Cibulovitá zelenina zahrnuje cibuli, šalotku, česnek, pórek a nevyboulenou cibuli a pažitku. Všechny tyto rostliny patří do botanické čeledi Liliaceae. Jsou mrazuvzdorné, pórek a zejména pórek a pažitka dobře snášejí zimování v zemi. Dobře rostou v nekyselých úrodných půdách.
Cibulová kultura je u nás velmi důležitá. Jeho žárovka je upravený výhon. Cibulové listy jsou trubkovité a uvnitř duté. Každý nový list nejprve vyroste uvnitř předchozího, pak vyjde ven. Proto se spodní části listů (pochvy) navzájem kryjí. Při tvorbě cibule se v pochvě ukládá zásoba živin, ztlušťují se a tvoří šťavnaté masité šupiny. Ze spodu se rozprostírají šupiny – zploštělý stonek, jehož vnější část se nazývá pata. Vnější šupiny na cibuli vysychají, stávají se tenkými a tvoří „košilku“, která cibulku chrání před vysycháním a patogeny.
Na dně, v paždí šupin, jsou položeny pupeny. Horní začínají růst a tvoří jednu nebo více primordií nebo dětí uvnitř cibule. Když vyroste, z každého dítěte se vytvoří žárovka. Existují malodutinové odrůdy (s 1-2 cibulkami v hnízdě) a vícedutinové odrůdy (s několika cibulkami). Pokud se během vegetativního množení (výsadba cibulí) vytvoří v hnízdě několik cibulí, pak některé budou větší – jedná se o komerční cibule, jiné budou menší – to jsou vzorky. Selekce se používají následující rok k získání velkých cibulek nebo zelené cibule – „peří“.
V různých oblastech naší země se cibule pěstuje různými způsoby. V severní zóně (Arkhangelsk, oblasti Vologda) se cibule pěstuje jako víceletá plodina, ročně se vysazují vzorky o průměru 3-3,5 cm. Ve střední zóně se nejprve vysévají semena a malé cibule o průměru 1-2 získá se cm.Takové cibule se nazývají sady. Ve druhém roce výsadbou sad získáte prodejné cibule, které při tomto způsobu pěstování lépe dozrávají a lze je dlouhodobě skladovat. Někdy se pro získání časné sklizně velké cibule pěstují výsadbou sazenic. V jižní zóně se cibule pěstuje přímo ze semen na otevřené půdě nebo z velmi malých sad.
Cibule
Největší výnosy cibule jsou produkovány na lužních půdách, podél břehů řek a jezer, například v nivě jezera Nero v Jaroslavské oblasti (rodiště cibule Rostovské), v nivě řek Tesha a Aksha ( rodiště cibule Arzamas). Vysoké výnosy cibule se dosahují také na dobře vyhnojených hlinitopísčitých, hlinitých a rašelinových půdách.
Šalotka se od cibule liší tím, že tvoří hodně cibulí v hnízdě – až sedm i více. Cibule šalotky jsou malé, ale dobře dozrávají a dobře se skladují.
Česnek je rozšířen po celé Evropě a Asii. Listy česneku rostou stejně jako u cibule, ale jejich tvar je jiný, copánkový. Cibulka česneku se skládá z jednotlivých pupenů nebo mláďat, nazývaných stroužky. Žárovka je pokryta suchými filmovými šupinami. Každý stroužek je navíc pokryt suchými blanitými šupinami, a proto se cibulka snadno rozpadne na jednotlivé stroužky, může jich být až 30. Každý stroužek zasazený do půdy dává vzniknout nové rostlině.
Rozlišuje se česnačka česnatá (zimní) a nestřílející (jarní). Sypaný česnek nevytváří semena. Místo toho se v květenství tvoří vzdušné cibule — cibulky. U různých forem česneku mohou být cibule malé, velikosti zrnka prosa, nebo větší – velikost hrášku. Rostlinný česnek trvá 2–3 roky. Cibule se vysévají v pozdním podzimu a další rok vytvářejí velké jednozubé cibulky, které se vysazují ve druhém roce. Ve třetím roce se sází česnek se stroužky.
Střílí česnek: 1 – žárovka; 2 – šipka s žárovkami a nedostatečně vyvinutými květy; 3 – stroužek zimního česneku; 4 — cibule v řezu.
Kromě cibulovin se ve třetím roce tvoří šipky s cibulkami.
Častější je česnek nestřílející. Zpravidla netvoří výhonky a vytváří víceramenné cibule. Tento česnek je méně štiplavý a obsahuje méně esenciálních olejů. Množí se vysazováním hřebíčku.
Pórek se konzumuje syrový i vařený. Pomáhá léčit některé nemoci, například revmatismus. Pór je dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří dužnatý nepravý stonek zvaný třeň, který se používá k potravě. Ve druhém roce se vytvoří kvetoucí stonek, ale semena dozrávají pouze v jižních oblastech. Pórek bujně roste až do pozdního podzimu. Pouze nejmladší z jejích plochých, čárkovitých listů lze jíst. Pór je velmi mrazuvzdorný. Pod dostatečně hlubokým sněhem může zimovat ve volné půdě. V jižních oblastech lze dobrou sklizeň póru získat výsevem semen na otevřeném terénu, ve středním pásmu se pěstuje ze sazenic.
pórek
Jarní cibulka a pažitka netvoří jedlé cibulky, pěstují se pro listy, které mají štiplavou chuť a jsou bohaté na vitamín C. Listy jarní cibulky jsou trubkovité, velké a mají ostřejší chuť než listy cibule. Pažitka má listy ve tvaru šídla, které jsou velmi jemné. Tyto druhy cibule se pěstují na stejném místě po dobu 3-4 let. Je možná i roční sklizeň. Rozmnožují se převážně semeny.
cibulovitá zelenina – jedná se o zeleninové rostliny s jedlou podzemní (cibulovitou) nebo nadzemní částí, patřící do botanického rodu cibule, obsahující velké množství silic a štiplavé chuti.
Do skupiny cibulovitá (cibulová) zelenina jsou:
- Cibule
- Pórek (perlovka)
- česnek
- Moli cibule (zlatý česnek)
- Hranatá cibule (myší česnek, hranatá cibule)
- Cibule-batun (nakrájená cibule, tatarská cibule)
- Slizová cibule (pokleslá cibule)
- Luk nejvyšší
- Zvláštní luk
- Sandy cibule
- Kamenná cibule (skalní cibule)
- Muškátová cibule
- Luk Vavilová
- Oshaninův luk
- Pskemsky cibule
- Kulatá cibule
- Cibule s kulatou hlavou (cibule s kulatou hlavou)
- Velká cibule
- Zahradní cibule (zelenina, polní cibule)
- Medvědí cibule (divoký česnek, levurda, medvědí česnek, kalba, baňka)
- Šalotka (aškelonová cibule, dědičná cibule, keřová cibule, straka)
- Pažitka (pažitka, skoroda cibule, sibuletová cibule, sibiřská cibule)
- Vítězná cibule (vítězná cibule, sibiřský medvědí česnek, baňka, calba)
- Jemná cibule (ramson, baňka, kalba)
- Altajská cibule (divoký batun, malá cibule, sagono, pecková cibule)
- Vícevrstvá cibule (kanadská, rohatá, egyptská, živorodá cibule)
- Příď Suvorova
- Africká cibule
- Naťová cibule (perská šalotka)
- Obří cibule (obří cibule)
- Vysoký luk (McLeanův luk, Macleanův luk, vznešený luk)
- Cibule rozvětvená (voňavá, páchnoucí, divoká, čínská, tatarská, všivá, česneková; stepní česnek; jusai)
Vysoká nutriční hodnota je dána přítomností v cibulové zelenině: sacharidy (cukry – sacharóza, glukóza, manóza, rafinóza, xylóza, arabinóza, ribóza; pentosany; hemicelulóza; pektinové látky; polysacharid inulin) – až 15 %, vitamíny (vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín A, E, PP, H, kyselina listová a pantotenová), dusíkaté látky – do 2,5 %, minerální látky – do 1,5 %, bílkoviny – do 2,2 %, silice, fytin, flavonoidy, glykosidy. Cibulové listy obsahují více vitamínů než cibule.
Chemické složení cibulovité zeleniny se liší v závislosti na odrůdě, místě růstu, načasování a podmínkách skladování.
Trochu blbeček
Veškerá cibulovitá zelenina patří do rodu cibule. Rod cibule patří do podčeledi cibule čeledi Amaryllidaceae z řádu chřestové třídy Monocots z oddělení kvetení a má více než 900 druhů. Rod je zastoupen víceletými a dvouletými bylinami s vyvinutými nebo téměř nevyvinutými cibulkami, které mají pronikavou vůni a chuť. Cibule roste na loukách, stepích a v lesích. Všechny rostliny rodu Alliums lze rozdělit na jedlou cibulovitou (cibulovou) zeleninu a okrasnou cibuli, i když některé z těchto rostlin se mohou objevit v obou kategoriích.
Cibulovitou zeleninu můžeme rozdělit na cibulovitou s jedlou částí v podobě cibule (česnek, cibule) a cibulky zelené s listy a málo vyvinutou cibulkou (pórek, pórek, šalotka, jarní cibulka, pažitka, vícepatrová cibule) . Ne vždy však takové rozdělení znamená, že první může jíst pouze cibuli (sní se například pírko cibule) a druhý může jíst pouze nadzemní část.
Listy rostlin rodu Onion jsou čárkovité nebo pásovité, pěstovité, bazální; silný stonek může u některých druhů dosahovat výšky až 1 metru. Malé, nenápadné květy se shromažďují v deštníkovitých květenstvích na dlouhých stopkách. Cibule kvete v letních měsících a plodí v srpnu až září. Semena cibule jsou hranatá nebo kulatá.
Cibulka je zvětšený upravený, obvykle podzemní výhonek rostlin se ztluštělou krátkou plochou lodyhou (dole) a přerostlými masitými nebo tenkými bezbarvými bázemi listů (šupinami). Kořeny se táhnou zespodu dolů a upravené listy ve formě masitých šupin rostou nahoru, kde se ukládají živiny a voda. Když cibule dozraje, vnější šupiny vyschnou a vytvoří košili. Košile chrání žárovku před odpařováním vlhkosti a poškozením mikroorganismy.
Barva šupin suchých žárovek může být různá: slámově žlutá, bílá, fialová, nahnědlá. Tvar cibulí je kulatý, oválný, plochý, plochokulatý. Chuť cibulí může být pikantní, poloostrá, sladká.
Česnek se od typické cibule liší tím, že má složitou cibuli sestávající z 3-20 stroužků. Cibulovité stroužky jsou každý pokryty svou vlastní skořápkou a navrchu společnou skořápkovou košilí bílé nebo narůžovělé barvy.
Aplikace cibulovité zeleniny
Nejoblíbenější cibulovitou zeleninou je cibule a česnek. U cibule se jako potravina používá samotná žárovka. Zelená cibule (peří) se pěstuje z malých cibulí (sad).
Cibule se v Rusku objevila již velmi dávno, byla potravinou pro chudé obyvatelstvo, které si ji dávalo do vězení.
Ve vaření cibule široce používán jako koření pro přípravu mnoha pokrmů – první, druhý, předkrmy a saláty, omáčka, mleté maso, náplně do koláčů; pro konzervování a moření. Jako koření se nejčastěji používá horká a polopálivá cibule, orestovaná na rostlinném oleji do zlatova nebo orestovaná. Syrová cibule skvěle doplní masné výrobky, chléb se sádlem, nakládané sledě, saláty.
Shallots Nejčastěji se používá ve středomořské kuchyni a také při přípravě omáček na bázi bílého vína.
pórek, který má mírně štiplavou chuť, se používá jako koření do salátů, různých pokrmů a v konzervárenském průmyslu. K jídlu se používá ztluštělá nať a zelené, jemné listy ve tvaru stuhy.
У medvědí česnek Jedí se stonek, listy a cibule. Nasbírané bylinky se čerstvé používají jako koření do salátů, zeleniny, polévek a jako náplň do koláčů. Tráva se fermentuje, nasolí a naloží. Na Kavkaze se medvědí česnek používá hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají také před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí.
česnek široce používané po celém světě jako koření. Je důležitým prvkem v mnoha pokrmech v různých regionech (východní a jižní Asie, Střední východ, severní Afrika, Středomoří). Jako koření se používá sušený mletý česnek. Česnekové šípky jsou fermentované, solené, nakládané, dušené. Pečené listy mladé rostliny jsou vynikající. Čerstvý i konzervovaný česnek se používá při vaření (klobásy, mleté maso, okurky). Čerstvé prolisované stroužky česneku se přidávají do salátů, při podávání nasolených hub a do prvního a druhého chodu.
Pro své chuťové a aromatické vlastnosti byly některé druhy rostlin rodu Cibule již dlouho zaváděny do pěstování, ale v mnoha oblastech se obyvatelé živí i divoce rostoucí cibulí (cibulkou cibulkou, pažitkou, cibulí skalní, cibulí písečnou, cibulí medvědí, vítězné cibule), stejně jako blízké pěstované (altajská cibule, pskemská cibule, ošaninská cibule). Do poloviny XNUMX. století byly jedlé druhy cibule široce známé i v SSSR: cibule kulatá, cibule zahradní, cibule hranatá, cibule kulatá.
Cibulovitá zelenina zlepšuje trávení stimulací vylučování trávicích šťáv a působí močopudně a mírně sedativní. Cibule má baktericidní a anthelmintické účinky; používá se k léčbě kurdějí a zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Cibulová zelenina je vynikajícím prostředkem pro prevenci nachlazení a nedostatku vitamínů.
Medvědí česnek nebo medvědí česnek je již dlouho znám jako antisklerotický prostředek, který pomáhá normalizovat metabolismus.
Pór se používá při revmatismu a dně, obezitě, únavě a ke zlepšení funkce jater.
Z česneku se vyrábějí přípravky na zlepšení činnosti trávicího traktu. Je to imunomodulátor a protirakovinná látka. Antiparazitární, antivirové, protiplísňové, antibakteriální činidlo. Česnek se užívá perorálně k potlačení procesů hniloby a fermentace ve střevech. Česnek hojí a dezinfikuje rány. Česnek snižuje cholesterol a krevní tlak.
Cibule je na pastvinách nežádoucím hostem, protože mléku zvířat, která ji jedí, dodává nepříjemnou chuť.
Rostliny rodu cibule jsou cenné medonosné rostliny, poskytují včelám mnoho nektaru i ve velmi horkém počasí. Cibulový med je téměř neprůhledný světle žlutý a zráním ztrácí svou charakteristickou cibulovou chuť.
Některé druhy cibulí jsou velmi dekorativní, a proto si získaly oblibu nejen mezi příznivci zdravé výživy, ale i mezi zahrádkáři. Nápadným příkladem je cibule anzur, která kvete krásnými fialovými kuličkami.
