Kokos je plodem kokosové palmy, která se může dožít až 100 let a vyprodukovat více než čtyři sta ořechů ročně. Hmotnost plodů někdy dosahuje 2,5 kilogramu a je pokryta tvrdou skořápkou. Uvnitř je dužina z bílé kopry a kokosová voda.
Název ořechu se z portugalštiny překládá jako „opice“. Zralé oloupané hnědé plody se třemi důlky, které připomínají tlamu opice. Někteří sběrači kokosů trénují ochočené opice, aby šplhaly na palmy a shazovaly plody dolů.
Kokosové palmy byly zmíněny již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Poprvé byla tato rostlina speciálně pěstována v Malajsii. Obyvatelé pobřeží Tichého oceánu si velmi cení palmy, dřevo se používá na stavbu a topení a plody jsou neustále přítomny ve stravě. Na počest novorozence mnoho lidí zasadí novou palmu.
Kokosové stromy rostou na písečných březích. Plody často padají do vody a tím se šíří na další ostrovy. Slupka ořechu je velmi pevná a nepoškozuje ji mořská voda. Nyní kokosové ořechy rostou ve všech tropických zemích.
Obsah
- Složení a obsah kalorií kokosu
- Využití kokosu v lékařství
- Využití kokosu při vaření
- Kokosové mléko
- Jak vybírat a skladovat kokos
- Jak vybrat kokos?
- Využití kokosu při vaření
- Jak otevřít kokos
- Užitečné vlastnosti kokosových ořechů
- Nebezpečné vlastnosti kokosových ořechů
Složení a obsah kalorií kokosu
Využití kokosu v lékařství
Kokos se doporučuje všem lidem, kteří sportují nebo těžce fyzicky pracují. Pro zachování pevnosti nebude dužina ořechu překážet těhotným a kojícím matkám.
Díky vysokému obsahu vlákniny kokos zlepšuje střevní motilitu a bojuje proti zácpě. Oleje obalují zanícené sliznice a urychlují jejich hojení, proto se kokosový olej doporučuje při žaludečních vředech, gastritidě, kolitidě.
Kokosový olej se aktivně používá v masážích a kosmetologii. Kyselina laurová, olejová a kaprylová jsou dobré pro pokožku. Udržují vodní rovnováhu, aktivují metabolické procesy a mají léčivé vlastnosti. Pokožka je nasycená živinami a stává se hydratovanější. Mastné pleti ale hrozí vysoké riziko ucpaných pórů, proto je olej vhodný spíše pro suchou pleť. Kokosový olej lze použít i na vlasy a nehty. Na jeho základě se vyrábějí mýdla, krémy a balzámy.
Vitamin E ve složení dužiny posiluje stěny cév, snižuje riziko aterosklerózy a celkově zlepšuje stav srdce a cév. Můžete jíst ne více než 100-200 gramů čerstvého kokosu denně a nezapomeňte sledovat obsah kalorií.
Využití kokosu při vaření
Kokosová dužina se nejčastěji používá při vaření, v sušené podobě ji najdeme v odděleních cukrovinek ve formě hoblin. V asijské kuchyni je kokosová voda a mléko ještě oblíbenější – přidávají se do polévek, ryb a cereálních pokrmů.
Chuť samotné dužiny a kokosové vody závisí na zralosti ořechu. Nejmladší ještě nemají dužinu jako takovou, plody jsou téměř celé naplněné sladkokyselou vodou. Postupně kapalina houstne a stává se rosolem. Ve zralých ořechách je málo vody, většina ztuhne u stěn ve formě bílé kokosové dužiny. V čisté formě se používá do salátů, dezertů a dokonce i polévek.
Z lisované dužiny se získává kokosový olej. Dá se jíst jako běžné máslo a má sladkou kokosovou příchuť. Na bázi oleje se vyrábějí náplně do cukrářských výrobků, krémů. Přírodní kokosový olej houstne již při +24 stupních. Chcete-li jej roztavit, stačí jej krátce podržet ve vodní lázni nebo zahřát na pánvi.
Když se nastrouhaná dužina namočí do vody, z tekutiny se stane kokosové mléko. Často se přidává do polévek, jako je známá tom yum.
Kokosové mléko
Můžete si vyrobit vlastní přírodní kokosové mléko. Pije se v čisté formě a přidává se do mnoha dezertů. V asijské kuchyni je nepostradatelný. Po vytlačení dužiny zůstanou kokosové hobliny, které lze použít v dalším receptu.
Velmi jednoduché a voňavé cukroví se připravuje zcela bez mouky. Uvnitř každé kuličky můžete dát libovolnou náplň – ořechy, sušené ovoce. Z těchto surovin vznikne asi 18 kousků.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kokos
Kokosy se prodávají ve dvou skupenstvích: zelené a přezrálé hnědé. Nejčerstvější zelené kokosy „přímo ze stromu“ jsou dodávány co nejrychleji a sklízejí se ještě mladé. Náročněji se ale čistí a stojí podstatně víc.
Můžete si vybrat dobrý hnědý kokos – už je oloupaný a jsou na něm vidět vlákna. Věnujte pozornost vzhledu – při sebemenším poškození se matice rychle kazí, takže kokosový ořech by měl být bez prasklin a proražení.
Zatřeste ořechem – ve zralém ovoci je slyšet šplouchání tekutiny. Na váhu by měl být kokos těžký. Skořápka by měla být hustá, nepromáčknutá a prověšená při stlačení prstem. Čím lehčí, tím lepší.
Po zakoupení kokosu je lepší ho dlouho neskladovat, ale otevřít a sníst. Chcete-li to provést, otočte matici třemi “oči” směrem k sobě. Vložte tenký nůž nebo šroubovák do centrálního a vytvořte otvor. Ořech otočte a slijte kokosovou vodu.
Dále musíte odstranit skořápku. Můžete jej jednoduše rozbít kladivem nebo silou hodit ořech na podlahu. Existuje však úhlednější způsob: těžkým nožem nebo kladivem poklepejte na celý povrch kokosu a držte jej v ruce. Pravidelně je třeba ji otočit na druhou stranu. Postupně se skořápka začne v kusech zaostávat. Je třeba je odstranit a výsledné oloupané ovoce nakrájet nožem. Uvnitř bude bílá dužina a vnější hnědá měkká slupka může být v případě potřeby odstraněna.
Po otevření vydrží kokos v uzavřené nádobě v lednici několik dní. Pro delší skladování dužinu nastrouhejte a osušte. Skladuje se při pokojové teplotě v dóze s pevným víčkem, jinak pohltí všechny pachy.
Pokud kupujete hotové kokosové lupínky, věnujte pozornost složení: výrobek by neměl obsahovat žádné jiné přísady než kokos.
Kokos je velký, kulatý plod kokosové palmy s tvrdou, nadýchanou skořápkou, tenkou hnědou slupkou, bílou dužinou a konzumuje se čerstvý nebo sušený, ve vločkách nebo nastrouhaný.
Cacos, rostlina z čeledi Palm (Arekaceae) a jediný druh rodu Cocos.
Jedním z rysů těchto stromů je, že ochotně žijí v těsné blízkosti mořské vody, ačkoli ji vůbec nepotřebují. To je způsobeno snadností, s jakou mělké kořeny palem absorbují vlhkost z hojně zavlažované půdy na pobřeží.
Kokosová slupka se ve slané vodě nepoškodí. To znamená, že ořech, který spadl do mořských vln, lze vynést na širé moře a po dlouhém putování ho hodit na nějaký vzdálený břeh, kde se po chvíli objeví mladá palma.
Jak vybrat kokos?
Při přepravě jsou kokosy často píchány, takže se z nich mléko vylévá a ony samy hnijí. Takže pokud na kokosu uvidíte byť jen malou prasklinku, nekupujte ho. V dobrém kokosu musí mléko prskat, je to dobře slyšet.
Dužina kokosu by se měla nejen snadno oddělit od skořápky, ale také od skořápkové vrstvy (mezi bílkem a samotnou skořápkou). Pokud ne, pak byl ořech zastřelen zeleně. A dužina by měla být měkká. Obvykle se používá ve formě malých čipů.
Využití kokosu při vaření
Používejte kokosové ořechy do ovocných salátů, dezertů, koláčů, polévek a někdy i do hlavních jídel.
Kokosový olej je rostlinný mastný olej získaný z kopry. Vyrobeno lisováním čerstvého sušeného kokosového masa za tepla. Používá se především při výrobě mýdla, k výrobě kosmetiky, k přípravě chladivých náplní do vaflových koláčů a při výrobě margarínu.
S popularitou asijské kuchyně se kokosová dužina v poslední době používá v evropských receptech.
Jak otevřít kokos
Na vrcholu každého kokosového ořechu jsou 3 prohlubně ve tvaru rovnoramenného trojúhelníku. Nejprve musíte propíchnout (šroubovákem, úzkým nožem, nůžkami) otvor, který je nejblíže k vrcholu. Z jednoho ořechu sceďte až dvě třetiny sklenice.
Následuje kladivo držení kokosu v jedné ruce, otáčení, poklepávání na tzv. zlatý řez kokosu (asi třetina od konce s černýma očima) a právě podél této linie se poměrně nečekaně objeví prasklina – jedná se o přirozené zlomové linie. Stačí do ní zapíchnout špičku nože a trochu přitlačit, protože kokos sám popraská. I když když si otevřete kokos ze supermarketu, a není to první čerstvost, mít kladivo se zase bude hodit.
Užitečné vlastnosti kokosových ořechů
Surový kokos obsahuje (na 100 g):
Kalorie 354 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| Vitamin B4 | 12,1 | Draslík, K | 356 |
| vitamin C | 3,3 | Fosfor, R | 113 |
| Vitamin B3 | 0,54 | Hořčík, Mg | 32 |
| Vitamin B5 | 0,3 | Sodík, Na | 20 |
| Vitamin B1 | 0,066 | Vápník, Ca | 14 |
Kokos obsahuje mnoho léčivých látek, přírodních olejů a antioxidantů.
Kokos obsahuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, vitamín E, C, folát a vlákninu.
Kokosová dužina zlepšuje trávení a zrak, navrací sílu, zlepšuje imunitu, předchází vzniku kardiovaskulárních a onkologických onemocnění.
Kokos má protizánětlivé, antimikrobiální účinky.
Kokosové mléko má příjemnou vůni a sladkou chuť, je velmi dobré pro pokožku a obsahuje cca 27 % tuku, 6 % sacharidů a 4 % bílkovin. Mléko dokonale osvěžuje a tonizuje pokožku, obnovuje elasticitu stárnoucí a zvadlé pleti. Zvláště úspěšně s jeho pomocí můžete léčit akné a alergické vyrážky, zklidnit a vysušit zanícenou pokožku.
Kokosový olej je složen z triglyceridů a nasycených mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, který se velmi rychle vstřebává, dokonale hydratuje a zanechává pokožku sametovou. Zejména kyselina laurová působí negativně na různé patogenní mikroorganismy, bakterie, kvasinky, plísně a viry. Kokosový olej také obsahuje kyselinu kaprinovou (7 % složení mastných kyselin), která stimuluje antimikrobiální aktivitu. Kokosový olej je lehce stravitelný a nezatěžuje játra. Je to dobré pro váš žaludek a podporuje zdravou střevní flóru.
Výhodou kokosového oleje je, že se v těle neukládá, ale okamžitě se přeměňuje na energii.
Skvělé pro sportovce, kteří tvrdě trénují
Není žádným překvapením, že lidé v tropických zemích považují kokos za „dar z nebes“.
Nebezpečné vlastnosti kokosových ořechů
Kokos je kontraindikován u lidí se sklonem k nadváze a průjmu.
Kokosové ořechy jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti, stejně jako hyperfunkce štítné žlázy, protože ovlivňují fungování tohoto orgánu.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kokosového oleje. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
