Zdraví člověka je do značné míry určováno potravinami, které jí. Výjimkou není ani maso – cenný zdroj živin. Jedinečné vlastnosti produktu však mohou být poškozeny přítomností antibiotika. Tyto léky, které jsou při správném použití nepostradatelné, mohou při nekontrolované konzumaci poškodit lidský organismus. V tomto článku jsme se pokusili podrobně informovat o antibiotikách v drůbežím a zvířecím mase.
Důvody pro výskyt antibiotik v kuřecím a zvířecím mase
Hlavními viníky přítomnosti antibiotik v kuřecím a zvířecím mase jsou bezohlední výrobci. Ve snaze o maximální zisk podávají obrovské dávky léků a nehlídají načasování jejich odstranění z těla.
Užívání drog je z velké části oprávněné, protože bez nich by na farmách hospodářských zvířat propukla epidemie a maso by bylo kontaminováno. Aby se zajistilo, že léky nezpůsobí další poškození člověka, musí být užívání antibiotik přísně v souladu se stanovenými normami.
Existuje určitý seznam léků schválených k použití, který předepisuje jejich dávkování. Navíc po podání antibiotika musí uplynout určitá doba, během níž je lék z těla zvířete vyloučen. Poté se provádí porážka a může být povolen prodej i vajec a mléka, které mohou obsahovat stopy některých drog.
Pokud tyto podmínky nejsou splněny, bude jeden nebo druhý lék v mase přítomen ve velkém množství. Někdy se antibiotika podávají i zdravým jedincům. Taková „prevence“ je nezbytná, aby zvíře mohlo žít a růst v nepříznivých podmínkách, například bez dobrého jídla, péče a vybavených prostor.
Dalším důvodem výskytu antibiotik ve zvířecím a kuřecím mase je zpracování kusu, který je již připraven k prodeji, aby se zvýšila jeho trvanlivost. Tento produkt vypadá čerstvě po několik dní, protože je blokováno množení mikroorganismů v tkáních.
Účinky léků: jak působí antibiotika v mase na lidský organismus
Schopnost antibiotik odolávat infekčním onemocněním je v důsledku jejich častého užívání oslabena. To je důvod, proč lékaři nespěchají, aby předepisovali takové léky bez závažných důvodů.
Pokud budete antibiotika neustále konzumovat s masem, ztratí účinnost. Mnoho lidí nechápe, proč je najednou tak obtížné vyléčit bolest v krku nebo bronchitidu pomocí stejných prostředků. Musíme používat stále silnější léky. To vše je důsledkem nekontrolovaného vstupu antibiotik do těla.
Dalším vedlejším účinkem užívání léků jsou alergické reakce. Jednorázové požití zpracovaného produktu nezpůsobí vážné poškození, ale akumulace léku v těle může způsobit těžkou dermatitidu nebo otok. Antibiotika v mase mohou také způsobit snížení imunity, zejména u dětí.
Které maso obsahuje méně antibiotik a hormonů: správný výběr a zpracování
Kdykoli je to možné, zvolte hovězí nebo jehněčí maso. Tato zvířata zpravidla vyrůstají na volné pastvě. Zvláště cenné je maso mladých hospodářských zvířat – telat a jehňat. Je vhodné vyhýbat se vepřovému, protože pravděpodobně obsahuje hormony a léky. Nedoporučuje se také konzumovat játra a ledviny. V těchto orgánech se koncentrují antibiotika. Pro snížení obsahu škodlivin v mase se doporučuje namočit ho do vody, stejně jako první vývar povařit a scedit.
Vaření
- Pokud máte rádi kuřecí vývar, kupujte pouze drůbeží.
- Nepoužívejte vývar z kuřete chovaného na farmě.
- Nejezte kuřecí kůži a ocas – obsahují škodlivé látky.
- Vyvarujte se vnitřností, ať už jde o maso nebo drůbež.
- Maso předvařte asi 30 minut a vývar sceďte, teprve poté připravte zamýšlený pokrm.
- Pokud jste maso předtím namočili, můžete ho povařit jen pár minut.
- Vylijte vývar, protože. všechny škodlivé složky se do něj dostaly.
- Milovníci pokrmů ze srdce, ledvin, jater a žaludku by se měli více věnovat očistě vnitřností. Je třeba je několikrát namočit a vařit.
- K přípravě bohatého vývaru nepoužívejte droby ani komerčně chovanou drůbež.
- Je také nežádoucí vařit pokrmy z kostí (rosolu, vývar).
Namáčení
Většina toxinů se rozpouští ve vodě. Maso ztrácí nepříjemné přísady, pokud je namočené:
- V osolené vodě po dobu několika hodin;
- Ve vodě okyselené citronovou šťávou;
- V minerální vodě;
- Ve vodě s přidaným octem;
- Ve vodě, vydatně posypte maso sodou a solí, po dobu čtvrt hodiny.
Můžete jej namočit několikrát výměnou vody. Nechali jsme hodinu a půl, vodu slili, nalili čerstvou a pokračovali v máčení. Můžete použít následující poměr: na litr vody – 2 polévkové lžíce. l. sůl a šťáva z půlky citronu. Namočte na pár nebo tři hodiny. Všechny škodlivé látky samozřejmě neodstraníte, ale i jejich snížení o třetinu v mase bude dobrý výsledek. Nezapomeňte z masa odstranit plevy, protože se v něm hromadí také škodlivá antibiotika a hormony. Horní vrstvy masa jsou také „skladištěm“ pro ukládání škodlivých látek.
Drůbež je tvrdší oříšek, aby se z ní antibiotika zbavila, potřete korpus rozšlehaným bílkem a dejte na hodinu do směsi mléka a vody. Nepoužívejte kůži. Tuk je lepší vyhodit, protože. hromadí také „rezervy“, které nepotřebujeme.
Jak minimalizovat negativní dopad antibiotik v mase
- Nejlepší je nakupovat maso ze soukromé farmy od důvěryhodného výrobce. Pokud to není možné, pak zkontrolujte datum spotřeby – čím déle lze maso skladovat, tím více léčiv obsahuje.
- Tepelná úprava snižuje obsah škodlivých látek v mase. Čím déle ji vaříte, tím méně antibiotik obsahuje. Asi 70 % těchto látek jde do vývaru.
- Před vařením odstraňte slupku, nebo ji alespoň odstraňte po.
- Ze všech částí kuřete jsou nejpreferovanější prsa. Obsahuje nejmenší koncentraci antibakteriálních léčiv. Má také méně tuku a vyšší obsah bílkovin.
- Vyhněte se dováženému kuře, zvláště pokud je hluboce zmrazené.
- Králík a krůta jsou považovány za nejvíce dietní.
Mnohem nebezpečnější nejsou ani tak samotná antibiotika v mase, ale jimi neovlivnitelné bakterie, které se objevují i v těle zvířete. Infekce způsobené takovými mikroorganismy jsou zvláště nebezpečné pro osoby s nízkou imunitou – malé děti, starší osoby a těhotné ženy. Abyste se vyhnuli infekci superbugy, postupujte podle nich hygienické předpisy:
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Maso je hlavním zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitamínů skupiny B. Pokud však tento produkt zneužijete, může hrozit kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a další nebezpečné neduhy.
Abyste z masa měli jen užitek, musíte ho nejen jíst s mírou a vědět, jak ho správně vařit, ale také volit druh moudře.
Odbornice na výživu Elena Sukhanová řekla, jak to udělat.
Obsah
- Proč může být maso nebezpečné
- Jaké druhy masa jsou nejzdravější?
- Králičí maso
- Kuře a krůta
- Jehněčí
- Kolik masa můžete sníst bez újmy na zdraví?
Proč může být maso nebezpečné
Červené maso, zejména vepřové, může vyvolat aterosklerózu (lokální poškození tepen) kvůli přebytku nasycených tuků, které zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu.
Obecně mohou živočišné produkty přispívat k rozvoji střevní dysbiózy a poškození cév, které vede k onemocnění srdce.
Jaké druhy masa jsou nejzdravější?
Je důležité mít na paměti, že ani dietní druhy masa by se neměly zneužívat. Strava by měla být pestrá o ovoce, zeleninu a obiloviny, protože maso neobsahuje prospěšné živiny, které se nacházejí v rostlinných produktech.
Zde jsou druhy masa, které vašemu tělu prospějí, pokud je budete konzumovat střídmě.
Králičí maso
Králičí maso není součástí každodenní stravy většiny lidí. Toto maso je považováno za dietní a zdravé, protože neobsahuje hormony a antibiotika, která najdete ve vepřovém nebo hovězím mase.
Králičí maso je bohaté na bílkoviny, železo, zinek, fosfor a vitamíny skupiny B. Obsahuje méně tuku a cholesterolu než maso vepřové a hovězí, takže je lehce stravitelné. Jedinečný aminokyselinový profil králičího masa je pro tělo zdravější než jiné druhy masa.
Hubnutí není jediným důvodem, proč přejít na králičí maso. Studie zveřejněná v lednu 2015 v International Journal of Pharmacy & Biomedical Research ukazuje, že králičí maso je stejně výživné jako ryby.
Kuře a krůta
Každý pták je bohatý na bílkoviny a obsahuje méně tuku než vepřové a hovězí maso. Studie z American Journal of Clinical Nutrition zároveň dokazuje, že konzumace nejen červeného, ale i bílého masa může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi.
Krůtí maso je pro tělo zdravější než kuře, protože obsahuje méně tuku, kalorií a více bílkovin. Maso tohoto ptáka je bohaté na vitamín B3, který pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje funkce nervového systému. Krůtí maso obsahuje selen, antioxidant, který podporuje imunitní systém.
Jehněčí
Jehněčí maso je dalším vynikajícím zdrojem bílkovin (25 g bílkovin na 100 g masa). Toto maso také obsahuje kreatin, který pomáhá zlepšovat vytrvalost a podporuje růst svalů.
Kolik masa můžete sníst bez újmy na zdraví?
Vše samozřejmě závisí na individuálních vlastnostech těla. Existují také kontraindikace, pokud existují problémy s gastrointestinálním traktem, krevními cévami nebo srdcem. Sestavit zdravý jídelníček vám pomůže specialista.
Co se týče obecných doporučení, kardiologové považují za bezpečné množství masa týdně 350-500 g. Lepší je jíst druhy masa, o kterých jsme psali výše.
Abyste předešli negativním zdravotním následkům, měli byste maso nahradit rostlinnými zdroji bílkovin: luštěniny, sója, ořechy. Je důležité zvýšit spotřebu rostlinných potravin, protože vláknina, kterou obsahují, pomáhá snižovat riziko cukrovky II. typu a kardiovaskulárních onemocnění.
Je důležité, aby vaše strava obsahovala dostatek bílkovin, které najdeme nejen v mase, ale také v rybách, mléčných výrobcích, luštěninách. Průměrně člověk potřebuje zkonzumovat 0,8-1,2 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti.
Pro usnadnění jsme sestavili tabulku, která uvádí množství bílkovin v mase a dalších výrobcích na 100 g.
