou tepelnou úpravu. Papriky tmavé slupky je proto lepší jíst syrové, například jako součást salátu z čerstvé zeleniny.

Nejranější odrůda

Pěstování papriky v průměru trvá celé léto. Ve skleníku se první sklizeň sklízí přibližně 120 dní po výsadbě nebo do poloviny srpna. Ale pro chladné oblasti s krátkým létem se šlechtitelům podařilo toto období výrazně zkrátit – odrůdy, které dozrávají za tři měsíce, se nazývaly ultra rané.

Plody těchto odrůd jsou zřídka tmavé, častěji zůstávají rané papriky nazelenalé, světle žluté, oranžové nebo růžové. Ultra rané odrůdy zahrnují „růžové tváře“, „zdraví“ a „egyptskou sílu“.

Při vaření se raná paprika používá k přípravě marinád a dušená s masem nebo jinou zeleninou. Přebytek lze nasekat a zmrazit na zimu.

Největší odrůda

Běžná paprika váží 150–200 gramů. Ale šlechtitelé dokázali vyvinout odrůdy s obřími plody. Jedna taková paprika může dorůst až 300 nebo dokonce 500 gramů. Zpravidla se jedná o papriky s velmi silnou slupkou, hodně dužninou a tvarem tíhnoucím k obdélníku.

Oblíbené odrůdy velkých paprik: červená „King Kong“, žlutá „Indalo F1“, „oranžový býk“, „bogatyr“, „tavignano F1“. Neobvyklá barva mezi nimi je odrůda „bílého zlata“ – jedná se o rostlinu s obřími perleťovými plody.

Velké a těžké papriky nejsou pro konzervaci příliš vhodné – budete je muset nakrájet. Hodila by se ale tak akorát jako příloha k masu nebo kuřecímu masu. Proužky papriky se často používají při výrobě asijských nudlí a rýže.

Co se dá dělat?

Papriky opečte v troubě, aby se snadno odstranily slupky. Po 20 minutách tepelné úpravy a 15 minutách v igelitovém sáčku se snadno oddělí od dužiny a salát nebo guláš budou křehčí.

Když jste byli v obchodě s potravinami, pravděpodobně jste viděli všechny krásné barvy, které paprika nabízí. Můžete je najít v barevných sadách nebo si koupit desítky paprik ve své oblíbené barvě!

READ
Proč byste měli jíst granátové jablko se semínky?

Ale proč mají papriky tolik různých barev? Znamená to něco chuťově? Jsou to různé papriky nebo jsou všechny stejné? Pojďme na to přijít.

Proč mají papriky různé barvy?

Papriky mají různé barvy, protože se prodávají v různých fázích zralosti. To znamená, že jak papriky dozrávají, mění barvu ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Jsou jedlé v jakékoli fázi, jakmile vyrostou a jsou dostatečně zralé. Proto se prodávají v různých barvách, přicházejí v různé zralosti!

Proč mají papriky různé barvy?

Je to proto, že jak paprika na rostlině dozrává, produkuje stále více pigmentů. Tímto pigmentem je beta-karoten, stejné žluto-červené barvy jako v mrkvi.

Zelené, žluté a červené papriky

Nejstandardnější verzí papriky jsou zelené, žluté a červené odrůdy. Všechny začínají zelené a s přibývajícím věkem zčervenají.

Nejsou přehnaně aromatické, na rozdíl od kapia papriček, které mají tmavě červenou barvu a mají protáhlý tvar. Papriky najdete v různých barvách podle toho, jak jsou zralé.

kapia papričky, které jsou tmavě červené barvy a mají podlouhlý tvar

A co bílé a fialové papriky?

Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru. Například bílé papriky nejsou úplně bílé. Je velmi světlý, zelenožlutý. Tato odrůda produkuje minimální množství beta-karotenu a v důsledku toho vypadá téměř bílá.

Jsou plně zralí, když jsou „bílí“, a naopak trochu průsvitní, když jsou velmi mladí.

Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru

Fialové papriky jsou vlastně samostatnou odrůdou. A jeho fialový odstín naznačuje, že je velmi mladý a sotva zralý. Dají se samozřejmě použít při vaření, ale nejlépe se konzumují syrové. Zpočátku tyto odrůdy pepře obsahují více antokyanů, což jim dodává fialový odstín.

Pokud je necháte plně dozrát, nakonec získají načervenalý odstín.

Zelené papriky zčervenají?

Většina zelených paprik zčervená, pokud je necháte na rostlině dostatečně dlouho. To znamená, že barva se nakonec změní ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Existují některé odrůdy, které zůstávají zelené, když jsou plně zralé. Protože neprodukují žádný jiný pigment než chlorofyl.

Zelenou papriku na červenou doma neproměníte. Snaží se to dovést do plné zralosti, jako banány nebo avokádo.

Záleží na barvě papriky?

Ano, na barvě papriky, kterou používáte, hodně záleží. Protože jeho barva je velmi dobrým indikátorem jeho chuti, zralosti a může mít velký vizuální dopad.

READ
Proč se hrášku nazývá mozkový hrášek?

Zelené papriky spolu s bílou a fialovou mají některé z nejzemitějších, mírně hořkých tónů ze všech paprik. Čistě zelené papriky mohou být méně chutné než bílé papriky. I když to má více společného s odrůdou než s barvou.

Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.

Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.

Nakonec jsou nejsladší červené papriky. V některých případech může být sladký jako mrkev. A rozhodně obarví zbytek jídla do příjemného zlato-oranžového odstínu.

To znamená, že vaření s červenou paprikou vám pomůže získat pěknou barvu dušeného masa, omáčky nebo jakéhokoli jiného jídla. Máme tendenci volit žluto-červeno-zlato-hnědé odstíny jako nejchutnější z hlediska jídla.

Proč jsou zelené papriky levnější?

Zelené papriky jsou nejlevnější ze svých příbuzných jednoduše proto, že je lze sklízet dříve než jiné barvy. To znamená, že výroba je rychlejší a lze prodat více.

Proč jsou zelené papriky levnější?

Ve srovnání s tím jsou všechny červené papriky dražší, protože zrají déle. Jsou sladší, a proto je spotřebitelé chtějí více.

Upřímně řečeno, cenový rozdíl mezi plně zralou paprikou a zelenou není tak velký. A ve většině případů najdete balení po třech ve všech barvách.

Sladký nočník?

Sladký nočník pepř

Ano, papriky jsou nočníky, jako rajčata, brambory a lilky. To znamená, že by se jim měl vyhýbat každý, kdo má obecnou alergii na nočník. Paprika může u některých lidí způsobit průjem, zejména mladé zelené papriky.

A to je vše pro květy papriky. Jak jste viděli, jde především o to, kdy se každá paprika sklidí, spíše než o různé odrůdy. Vždy je příjemné mít na stole rozmanitost, tam se hodí toto barevné balení.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: