Toto koření možná nikdo nezná, jen jako dochucovadlo, ale každý ho asi jedl čerstvé. Paprika se vyrábí z paprik – červená, žlutá, zelená. Ten samý, který přidáváme do salátů, plníme, připravujeme na zimu (paprika z konzervy je v obsahu vitamínů lepší než řada jiných druhů zeleniny a obsahuje více vitamínu C než citron), a prostě ji jíme nakrájenou na nudličky. Jemné aroma čerstvého pepře lze rozpoznat v sušeném mletém koření, jen zde je výraznější. Chuť je také rozpoznatelná, i když získává pikantní hořkost a může být pikantní. Maso, první chody, saláty a omáčky získají s tímto kořením ušlechtilý odstín a tučná jídla se rychleji tráví.
Obsah
- Co je paprika
- Složení a energetická hodnota
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace koření
- druhy paprik
- Použití koření
- Čím lze papriku nahradit?
- Kterou koupit?
- Nabídky na IHERB
- Nabídka na OZON
- Jak se vařit sami
- Co je paprika
- Druhy a odrůdy koření
- Příznivé vlastnosti papriky pro tělo
- Kontraindikace používání koření
- Použití papriky při vaření
- Pokrmy s kořením
- Rajčatová polévka s paprikou
- maďarský paprikáš
- Pikantní salsa
- Jak vyrobit papriku doma
- Další způsoby použití papriky
- Výběr a skladování koření
Co je paprika
V mnoha zemích se velké sladké papriky nazývají stejně jako koření z nich získané – paprika. Rozdíl mezi sušenou a čerstvou paprikou je v tom, že než sníme zeleninu ze zahrádky, nakrájíme ji a odstraníme mezistěny a zrníčka. Semena obsahují jemnou hořkost a sotva znatelný pálivý tón – stejný, který je tak jasně přítomen ve všech feferonkách (jalapeno, chilli a další).
Jedná se o koření ve formě suchého prášku. Připravuje se následovně: nasbírané plody se suší celé i se všemi vnitřnostmi a poté se melou. Existuje více druhů koření v závislosti na způsobu sušení a velikosti frakcí po mletí surovin.
Chcete-li získat méně pikantní prášek, papriky nakrájejte a zcela nebo částečně odstraňte blány se semínky. Tímto způsobem můžete upravit chuť papriky.
Složení a energetická hodnota
Kalorický obsah papriky je 358 kcal. Co se týče poměru BJU, toto koření se skládá převážně ze sacharidů – na 100 dochucovadel jich připadá 34 g. Bílkoviny o něco více než 14 %, tuky – téměř 13 %.
Aromatický prášek obsahuje minerály potřebné pro lidský organismus (zejména vápník, fosfor, zinek, železo, draslík) a vitamíny – A, E, C, K, PP a skupinu B. Sušená paprika je navíc bohatá na silice , které dodává koření charakteristickou vůni a hořkou chuť.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace koření
Mikroelementy a vitamíny obsažené v paprice určují příznivé vlastnosti a kontraindikace koření. Vitamíny napomáhají ředění krve (všechny papriky jsou touto vlastností proslulé), posilují imunitu, zrychlují metabolismus (proto se doporučuje kořenit dietní pokrmy tímto přípravkem). Další prospěšné látky obsažené ve voňavém prášku na vaření pomáhají člověku zlepšit činnost střev a stimulovat činnost slinivky břišní.
Léčivé vlastnosti koření jsou velmi důležité při nachlazení: paprika má baktericidní účinek a inhibuje aktivitu patogenních mikroorganismů.
Při zvažování výhod a škod může paprika způsobit problémy především alergikům. Nenechte se unést kořením, pokud máte ischemickou chorobu srdeční, hypertenzi nebo srdeční arytmii. Závažnými kontraindikacemi pro použití jsou gastrointestinální onemocnění s vysokou kyselostí, zánět slinivky břišní, žlučník.
druhy paprik
GOST uvádí, že paprika je nutně červený, jemně mletý prášek se nasládlou vůní a chutí, stejně jako s mírnou ušlechtilou hořkostí. Ale moderní koření se může lišit v chuti a barvě. A to i konzistencí: spolu s nadýchaným práškem se prodává nahrubo mleté koření s jasně viditelnými kousky.
Paprika je běžné koření a v každé národní kuchyni je preferován ten či onen druh koření. A není jich málo. Sladká paprika je mezi kulinářskými odborníky nejoblíbenější pro svou příjemnou vůni a ušlechtilou chuť.
- polosladká – světlá, středně pálivá, velmi aromatická;
- pikantní – žlutá paprika, pálivá;
- jemná – kořenitá chuť, světle červená;
- pochoutka – jasně červená, s jemnou vůní;
- zvláštní – sytě červená barva, nasládlá;
- růžová (světle červená) – nejpikantnější, kořeněná, voňavá.
Vyberte koření v závislosti na připravovaném pokrmu a vlastních preferencích.
Samostatně vyniká uzený prášek: používá se k masu a dušené zelenině a dodává jim chuť grilovaného pokrmu.
Použití koření
Paprikové koření se nejvíce používá v Maďarsku. Je uctívána ve Španělsku a Latinské Americe. Kuchaři po celém světě toto koření zbožňují nejen pro jeho omamnou vůni a vynikající chuť: probouzí chuť k jídlu a barví pokrmy do krásné elegantní barvy.
Maďaři nebudou schopni rychle odpovědět na otázku, kde se paprika přidává, jen proto, že je příliš mnoho druhů jídel – přidává se všude. Bez ní si nelze představit slavný maďarský guláš a bogračskou pečenou polévku. Toto koření se nejčastěji přidává do prvních chodů pro obarvení – a pro lehkou pepřovou vůni a chuť.
Kam ho můžete přidat: do dušeného masa – k masu, přílohám, zelenině. Při silném a dlouhodobém zahřívání paprika ztrácí své blahodárné vlastnosti a získává nepříjemnou hořkou chuť. Proto se přidává v konečné fázi vaření, po smíchání s rajčaty nebo jiným produktem.
Obzvláště chutně vypadají masová jídla a výrobky připravené s tímto kořením: krásně vypadá sádlo nebo sádlo potřené jasně červeným práškem a pečená jehněčí kýta obalená v suchém koření s paprikou. Červená paprika se přidává do mleté klobásy pro příjemnou vůni a chutnou růžovou barvu.
Toto koření milují i odborníci na výživu. Proč je paprika potřebná v dietních pokrmech:
- paprika urychluje metabolismus a podporuje hubnutí;
- nejjemnější jídla, ochucená voňavým červeným práškem, se stanou chutnými, což je důležité při dietě;
- při omezení ve stravě doplňuje zásoby vitamínů a minerálů.
Koření se používá jako barvivo při výrobě pečiva – muffinů, sušenek. Kropí se na saláty a předkrmy a přidává se při vaření rýže a těstovin. Další částí vaření, kde se používá paprika, jsou šťávy a omáčky.
Toto koření se používá společně s jinými kořeními.
Co nejvíce harmonicky ladí s: muškátový oříšek, bobkový list, koriandr a všechny pálivé druhy pepře. Mezi kořeněné bylinky, které se hodí k prášku ze sladké papriky, patří kopr, petržel, bazalka a česnek. Nedoporučuje se kombinovat papriku s koriandrem a syrovou cibulí (s tím je třeba počítat při použití tohoto koření na marinádu).
Mimochodem, paprikový extrakt není koření. Koncentrovaný prášek se používá v potravinářském průmyslu jako barvivo a ochucovadlo.
Čím lze papriku nahradit?
- strouhaná rajčata nebo rajčatová pasta;
- kajenský pepř nebo červená paprika.
Měli byste však pochopit, že tato koření nemohou být úplnou náhradou – mají jinou chuť a vůni. Dokážou vařenému jídlu dodat červenou barvu, v případě paprik zahřát a nasládlou nótu (rajčata jsou bohatá na cukr). Ale charakteristická chuť papriky a aroma jsou jedinečné. Pokud tedy recept na jídlo obsahuje prášek z papriky, je nejlepší jej použít.
Kterou koupit?
První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je konzistence prášku. Barvu a chuť můžete hodnotit později, když se ujistíte, že mletí je rovnoměrné a koření suché a drobivé. Při nesprávném skladování se objevují hrudky a nerovnoměrná struktura. Barva nemusí být nutně červená, paprika se vyskytuje také v zelené a žluté. Vůně by měla být příjemná a jemná, chuť by měla být bez drsných tónů, nasládlá.
Nejlepší paprika je tovární, hermeticky balená, od známých značek. Ale pokud jste na maďarském trhu nebo v Zakarpatí, můžete si koupit nějaké místní koření ve velkém. Místní koření je dobré, protože je rozhodně čerstvé a vyrobené z dobrých surovin. Kvalita produktu je v tomto případě klíčem k prosperitě, takže výrobci (a jsou to také obchodníci) se technologie nábožně drží.
Nabídky na IHERB
Kalifornská společnost nabízí spotřebitelům více než 30 tisíc druhů přírodních produktů od známých výrobců. Mezi touto odrůdou je také paprika. V nabídce jsou produkty značky Simply Bio – Paprika a Bio uzená paprika. A Frontier Natural Products nabízí mletou španělskou papriku.
Nabídka na OZON
Lídr ruského online obchodu má tři jména – mletá červená paprika a vločky červené papriky z Carské pripravy, mletá sladká paprika od rakouské společnosti Kotanyi. Popis zboží je k přečtení na webu, kde je uvedena i cena a váha obalu.
Jak se vařit sami
Pro domácí papriku je vhodnější vzít červenou papriku. Tloušťka kůže by měla být brána v úvahu pouze při výběru způsobu sušení. Při vlastní přípravě se doporučuje vyříznout semena spolu s přepážkou – není známo, jakou papriku dostanete, pikantní nebo ne.
Každá paprika se rozpůlí, stopka se odřízne a přepážky se semínky se zbaví – nejlépe je vyškrábejte lžičkou. Viditelná poškození (fleky, otlaky atd.) je lepší vyříznout. Výsledné „čluny“ se položí k sušení dnem vzhůru na ručník.
Když je zelenina úplně suchá, nakrájí se na nudle o tloušťce 3 mm, položí na pergamen a suší do stavu beztíže. Pokud je kůže tenká, můžete ji jednoduše vysušit v teplé, tmavé a suché místnosti. Papriku se silnou slupkou rozložíme na plech vyložený papírem na pečení a vložíme do trouby předehřáté na 100°C a sušíme 5-6 hodin při pootevřených dvířkách.
Je důležité, aby byly nakrájené papriky zcela suché. Pokud zůstane i trochu vlhkosti, v koření se rozroste plíseň.
Suchá hmota se umístí do mixéru, mixéru nebo mlýnku na kávu a rozdrtí na požadovanou texturu – od vloček po jemný prášek. Musí být skladován pod pevně uzavřeným víkem, jinak zvlhne a zplesniví (prášek je velmi hygroskopický a navíc pohlcuje pachy). Pro snížení rizik můžete do nádoby vložit kousek rafinovaného cukru.
Zjistěte také, jak si můžete vyrobit papriku doma pomocí elektrické sušičky. Článek popisuje způsob přípravy koření ve formě prášku a vloček. Je to skvělý doplněk k vašim oblíbeným domácím jídlům.
Uzená paprika se připravuje trochu jinak. Usušené proužky se vloží do domácí udírny přes dubové hobliny, poté se usušená směs ochladí v suché místnosti a rozemele na prášek.
Líbil se vám článek? Bylo pro vás toto koření užitečné? Dejte like ♥, odebírejte náš kanál a budete jedni z prvních, kdo se dozví o nových publikacích!
A pokud máte co sdílet – zanechte své komentáře! Vaše zpětná vazba je pro nás velmi důležitá!
Paprika je aromatické koření, které se získává zpracováním jedné z papriček nočního. Může být zelený, sladký, bulharský nebo chilli. Pikantnost koření závisí na druhu zeleniny. Barva papriky se může lišit od žluté nebo oranžové až po tmavě červenou, hnědou.
Paprika je bohatá na vitamíny A, B, E, C a také minerální látky – K, Ca, Mg, Zn a další. Stále se ale vyplatí přidávat ho do pokrmů v omezeném množství. K čemu je tedy paprika dobrá a může tělu uškodit?
Co je paprika
Koření se vyrábí ze sušené papriky. Na rozdíl od červené feferonky má paprika nasládlou dochuť s mírnou hořkostí, lehce kořenitou vůni. Jasné ostré tóny nejsou pro toto koření charakteristické. Přidává se, aby pokrm získal pikantní vůni a načervenalou barvu.
Poprvé se koření začalo vyrábět v Jižní Americe. Sladké papriky byly vysušeny a rozemlety na prášek. Také koření je vyrobeno z nepálivých odrůd červené papriky. Toto koření má bohatší chuť a mírnou kořenitost.
Paprika se vyrábí v mnoha zemích. Červená paprika roste v mírném podnebí, takže většina evropských a jižních zemí může toto koření vyrábět.
Koření vypadá jako jasně červený nebo cihlový prášek. Chuťové a aromatické vlastnosti závisí na druhu koření. Kromě gastronomických kvalit je paprika proslulá vysokým obsahem biologicky aktivních látek.
beta-karoten – 26 162,0 mcg
alfa-karoten – 595,0 mcg
vitamín E – 29,1 mg
vitamín C – 0,9 mg
vitamín B1 – 0,3 mg
vitamín B2 – 1,2 mg
vitamín B3 – 10,1 mg
vitamín B4 – 51,5 mg
vitamín B5 – 2,5 mg
vitamín B6 – 2,1 mg
fosfor – 314,0 mg
fosfor – 314,0 mg
hořčík – 178,0 mg
sacharidy – 53,99 g
vláknina – 34,9 g
Paprika také obsahuje mnoho mastných a esenciálních olejů, stejně jako karotenoidy, kapsaicin.
I přes vysoký obsah kalorií se tohoto koření nebojte. Na dochucení pokrmu nepotřebujete více než 2 gramy, což nijak neovlivní fyzickou podobu.
Přečtěte si více o pikantních papričkách jalapenos, jejich zdravotních přínosech, kulinářském využití a dalších.
Druhy a odrůdy koření
Na rozdíl od běžných mylných představ není červené koření pouze pikantní nebo sladké. Druh a chuť koření závisí na odrůdě papriky, jejím způsobu přípravy.
- pochoutka – načervenalé koření s průměrným stupněm kořenitosti;
- sladký – tmavě červený prášek s lehce kořeněným tónem;
- jemná – má nasládlou dochuť, nedostatek ostrosti;
- polosladký – narůžovělý prášek bez výrazné hořkosti, obsahuje cukr;
- speciální paprika se vyznačuje ohnivě červenou barvou, jemným mletím, nasládlou dochutí;
- růžové koření má jemný narůžovělý odstín a voňavou vůni;
- feferonka se vyznačuje jasně červenou barvou, palčivou ostrostí.
Kromě hlavních odrůd existují specifické poddruhy koření. Například španělské koření má zvláštní pikantní chuť. Důvodem je skutečnost, že před sušením se paprika udí v blízkosti ohňů. Toto koření získává jemnou vůni a chuť.
Koření vyráběné v Maďarsku získalo slávu. Pro tuto zemi se kořeněný prášek stal skutečným přínosem. Kromě tuzemského trhu se ročně vyveze asi 13 tun koření na světový trh. Předpokládá se, že maďarské koření je nejkvalitnější a voňavé.
Pro zajímavost: při sestavování stupnice pikantnosti byla za Scovilleho standard považována sladká paprika.
Příznivé vlastnosti papriky pro tělo
Paprika má působivý seznam zdravotních výhod. Abyste však toto koření správně používali, musíte podrobně vědět o jeho účinku na tělo.
Léčivé vlastnosti koření:
- zlepšuje vaskulární tonus;
- stabilizuje systém srážení krve;
- stimuluje metabolické procesy;
- přispívá k normalizaci trávicího traktu;
- má stimulační účinek na imunitní systém;
- má analgetický, protizánětlivý účinek;
- je uroseptikum;
- má antioxidační aktivitu;
- normalizuje spánek, chuť k jídlu, náladu.
Paprika má díky svému posilujícímu, tonizujícímu, normalizačnímu účinku pozitivní vliv na lidský organismus. Malá špetka koření pomůže udržet zdraví, mládí, krásu.
Kontraindikace používání koření
Sladká sušená paprika má řadu kontraindikací. Koření se nesmí používat:
- těhotné nebo kojící ženy;
- s alergiemi nebo nesnášenlivostí;
- lidé trpící onemocněními vylučovacího nebo hepatobiliárního systému;
- pacienti s peptickým vředem žaludku nebo dvanáctníku;
- se srdečním selháním;
- osoby trpící hypertenzí.
Neexistuje žádný absolutní zákaz používání pepře. Ale za přítomnosti výše uvedených podmínek by mělo být používání koření přerušeno nebo minimalizováno.
Použití papriky při vaření
Paprika se používá v mexické, španělské, korejské, maďarské a mnoha dalších kuchyních. Kromě toho se používá čerstvé i sušené koření.
Salsa, lecho a další omáčky jsou vyráběny z bulharských a kořeněných odrůd. Základem je sladká paprika a přidává se hořká paprika, která dodává pokrmu pikantní chuť. Paprika se často přidává jako koření do boršče, do polévek, salátů, masitých pokrmů a dokonce i do dezertů.
Zelená paprika si získala oblibu ve východní Indii a Číně. Zelené koření má na rozdíl od červené mleté papriky výraznější hořkost. Toto koření se hodí k masitým pokrmům nebo teplým předkrmům.
Paprika je všestranné koření, které doplňuje a zvýrazňuje chuť mnoha pokrmů. Nepropadejte však panice, pokud pikantní prášek není po ruce. Ve vícesložkovém pokrmu není chuť koření tak výrazná, takže lze přidat koření s podobnými vlastnostmi.
Například v receptu na salsu je paprika často nahrazena malým množstvím chilli papričky. Pro neutralizaci hořké chuti je důležité přidat malé množství cukru. Také černý, bílý, kajenský pepř a další druhy pepře se mohou stát analogem.
Pokrmy s kořením
Papriku lze přidat téměř do jakéhokoli jídla. Zvažte nejoblíbenější recepty.
Rajčatová polévka s paprikou
Vrcholem této polévky je její pikantní chuť a pikantní vůně. Základem polévky je kuřecí vývar.
- Asi 300 gramů masa nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě asi půl hodiny.
- Poté se do vývaru přidají 2-3 nadrobno nakrájené brambory. Pro vytvoření čirého vývaru je důležité včas odstranit pěnu z povrchu polévky.
- Zároveň si připravte dresink. Jedna střední cibule, mrkev, paprika jsou nakrájeny na kousky a orestovány na rostlinném oleji. Zeleninu je potřeba neustále míchat.
- Dále přidáme 2-3 nakrájená rajčata bez slupky. Směs se dusí asi 15-20 minut na mírném ohni.
- Poté je třeba přidat sůl, kurkumu, červenou papriku, provensálské bylinky.
- Poté se obsah pánve vloží do vývaru a vaří se asi 20 minut.
Hotová polévka může být ochucena zakysanou smetanou nebo ozdobena čerstvými bylinkami.
Polévku můžete vařit podle tureckého receptu:
maďarský paprikáš
Toto jídlo je považováno za národní poklad Maďarska.
- 1 střední cibule se orestuje na rostlinném oleji.
- Dále se k cibuli přidá nakrájené kuřecí maso. Kuřecí kousky by měly být smažené dozlatova.
- Poté do hrnce přidejte 2 nakrájené papriky a půl lžičky papriky.
- Poté, co se zelenina trochu osmaží, přidáme do misky 3-4 rajčata. Dříve se z plodů odstraní slupka a otře se na hrubém struhadle.
- Do pokrmu se přidává sůl, česnek nebo jiné koření. Dále paprikáš dusíme na mírném ohni asi 40 minut.
- Poté se do hrnce přidá směs připravená ze sklenice zakysané smetany a tří lžic mouky.
- Miska musí být důkladně promíchána a ponechána 10 minut na mírném ohni.
Paprikaš podáváme s vařenou rýží nebo bramborovou kaší.
Pikantní salsa
Salsa je tradiční omáčka vyrobená z papriky. Toto jídlo je považováno za tradiční v mexické a španělské kuchyni.
K přípravě klasické salsy je třeba vzít:
- asi 500 gramů rajčat;
- velká cibule;
- 2-3 stroužky česneku;
- feferonkový lusk.
- Celá zelenina se vloží do pánve a smaží se do měkka. Po pasivaci je nutné všechny ingredience vychladit.
- Poté se zelenina vloží do mixéru a nakrájí se.
- Do hotové omáčky se přidá sůl, paprika, petržel.
Salsa se podává k různým občerstvením nebo jako příloha k teplým jídlům.
Podle videa můžete vařit masovou misku s kořením:
Jak vyrobit papriku doma
Vyrobit si vlastní koření není tak těžké. Surovina se skládá převážně ze sladké papriky. Pokud chcete získat pikantnější dresink, můžete přidat jednu část feferonky.
- Plody musí být po odstranění semen jemně nakrájeny na proužky.
- Poté se kousky pepře umístí do sušičky nebo pece při teplotě nejvýše 100 stupňů.
- Paprika se suší asi 5-6 hodin. V tomto případě jsou kousky ovoce rozloženy v jedné vrstvě. V opačném případě nebude dosaženo požadovaného účinku.
- Dále by měla být paprika rozemleta v mixéru na prášek.
Recept na výrobu uzeného koření je v mnohém podobný klasickému. Proces uzení se však provádí ve speciálních vícevrstvých sušičkách.
Spodní patra zabírají doutnající polena, díky nimž paprika získává zvláštní chuť. Na horních patrech je nakrájená paprika. Po uzení se koření trochu vysuší a rozdrtí.
Chcete-li zjistit, jak si vyrobit koření sami:
Další způsoby použití papriky
Paprikový extrakt je známý jako přírodní barvivo. Používá se jak v průmyslovém měřítku, tak v domácnosti. Sladká paprika se dokonce přidává do dezertů. Pokrmy s přídavkem extraktu získávají oranžovo-červený odstín.
Paprika se také používá k barvení velikonočních vajíček. Za tímto účelem uvařte vejce ve sklenici vody s přidáním 5 lžic pepře. Po uvaření musíte vejce nechat několik hodin ve vývaru. Díky tomu skořápka získá jasně cihlově červenou barvu.
Výběr a skladování koření
Při výběru papriky se hodnotí barva a vůně. Snáze to uděláte, pokud si kupujete koření na váhu. Čím jasnější barva papriky, tím vyšší kvalita. Konzistence koření by měla být prášková a homogenní.
Hodnotí se i vůně koření. Pravá paprika má jemně pikantní chuť. Příliš silný zápach naznačuje přidání dochucovadel.