Jaké koření je nejpotřebnější?

Na konci budete mít jistotu
kniha „Jak vařit chutněji doma“ od šéfkuchaře!

Proč bych se měl učit rozumět koření a koření, když používám jen sůl, pepř, bobkový list a 2-3 další druhy různých směsí, např. „na kuře“ nebo „na zeleninu“??

Tuto otázku jsem slyšel více než jednou a pokaždé jsem byl pobouřen a překvapen.

Koneckonců, koření a dochucovadla jsou jednou z nejdůležitějších složek pro chutné jídlo a různé pokrmy!

Nyní jsou nám všechny tyto radosti k dispozici v každém obchodě, ale dříve byly koření a koření velmi ceněné!

Kdysi, když obchodníci teprve mířili do vzdálených zemí, měla některá koření větší cenu než zlato! A kvůli šafránu byla dokonce malá válka, kdy byla vypleněna karavana mířící do Švýcarska.

A vy a já máme to štěstí, že to všechno máme vždy po ruce. Neodpírejme si tedy takovou přístupnou radost.

❗️Správné koření učiní každé jídlo chutnější, dodá pokrmu jas a vůni!

✔️Guláš z obyčejného dušeného masa s bramborem se promění v aromatický maďarský guláš, když do něj přidáte papriku, kmín a kmín!

✔️Milánské rizoto bude zcela bez chuti a bledé, dokud nepřidáte šafrán, a světlá paella není nic bez kurkumy.

✔️Je možné si představit asijskou kuchyni bez jasného aroma sójové omáčky, zázvoru, octa a česneku?

Veškerá tato bohatost chuti pochází z koření! Chápu tedy, proč byly dříve tak cenné, a chápu, proč je nyní tak důležité vědět, jak je používat a správně kombinovat.

(Nepojmenovaná)

Obsah

  1. 3 důležité otázky o koření, na které jste pravděpodobně neznali odpovědi
  2. Koření, které byste měli mít doma
  3. Základní kombinace koření
  4. Jak skladovat koření?
  5. Druhy koření
  6. 1. Nové koření.
  7. 2. Bazalka.
  8. 3. Bobkový list.
  9. 4. Černý pepř.
  10. 5. Bouquet garni.
  11. 6. Kardamom.
  12. 7. Kajenský pepř.
  13. 8. Chilli prášek.
  14. 9. Čínské pět koření.
  15. 10. Skořice.
  16. 11. Karafiát.
  17. 12. Koriandr.
  18. 13. Kmín.
  19. 14. Kari listy.
  20. 15. Kari prášek.
  21. 16. Garam masala.
  22. 17. Zázvor.
  23. 18. Citronová tráva.
  24. 19. Mincovna.
  25. 20. Muškátový oříšek.
  26. 21. Oregano.
  27. 22. Paprika.
  28. 23. Růžová himalájská sůl.
  29. 24. Rozmarýn.
  30. 25. Šafrán.
  31. 26. Sage
  32. 27. Škumpa.
  33. 28. Estragon.
  34. 29. Tymián.
  35. 30. Kurkuma.

3 důležité otázky o koření, na které jste pravděpodobně neznali odpovědi

1️⃣ Jaký je rozdíl mezi mletým a tvrdým kořením?
Mleté koření uvolní svou chuť téměř okamžitě poté, co jej přidáme do pokrmu. Tvrdé koření (semena/zrna) se otevírají déle. Je třeba je déle dusit, smažit nebo vařit

2️⃣ Kdy přidat koření při přípravě pokrmu?
Mleté koření přidáváme ke konci vaření, aby se nestihlo odpařit a neztratilo chuť a vůni.

Tvrdé koření přidáváme blíže k začátku nebo v polovině vaření, aby mělo čas na delší přípravu a dodalo pokrmu svou chuť. Můžete je dokonce předsmažit na oleji, aby byly ještě živější.

3️⃣ Proč byste si neměli kupovat hotové směsi koření?
Nedoporučuji kupovat hotové sady koření, protože polovinu ingrediencí tvoří jen sůl a cukr. Chcete sadu? Sbírejte to sami. Jednoduše si můžete přečíst ingredience na obalu a sestavit si to samé doma.

READ
Jaké vlastnosti charakterizují rostliny z čeledi hluchavkovitých?

(Nepojmenovaná)

Koření, které byste měli mít doma

Doma mám spoustu různých dochucovadel, protože musím pořád něco zkoušet, míchat a experimentovat. Pro každodenní vaření ale nejčastěji potřebujete velmi specifickou sadu, se kterou si hraním vytvoříte nekonečné množství chutí a kombinací!

Seznam toho, co nejčastěji používám a kupuji neustále:

(Nepojmenovaná) (Nepojmenovaná)

Základní kombinace koření

Pokud ještě nejste příliš zkušení kuchaři, můžete nezávisle cítit a tvarovat chuť pokrmu pomocí koření, pak je zde několik výchozích kombinací:

1️⃣ Tymián + česnek + oregano. Vhodné pro zeleninu a drůbež. O něco méně na ryby a maso.
2️⃣ Rozmarýn + česnek + zira. Vhodné k vepřovému, jehněčímu a zelenině.
3️⃣ Paprika + tymián. Vhodné k drůbeži, masu, zelenině.
4️⃣ Kurkuma + paprika + zira. Dusit drůbež, ryby, zeleninu.
5️⃣ Kmín+paprika+česnek. Pták, ryba.
6️⃣ Suchá rajčata + sušená zelenina + tymián. Ideální pro dušení zeleniny, masa a drůbeže.
7️⃣ Bobkový list + tymián + kari. Dušená zelenina, drůbež, ryby.

(Nepojmenovaná)

Jak skladovat koření?

Upřímně se přiznám, sám často hřeším nesprávným skladováním koření, ale díky mé neustálé práci na kurzech a v klubu dost rychle dochází.

Mohu ale předpokládat, že většina z vás má koření na poličce měsíce (nebo dokonce roky?). A to i v otevřených pytlích. Mám pravdu?

Ale marně! Chuť takového koření se stává slabší a slabší. Přidáte je do pokrmu, přidáte je a je to – nula. A recept, kde je napsáno přidat 1 lžičku. paprika nebude fungovat, protože paprika vyschla. Abyste tomu zabránili, dodržujte pravidla pro skladování koření.

  1. Koření nikdy neskladujte otevřené. Takže ztratí veškerou vůni, chuť není tak jasná. Ano, pokud ji použijete do 1-3 týdnů, můžete, ale pokud je to déle, vložte ji do sáčku.
  2. Všechny naše bylinky a koření často kupujeme v sáčcích. Pokud je otevřete, nezapomeňte poté sáček zabalit, aby se tam nedostal vzduch. Je to velmi jednoduché a snadné, nepotřebujete žádné další sklenice, ale funguje to skvěle!
  3. Nejideálnější možností pro skladování koření a dochucovadel je pevně uzavřít sklenice, které jsou uloženy na tmavém místě. Pokud je to možné, je nejlepší skladovat tímto způsobem.

A pokud se chcete naučit nejen dodržovat recepty z internetu, ale vymýšlet pokrmy, kombinace a utvářet si vlastní chuť, přijďte na náš Základní kurz, kde vám řeknu všechny základy vaření.

Vybudovat slušnou sbírku sušených bylin a koření nějakou dobu trvá, ale dobře zásobená skříň je opravdu užitečná. Správná kombinace bude znamenat, že kari jsou autentické, thajské polévky přesné, taginy jsou vynikající a dorty výjimečné. Podívejte se na toto koření, které vždy okoření vaše jídla.

Než začnete, něco málo o skladování: Ukažte svému sortimentu lásku, kterou si zaslouží, tím, že uchováte bylinky a koření ve vzduchotěsných skleněných nádobách mimo teplo a světlo – chladné a tmavé.

READ
Kolik Veronicas je na Zemi?

Druhy koření

1. Nové koření.

Hřejivé, kořenité a aromatické, nové koření chutná jako skořice, hřebíček a muškátový oříšek, odtud název. Je klíčovou ingrediencí v karibské a blízkovýchodní kuchyni a používá se do slaných i sladkých jídel – od klobás po vánoční pudink.

1-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

koření a koření

2. Bazalka.

Lidé často preferují čerstvou bazalku, protože je pikantní a mírně kořeněná ve srovnání se sušenou bazalkou, která je jemnější a méně aromatická. Ale čerstvá bazalka po nakrájení dlouho nevydrží, takže se vyplatí dát si sušenou verzi. Bazalka se objevuje v mnoha středomořských a italských pokrmech (ačkoli pochází z Indie). Přidejte ji do dušeného masa, omáček a restované zeleniny.

2-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

3. Bobkový list.

Bobkové listy se dají snadno sehnat v supermarketech. Vyberte nepolámané, neposkvrněné listy a použijte k ochucení dušených pokrmů, polévek, omáček, pečeného masa nebo k vyluhování rýžového nákypu či pudinků s jemným bylinkovým podtónem. Před jídlem odstraňte.

3-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je vhodné

4. Černý pepř.

Černý pepř jsou nezralé bobule zeleného pepře sušené na slunci. Ostré, živé a neodmyslitelné koření používané během procesu vaření a po něm. Povzbuzuje chuť k jídlu (to věděli již staří Řekové), zrychluje metabolismus a podporuje trávení. Kvalita se liší, takže se vyplatí koupit to nejlepší, co si můžete dovolit.

4-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

5. Bouquet garni.

Bouquet garni je mix bylinek svázaných čerstvě provázkem a po usušení vložený do malých sáčků. Tradiční kombinace se skládá z bobkového listu, petržele a tymiánu a hodí se do mnoha receptů. Přidejte ji do dušených pokrmů a polévek, poté před konzumací odstraňte.

5-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je potřeba

6. Kardamom.

Pokud fandíte asijské, blízkovýchodní nebo skandinávské kuchyni, pak je kardamom nepostradatelným kořením. Jeho atraktivní aroma se hodí do koláčů a sušenek, čaje nebo kávy a indických jídel, kde hraje významnou roli. Zelený kardamom je mírnější než jeho černý příbuzný a je nejčastěji používaný.

6-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

7. Kajenský pepř.

Pokud máte rádi teplá jídla, pak je toto divoké koření nutností. Najdete kajenský pepř v prášku nebo ve vločkách v jihoamerických jídlech (nepřekvapivé, protože odtud pochází), kreolském vaření – zejména v horkých omáčkách a asijských a indických receptech.

7-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

koření a koření

8. Chilli prášek.

Chilli prášek se liší od cayenne a papriky v tom, že je to směs chilli, kmínu, česneku a oregana, což z něj dělá všestrannou možnost. Zatímco kajenský pepř a paprika hrají v některých kuchyních zvláštní roli, mleté ​​chilli je dobré všestranné. Je měkký a horký, takže si vyberte podle své chuti.

8-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

9. Čínské pět koření.

Čínským pěti kořením se tak říká nejen proto, že obsahují pět koření (někdy je jich více), ale také proto, že směs pokrývá pět chutí – hořkou, slanou, slanou, kyselou a sladkou. Směsi jsou sice trochu jiné, mají fenykl, skořici, hřebíček, sečuánský pepř a badyán, ale objevuje se muškátový oříšek, kurkuma a další. Směs se dobře hodí k tučným masům, jako je vepřové a kachní maso (s ohledem na recept na pekingskou kachnu) a je skvělým doplňkem do marinád.

READ
Musím plněné papriky před vařením rozmrazit?

9-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je vhodné

10. Skořice.

Skořice není po chuti každému, protože ve velkém množství může být bolestivá nebo dokonce hořká. Ale s mírou je to hřejivé, příjemné, aromatické a sladké koření. V Evropě se používá do pečiva, dezertů a horké čokolády a v asijské kuchyni se používá jako koření do masa, ryb, kari a rýže. Použijte prášek nebo tyčinky, které se na konci vaření odstraní.

10-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

11. Karafiát.

Hřebíček má opojnou vůni a štiplavou horkou chuť, proto ho používejte střídmě. Získejte správnou rovnováhu a toto super všestranné koření skutečně obohatí vaše jídlo. Jeho pikantnost dodává hloubku všem druhům pokrmů – od dušeného masa, vývarů, kari, masa a zvěřiny až po nápoje a dezerty. Hřebíček je dostupný jako sušený květ nebo v práškové formě a je také součástí čínské pětice koření.

11-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je potřeba

12. Koriandr.

Toto je památný plevel. Kritici popisují koriandr jako silný a podbízivý, ale fanoušci milují jeho jedinečné aroma a teplou, citrusovou, lehce oříškovou chuť. Kupte si mletá nebo celá semínka koriandru (celá semínka, v případě potřeby drcená, vydrží déle) a používejte je v různých kuchyních, včetně asijské, brazilské, evropské, indické, mexické a blízkovýchodní.

12-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

13. Kmín.

Kmín připomíná bylinu s příchutí anýzu, která se v Evropě používá po tisíce let, ale dnes je méně populární. Kmín se naopak stal oblíbeným kořením – prodává se mletý nebo ve formě semen a má příjemnou, jasnou a aromatickou chuť, která je skvělá pro trávení. Nachází se v indické, latinskoamerické a blízkovýchodní kuchyni a objevuje se v chlebech, koláčích a alkoholických bylinných likérech.

13-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

koření a koření

14. Kari listy.

Kari listy jsou užitečné, pokud máte chuť na jihoindickou, srílanskou nebo jihovýchodní asijskou kuchyni. V těchto krajích se používají stejně jako my bobky. Mohou být také přeneseny do západní kuchyně, aby pokrmům dodaly kari chuť.

14-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

15. Kari prášek.

Připravit si kari doma se vyplatí, zvláště pokud použijete správné koření a upečete je pro opravdovou chuť. Kari se velmi liší (i toto slovo se v Indii nepoužívá), ale obecně mezi základní suché koření patří chilli prášek, koriandr a kmín semena nebo prášek, garam masala a kurkuma jsou zde přítomny. Často se přidává také skořice, kardamom a pískavice. Jako náhradu čerstvě namleté ​​směsi můžete použít kari, ale v Indii se nepoužívá, takže budete dělat západní verzi.

15-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je vhodné

16. Garam masala.

Garam masala – což zhruba znamená „koření pro zahřívání těla“ – je směs indického koření, která se dodává ve formě prášku a pasty. Obsah se liší region od regionu a obvykle zahrnuje bobkový list, hřebíček, skořici, koriandr, kasii, kmín, kardamom, muškátový oříšek nebo muškátový oříšek a pepř. Kromě toho, že je garam masala jedním ze základních koření na kari, lze při smažení posypat kuřecí nebo vepřové maso.

READ
Proč byste neměli dávat med dětem?

16-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

17. Zázvor.

Zázvor je horký, omamný a aromatický, ať už je čerstvý, v prášku nebo nakládaný. V asijské kuchyni je všudypřítomný – vyzkoušejte ho do smažených brambor, kari a polévek, ale nezapomeňte, že zázvorový čaj uklidňuje žaludek, takže je dobrý při mořské nemoci.

17-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je potřeba

18. Citronová tráva.

Pokud milujete thajskou nebo jihovýchodní asijskou kuchyni, citronovou trávu znáte. Obvykle se kupuje čerstvý, ale také sušený, v pastě a konzervovaný ve vodě. Citronová tráva propůjčuje pokrmům pikantní, lehce sladkou lehkost, která pomáhá vyvážit horká, kyselá jídla a funguje stejně dobře s masem a rybami jako se zeleninou a tofu. Dobrým příkladem jejího použití je slavná thajská polévka tom yum. Sušené stonky je třeba před konzumací odstranit.

18-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

19. Mincovna.

Sušená máta je snadno dostupná, ale často je horší než čerstvá verze, kterou lze snadno sklízet, skladovat a pěstovat. Sušenou mátu však stále stojí za to mít ve skříni – po rehydrataci z ní připraví lahodnou mátovou omáčku nebo hráškovou polévku, lze ji použít jako zálivku na jehněčí pečené nebo přidat do dušených pokrmů a kastrolů. Pro dosažení nejlepších výsledků jej používejte střídmě.

19-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

koření a koření

20. Muškátový oříšek.

Muškátový oříšek byl kdysi jedním z nejdražších koření, které jste si mohli koupit, spolu s hřebíčkem a skořicí. Ačkoli je nyní všudypřítomné, stále je vnímáno jako exotické koření – hřejivé a kořenité, ale ne horké – a vysoce přizpůsobivé, i když ve velkých dávkách jedovaté. Střídmé množství vyrovnává sůl a pozvedne sladká i slaná, krémová jídla a omáčky (je to jediné koření v bešamelu).

20-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

21. Oregano.

Oregano je blízce příbuzný majoránce a tyto bylinky se mohou někdy navzájem nahradit (majoránka je sladší a aromatičtější), ale při kombinaci jsou v rozporu – spárujte oregano s tymiánem nebo rozmarýnem. S ostrým a přitom příjemným aroma stačí malé množství a stejně dobře, ne-li lépe, funguje sušený než čerstvý. Je to fantastické koření – výrazné a živé – které se nachází v autentických směsích koření na pizzu. Před smažením posypte zeleninu a maso a použijte s těstovinami.

21-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je vhodné

22. Paprika.

Se svým temně červeným odstínem vypadá paprika pálivá. Pravdou však je, že navzdory mnoha fázím se nevyrovná kajenskému pepři. Paprika je v Evropě běžná ve všech podobách – sladká, uzená, pálivá, červená – a je běžná v maďarské kuchyni (bez ní guláš neuděláte). Papriku nepřidávejte na začátku, ale ke konci vaření.

READ
Proč růže druhý den vadnou?

22-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

23. Růžová himalájská sůl.

Ve svém repertoáru stojí za to mít tři druhy soli: stolní sůl, vločky mořské soli (která dodává pokrmům křupavost) a růžovou himalájskou sůl, která je považována za nejčistší. Tato varianta bohatá na minerály není tak vysoce zpracovaná jako její ostatní bratři a je pravděpodobně chutnější. Jako u každé soli ji používejte střídmě.

23-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je potřeba

24. Rozmarýn.

Rozmarýn má pryskyřičné aroma a hořkosladkou chuť. Je obscénně silná, pokud se nepoužívá střídmě, ale správná špetka dodává jídlu, zejména rustikálním pokrmům, voňavou bylinkovou bylinnost. Rozmarýn je běžný v evropské kuchyni, kde doplňuje jehněčí maso a brambory a dobře se snoubí s česnekem.

24-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

25. Šafrán.

Šafrán je nejen nejdražším kořením, ale také jednou z nejdražších potravin na světě. Stojí asi 5000 XNUMX dolarů za libru, protože je velmi náročná na sklizeň – jeden krokusový květ obsahuje pouze tři blizny (provazce šafránu). Šafrán se nachází v blízkovýchodní kuchyni a španělských pokrmech.

25-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

koření a koření

26. Sage

Příliš mnoho šalvěje může chutnat mýdlově, ale v malém množství je to úžasná bylinka s uklidňující vůní a pikantní chutí, která dobře zvládá horko. V Itálii, kde se šalvěj používá pravidelně, se snoubí s telecím masem v saltimbocce nebo se používá k ochucení oleje do tortellini. Je také dobrou volbou k pečené drůbeži a vepřovému masu, dýňovým polévkám a náplním do pečiva.

26-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

27. Škumpa.

Škumpa nebude středem zájmu každého kuchaře, ale toto koření je nezbytné pro mnoho středomořských a blízkovýchodních receptů. Je to citrónové koření, které se pravidelně přidává do jogurtových omáček a hummusu a je vynikající v kuřecích špízích. Zkuste to s kuskusovými talíři a zeleninovými saláty.

27-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je vhodné

28. Estragon.

Pokud nemáte rádi chuť anýzu, pak estragon (nebo estragon) není pro vás. Pokud ale máte rádi anýz, tak si na této bylince pochutnáte. Estragon je uctíván ve Francii, kde je klíčovou složkou. Nachází se v omáčce Béarnais a estragonové hořčici. Peprná sladkost doplňuje kuřecí, telecí a rybí maso a skvěle se snoubí se zakysanou smetanou v bramborové kaši a dresincích.

28-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

29. Tymián.

Tymián je velmi oblíbená bylina, která je voňavá, téměř pryskyřičná. Hodí se k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům, doplní také chléb, pečivo a dezerty. Odrůdy nabízejí různé příchutě – například citronový tymián, který má nádech (uhodli jste) citronu. Tymián je základem provensálských bylinek, francouzské bylinné směsi oregana, rozmarýnu, tymiánu a majoránky nebo levandule.

29-30-spetsiy-kotoryye-dlya-vashey-kukhni

jaké koření je potřeba

30. Kurkuma.

Kurkuma, která je příbuzná zázvoru, ale je jemnější a hořčí, se v poslední době prosazuje pro své protizánětlivé a antioxidační účinky. Chcete-li si vyrobit vlastní kurkumové latte, čaj nebo smoothie, kupte si kurkumu nejvyšší kvality, kterou najdete. Přidejte ho také do kari a dals, krevetám a rybám, nebo ho použijte k dochucení a obarvení chutney.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: