Při nákupu vína se často ztrácíme – které si máme koupit? Bílé nebo červené, suché nebo dezertní, gruzínské nebo krymské? Ukazuje se, že výhody vína nejsou určeny jeho původem, dobou zrání, cenou nebo dokonce barvou.
Nejzdravější je podle odborníků víno suché a polosuché. Obsahují nejmenší množství cukru a alkoholu a zachovávají si všechny blahodárné vlastnosti připisované nápoji bohů.
Jak víte, cukr v nadměrném množství vede k narušení slinivky břišní. Když se ethylalkohol dostane do těla, ničí strukturu buněk. Lékaři proto radí nezneužívat likérová a dezertní vína (která obsahují poměrně hodně cukru a alkoholu), ale dát přednost suchým či polosuchým. Jakou barvu toto víno bude mít, je jen na vás.
Červené víno se vyrábí z červených odrůd hroznů. Má bohatou vůni a chuť, protože obsahuje mnoho barviv – antokyanů.
Za nejprospěšnější je považováno červené víno. Takový věhlas si toto víno získalo díky obsahu velkého množství antioxidantů (v červeném víně je jich více než v bílém a růžovém). Antioxidanty jsou látky, které zpomalují stárnutí organismu, snižují hladinu cholesterolu, čistí cévy a také předcházejí srdečním chorobám a rakovině.
Červené víno díky antioxidantům zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, působí baktericidně a antialergicky.
Vědci také zjistili, že červené víno výrazně snižuje produkci proteinu endofelin-1 v těle – jeho nadbytek vede k ateroskleróze a dalším cévním onemocněním.
Odrůdy Cabernet a Sauvignon obsahují největší množství antioxidantů. Víno vyrobené z těchto odrůd, resp.
Bílé víno se vyrábí nejen z bílých, ale také z červených a růžových hroznů. Při výrobě se slupka hroznů (která obsahuje již známé antokyany) oddělí od dužiny, proto má nápoj světlou barvu.
Bílé víno nemá tak výraznou chuť a vůni jako víno červené – bílé je rafinovanější.
Dlouho se věřilo, že bílé víno je nezdravé. Američtí vědci však dokázali, že stejně jako červená chrání srdce a cévy.
Podle „Kodexu enoterapie“ francouzského lékaře Eyla je pití lehkých bílých vín prospěšné pro činnost srdečního svalu a suchá bílá vína ředěná minerální vodou pomáhají při ateroskleróze.
Suchá bílá vína s obsahem alkoholu nižším než 12 % se navíc doporučují používat při poruchách látkové výměny, žaludečních onemocněních a anémii.
Růžové víno je jakýmsi kompromisem mezi červeným a bílým. Růže v sobě spojuje lehkost chuti a vůně bílého vína a výhody červeného.
Růžové víno je užitečné při žaludečních potížích, kolitidě, onemocněních jater, hypertenzi a slabé činnosti srdce.
Růžové víno pomáhá i při neurózách díky obsahu 24 mikroprvků. Nápoj obsahuje nejvíce draslíku a fosforu, které regulují nervové pochody v těle.
„Přínosem vína – bez ohledu na to, zda je bílé, červené nebo růžové – je jeho přirozenost. Pro tělo nejprospěšnější víno bez konzervantů, získané přirozeným kvašením, bez přidaného cukru a alkoholu.
Období zrání vína také nijak neovlivňuje jeho výhody: v průběhu let se zvyšuje pouze cena nápoje, nikoli množství vitamínů nebo flavonoidů v něm.
A samozřejmě, víno je prospěšné pouze při střídmé konzumaci. Pro muže je netoxická dávka vína 200 ml denně, pro ženy 150 ml.“
Vezměte si suché víno jako Cabernet nebo Merlot (červené) nebo Aligote (bílé) – moje hlava na ně rozhodně reaguje pozitivně)) )
Moldavští výrobci jsou v této řadě dobří (například Cricova). Gruzínské jsou také dobré, ale přirozeně dražší ((
Preferuji lehká polosuchá stolní vína. Z dezertu „Bílý muškátový oříšek z červeného kamene“. Pro můj vkus jedna z nejlepších))))
Obecně nemám moc rád víno. Nikdy ale neodmítnu dvě vína: červené je Khvanchkara a bílé japonské švestkové víno s ovocem.
Přijeďte k nám do Moldavska, pohostím vás pravým vínem, ne výplachy,
Pak pochopíte, která je nejchutnější.
Sauternes (Francie) je považováno za nejlahodnější sladké bílé víno. I ve Francii jeho cena začíná od 20 eur. V Rusku to bude stát nejméně 2500 rublů.
Existuje „názor“, že víno odstraňuje záření a chrání před infarktem. Nezávislí vědci však tvrdí, že je to všechno fikce a zakázková práce. Alkohol v jakékoli formě a dávce tělu škodí. Způsobuje cirhózu jater, mozkové mrtvice, infarkty, cukrovku, snižuje imunitu a podporuje tvorbu rakovinných buněk. Víno nemá žádné výhody, ale škoda je zřejmá. Měli byste tedy pít jedovaté nápoje? Mimochodem, ženský alkoholismus se léčí mnohem snadněji než mužský.
Lidské tělo samo produkuje denní množství alkoholu. Sklenku koňaku pro zdraví „vynalezl“ v roce 1895 německý alkoholový magnát. Najal vědce, kteří psali o výhodách piva, šampaňského, vodky a koňaku. Na jeho melodii vědci lhali, že alkohol rozšiřuje cévy a chrání člověka před srdečními chorobami. Později podvodník přiznal: „Alkohol je jed, který i v malých dávkách ničí všechny vnitřní orgány. Ale prodej alkoholických nápojů mi přinesl stokrát větší zisk než všechny zlaté doly a továrny!“ Závěr, abyste byli zdraví, musíte se vzdát toxických nápojů. Mimochodem, ženský alkoholismus se léčí snadněji než mužský alkoholismus.
O tom, jak vybrat dobré levné víno, jsme již psali a doufáme, že tyto informace byly pro vás užitečné. Pokud ale máte pocit, že už jste tomuto tématu začali trochu rozumět a chcete víc, doporučujeme, abyste se do něj ponořili hlouběji. Cenu nápoje vynechme z rovnice a více se zaměřme na jeho kvalitu a chuťové vlastnosti.
Sklenka vína by měla přinést potěšení a jistotu, že pijete skutečně kvalitní přírodní produkt
Obsah
- Kritéria pro výběr jakostního vína
- Klasifikace vín podle místa původu
- Výsledky soutěže vín, ocenění
- Hodnocení vinařských kritiků
- Pokyny pro výběr vína na základě chuťových vlastností
- Odrůdy hroznů
- Terroir
- Věk vína
- Vyplatí se vybírat tuzemská vína?
Kritéria pro výběr jakostního vína
Kvalita vína, stejně jako jeho chuť, je určována především odrůdou hroznů, terroirem (včetně faktorů, jako je místo, kde réva roste, půda, klima, povětrnostní podmínky) a technologií výroby. Jak chápete, že se jedná o nápoj vyrobený z prvotřídních hroznů v souladu se všemi pravidly vinařství? Zde je několik kritérií, na která se můžete zaměřit.
Klasifikace vín podle místa původu
Klasifikace nejen pomáhá spotřebiteli orientovat se v obrovském rozsahu světového vinařského průmyslu, ale také určuje stejná pravidla hry pro výrobce. Aby nápoj mohl spadat do té či oné kategorie, musí splňovat přísné požadavky na odrůdy hroznů a výrobní proces. A to už je zárukou určité úrovně.
Evropská klasifikace rozlišuje do samostatných skupin:
- Vína nejvyšší kategorie s chráněným zeměpisným označením a zaručenou kvalitou. Jsou označeny následujícími zkratkami:
Francie
Itálie
Španělsko a Portugalsko
AOC – Appellation d’Origine Control
PDO – Chráněnka s názvem Appellation d’origin
Místo „d’Origine“ může být uveden název apelace: Appellation Bordeaux Controlee
DOCG – Denominazione di Origine Controllata a Garantita
DOC – Denominazione di Origine Controllata
DOP – Denominazione di Origine Protetta
DOC – Denominacion de Origen Calificada
DO – Označení Origen
DOQ – Denominacio d’Origen Qualificada
U takových vín se kontroluje nejen geografický původ, ale také odrůdy hroznů, metody vinifikace a dokonce i chutě a vůně.
- Místní vína. Pro jejich označení podle nové evropské klasifikace je od roku 2012 přijata jednotná zkratka IGP. Vyrábějí se s uvedením území původu, které je však obvykle mnohem větší než zóny vyhrazené pro výrobu vín AOC nebo DOC. U těchto vín navíc není prováděna tak přísná kontrola kvality jako u vín předchozí kategorie.
- Stolní víno. Uvádí se pouze země výroby, nikoli však původ surovin.
Vyšší kategorie vína neznamená, že je z definice lepší a určitě vám bude chutnat. Mnozí například řeknou, že víno Tua Rita IGP chutná lépe než Chianti DOCG. A přesto jsou to další záruky kvality.
Výsledky soutěže vín, ocenění
Dalším vodítkem je posouzení nápoje odborníky na víno. Například na vinařských soutěžích. Desítky nebo dokonce stovky výrobců jim posílají své nejlepší produkty, aby získali názor profesionálů.
V roce 2020 se tak na jedné z nejprestižnějších vinařských soutěží, Decanter World Wine Awards, konané každoročně v Londýně, představilo 16,5 tisíce vín z 57 zemí, které hodnotilo více než 100 nejlepších vinařských odborníků z celého světa. . Na základě výsledků soutěže jsou vítězové oceněni bronzovou, stříbrnou, zlatou a platinovou medailí.
Výrobci často zobrazují tyto odměny spotřebitelům ve formě nálepek na etiketě. To je určitý ukazatel kvality, ale není vůbec nutné, aby vám víno chutnalo i s tím nejvyšším oceněním.
Zlatí a stříbrní medailisté z Decanter World Wine Awards 2019
Hodnocení vinařských kritiků
Někdy popis vína naznačuje hodnocení slavných vinařských kritiků. Obvykle mluvíme o 100bodové škále, na které jsou nápoje, které obdrží 80 bodů, považovány za dobré, 90 – vynikající, více než 90 – vynikající, 100 – převyšující nejlepší očekávání.
Na takové hodnocení se můžete spolehnout, ale za prvé je důležité pochopit, jaký je to odborník a jak cenný je jeho názor. Za druhé, hodnocení se nevztahuje na všechna vína v dané kategorii, ale pouze na určitý ročník a musíte si být jisti, že právě tento nápoj v lahvi je. Za třetí, váš vkus se nemusí shodovat s názorem odborníka.
Dohodli jsme se, že nebudeme mluvit o ceně, ale budiž, je to také určitý ukazatel kvality. Ne vždy to funguje. Ale mezi drahými víny jsou nekvalitní produkty mnohem méně běžné než mezi levnými.
Tento ukazatel přímo souvisí s náklady. Čím větší nároky jsou na víno kladeny, tím více práce je s ním. Přirozeně to stojí více, ale jeho kvalita bude vyšší.
Kromě vlastních znalostí a zkušeností můžete při výběru vína využít digitální technologie, například bezplatnou aplikaci mobilního skeneru Vivino. Stačí vyfotit etiketu nápoje a obdržíte jeho popis, hodnocení a gastronomické kombinace. Jediné, co musíte pochopit, je, že to nebude názor profesionálů, ale obyčejných milovníků vína. A často jednoduchá, neoriginální vína, bez hodnocení od slavných kritiků nebo s nízkým hodnocením, budou ve Vivinu hodnocena výše než jejich slavní bratři.
Pokyny pro výběr vína na základě chuťových vlastností
Jak jsme již řekli, kvalita vína není zárukou, že vám bude chutnat. Zde je důležité zaměřit se na chuťové vlastnosti nápoje a hledat něco, co vyhovuje vašim preferencím. Podívejme se na to, co určuje chuť vína.
Odrůdy hroznů
Určují celkový styl vín. Pokud nevíte, co si vybrat, vyberte si odrůdová vína – u nich je rozhodující chuť hroznů, i když do značné míry závisí na tom, kde réva roste.
- lehké, svěží, s dobrou kyselinou a ovocnou vůní se získávají z hroznů Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé (v Itálii – Pinot Grigio), Chardonnay, Albariño, Rkatsiteli;
- plné, máslové, strukturované – zrající v dubu nebo na kalech Chardonnay, zrající v dubu, Viognier, Semillon;
- s přirozenou sladkostí, lahodně ovocná – Gewürztraminer, Muškát, Torrontes.
- lehké, příjemné, s rafinovanou vůní a hladkými tříslovinami – Merlot, Tempranillo, Zweigelt, Pinot Noir, Gamay;
- střední hustota, s dobrými tříslovinami a ovocnou chutí – Grenache, Zinfandel, Cabernet Franc;
- silný, jasný, tříslový, s velkým množstvím alkoholu – Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Tannat, Syrah (Shiraz).
- Zajímavá rosé se získávají z odrůd vinné révy jako Garnacha, Sangiovese, Pinot Noir, Cinsault.
Výběrem konkrétního stylu vína pro vás bude snazší orientace v rozmanitosti nápojů
Terroir
Pokud jste se rozhodli pro své oblíbené odrůdy hroznů, můžete udělat další krok – vyzkoušet odrůdová vína z různých zemí a oblastí.
V přístupu odrůda + oblast je chuť vína určena nejen bobulemi, ale také podmínkami, ve kterých réva roste, tedy terroir. Existuje mnoho oboustranně výhodných možností pro kombinaci regionu a odrůdy hroznů, ale to funguje obzvláště dobře se zeměmi Nového světa. Uveďme si pár příkladů.
- Argentina je známá svými úžasnými Malbecs s příchutí ovoce a mléčné čokolády. Pokud jde o bílá vína, pokud chcete něco světlého a aromatického, zvolte Torrontes – neuděláte chybu.
- Chile tvoří červené víno Carménère a bílý Sauvignon Blanc, které v této oblasti odhaluje zvláštní tropické a citrusové aroma.
- Jižní Afrika – úchvatná minerální vína z bílé odrůdy Chenin Blanc a jasná, čokoládově-bobulová aromatická vína z vlajkové lodi červené odrůdy Pinotage.
- Austrálie – k červeným určitě vyzkoušejte slavný Shiraz, k bílým Ryzlink. Obě odrůdy se v Austrálii uchytily natolik, že zde našly druhý domov a nový název našel i Shiraz (ve Francii se jmenuje Syrah).
- USA jsou domovem dubových odrůd Cabernet Sauvignon a Chardonnay, stejně jako původní černé hrozny Zinfandel. Nemluvě o Novém Zélandu s jeho zářivými tropickými Sauvignony a plnými, ale jemnými víny Pinot Noir.
V Evropě má každá odrůda také své vlastní oblasti. Nejlepší vína produkují následující kombinace hroznů a terénu:
- Cabernet Sauvignon, Merlot – Bordeaux.
- Pinot Noir, Chardonnay – Burgundsko.
- Tempranillo – Ribera del Duero a údolí Rioja (Španělsko).
- Sangiovese – Toskánsko (Itálie).
- Nebbiolo – Piemont (Itálie).
- Sauvignon Blanc – Údolí Loiry.
- Pinot Grigio – Friuli-Venezia Giulia (Itálie).
- Rulandské šedé – Alsasko.
- Ryzlink rýnský – Mosel (Německo) atd.
Vinice v severní Itálii v Piemontu
Věk vína
Více než 90 % vín vyrobených na světě je určeno k vypití do 1-2 let. Doporučuje se pít bílá vína co nejmladší a nejvíce červená vína ze zemí Nového světa, jejichž vinařství je „šité na míru“ výrobě nápojů ihned připravených ke konzumaci.
Červená vína, zvláště ta, která obsahují vysoké množství taninů, vyžadují zrání a v mládí nemusí dosáhnout svého potenciálu. Navíc vyžadují zvláštní přístup – důležitější jsou pro ně podmínky skladování, teplota podávání a stáčení.
Obecná zpráva je toto. Pokud teď potřebujete víno k pití, kupte si bílé nebo červené z Nového světa. Potřebujete nápoj s dobrým skladovacím potenciálem – dejte přednost vínům staré Evropy.
Než si takovou láhev koupíte, podívejte se, co o jejím potenciálu zrání říká kritik vína. Je dost možné, že takové víno dlouho nevydrží.
Vyplatí se vybírat tuzemská vína?
Mnoho lidí se domnívá, že domácí vína jsou mnohem horší než zahraniční a nestojí za to kupovat. Možná tomu tak bylo dříve, ale za posledních 5 let ruští výrobci udělali hodně pro zlepšení kvality svých výrobků. Jasným potvrzením toho jsou ocenění prestižních mezinárodních soutěží.
Na soutěži vín Decanter World Wine Awards 2020 se tak mezi vítězi dostalo 35 tuzemských vín od 5 výrobců. Zlaté medaile získalo víno „100 odstínů červené. Saperavi” 2016 od výrobce “Fanagoria” (96 bodů ze 100) a Chardonnay 2018 od “Abrau Durso” (95 bodů).
V kolekci Aromatny Mir najdete mnoho tuzemských i zahraničních vín, která si zaslouží vaši pozornost. A to je další vodítko pro výběr kvalitního nápoje – kupujte jej v prověřených obchodech s velkým sortimentem. A abyste se naučili rozumět vínům, potřebujete zkušenosti. Kupte si to tak, že vyzkoušíte jen to nejlepší.
