Jaké koření obsahuje adjika?

Adjika je koření vytvořené tak, aby dodávalo chuť a pikantnost masu a pokrmům s ním, se kterým skvěle chutná. Hotový výrobek je pastovitá hmota, tradičně vyráběná z feferonek a různého koření. Podívejme se na 5 receptů s různými přísadami, které můžete použít k přípravě adjiky doma.

Klasický recept

Koření musíte namlít na mlýnku na maso: česnek, zelený kopr a petržel, bylinky – bazalka a koriandr, feferonka. Do směsi přidejte směs paprik, semínek koriandru, suneli chmelu a soli. Po promíchání přikryjte nádobu se směsí utěrkou a nechte 3 dny působit.

  • chilli paprička – 1 kg;
  • kopr, bazalka, koriandr, petržel – každý po 100 g;
  • česnek – 250 gr;
  • pepř (koření) – 2 polévkové lžíce. l.;
  • sůl – 1 lžíce. l .;
  • semena koriandru – 15 g; – 80 gr.
  1. Zeleninu omyjte, položte na papír a osušte. Stroužky česneku oloupejte, papriku zbavte stopek a semínek a plody opláchněte pod studenou vodou. Vše umelte na masovém mlýnku, nejprve umelte česnek a pepř a poté bylinky.
  2. Do přípravku vsypeme směs mleté ​​papriky, koriandr a sůl.
  3. Přidejte poslední přísadu – suneli chmel a vše dobře promíchejte, dokud se hmota nestane homogenní v konzistenci.
  4. Položte ručník na nádobu s adjikou a nechte nádobu v místnosti po dobu 3 dnů. Teplota by měla být pokojová. Aby se vše dobře uvařilo, je třeba směs několikrát denně promíchat.
  5. Po uplynutí stanoveného času přejděte k dalšímu kroku přípravy – umístění hmoty do sklenic. Nejprve je musíte připravit: očistit je sodou a opláchnout v teplé vodě, poté sterilizovat. Po sterilizaci pastu rozetřete, uzavřete víčky a ihned vložte do lednice, kde ji v budoucnu uchováte.

Zelená adjika

Podle tohoto receptu, stejně jako v klasickém, musíte brousit zeleninu: petržel, celer, koriandr, česnek a feferonku. Vše osolte a dejte do sklenic. Každou směs posypte černým pepřem. Zelená adjika by měla být uložena na policích chladničky, nejlépe se hodí k masu. Můžete ho přidávat do různých omáček, vařit s ním polévky nebo dušená jídla.

  • zelená feferonka – 400 g;
  • petržel, česnek – každý po 200 g;
  • koriandr – 400 g;
  • celerová zelenina – 600 g;
  • sůl – 80-90 g;
  • pepř (koření) – podle chuti.
  1. Prvním krokem je vytřídit zelení a poté je na 15 minut namočit. v obyčejné vodě. Poté dobře opláchněte a položte na ručník, držte, dokud přebytečná voda neodteče a nevstřebá se do látky.
  2. Česnek oloupeme, papriku zbavíme semínek a ocasů. Abyste si nepopálili kůži, měli byste si před loupáním papriky nasadit na ruce rukavice.
  3. Česnek, bylinky a hlavní surovinu – pepř umelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
  4. Osolíme, opepříme a vše dobře promícháme. Sklenice umyjte sodou, opláchněte, sterilizujte a osušte. Připravenou směs opatrně nalijte do sklenic a každou zakryjte víčkem. Vše vložte do běžné lednice, kde zůstane až do spotřeby.

Syrová pikantní adjika

Recept na tuto adjiku se také zaměřuje na feferonku, česnek a koření. Existují ale i neobvyklé přísady: bílý vinný ocet, vlašské ořechy. Jinak se proces vaření nemění: po smíchání je třeba hmotu rozdělit do sklenic bez předběžného vaření. Adjika zůstává syrová, takže ji musíte skladovat v lednici.

  • pepř v luscích – 500 g;
  • sušený tymián, kopr, tymián, bazalka – 10 gramů každé byliny;
  • semena koriandru a koriandru – po 15 g;
  • nasekané ořechy – podle chuti;
  • sůl – také podle vašeho uvážení;
  • vinný ocet – 1 lžička;
  • stroužky česneku – 8 ks.
  1. Nejprve si musíte na ruce nasadit tenké rukavice, které ochrání pokožku před vystavením horkým látkám a popáleninám od feferonky. Poté papriky oloupeme, zbavíme jádřinců a opláchneme vodou.
  2. Papriky protáhněte mlýnkem na maso nebo je rozdrťte v mixéru. Do směsi nalijte ocet a promíchejte. Stroužky česneku oloupeme, nasekáme a přidáme do směsi.
  3. Do pánve přidejte koření se semínky a suché bylinky a zahřejte.
  4. Připravené koření rozdrťte mixérem (použijte speciální nástavec) a nalijte do pepře. Přidat sůl. Pokud chcete, aby adjika zhoustla a měla originální chuť a vůni, můžete do ní přidat drcená jádra ořechů.
  5. Směs promícháme a nalijeme do připravených sklenic. Měly by být připraveny stejným způsobem jako v předchozích receptech: omyjte sodou a sterilizujte. Každý uzavřete víčkem a ihned dejte do chladného skladu: sklepa nebo lednice.
READ
Který strom odpovídá vašemu znamení zvěrokruhu?

Abcházská adjika s ořechy

Je třeba namlít česnek, feferonku, zelený koriandr a jádra ořechů. Po dokončení práce přidejte olivový olej, vinný ocet, sůl a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Abcházská adjika s ořechy se skladuje ve sklenicích v chladu – v lednici, protože se nevaří, zůstává syrová.

  • pálivá paprika – 1 kg;
  • ořechy – 300 g;
  • suchý koriandr a čerstvý koriandr – každý po 100 g;
  • pikantní – 40 g;
  • česnek – 400 gr;
  • sůl – 50 gr;
  • olivový olej – 50 ml.
  1. Zelení opláchněte a také opláchněte papriky, ale neloupejte je. Položte na list papíru a nechte v této poloze přes noc uschnout. Poté papriky zbavte jadřinců spolu se stopkami. Je potřeba pracovat v rukavicích. Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
  2. Namelte papriku, poté postupně česnek, ořechy a zelený koriandr. Můžete jej rozemlít na mlýnku na maso nebo mixéru.
  3. Přidejte pikantní a koriandr, osolte a míchejte, dokud nebude hladká.
  4. Poté do směsi nalijte ocet a olej a znovu promíchejte.
  5. Před vložením adžiky do nádob – sklenic je třeba je připravit: umýt, aby nezůstaly žádné nečistoty, sterilizovat a vysušit, aby byly vhodné pro konzervování. Když je vše hotové, měli byste adjiku rovnoměrně rozdělit mezi sklenice a pevně je uzavřít víčky. Připravené zavařeniny dejte do lednice nebo sklepa.

Adjika Amtsa

Stejně jako v jiných receptech by měla být hmota homogenní, takže všechny přísady je třeba rozemlít v mlýnku na maso. Jedná se o pepř, petržel, koriandr a kopr, ořechy a česnek. Kořením používaným v Amtsa adjika je suneli chmel a sůl se používá jako konzervační látka. Zvláštností přípravy je, že hmota musí být ponechána 2 dny a teprve poté vložena do sklenic.

Adjika je kořeněné koření široce používané v Gruzii a Abcházii. Je také populární v Rusku, ale klasický recept prošel mnoha změnami. Na PripravkinoRu se dozvíte zajímavá fakta o skutečné abchazské adjice: jaké koření je tradičně součástí složení, jak si ho připravit doma, s čím se jí a mnoho dalšího.

Obsah

  1. Co je abcházská adjika?
  2. Jak vypadá abcházská adjika – fotografie a popis
  3. Historie výskytu
  4. Složení skutečné abcházské adjiky
  5. Jak voní a jak chutná
  6. Jak si vybrat a kde koupit
  7. Jak a kolik skladovat
  8. Recepty na vaření
  9. Klasická abcházská adjika
  10. Pikantní abcházská adjika
  11. Zelená abcházská adjika (akhushu adjika)
  12. Abcházská suchá adjika s vlašskými ořechy
  13. Abcházská adjika se připravuje na zimu
  14. Variace nuance
  15. Aplikace pro vaření
  16. S čím jíš a kam to přidáváš?
  17. Výhody a škody abcházské adjiky
  18. Užitečné vlastnosti
  19. Nežádoucí účinky a kontraindikace
  20. Podobné publikace
  21. O skutečné abcházské adjice: seznam koření, 5 nejlepších receptů a nuance vaření
  22. Co je součástí koření pro korejskou mrkev: klasické proporce a variace receptů
  23. Koření pro přípravu pikantního svařeného vína – nápoj, který zahřeje tělo i duši
  24. Co je erythritol – užitečné nebo škodlivé sladidlo, vlastnosti a návod k použití
  25. O prášku do pečiva (prášek do pečiva): jak to udělat sami a jak jej nahradit
  26. Jedinečná chuť a složení gruzínského chmele-suneli: jaké je to koření a kam přidat
READ
Proč nemůžete okurky uzavřít jodizovanou solí?

Co je abcházská adjika?

Abcházská adjika je velmi aromatická a kořeněná směs mletých červených nebo zelených chilli papriček, česneku, soli a několika dalších koření. Dobře se hodí k omáčkám, polévkám, marinádám a salátovým dresinkům. Často se používá jako koření na grilování, maso nebo ryby.

Adjika je univerzální a hodí se téměř ke každému pokrmu. Jeho konzistence se liší od husté, mírně vlhké pasty až po řídkou omáčku. V obchodech s kořením lze abcházskou adjiku dokonce sehnat v suché formě.

Slovo „adjika“ pochází z abcházského slova „sůl“. Abcházci toto koření přidávají téměř do všech jídel a omáček, jedí ho k masu, fazolím, mléčným výrobkům a čerstvé zelenině. Na slavnostním stole má vždy určité místo ve speciálním stánku. Dokonce i slovo „pohostinnost“ v abcházském jazyce zní jako „achey-jika“, což doslova znamená „chléb a adjika“, podobně jako ruské „chléb a sůl“.

Jak vypadá abcházská adjika – fotografie a popis

Červená Abcházská adjika

Zelená abcházská adjika

Abcházská adjika se dodává v tmavě červené, oranžové, hnědé a zelené barvě. Barva závisí na složení, které může obsahovat čerstvé bylinky nebo směs sušeného a práškového koření.

Textura směsi je hustá a konzistence není vždy jednotná. Běžné druhy adjika svým vzhledem připomínají italské pesto.

Historie výskytu

Říká se, že majitelé stád, když posílali svá zvířata na pastvu, dávali svým pastýřům sůl jako přísadu do krmiva pro ovce. Sůl se míchala s pepřem, aby sami pastýři nejedli sůl, která byla v té době drahá.

Paprikovou sůl si však pastýři velmi oblíbili. Přidali k tomu česnek a bylinky a získali pikantní koření, které se brzy stalo velmi populární.

Složení skutečné abcházské adjiky

Existuje mnoho druhů slavného abcházského koření a různé sady koření, které se používají v receptech.

Hlavní koření pro abcházskou adjiku:

  • Pálivé červené nebo zelené chilli papričky.
  • Česnek.
  • Sůl.
  • Modrá pískavice řecké seno (utskho suneli).
  • Koriandr.

Ve zjednodušené verzi adjikové někdy používají koření Khmeli-suneli místo kořeněné byliny utskho suneli. Adjika se hodí k majoránce, bobkovému listu, tymiánu, kmínu, šafránu, bazalce a kopru.

Vlašské ořechy jsou volitelnou přísadou, ale jejich přidáním bude směs hedvábnější a máslovější.

V myslích většiny lidí je abcházská adjika omáčka z rajčat, papriky a někdy s přidáním jablek, mrkve atd. V klasickém receptu se to však nestane:

  • rajčata;
  • rajčatová pasta;
  • paprika;
  • ocet;
  • cukr;
  • rostlinný olej;
  • jablka
  • mrkve.
READ
Jaká zelenina jde dohromady?

Jak voní a jak chutná

Adjika je pálivá a má trochu zvláštní chuť s množstvím česneku a tóny koriandru. První, čeho si všimnete, je pálivá paprika. Pak přichází slaná slanost. Vůně je bohatá, kořenitá, česnekově pepřová.

Chuť a vůně adjiky závisí na dalších přísadách a koření použitých v receptu. Mohou se také lišit v závislosti na tom, jak jemně je koření mleté.

Jak si vybrat a kde koupit

Abcházskou adjiku najdete v sekci koření v supermarketech a obchodech s potravinami. V závislosti na výrobci se seznam složek může výrazně lišit, například:

  • „AMCA“ – pálivá paprika, sůl, česnek, voda, koriandr, kopr, šafrán, celer, bazalka, pískavice řecká.
  • “MamiDA” – feferonka, koriandr, čerstvý česnek, mořská sůl, kondari, kopr, utskho-suneli, paprika.
  • „Zvanba“ – červená paprika, voda, sůl, paprika, česnek, bazalka, semena kopru, vlašské ořechy, koriandr, suneli chmel, utskho suneli, kondari.
  • “Kinto” – pyré ze zelené feferonky, čerstvý koriandr, sůl, čerstvý česnek, koření.
  • „Meal“ – červená paprika, koriandr, kopr, česnek, červená paprika, utskho suneli, sušená rajčata.

Upozorňujeme, že některé značky přidávají do směsi protispékavé a protispékavé látky.

Skutečná abcházská adjika by neměla být:

  1. příliš tekuté;
  2. příliš jemné mletí;
  3. Světlá barva.

Před nákupem si prostudujte složení na obalu, protože některé produkty mají velmi malý vztah k abcházské adjice.

Jak a kolik skladovat

Domácí abcházská adjika je uložena ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Doba použitelnosti – 6-9 měsíců. Podmínky skladování: tmavé, chladné místo, obvykle lednička nebo suchý sklep. Sůl a pálivá paprika jsou dobré přírodní konzervační látky v tradičních receptech Abcházské adjiky.

Zmrazení koření v plastových nádobách pomůže prodloužit trvanlivost na 12 měsíců. Chuť a barva se po rozmrazení nemění.

Recepty na vaření

Všechny tradiční recepty na adjiku v abcházském stylu nevyžadují vaření.

Klasická abcházská adjika

  • 200 g červené chilli papričky;
  • 4 hřebíček z česneku;
  • ½ polévkové lžíce. l. koriandr;
  • 1 vrchovatá lžička semen kopru;
  • 1 lžička semena bazalky;
  • 1 lžička letní pikantní;
  • ½ polévkové lžíce. l. nebo trochu více soli podle chuti;
  • ¼ šálku vlašských ořechů (volitelné)

Toto množství vyrobí asi 1,5 šálku.

  1. Papriku zbavte semínek a odstřihněte stonky nůžkami. Nakrájejte na velké kousky a vložte do misky s teplou vodou. Zakryjte, přitlačte něčím těžkým a nechte 4 hodiny.
  2. Papriky sceďte a spolu s česnekem, koriandrovými semínky, koprovými semínky, semínky bazalky, letním saturejem a solí je rozdrťte téměř do hladka.
  3. Pokud chcete, přidejte vlašské ořechy a rozmačkejte je spolu se zbytkem ingrediencí.
READ
Jaké růže se nazývají floribunda?

Klasická abcházská adjika

Pikantní abcházská adjika

  • 0,5 kg chilli červené papriky;
  • 2 polévková lžíce l. semínka koriandru;
  • 1 polévková lžíce. l. Khmeli-suneli koření;
  • Ořechy 150 g;
  • 3 Art. l soli;
  • 3 velké hlavy česneku;
  • 1 malý svazek čerstvého koriandru;
  • 3 svazky kopru;
  • 1 malý svazek fialové bazalky.
  1. Česnek oloupejte, zelí omyjte, osušte a oddělte listy od hrubých stonků.
  2. Vše dejte přes mlýnek na maso nebo umelte v kuchyňském robotu.

Klasická abcházská adjika

Zelená abcházská adjika (akhushu adjika)

Připravuje se ze zelených nezralých feferonek s přídavkem bylinek.

  • 500 g zelené chilli papričky;
  • 200 g česneku;
  • 4 Art. l soli;
  • 1 lžička utskho-suneli (modrá pískavice);
  • 2 polévkové lžíce. l. celý koriandr;
  • 1 svazek koriandru.
  1. Oloupejte stroužky česneku.
  2. Koriandr omyjeme a necháme oschnout. Nakrájejte nahrubo.
  3. Zelení spolu s česnekem, pepřem a pískavicí dejte do mlýnku na maso.
  4. Směs rozemelte a osolte.

Abcházská suchá adjika s vlašskými ořechy

  • chilli paprička – 30 velkých sušených lusků;
  • Česnek – 1,5 hřebíček;
  • suchý koriandr – 4 polévkové lžíce;
  • chmel-suneli – 3 lžičky;
  • ořech – 200 gramů;
  • sůl podle chuti.

Jak vařit: smíchejte všechny ingredience a nakrájejte.

Abcházská suchá adjika s vlašskými ořechy

Abcházská adjika se připravuje na zimu

  • 300 g pálivé papriky;
  • 200 g česneku;
  • 15 g sušeného pikantního;
  • 35 g koriandru;
  • 100 g utskho-suneli;
  • Sůl Xnumx;
  • 300 ml rostlinného oleje bez zápachu;
  • 450 ml vody.

Pokyny k vaření:

  1. Všechny ingredience smícháme a necháme odstát.
  2. Asi po 30 minutách je umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
  3. Vložte koření do předem sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Variace nuance

Při manipulaci s chilli papričkami používejte lékařské rukavice. Během procesu se vyhněte kontaktu s pokožkou a sliznicemi, nepřinášejte směs na obličej a nevdechujte zhluboka páru čerstvě připraveného horkého koření.

Používejte celé, ne mleté ​​koření. Hotové koření tak bude chutnější.

Všechny složky adjiky jsou rozemlety na pastu. Tradičně se používá tlouček a hmoždíř, ale vystačíte si s kuchyňským robotem, mixérem nebo mlýnkem na maso s jemnou mřížkou.

Stroužky česneku je lepší podélně rozříznout a odstranit jádřinec. Zbavíte se tak příliš silné česnekové chuti.

Feferonky lze nejprve 3-4 dny mírně usušit nebo zcela vysušit.

Pokud v receptu použijete hotové khmeli-suneli koření, ujistěte se, že obsahuje utskho suneli (pískavice modrá).

Aby bylo koření méně pikantní, odstraňte z chilli papričky semínka a vnitřní blány.

Pro získání bohatší chuti a vůně lze celé koření lehce opéct na suché pánvi.

Aplikace pro vaření

Adjika je ideální pro konzumaci syrová, ale dá se použít i při vaření.

S čím jíš a kam to přidáváš?

Abcházská adjika může být:

  • podávejte s grilovaným masem;
  • smíchejte s čerstvou zeleninou v salátu;
  • pomazánka na chlebíčky, pita chléb a slané pečivo;
  • kuřecí maso, maso, ryby nebo zeleninu před pečením potírejte;
  • přidat do rajčatových polévek, boršče a soljanky pro pikantnost;
  • použití jako omáčka na těstoviny;
  • Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami.
READ
Jaký je nejlepší způsob, jak nakreslit diagram?

Aby adjika nebyla tak pikantní, může být zředěna jinými složkami, například zakysanou smetanou, majonézou nebo jejich směsí ve stejných poměrech.

Výhody a škody abcházské adjiky

Abcházská adjika je zdravý a chutný produkt, ale aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, je lepší nepřehánět množství, umírněnost nepoškodí.

Užitečné vlastnosti

Chilli papričky jsou bohaté na minerály, vitamíny a aminokyseliny nezbytné pro lidské zdraví. Je zvláště bohatý na vitamíny C, A, E, skupiny B, draslík, hořčík, železo, vápník a fosfor. Kapsaicin, který je zodpovědný za štiplavost, má antimikrobiální, antikarcinogenní a další léčivé vlastnosti.

Jaké jsou zdravotní přínosy pikantní abcházské adjiky vyrobené z červené kapie:

  • ředí krev a zlepšuje krevní oběh;
  • zvyšuje produkci slin a žaludeční kyseliny pro zlepšení trávení;
  • zvyšuje rychlost metabolismu;
  • podporuje úbytek hmotnosti;
  • nejprve stimuluje a poté snižuje intenzitu signálů bolesti v těle;
  • kapsaicin působí jako antioxidant, chrání tělesné buňky před poškozením volnými radikály;
  • zvyšuje imunitu;
  • Účinně otevírá a čistí ucpané nosní cesty.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Některým lidem může konzumace pikantní abcházské adjiky způsobit střevní nevolnost a bolesti břicha, a pokud se dostane do kontaktu s kůží, může způsobit podráždění, pálení a svědění.

Koření je kontraindikováno pro:

  • hypertenze, protože konzumace velkého množství pálivých chilli papriček může způsobit skok v krevním tlaku;
  • těhotenství a kojení;
  • vředy žaludku a střev;
  • exacerbace kyselého refluxu.

Užívání velkého množství horké adjiky spolu s antikoagulancii (léky, které zpomalují srážení krve) může zvýšit pravděpodobnost vzniku modřin a krvácení.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

O skutečné abcházské adjice: seznam koření, 5 nejlepších receptů a nuance vaření

Adjika je kořeněné koření široce používané v Gruzii a Abcházii. Populární je i v Rusku, ale klasický recept toho hodně prodělal.

Co je součástí koření pro korejskou mrkev: klasické proporce a variace receptů

Korejská mrkev je salát z nastrouhané mrkve s kořením a olejem ze smažené cibule. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu,.

Koření pro přípravu pikantního svařeného vína – nápoj, který zahřeje tělo i duši

Svařené víno je tradiční sváteční nápoj vyrobený z červeného vína a koření, podávaný horký. Bývá spojena se zimou,.

Co je erythritol – užitečné nebo škodlivé sladidlo, vlastnosti a návod k použití

Erythritol (erythritol, Erythritol, E968) je podobný cukru, ale jeho obsah kalorií se blíží nule. Říká se mu přírodní sladidlo nové generace. Zapnuto

O prášku do pečiva (prášek do pečiva): jak to udělat sami a jak jej nahradit

Prášek do pečiva (prášek do pečiva) funguje jako droždí těsta: pomáhá mu „vzkynout“ a dodává pečivu jemnou, drobivou texturu. Pouze to dělá.

Jedinečná chuť a složení gruzínského chmele-suneli: jaké je to koření a kam přidat

Khmeli-suneli je vonné koření vyrobené ze směsi sušených a mletých bylin, semen a koření, které roste na Kavkaze, především v Gruzii.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: