Jaké hroznové listy lze použít pro dolmu?

O původu dolmy můžeme říci, že se jedná o orientální pokrm, který má turecký název od slovesa dolmak s významem „naplnit“. To znamená, že zelenina (lilek, paprika, rajčata), ovoce (kdoule, jablka) nebo listy (hroznové víno, zelí, koňský šťovík) se plní masem, luštěninami, obilovinami, zeleninou a jejich směsmi. Každý národ má svůj vlastní recept, ale dolma vyrobená z hroznových listů je v postsovětském prostoru velmi populární.

Obsah

  1. Výhody hroznových listů
  2. Tabulka obsahu živin v listech vinné révy a jejich denní dávkování pro dospělého člověka
  3. Výplně pro dolmu
  4. Klasické recepty
  5. Vinné listy na zimu
  6. Nutriční fakta
  7. Výběr listů
  8. příprava listů
  9. Oblíbené skladovací recepty
  10. Marinování
  11. Pickling
  12. konzervace
  13. Skladování ve sklenicích a lahvích
  14. Plastové lahve.
  15. Skleněné sklenice.
  16. Sušení
  17. Zmrazení
  18. Tipy pro vaření

Výhody hroznových listů

K přípravě dolmy se odebírají pouze mladé květní listy o velikosti dlaně, které mají jemně zelenou barvu. Tmavě zelené listy nejenže chutnají drsněji, ale mají také méně živin, protože byly použity k tvorbě shluků a nových výhonků. Mladé listy můžete sbírat v červnu a červenci, ale už nemají stejnou chuť a v této době se hrozny začínají rosit proti chorobám a škůdcům. Obchodní řetězec prodává konzervované listy ve sklenicích, na trzích je lze koupit na váhu.

Listy pro dolmu

Hroznové listy obsahují mnoho pro člověka prospěšných látek a obsah kalorií ve 100 g je 93 kcal, zatímco bílé zelí má pouze 28 kcal.

Tabulka obsahu živin v listech vinné révy a jejich denní dávkování pro dospělého člověka

Listy tmavých a bílých hroznů

Řapík listů odstřihneme, aby nevyčníval a nemohl list při obalování trhat. Ale neřízneme to hluboko, jinak se list sám roztrhne.

ořez řapíku

Pokud použijeme konzervované nebo zmrazené listy, zpracováváme je stejně jako čerstvé: zalijeme vroucí vodou a po 10–30 sekundách vodu slijeme. Čerstvé listy změknou, zatímco slané listy uvolní přebytečnou sůl.

Blanching

Čerstvé, mražené i konzervované listy při přípravě dolmy absorbují chuť a vůni náplně a dodávají pokrmu příjemnou kyselost.

Jakmile listy vychladnou, obalí se do nich náplň.

jak zabalit dolmu

Výplně pro dolmu

Existují klasické, národní recepty na dolmu, ale nikdo neomezuje let fantazie. Do náplně můžete přidat přísady a koření podle vašich preferencí. Dolma může být vydatná, s proteinovou náplní (maso, luštěniny, cereálie), může být vegetariánská nebo se sušeným ovocem jako dezert.

READ
Proč je ptačí třešeň jedovatá?

Klasické recepty

K teplým pokrmům se tradičně používá maso v kombinaci s rýží, dostatkem cibule a koření. Jedná se především o jehněčí maso, které lze nahradit vepřovým, hovězím, krůtím, kuřecím a králičím. Například vepřové a kuřecí maso co do šťavnatosti snadno nahradí jehněčí, ale do krůtího, hovězího nebo králičího masa se přidá trochu sádla (100–150 g na 1 kg) nebo se v případě, že pokrm není dietní, rozmixuje napůl s vepřovým.

Poměr ingrediencí pro dolmu (200–100–50 g):

  • čtyři části masa;
  • dvě části cibule;
  • jeden díl rýže;
  • sůl, pepř, koření, bylinky podle chuti.

Na 0,5 kg mletého masa vezměte 10 g soli, pokud rýže nebyla během vaření osolená, a o 2 g méně, pokud byla osolená.

Maso se mele na masovém mlýnku nebo nadrobno, smíchá s najemno nakrájenou syrovou nebo pošírovanou cibulí na oleji a do poloviny uvařenou rýží, sůl, koření (černé, červené, nové koření, kmín, kurkuma, směs suchého koření, čerstvé petržel, kopr, bazalka, máta, koriandr – podle chuti). Mleté maso by se mělo snadno promíchat. Pokud je „suché“, je třeba přidat vývar nebo vodu (až 300 ml na 1 kg masa).

Jsou lidé, kteří do mletého masa rádi přidávají nevařenou, nikoli namočenou rýži. K takovému mletému masu se musí přidat tekutina. Při podlévání se také zvyšuje množství vývaru a dolma se vaří o 10 minut déle.

Mleté maso se zabalí do listů a vloží do nádoby (kastrůlek, hluboká pánev, kotlík) po vrstvách na speciální tácek, aby se nepřilepilo ke dnu. Dno můžete vyložit natrhanými vinnými listy, kdoulovými plátky nebo rajčaty. Zalijeme masovým vývarem až do poloviny vrchní vrstvy dolmy. Nahoře se položí těžké litinové víko, o něco menší než průměr nádoby s dolmou, nebo talíř, na který se položí závaží 0,5 kg až 1 kg, aby zůstal tvar a listy se nerozvinuly. . Po půl hodině pomalého varu dolmu vypněte, sejměte zátěž a nechte 10–15 minut, aby dolma vsákla zbývající vývar.

omáčka

U studené dolmy je základ stejný, ale místo soli a koření se přidává med a nadrobno nakrájená máta, bazalka a estragon.

Dolma je chutné a zdravé jídlo, které zaujme své místo jak na svátečním stole, tak ve zdravé výživě. Kterou z navrhovaných možností si vybrat, je věcí vkusu.

READ
Které rostliny nemají rády chlór?

Hroznové listy na zimu - RIA Novosti, 1920, 13.09.2022

MOSKVA, 13. září – RIA Novosti. Dolma je východní příbuzná ruských zelí, při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá zelný list, ale hroznový list. Jak uložit vinné listy na zimu, podrobné recepty na sklizeň v uzavřených sklenicích, plastových lahvích, jak nakládat, nakládat, konzervovat „mokrým“ i „suchým“ způsobem – v materiálu RIA Novosti.

Vinné listy na zimu

Dolma je tradiční pokrm národů Asie, severní Afriky a některých dalších. Nejčastěji se jedná o mleté ​​maso s rýží obalenou v hroznových listech, někdy však náplň nemusí obsahovat maso a sestává z obilovin. Každá žena v domácnosti, která ráda vaří dolmu, přemýšlí o přípravě hroznového listu na zimu vlastníma rukama, protože v tomto případě bude produkt přesně vysoce kvalitní a chutný. Pro dlouhodobé skladování jsou listy nejen zmrazené v mrazáku, ale také konzervované ve slaném nálevu.

Čí boršč? A kdo vynalezl dolmu? Proč spory o kuchyni dosahují skandálů - RIA Novosti, 1920, 24.03.2021

Nutriční fakta

Navíc obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na vitamíny skupiny B, které jsou v listech obsaženy téměř v plném složení, dále na vitamíny A, E, K, C. Z minerálních látek v hroznové zeleni jsou: vápník, železo, hořčík, fosfor , draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

Hroznové listy - RIA Novosti, 1920, 13.09.2022

Výběr listů

Na jaře, když vinná réva opouští první listy, se sklízejí pro tento pokrm. Listy by měly být světle zelené barvy, mladé, ne větší než dlaň, zdravé a bez poškození, pouze v tomto případě se budou snadno žvýkat. Ke sklizni je vhodná zeleň jakéhokoli hroznu, ale nejlepší je použít listy bílých odrůd, protože mají méně žilek a jsou měkčí. Pokud to nevyšlo včas, můžete to udělat v létě a vybrat správné listy pro věk a velikost. Jedinou podmínkou je, že zelení by se nemělo stříkat chemikáliemi.

Večeře v gruzínské restauraci - RIA Novosti, 1920, 09.07.2021/XNUMX/XNUMX

příprava listů

Vhodné listy musí být dobře omyty, vysušeny a odstraněny řapíky. Pokud se má nakládat nebo osolit, je lepší dát zeleninu na 1-2 hodiny do lednice, poté opláchnout, oloupat a odstranit všechny poškozené, propíchnuté listy, opařit vroucí vodou. Pokud se chytí listy s tvrdou žilnatinou, je také lepší je nepoužívat.

Oblíbené skladovací recepty

Přířezy Dolma lze zmrazit, nakládat, nasolit a konzervovat na zimu, skladovat v plastových lahvích a skleněných nádobách, s nálevem i bez něj.

READ
Který dřišťál byste neměli jíst?

Zdravé stravování - RIA Novosti, 1920, 23.01.2022

Marinování

Použití kyseliny ke konzervaci domácích produktů je jedním z nejoblíbenějších způsobů mezi ženami v domácnosti po celém světě. Nakládaná zelenina je vždy lahodná a dlouho skladovaná doma, dolma s nakládanými hroznovými listy bude mít jasnější kořeněnou chuť.

Jednoduchá a rychlá možnost sklizně listů, kterou využívá většina kuchařů, která nezabere více než půl hodiny.

Do hrnce nalijte vodu, vložte cukr, sůl, trubičky listů, přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut.

Muž vaří v kuchyni

Poté opatrně odstraňte nitě a vysterilizované sklenice naplňte trubičkami, nalijte zbylou marinádou, přikryjte víčky, otočte, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout.

Možnost vaření bez použití octa a sterilizace. Pro chuť můžete přidat některé z vašich oblíbených koření.

Připravené listy složte do stohu po 10 kusech, srolujte do těsné trubice a pevně jimi naplňte čisté sklenice.

Vzniklou marinádou nalijte sklenice s listy, srolujte víčka, otočte a zabalte do přikrývky, nechte vychladnout.

Petržel na zimu - RIA Novosti, 1920, 30.08.2022

Listy v tomto receptu si zachovávají svou přirozenou chuť a vůni, snadno se skladují při pokojové teplotě, na přání můžete do sklenic přidat snítku máty.

Sklenice vypláchněte sodou, spařte vroucí vodou, pevně naplňte listovými závitky, zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.

Vodu slijte, sklenice znovu naplňte vroucí vodou, vložte tabletu aspirinu, srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Nakládané houby - RIA Novosti, 1920, 27.08.2022

Pickling

Ti, kteří nemají rádi kyselou chuť, mohou připravit hroznové listy pomocí solení, ale před přípravou dolmy bude nutné takové listy namočit do vody, pokud se solný roztok podle názoru hostitelky ukázal jako příliš slaný.

Tento způsob solení nezabere mnoho času, maximálně 30 minut a přípravy na nejchutnější dolmu budou hotové.

Vyjměte, ochlaďte, naskládejte na hromádky a srolujte do pevných válečků, pevně vložte do sterilní nádoby, nalijte sůl.

Sklenici s listy zalijte vroucí vodou, zazátkujte víčky a převalte na stůl tak, aby se zrnka soli rozptýlila po celé sklenici, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Saláty na zimu - RIA Novosti, 1920, 27.08.2022

Připravené listy vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou, přidejte 30 g soli, nechte 30 minut

Slijte lák, listy zalijte vroucí vodou, přidejte 30 g soli, nechte 10 minut stát, poté nalijte vodu do hrnce a nechte vařit.

READ
Proč nemůžeš jíst králičí maso?

Příprava hroznových listů pro dolmu

Listy dejte na hromádku po 10 kusech, srolujte je do těsných trubiček, pevně jimi naplňte sterilizovanou sklenici, zalijte vroucím nálevem a korkem s víčky, nechte vychladnout.

Pro dlouhodobé uchování hroznových listů není nutné je plnit solným roztokem nebo marinádou, existuje také metoda suchého solení.

Sklenici zalijte vroucí vodou a otřete dosucha, složte listy do obálek a naplňte jimi nádobu až po vrch, pravidelně posypávejte trochou soli.

Sklenici zakryjte alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut, poté srolujte víčky a dejte do lednice.

Před použitím by měly být listy namočené ve studené vodě, aby získaly pružnost a odstranily přebytečnou sůl.

Sklizeň okurek - RIA Novosti, 1920, 30.07.2022

konzervace

Z konzervovaných hroznových listů můžete uvařit nejen dolmu, ale také do nich zabalit sýry, rýži a ryby. Skladují se dlouhodobě v chladu a suchu a mírná tepelná úprava zachová nejen původní chuť, ale i blahodárné vlastnosti listů.

Rajčatová šťáva z takové úpravy je výborná jako omáčka k různým pokrmům a především k samotné dolmě a měkkému sýru.

Rajčatovou šťávu nalijte do rendlíku a nechte vařit, listy dejte na hromádky po 10 kouscích, srolujte je do těsných trubiček, naplňte jimi sklenice.

Rajčatová omáčka

Sklenice s listy zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky, necháme 10 minut odstát, slijeme vodu a zalijeme vroucí rajčatovou šťávou, srolujeme, zabalíme do deky, necháme vychladnout

V tomto receptu jsou listy voňavé a kořenité chuti, protože se používá nové koření a hořčice. Dolma z vinných listů v arménštině bude vítaným pokrmem na každém stole.

Listy namočíme na 3 hodiny do studené vody, vyjmeme, naskládáme na hromádky po 10 kusech, srolujeme těsné rolky.

Sklenice sterilizujeme, na dno dáme nové koření, hořčici, sůl, naplníme pevně svinutými vinnými listy.

Krájený chléb - RIA Novosti, 1920, 22.06.2022

Příznivcům neobvyklé chuti a vůně se budou líbit listy konzervované s přídavkem tyčinek skořice, hřebíčku, badyánu a česneku.

Sklenice nalijte solným roztokem nahoru a sterilujte 15 minut, srolujte víčka, otočte, zabalte do deky, nechte vychladnout.

Skladování ve sklenicích a lahvích

Listy pro dolmu lze skladovat bez přípravy solanky, „na sucho“, v plastových lahvích a sterilních skleněných nádobách.

Plastové lahve.

Pro tento způsob skladování je lepší sbírat listy za suchého slunečného počasí, aby na nich nebyla vlhkost, jinak může vyvolat plíseň. Lahve dobře umyjte a důkladně osušte, položte listy, složte je do trubek, snažte se na nich nezanechat žádné záhyby. Láhev pravidelně protřepávejte, aby se naplnila co nejtěsněji a aby zůstalo co nejméně vzduchu. Poté zavřete víko a dejte na suché a tmavé místo. Před použitím se takové listy namočí na 5 minut do vroucí vody a přebytek se uloží do chladničky.

READ
Odkud se berou mouchy v listopadu?

Domácí sýr - RIA Novosti, 1920, 17.02.2022

Skleněné sklenice.

V tomto případě se omyté a osušené listy vloží do čisté suché sklenice, posypou solí, sklenice se sterilizuje 15 minut a sroluje se víčkem.

Sušení

Listy můžete také sušit podle herbářového principu: omyté a osušené listy se vloží mezi čisté listy papíru a přitlačí lisem. Po úplném zaschnutí je lze rozložit do papírových sáčků nebo obálek a uložit do chladničky. Před vařením by měly být listy nality vroucí vodou po dobu 10-15 minut.

Zmrazení

Rychlý a pohodlný způsob přípravy na zimu, který nevyžaduje mnoho práce. Hroznové listy musí být omyty, vysušeny, zkrouceny do rolí a vloženy do plastových nádob a uzavřeny víkem. Poté se nádoby umístí do mrazáku. Je důležité pamatovat na to, že takto připravené listy se stávají křehkými, proto je před vařením třeba vyjmout z lednice a nechat 2 hodiny stát při pokojové teplotě.

Domácí kečup - RIA Novosti, 1920, 22.11.2021

Tipy pro vaření

Listy je nejlepší odstraňovat plastovými vidličkami se zaoblenými zuby, abyste je nepoškodili, jinak šťáva z náplně dolma vyteče a pokrm nebude fungovat.

Réva, z níž se berou listy, se před sklizní nesmí stříkat ani zalévat chemikáliemi.

Dolma - RIA Novosti, 1920, 13.09.2022

Pokud je v dóze přebytek listů a ještě se nemá používat, je třeba nálev scedit, listy umýt, usušit a uložit do mrazáku, jinak obrobek plesniví a znehodnocuje se.

Rozmrazené listy lze před vařením nalít horkou marinádou složenou z vody, soli, octa a cukru, nechat v ní až do úplného vychladnutí, pak bude mít produkt jasnější chuť.

Tatarská omáčka - RIA Novosti, 1920, 09.11.2021

Sušené listy v plastových lahvích se skladují ne déle než dva roky ve skříni, na mezipatře nebo ve sklepě. Abyste získali produkt, musíte láhev odříznout, proto se doporučuje použít malou nádobu.

Listy zavařené v marinádě nebo slaném nálevu jsou připraveny k použití 2-3 týdny, tato doba stačí, aby získaly příjemnou chuť a vůni.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: