Artyčok je oblíbená přísada středomořské kuchyně, která má bohatou chuť a je zásobárnou živin. Rostlinu jedli již staří Římané. Nyní ji milují zejména v Itálii, kde jsou stovky receptů s artyčoky.
Obsah
- Užitečné vlastnosti
- Aplikace pro vaření
- Artyčok v italské kuchyni
- Zdravotní přínosy
- Jak používat
- Jak se připravit
Užitečné vlastnosti
Rostlina obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidské tělo, včetně:
- železo, vápník, sodík, draslík, fosfor;
- vitamin C, A, PP, E, K, vitaminy B;
- kyselina citrónová a jablečná;
- beta-karoten;
- taniny;
- antioxidanty.
Odborníci na výživu zaznamenávají nízký obsah kalorií v artyčokech: mají nízký obsah tuku a sacharidů. Jedná se o dobrý dietní produkt, který má pozitivní vliv na metabolismus a fungování trávicího systému a je také užitečný pro diabetiky. Pravidelná konzumace rostliny hraje roli v prevenci aterosklerózy, pomáhá snižovat cholesterol v krvi.
Aplikace pro vaření
Artyčok je vytrvalá bylina, která vypadá podobně jako ostropestřec mariánský. Neotevřené květenství budoucího poupěte se konzumuje jako zelenina. Artyčok má jedinečnou a výraznou chuť, trochu připomíná avokádo nebo lehce nezralý vlašský ořech.
Rostlina se dodává v různých odstínech zelené a může mít fialové žilky. Jedí jak zralé, tak velmi mladé pupeny. Povrch čerstvého artyčoku je hladký a čistý, bez skvrn, černých skvrn nebo poškození. Jeho okvětní lístky by neměly být ochablé nebo suché.
Před vařením je třeba rostlinu zbavit hrubých vnějších listů a odříznout vršky vnitřních okvětních lístků. Jádro zralého květenství představují měkká vlákna, která připomínají trs sena: je také nevhodné ke konzumaci.
Mladé pupeny s nezralým středem jsou křehčí, takže se často konzumují syrové. Absence tepelné úpravy umožňuje zachovat všechny minerály, vitamíny a organické kyseliny.
Rostlina na vzduchu rychle oxiduje a tmavne, proto by se měla konzumovat ihned po uvaření. Pro udržení tvaru při vaření je svázána kuchyňskou šňůrkou. Pro zachování zelené barvy se rostlina pokape citrónovou šťávou, octem nebo se namočí do okyselené vody, ne však déle než hodinu.
Artyčok v italské kuchyni
Květiny jsou při přípravě všestranné: jedí se syrové, vařené, pečené, smažené nebo konzervované. Pupeny se používají jako hlavní nebo doplňková složka pokrmu. Doporučuje se vařit je ve skleněných nádobách, při kontaktu s kovem nebo keramikou mohou ztmavnout a získat nepříjemnou pachuť.
Populární italský recept s artyčoky v hlavní roli je „Artyčoky v římském stylu“. Před vařením se dovnitř rostliny přidá česnek, meduňka, černý pepř, petržel, mořská sůl a olivový olej. Pokrm podáváme na krajíci chleba opečeného na olivovém oleji.
Carpaccio se připravuje z mladých pupenů, k nakrájeným kouskům se přidává granátová jablka, sušená rajčata, různé sýry nebo ořechy. Konzervovaná květenství v olivovém oleji často se používá při přípravě bruschetty v kombinaci s borovicí nebo vlašskými ořechy, kozím sýrem, mozzarellou nebo parmazánem. Plátky syrové nebo vařené rostliny se konzumují samotné, máčené v česnekové nebo jiné pikantní omáčce a také podávané s kousky bílého lanýže, ingredience předem pokapejte balzamikovým octem, olivovým olejem nebo omáčkou.
Artyčok je oblíbená příloha, která dokáže zvýraznit chuť vegetariánských, masitých a mořských pokrmů. Během vaření se přidávají konzervované květy. kuřecí amatriciana и mořský okoun s rajčaty ve vlastní šťávě. Skvěle doplní i jemnou chuť prosciutta, krevet a pstruha.
Italové rostlinu používají do těstovin, pizzy a rizota a dělají z ní náplň do pečiva a chleba. Kromě toho se z pupenů připravují saláty a omáčky. Například, smetanovou omáčkou z artyčoků a letních lanýžů – hlavní vrchol veganských jídel – dokáže překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána.
Prozkoumejte gastronomickou kulturu Středomoří s Tartufi. V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit produkty prvotřídní kvality pro přípravu originálních a chutných pokrmů. Překvapte svou rodinu a hosty speciální večeří – uspořádejte malou Itálii přímo u vás doma!
Artyčoková jídla jsou neuvěřitelně populární ve středomořské kuchyni, ale stále si získávají na popularitě pouze v moskevských restauracích. Tato zelenina může být předkrmem, přílohou, hlavním chodem nebo jednou z přísad do salátů. Gurmáni ji jedí konzervovanou v oleji, plněnou masem a přidanou do rizota. Redaktorka krásy Spltnk Elizaveta Konstantinová vysvětluje, jaké výhody může tělu přinést.
Artyčok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), připomínající poupata nebo květenství purpurově zelené barvy. Podle legendy, když Zeus uviděl Kinaru, krásnou mladou smrtelnici, proměnil ji v bohyni. Kinara se stýskalo po domově a vplížil se zpět do smrtelného světa. Když Zeus objevil podvod, proměnil ji v artyčok. Vědecký název artyčoku, Cynara scolymus, odráží tento mytologický příběh.
Historici se domnívají, že artyčoky pěstovali Maurové v severní Africe kolem roku 800 našeho letopočtu a do Itálie je přivezli Saracéni (kočovný beduínský kmen žijící podél hranic Sýrie). To může vysvětlit, jak se z arabského slova al-qarshuf, což znamená „bodlák“, stalo articiocco („artyčok“).
Staří Římané sbírali květenství a konzervovali je v medu. Při dlouhých taženích je legionáři brali s sebou a věřili, že když před rozhodující bitvou sní artyčoky, dodají jim sílu a naplní je odvahou.
Je známo více než 40 druhů artyčoků. Nejčastěji se však používá několik nejchutnějších a nejsnadněji pěstovatelných odrůd: zelené a „sluneční“ odrůdy.
Zdravotní přínosy
1. Zásobárna živin
Artyčoky jsou bohaté na vitamíny C a A, železo, draslík a antioxidanty. Zde je kompletní složení jednoho středního artyčoku:
– 64 kalorií;
– 0,4 g tuku;
– 7 g vlákniny;
– 14,3 g sacharidů;
– 3,5 g bílkovin;
– 1 g cukru.
2. Obsahuje hodně bílkovin
Artyčoky obsahují více bílkovin než mnoho jiných druhů zeleniny, s 3,5 gramy na porci. Studie v Journal of the American College of Cardiology zjistila, že ti, kteří konzumovali více rostlinných bílkovin než živočišných, měli snížené riziko ischemické choroby srdeční.
3. Bohaté na vlákninu
Vláknina podporuje trávení a udržuje pocit sytosti. Průměrný artyčok obsahuje asi sedm gramů vlákniny (více než čtvrtina doporučené denní dávky).
Artyčoky jsou plné inulinu, jedinečné formy vlákniny, která pomáhá předcházet zácpě a zlepšuje vstřebávání minerálů, jako je vápník. Podle studie v British Journal of Nutrition působí inulin také jako prebiotikum, což znamená, že pomáhá tělu udržovat zdraví střev.
A to není vše. Artyčoky mají vysoký obsah polyfenolů, které opravují poškozené buňky, které narušují imunitní funkce.
4. Posilte imunitní systém
Pomerančový džus není jediným prostředkem, který chrání před nachlazením. Časopis „Agriculture and Food Chemistry“ zařadil artyčoky na první místo v žebříčku potravin, které posilují imunitu a jsou bohaté na antioxidanty. Artyčoky obsahují více antioxidantů než červené víno, borůvky nebo hořká čokoláda.
5. Pomáhá snižovat tělesný tuk
Ačkoli vám žádné jídlo nepomůže shodit přebytečná kila, nedávná studie Pharmacological Research zjistila, že artyčoky pomáhají udržovat zdravou váhu. Recenze v časopise Nutrition and Diabetes zjistila, že ti, kteří jedí rostlinnou stravu, mají nižší hladinu cholesterolu a nižší index tělesné hmotnosti. Je známo, že potraviny s vysokým obsahem antioxidantů bojují s volnými radikály, které poškozují buňky.
6. Obsahuje vitamín K
Vitamin K nejen pomáhá posilovat kosti, ale také snižuje poškození neuronů v mozku. Výzkum ukazuje souvislost mezi nedostatkem vitaminu K a Alzheimerovou chorobou. Artyčoky působí jako vazodilatátor, „otevírají“ krevní cévy a propouštějí do mozku více kyslíku, což pak může zlepšit kognitivní schopnosti.
Jak používat
Zelenina se používá jako přísada do různých jídel v kuchyních mnoha zemí světa. S artyčoky experimentují i moskevští restauratéři. V Loro připravují artyčokové carpaccio, přidávají je do rizota a podávají s halibutem, v Assunta Madre servírují salát s artyčoky, parmezánem a avokádem a v Probce pizzu s artyčoky a parmskou šunkou.
Jedí se pouze neotevřená poupata. Jejich barva se v závislosti na odrůdě liší od zelené po modrofialovou. Artyčoky chutnají podobně jako nezralé vlašské ořechy a hodí se k různým rýžovým pokrmům a rybám.
Jak se připravit
Vezměte parní hrnec a přidejte malé množství vody s citronovou šťávou. Přidejte jednu polévkovou lžíci soli a přiveďte vodu k varu. Ořízněte pichlavé listy a poté položte artyčoky stonkem nahoru. Vařte v páře 25 až 30 minut, dokud střed nezměkne a vnitřní listy se snadno oddělují.
Dort se sýrem gouda a artyčoky
Artyčok můžete rozpůlit, ogrilovat se solí a olivovým olejem, navrch vymačkejte trochu citronové šťávy a podávejte s řeckým jogurtem.
Dalším snadným způsobem, jak jej připravit, je vyjmout artyčok, marinovat jej v olivovém oleji a koření a umístit na pizzu nebo do salátu s fetou, olivami a listovou zeleninou. A voila! Zdravá svačina nebo příloha je hotová.
Zapečené artyčoky se sýrem
*Instagram vlastní Meta, uznávaná extremistická organizace v Ruské federaci
