Jíte rádi nakládané okurky? A co vaření? Oba milujeme, a tak se s vámi podělíme o tajemství jejich přípravy. Tajná přísada je docela nečekaná, ale dá se snadno koupit v. lékárně.
Křupavé, lehce nakyslé a zároveň příjemně sladké nakládané okurky – sen! Je těžké se tam dostat, ale je to možné. K tomu potřebujete vědět, jak udělat okurky křupavé a jak dosáhnout harmonické chuti charakteristické pro tuto svačinu. Ano, také určitě potřebujete čistý, pitný lák – bez něj se také neobejdete.
Marináda na nakládání okurek nutně obsahuje něco velmi kyselého, například ocet nebo kyselinu citronovou plus sůl, cukr a koření. Okurky se zpravidla umístí do dvou až třílitrových sklenic, naplní horkou marinádou, pasterizují a srolují víčky.
Nakládané okurky s hořčičným semínkem a skořicí na burgery a saláty viz recept. zde
Obsah
- 1. Výběr správných okurek pro nakládání
- Nakládání přerostlých okurek není vyloučeno!
- 2. Nejlepší čas na sběr okurek
- 3. Příprava okurek na nakládání – odříznutí konců
- 4. Příprava okurek k nakládání – pájení
- Tajná přísada pro výrobu křupavých a silných nakládaných okurek
- Výběr správné odrůdy je již polovina úspěchu.
- Čerstvost a velikost zeleně
- dobrá voda
- Mírné tepelné zpracování
- Křupat pro slávu
- Různá rajčata
- Složení
- příprava
- S třešňovými listy
- Složení
- příprava
- S listy černého rybízu a křenem
- Složení
- příprava
- S listy rybízu
- Složení
- příprava
- S listy rybízu a třešně
1. Výběr správných okurek pro nakládání
Vybírejte krátké (6 -12 cm dlouhé) a tenčí okurky. Někteří lidé pronásledují okurky – to jsou malé okurky 3-6 cm dlouhé, ale pro ruskou kulturu nakládání jsou takové malé spíše vzácností než zvykem!
Při výběru pamatujte na to, že před nakládáním je třeba okurky zkalibrovat, to znamená, že zelenina stejné velikosti musí být umístěna do jedné sklenice, aby byla nakládána stejně. Kupujte proto stejně velké okurky.
Je lepší, když budoucí nakládané okurky nemají příliš mnoho semen a nejsou tvrdé, ale měkké a dokonce trochu vodnaté a samotné jádro semen je malé.
Zkušení domácí kuchaři věří, že okurky na nakládání musí mít na kůži pupínky, a ne hladké, které se skvěle hodí do salátů. Ty pupínkové jsou obvykle křupavější. Klasickou možností nakládání je okurka v „německé košili“, ale mnozí preferují velké tuberkulární – je to věc vkusu. Německá košile nebo „myší kůže“ je hrubá kůže s mnoha malými tuberkulózami.
Má se za to, že pozdě sklizené okurky, které se právě vyrábějí, se lépe nakládají – jsou sušší a hustší.
Bulharské okurky, recept od uživatele @OZornik cm. zde
Nakládání přerostlých okurek není vyloučeno!
Mimochodem, nakládat se dají i obrovské přerostlé okurky! K tomu je potřeba je oloupat a nakrájet podélně na dlouhé plátky o tloušťce asi 1 cm.Okurky ve vrstvách dejte do nádoby se širokým hrdlem, každou vrstvu posypte solí, nasekanými bylinkami (výbornou společností jsou kopr, estragon a máta ) a nasekaný česnek. Nahoru položte listy rybízu tak, aby byly okurky zcela zakryté, a do sklenice nalijte roztok octa. Sklenice nesrolujte, ale pouze přitlačte na vrch. O den později okurky vyndejte, každý kousek srolujte, naplňte oblíbenými bylinkami a vložte zpět do sklenice. Zalijeme horkou marinádou, zakryjeme lístky rybízu a sklenice stočíme.
Rolky zralé okurky viz recept. zde
2. Nejlepší čas na sběr okurek
Okurky je potřeba sbírat brzy ráno – před 9. hodinou, ale ne dříve, než ranní rosa opustí rostlinu. Denní doba, kdy se zelenina sklízí, ovlivňuje chuť a trvanlivost plodiny. Zelenina sbíraná ráno je obvykle sladší, křupavější a šťavnatější než ta jindy. Když totiž zelenina v noci „odpočívá“ na zahradě, má tendenci doplňovat vlhkost ztracenou během dne. Sbírání okurek v poledne povede k měkčí zelenině, která bude měkčí nakládané okurky. Zástupci firem, které nakládají okurky v průmyslovém měřítku, se domnívají, že úroda se musí dostat na výrobní linku nejpozději do 12 hodin po sběru z pole. V opačném případě okurky, které jsou z 95 % tvořeny vodou, začnou ztrácet vlhkost a mění se v ochablé ovoce, takže si načasujte sběr a nakládání.
Pokud byly okurky zakoupeny na trhu nebo v obchodě, není třeba otálet ani s konzervováním.
Okurky nakládané na zimu – pro dlouhodobé skladování viz recept zde
3. Příprava okurek na nakládání – odříznutí konců
Odborníci na konzervování zeleniny se domnívají, že u okurky je nutné odříznout špičku v místě, kde se spojuje s květem, protože se tam vyrábí enzym, který urychluje proces měknutí nasbíraného ovoce. Pokud nasbíráte okurky ze své zahrady, je to snadné. Pokud kupujete nebo zpracováváte, hledejte konce s drsným, zubatým hrotem spíše než zbývající „ocas“, nebo jednoduše odřízněte asi 5 mm z každé strany okurky.
Mnoho lidí stále věří, že okurky se tímto způsobem lépe nakládají, protože octový roztok se snáze dostane dovnitř okurky. A zelenina vypadá úhledněji.
Okurky na nakládání s vodkou a kalinou, recept od uživatele @vidakova cm. zde
4. Příprava okurek k nakládání – pájení
Pokud nasbírané okurky nakládáme, aniž by byly předem uzavřeny, absorbují část marinády a vrchní okurky zůstanou ve sklenici bez tekutiny, která ochabne a změkne. Takhle by to být nemělo! Pouze doplňováním přirozené vlhkosti během máčení budou okurky skutečně připraveny k nakládání. Proto je třeba okurky naplnit chutnou (nejlépe dobře nebo pitnou) vodou a nechat 3 hodiny.
Výběr bylinek, koření, bylinek a listů na nakládání závisí na chuti toho, kdo vaří, a na tom, kdo takovou konzervovanou zeleninu bude jíst. V poslední době se často setkáváme s recepty na nakládané okurky, kde roli octa plní červený rybíz (viz recept). zde)! Nebo například v jižních oblastech se okurky nakládají s vinnými listy.
Fanoušci amerických nakládaných okurek metodou pokusů a omylů vyvinuli následující recept na sladkou marinádu: 1 velká sladká bílá cibule, 70 g nejodizované kuchyňské nebo mořské soli, 700 ml bílého vinného octa, 150 g cukru, 4 velké stroužky česneku (bez zeleného výhonku), 2 lžičky l. semena kopru, 2 lžičky. hořčičná semínka, 2 lžičky. celerová semínka a ½ lžičky. kurkuma. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a poté vařte jako běžnou marinádu. Receptura je určena pro 1,4 -1,5 kg okurek.
Okurky na sendviče, sendviče a hamburgery, viz recept zde
Tajná přísada pro výrobu křupavých a silných nakládaných okurek
A teď tajná přísada – kamenec, které nemají s kvasem nic společného. Jedná se o podvojné sulfátové soli. Existují různé druhy kamence: draslík, amonium, chrom, soda a další. Nejčastěji se používá k vaření kamenec draselný nebo kamenec draselný (E522). Jak jsme psali výše, lze je zakoupit v lékárnách a internetových obchodech.
Kamenec při nakládání zlepšuje texturu okurek, činí je pevnějšími, udržuje křupavost a působí jako konzervační prostředek. Na 6-7 kg okurek je třeba použít asi 1 lžičku. kamenec.
Kromě moření lze kamenec použít jako koření. Kamenec dodává pokrmům sladkokyselou svíravou chuť. Dokáže potlačit zbytečné rybí pachy, například při vaření sumce. Používá se k čiření vývaru a neutralizaci tuku, opět ve vývarech. Přidávají se při výrobě džemu ze zelených vlašských ořechů – až 1% kamence ve vodě na blanšírování atd.
Křupavé nakládané a nakládané okurky jsou chloubou hostitelky. Stává se to ale i takto: zelí z blanku je krásné, chutné, voňavé, ale . jemné. Proč? Důvodů může být několik a každá hospodyňka by si je měla pečlivě pamatovat, pak budou okurkové přípravky vždy úspěšné.
Křupavé nakládané a nakládané okurky – pýcha hostitelky
Síla (a s ní i křupavost) nakládaných a nakládaných okurek závisí na mnoha faktorech, z nichž žádný by neměl být opomíjen. To je jediný způsob, jak minimalizovat možnost selhání. Ale nebojte se, nemusíte dělat nic příliš složitého!
Výběr správné odrůdy je již polovina úspěchu.
- ‘husí kůže F1’,
- ‘Odvaha F1’,
- ‘otakárek F1’,
- ‘Výhoda F1’,
- ‘Emelya F1’,
- ‘Konkurent’,
- ‘Jeřáb F1’,
- ‘Moskevské večery F1’ a další.
Čerstvost a velikost zeleně
Čím čerstvější okurky, tím lépe – ideálně použijeme čerstvě natrhané z keře. Měly by být přibližně stejně velké (5-12 cm), tmavě zelené barvy. Je nežádoucí brát přerostlá žlutá varlata. Vhodné nejsou ani plody dlouho otrhané: okurky rychle ztrácejí vlhkost.
Čím čerstvější okurky, tím lépe.
Namočte zakoupené pro každý případ do vody na 8-10 hodin: i když nejsou patrné známky vadnutí, rozhodně jim to neublíží. Při výběru ovoce pro zavařování klidně jedno rozlomte, abyste se ujistili, že uvnitř nezůstanou žádné dutiny. Pokud okurka ztratila pružnost, slupka se svraštila – není vhodná na přípravky.
dobrá voda
Abyste získali křupavé okurky, vezměte si kvalitní vodu – pramenitou, studánkovou nebo ze studánky. Mělo by být dostatečně měkké. Chlorované a tvrdé nebudou fungovat.
Mírné tepelné zpracování
Pokud sterilizujete v nádobě s vařící vodou, nezapomeňte na čas. Nestojí to za to „jen pro případ, aby nedošlo k explozi“ přeexponování sklenic nad stanovený čas: vařené okurky nebudou křupat. Třílitrová nádoba bude stačit na 20 minut, dvoulitrová nádoba – 15, litr – 10 minut. Po sterilizaci je lepší obrobky nezabalit, aby rychleji vychladly, okurky pak budou tvrdé.
Nakládané ovoce také změkne, pokud přidáte hodně octa nebo kyseliny citrónové. Při fermentaci se okurky mohou zastavit a změnit se na “kaši”. A je snadné určit dobu sešívání: jakmile pěna opadne, fermentace je u konce, je čas ji zavřít.
Křupat pro slávu
Tyto přísady ale dodají okurkám potřebnou sílu – dub, třešeň, rybízové listy, kořen a listy křenu, rajčata, švestky, rajčata, hořčičná semínka a . vodka.
Tyto přísady dodají okurkám požadovanou pevnost.
Navrhuji vyzkoušet několik receptů, podle kterých mají okurkové polotovary vždy úspěch.
Začnu nakládané okurky. Lahodný voňavý doplněk k hlavním jídlům nenechá nikoho lhostejným. I lák vypijeme po kapku.
Různá rajčata
Do sklenice okurek musíte dát dvě nebo tři rajčata. Už dávno jsem si všiml, že zelenina zůstává v přípravcích s rajčaty vždy hustá a křupavá.
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 1,7 kg
- Rajčata – 3 ks.
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Nové koření (hrách) – 6 ks.
- Karafiát – 6 ks.
- Sladká paprika – 1 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Velký deštník kopr
- Česnek – zub 4
příprava
- Udělejte marinádu: do 1,5 litru vody přidejte sůl a cukr, promíchejte a nechte 5 minut vařit.
- Třílitrovou zavařovací sklenici umyjte jedlou sodou nebo jiným prostředkem na mytí nádobí, opláchněte ve studené vodě a postavte na konvici s vroucí vodou ke sterilizaci. Když z jeho stěn stékají kapky vody, označte si čas a nechte 20 minut „plakat“. Vařte poklici.
- Rajčata a okurky omyjte, u druhých odřízněte stopku (můžete použít i hubičku).
- Kopr a bobkový list opláchněte v tekoucí vodě.
- Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu (velmi velké lze rozdělit na 3-4 části).
- Na dno sklenice dejte papriky a koření, poté okurky a rajčata.
- Zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Vodu slijeme a zeleninu zalijeme vařící marinádou. Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Otočte a nechte úplně vychladnout.
- Přeneste do skladu na chladném místě.
S třešňovými listy
Nakládané okurky s třešňovými listy je oblíbený recept mojí maminky. Vždy přidává 6-7 listů na sklenici, to je její zlaté pravidlo. Musím říct, že její okurky křupou vždy perfektně!
Nakládané okurky s třešňovými listy
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
- Bobkový list – 3 ks.
- Česnek – 5 hřebíčků
- Deštník kopr – 1 ks.
- Třešňové listy – 6-7 ks.
- Sladká paprika – 2 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
příprava
- Připravte si marinádu: svařte 1,5 litru vody se solí a cukrem.
- Okurky opláchněte ve vodě a odřízněte stonky.
- Opláchněte koření a třešňové listy v tekoucí vodě. Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno sterilizované nádoby vložte bobkové a třešňové listy, česnek, kopr, pepř (sladký a hrášek). Nahoru položte okurky.
- Nalijte vroucí vodu dvakrát, držte po dobu 5 minut.
- Potřetí zalijeme marinádou.
- Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je úplně vychladnout.
S listy černého rybízu a křenem
Další recept, který stojí za vyzkoušení. Okurky jsou výborné – silné, hutné. Listy rybízu dodávají chuti jemný odstín a kořen křenu – chutnou vůni a pikantní kořenitost.
S listy černého rybízu a křenem
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – 4-5 hřebíček
- Deštník kopr – 1 ks.
- Listy černého rybízu – 4-5 ks.
- Křen – 1 kořen (10-15 g)
- Sladká paprika – 1 ks.
- Kuličky pepře – 7 ks.
příprava
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut.
- Kořen křenu nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé, sladkou papriku – na 4-6 dílů, stroužky česneku – na polovinu.
- Do sterilizované třílitrové nádoby vložte koření, papriku, listy rybízu, položte okurky.
- Dvakrát nalijte vroucí vodu nahoru a držte 3 minuty.
- Potřetí slijeme marinádu, přidáme octovou esenci, korek. Obraťte banky.
- Po úplném vychladnutí přeneste na chladné místo.
S listy rybízu
Nezapomínejme na fanoušky solené okurky. Podělím se s vámi o recept mé babičky, který mě dlouhá léta nikdy nezklamal. Zelení mají vždy úspěch!
Solené okurky s listy rybízu
Složení
- Okurky – 2 kg
- Česnek – 1 hlava
- Bobkový list – 2 ks.
- Listy rybízu – 5 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
- Sůl – 3 lžíce lžíce
- Voda – 1,5 l
příprava
- Zeleninu, bobkové a rybízové listy opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nádobu dobře umyjte. Na dno položte česnek, pepř, křen, rybíz a bobkové listy.
- Nádobu pevně naplňte zeleninou, zalijte studenou nálevem. Nechte 4-5 dní při pokojové teplotě.
- Vylijte lák. Okurky opláchněte přímo ve sklenici čistou vodou, ale tak, aby koření nevypadlo.
- Zalijte okurky až po okraj studenou převařenou vodou.
- Srolujte banku.
- Dobře skladováno na chladném místě.
S listy rybízu a třešně
Jak příjemné je v zimě otevřít sklenici voňavých domácích okurek! Své udělají rybízové a třešňové listy – siláci skvěle křupou.
S listy rybízu a třešně
