Pamatuji si, jak jsme jednou jako velká rodina pili v létě na dači čaj ze zahradního listí. Nasbírali jsme listy všeho ovoce a bobulovin rostoucích v naší oblasti, uvařili je ve velké konvici a pochutnali si. Mohli jsme vypít několik sklenic, protože to bylo tak chutné! A ještě víc v horku a po práci v postelích.
Teď je můj život trochu jiný, ale stále miluji čaj z čerstvých listů a v létě ho často piji. Je pravda, že listy na zimu nepřipravuji, kromě máty, ale marně. Chci tuto situaci napravit, zásobím se s vámi ovocnými a bobulovými listy.
Za zimních večerů s mrazem a větry se budou hodit. Uvařme si rybízové nebo malinové listy v porcelánové konvici a zavzpomínejme na léto a zároveň léčíme nachlazení.
Obsah
- Z listů kterých zahradních rostlin se připravuje čaj?
- Kdy sklízet zahradní listí na čaj
- Jak sušit listy na čaj
- Jak připravit čaj z listů
- Ze šípkových listů
- Černý čaj s malinami a lístky rybízu
- Z listů černého rybízu, borůvek a kamenin
- Směs zahradních listů a bylinek
- Co je fermentace
- Proč fermentovat rostliny na čaj?
- Co se může fermentovat a co ne
- Jak správně sbírat suroviny na kvašení
- Jak fermentovat rostliny na čaj doma
- 1. Primární fermentace
- 2. Kvašení
- 3. Sušení
Z listů kterých zahradních rostlin se připravuje čaj?
Malinové, jahodové, rybízové, jablečné a třešňové listy mohou v zemi dokonale nahradit běžný čaj.
Nejčastěji se používají. Čaj z listů a bobulí šípku, hlohu, jahodníku, ostružiny, brusinky, jeřábu, dále pak z ohnivce, máty, meduňky, břízy, kopřivy, pampelišky a čaj z ovocných listů.
Zatímco přírodní čaj obsahující tein a kofein je povzbuzující nebo uklidňující, téměř všechny čaje ze zahradních listů takové stimulanty neobsahují. Obsahují ale bílkoviny, cukr a tuky, takže jsou velmi výživné, navíc mají léčivou sílu a příjemnou vůni.
Pokud budete v létě a v zimě častěji pít čaj ze zahradního listí, sníží se náklady na nákup běžného čaje a čaj bude pestrý, chutný a zdravý, na rozdíl od škodlivé sody, kterou absolutně nemůžete pít!
Čaj z listů jahodníku velmi příjemně voní a hlavně je velmi zdravý, protože obsahuje vitamín C, stejně jako čaj z listů černého rybízu je aromatický a velmi chutný.
Čaj vyrobený z listů černého rybízu je užitečný při gastritidě a nachlazení.
Vyrobeno z listů břízy, ostružiny a brusinky, stimuluje vylučování moči z těla.
S listy kopřivy čistí krev, zlepšuje činnost jater a ledvin, je užitečný při chudokrevnosti.
Odvar z květů jetele obnovuje buňky těla a čaj s jetelem voní po medu!
Ivan čaj posiluje imunitní systém, pomáhá při nespavosti a bolestech hlavy.
Určitě si mátu zasaďte do své zahrady. Máta pomáhá při léčbě neuróz a anginy pectoris, má choleretický, sedativní a analgetický účinek. Čaj s lístky máty pomáhá zmírňovat bolesti hlavy, snižuje krevní tlak a povzbuzuje srdce. Mátový čaj vás ráno povzbudí a večer dopřeje relaxaci.
Sušenou mátu můžete dát do krásného sáčku (sáčku), zavěsit nad čelo postele a na nespavost navždy zapomenete.
Mátu lze přidat do čaje z jakýchkoli zahradních listů pro dochucení, protože ne všechny listy mají velmi výrazné chutné aroma a máta tento nedostatek pouze kompenzuje.
Rostou-li na vaší zahradě růže, sbírejte a usušte jejich okvětní lístky, růže čaj velmi zvýrazňují a dodávají mu jemnou vůni.
Kdy sklízet zahradní listí na čaj
Listy, květy a stonky rostlin mají největší hodnotu na začátku kvetení. To je nejlepší čas je sbírat na čaj.
Vzhledem k tomu, že doba květu všech rostlin je různá, můžeme je sbírat celé léto.
Listy břízy, rybízu, třešně, jahody a brusinky se sbírají v květnu až červnu.
V červnu – červenci bude možné sbírat listy a květy malin, ostružin, tymiánu, jetele, ohnivce.
A čas pro sběr květů měsíčku, máty, heřmánku je červenec-srpen.
Sběr listů na čaj by měl být proveden v první polovině dne poté, co již není rosa.
Přirozeně je třeba je sbírat mimo dálnice.
Na jednu hromádku byste neměli sbírat listy různých rostlin, i když z nich později zamýšlíte vyrábět čajové směsi.
Sbírejte a sušte každou rostlinu zvlášť.
Jak sušit listy na čaj
Listy není potřeba omývat.
Sušení čajových lístků je velmi jednoduché: rozprostřete je na papír nebo látku v tenké vrstvě (do 4 cm) a umístěte do stínu pod baldachýn. Listy by neměly být vystaveny přímému slunci, jinak ztratí barvu a vůni.
Když listy povadnou, otočte je a občas promíchejte, aby se nespekly a nekysly.
Suché listy se nakrájí na malé kousky (čajové lístky) a lehce se suší ve stínu nebo se opékají v troubě.
Smažené listy ztmavnou a po uvaření dávají chutnější a aromatický nálev.
Listy lze sušit i srolované do tuby. Čaj z takových listů je obzvláště lahodný. Zjistil jsem, jak na to.
Za tímto účelem se listy mírně vysuší ve stínu, poté se srolují do zkumavek, přikryjí se vlhkou látkou (ručník, pytlovina) a nechají se 3–10 hodin. Během této doby dochází k fermentačnímu procesu, který přispívá k obzvláště bohaté aromatizaci listů.
Listy svinuté do tuby se suší ve stínu s povinným přístupem vzduchu. Umístěte do dobře uzavřených, vlhkost a vzduchotěsných dřevěných nebo hliněných nádob pro skladování, papírových krabic nebo sáčků, skleněných dóz.
Jak připravit čaj z listů
Čerstvé nebo sušené listy lze použít v čajových lístcích samostatně nebo ve směsích.
Zahradní listy můžete přidat při vaření černého nebo zeleného čaje. To je přesně to, co dělám nejčastěji a miluji. Velmi pohodlné a pokaždé má čaj novou chuť.
Čaj se připravuje v poměru 1 čajová lžička suchých listů na 1 sklenici vody.
Nastavili vodu k varu a sledovali ji. Jakmile zbělá (objeví se bublinky), vypněte vodu, nalijte do šálku a přidejte čaj ze suchých listů tak, aby byl celý ponořený ve vodě. Zavřete víko a nechte 3-5 minut.
V létě zvláště neměřím počet listů, vezmu jeden nebo dva čerstvé listy různých druhů ovoce a bobulí a spařím je vroucí vodou v konvici.
A vyrábím pleťové masky z bobulí. Naprostá radost a potěšení!
V zásadě je výše popsaná technologie vhodná pro vaření téměř všech listů. Ale můžete experimentovat, dělat směsi, vařit čaj v termosce.
Zde je několik receptů na listový čaj.
Ze šípkových listů
K přípravě čaje se hodí nejen listy, ale i větvičky a šípky. Špetku suchých listů a větví spařte sklenicí vroucí vody, nechte 5 minut působit, do aromatického nápoje přidejte lžičku medu, ale ne cukr!
Černý čaj s malinami a lístky rybízu
Vezměte 1 čajovou lžičku černého dlouhého čaje, sušených malin, listů černého rybízu, oregana. Jednu lžíci směsi spařte sklenicí vroucí vody.
Z listů černého rybízu, borůvek a kamenin
V termosce spaříme tři polévkové lžíce směsi s půl litrem vody. Nechte 2 hodiny louhovat.
Tento čaj se dobře vstřebává žaludkem, čistí tělo od toxinů, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, léčí ledviny, trávicí trakt, anémii a akutní respirační infekce.
Směs zahradních listů a bylinek
Ještě zajímavější je připravit čaj ze směsi různých listů a bylinek. Ukazuje se, že je obzvláště aromatický a dvojnásobně nebo dokonce trojnásobně užitečný.
Pro míchání se používají listy několika rostlin. Vyberte si je podle své chuti. Pokud však nemáte žádné zkušenosti, je nejprve lepší vzít ne více než 4-5 složek, můžete začít připravovat čaj z listů 2-3 druhů.
Před přípravou čaje z listů se sbírají a smíchají, vloží do dózy a nechají se 3 dny spřátelit.
2-3 lžíce suchých listů nasypte do konvičky, zalijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut louhovat.
Čaj z listů ovoce a bobulí můžete louhovat déle, ale léčivé vlastnosti se výrazně zvýší. Aby ale čaj při delším uchovávání nevychladl, je vhodné ho louhovat v termosce. I když tento čaj můžete pít i studený. Žízeň v horku dokonale uhasí jak horký, tak ledový čaj ze zahradních listů.
Říká se, že horký čaj ze zahradních listů uklidňuje, studený naopak povzbuzuje.
Po vyprázdnění sklenice ze sběru listů můžete udělat další kompozici a ochutnat. Se zkušenostmi zvládnete připravovat směsi z velkého množství bylinek a experimentovat s různými druhy.
Mějte na paměti, že čaj vyrobený z listů zahradních rostlin by se neměl zapíjet cukrem, sladkostmi nebo koláči! Už má příjemnou chuť. Pokud chcete, můžete přidat lžíci medu nebo zapít datlemi, rozinkami nebo sušenými meruňkami.
Doporučuji všem, aby si uvařili čaj z listů zahradních rostlin, je to velmi chutné! Nyní se může vyrábět z čerstvých listů a sušené lze připravit na zimu.
Fermentované bylinkové čaje jsou v posledních letech velmi oblíbené. Kromě tradičního čaje Koporye z listů ohnivce připravují znalci aromatické a zdravé čajové směsi z listů zahradních a polních rostlin.
Tradiční čaj Koporye z listů ohnivé trávy neboli ohnivce.
Co je fermentace
Fermentace je chemický proces, který probíhá v buňkách za účasti biologicky aktivních bílkovinných látek – enzymů, které hrají roli katalyzátorů. Během fermentace se některé prospěšné látky obsažené v listech a bylinkách v nerozpustné formě stávají rozpustnými (a proto je může tělo vstřebat); vitamíny jsou obvykle zachovány.
Proč fermentovat rostliny na čaj?
Fermentací se zlepšuje chuť rostlinných materiálů – v listech se odbourávají hořčiny a třísloviny. V důsledku reakcí, ke kterým dochází, se však mění nejen chuť, ale i vlastnosti surovin – s tím je třeba při fermentaci léčivých rostlin počítat.
Sušený čaj z ohnivce není ničím výjimečným, ale po fermentaci se rozvine výrazné ovocné aroma. U některých rostlin – například bergénie – jsou listy zcela vhodné k použití až po fermentaci (v případě bergénie – přírodní, vyskytující se v zimě za přirozených podmínek).
Listy bergénie je vhodné používat až po fermentaci
Co se může fermentovat a co ne
Jednoduše, fermentujte by neměl rostlinné suroviny, které zpočátku má výraznou vůni a chuť: máta, meduňka, bazalka atd. – éterické oleje se z nich vypaří a rostliny ztratí ty vlastnosti, pro které si jich ceníme. Květinové suroviny také nejsou fermentované.
Ale skvělé na fermentaci listy většiny ovocných a bobulovinových plodin (jabloně, hrušky, třešně, kalina, maliny, ostružiny, jahody atd.). Trochu pochybuji o kvašení listů černého rybízu – už jsou velmi aromatické. S přípravou takového čaje má ale výbornou zkušenost jeden z našich čtenářek: Fermentovaný čaj z listů černého rybízu – recept je velmi podrobný, pokud máte zájem, určitě vyzkoušejte.
Pro fermentaci jsou vhodné listy většiny ovocných a bobulovinových plodin
Ke kvašení jsou vhodné listy ohnivce a topinamburu. Ohledně listů borůvek a brusinek se názory těch, kdo to zkusili, rozcházely: jedni říkají, že tyto suroviny jsou nevhodné pro kvašení, protože jsou příliš suché, jiní zase, že všechno dopadá skvěle. Chuť a barva, jak se říká.
Nebo možná jde o všechno technologie. Existují různé způsoby fermentace. Všechny jsou v zásadě „správné“ – ale výsledky se mohou lišit.
Jak správně sbírat suroviny na kvašení
Abyste hned od začátku všechno nezkazili, potřebujete ty správné suroviny. Sbírá se pouze za suchého počasí a samozřejmě daleko od rušných dálnic, průmyslových podniků atp. Listy by se neměly omývat, proto by měly být okamžitě čisté – zbavené prachu, ulpělých nečistot a pavučin.
Před zpracováním musí být suroviny roztříděny a zbaveny nečistot.
Procházíme vše, co jsme nasbírali, abychom se zbavili nečistot, větviček, hmyzu a dalších nepotřebných „přísad“. Poškozené nebo nemocné listy vyhodíme.
Důležitá nuance: různé druhy rostlinných surovin se nutně fermentují odděleně, pokud je chcete rozmixovat, musíte to udělat po uvaření.
Jak fermentovat rostliny na čaj doma
Proces fermentace se skládá z několik fází. Buďte opatrní: neměli byste je přeskakovat ani zaměňovat – to ovlivní výsledek! Ale v kterékoli fázi si můžete vybrat preferovanou technologii. Nezapomeňte, že chuť a vůně hotového výrobku se mohou změnit, takže zpočátku má smysl zkoušet různé metody a vybrat si pro sebe tu nejlepší možnost.
1. Primární fermentace
- sušení na vzduchu;
- primární fermentace bez vzduchu;
- zmrazení.
pro vadnutí na vzduchu je potřeba nasbírané listy rozložit v tenké vrstvě na bavlněnou nebo lněnou látku tam, kam nedosahují sluneční paprsky, a nechat 10-12 hodin (doba závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu). Zároveň list ztrácí část vlhkosti a jeho šťáva houstne, stává se koncentrovanější a bohatší. Tato metoda vhodné pro šťavnaté listy a méně vhodné pro tvrdší a sušší (například malinový).
Dokončení fáze je dáno stavem suroviny: plech by neměl při ohýbání křupat ani se lámat, stává se jako hadr – měkký a poddajný. Pokud zmáčknete hrst těchto listů v ruce, nebudou se narovnávat, když uvolníte prsty.
Druhý způsob: Suroviny těsně uložíme do igelitového sáčku, stlačíme, abychom odstranili co nejvíce vzduchu, pevně zabalíme a necháme na tmavém místě stejných 10-12 hodin. Zároveň plech také změkne, ale neztrácí vlhkost, ale může získat lehké příjemné aroma. Metoda je univerzální, i když u velmi šťavnatých surovin se možná vyplatí zkrátit dobu výdrže.
Jakou metodu předkvašení zvolit, záleží na surovinách a vašich preferencích
Třetí možnost – zmrazení – vhodné pro tvrdé, suché listy (příliš šťavnaté listy se mohou při rozmrazování rozmočit). Důležité: není třeba je omývat ani namáčet vodou! Samotný způsob je jednoduchý: suroviny dáme do igelitového sáčku a dáme na stejných 10-12 hodin do mrazáku a poté je rozmrazíme.
2. Kvašení
- válcování listí;
- „hnětení“ hmoty surovin;
- mletí pomocí mlýnku na maso.
První možnost je možná nejnáročnější, ale znalci ji považují za nejvíce „správnou“. Vezmeme několik listů, zkroutíme je a převalíme mezi dlaněmi. To se musí dělat silou, aby listy pustily šťávu a srolovaly se do dlouhých „doutníků“.
Ve druhém případě položíme suroviny na stůl přikrytý čistou utěrkou nebo do velké mísy a začneme je hníst jako těsto, listy mačkáme, kroutíme a třeme. Cíl je stále stejný: rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
Tyto dvě metody jsou vhodné, pokud dáváte přednost sypanému čaji a nevadí vám vyvinout nějakou fyzickou námahu. Pokud preferujete jemný čaj, v granulích a chcete si proces zjednodušit, použijte běžný mlýnek na maso. Tato možnost je také dobrá pro tvrdé listy, které je obtížné ručně válet a drtit, dokud se neobjeví šťáva.
Na tvrdé suroviny použijte mlýnek na maso
Poté je třeba připravené suroviny (jakýmikoli prostředky) těsně umístit do smaltované nádoby, zakrýt talířem nebo dřevěným kruhem a umístit pod tlak. V této podobě necháme budoucí čaj při teplotě +20 až +26 stupňů po dobu 3-4 hodin až den (maximálně 36 hodin, jinak se surovina znehodnotí).
- krátká (ne více než 5-6 hodin) fermentace dává čaj měkký a aromatický; listy některých rostlin – například maliny, kalina, jabloně, rakytník – se při tomto ošetření nejlépe otevírají;
- průměrná doba fermentace (až 10-15 hodin) umožňuje získat čaj střední intenzity, s dobře definovaným, jasným aroma charakteristickým pro konkrétní druh suroviny;
- na dlouhá fermentace (přes 16 hodin) Vůně slábne, ale čaj se stává kyselejším a bohatším.
3. Sušení
Připravený čaj položte na plech nebo sušicí rošty; vše záleží na zvolené možnosti přípravy surovin a vašich preferencích. Já například miluji velkolistý čaj, takže listy k sušení nesroluji, ale fermentovanou hmotu spíše kypřím. Někdo listy smotává do koulí, jiný je suší i obkladem (to je důležité, pokud máte po ruce jen troubu s plechem na pečení a surovin je hodně).
Vyzkoušejte různé možnosti a vyberte si tu svou. Hlavní – čaj dobře vysušteaby se během skladování neobjevila plíseň.
Čaj dobře vysušte, aby během skladování nezplesnivěl.
To je obecně veškerá moudrost. Vypadá to složitě, ale ve skutečnosti to chce jen čas – proces není příliš rychlý. Ale výsledek, věřte mi, stojí za veškerou námahu.
Vaříte fermentované bylinkové čaje? Jaké rostliny k tomu používáte, jaké způsoby kvašení preferujete? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
