Jaké maso mají krůty?

Krůtí maso: vlastnosti, vlastnosti a receptury

Špatná environmentální situace a nízká kvalita výrobků vedly k výraznému zhoršení veřejného zdraví a rozvoji nebezpečných nemocí i u dětí. Na regálech moderních obchodů můžete stále častěji vidět přírodní produkty, které neobsahují umělá barviva, zvýrazňovače chuti a stabilizátory. I v čerstvých rybách a mase odborníci nacházejí velké množství škodlivých a toxických látek, chemických prvků a hormonů. Dlouhodobé laboratorní studie odhalily nejmenší množství chemikálií v krůtím mase. Kupující stále častěji dávají přednost tomuto konkrétnímu druhu masa, které je nejen chutným a výživným produktem, ale také dietní.

Oblíbené a levné kuřecí maso se díky nízké kvalitě a vysokému obsahu škodlivých látek postupně posouvá na druhé místo v žebříčku prodejnosti tohoto typu výrobků. Ve specializovaných odděleních masa najdete nejen celá jatečně upravená těla, ale i stehna, křídla, filety a mleté ​​maso, v kulinářských sbírkách mladé hospodyňky určitě najdou lahodné a originální krůtí recepty.

Obsah

Charakterizace

Krůta je největší drůbež z čeledi bažantů, jejíž maso je považováno za dietní produkt. Jiný název pro krůtu je španělské kuře. Tento pták byl původně divoký druh a žil v různých oblastech Ameriky, ale později byl domestikován místními indiánskými kmeny.

Doba pěstování drůbeže v průmyslovém měřítku nepřesahuje 15 týdnů. Maso dospělých ptáků je tvrdé a má nízké chuťové vlastnosti. Maso tohoto ptáka má nízký glykemický index.

Hmotnost krůty může dosáhnout až 30 kg a krůty až 12 kg.

Charakteristickým rysem ptáka jsou jeho dlouhé nohy a dlouhá ocasní pera. Barva závisí na druhu ptáka. Mezi velkým počtem plemen biologové rozlišují následující:

  • severokavkazský bronz;
  • severokavkazská bílá;
  • bílá Moskva;
  • černá Tikhoretskaya;
  • bílý široký hrudník;
  • pole

Turecko má dva druhy masa:

  • červená – holeň a stehno;
  • bílá – křídlo a filé.

Vitamín-minerální komplex produktu představují následující prvky:

  • proteiny;
  • aminokyseliny;
  • celulóza;
  • protein;
  • niacin;
  • thiamin;
  • histidin;
  • isoleucin;
  • kyselina nikotinová;
  • tokoferol;
  • atomové zlato;
  • pyridoxin;
  • riboflavin;
  • biotin;
  • kyselina listová;
  • cholin;
  • selen;
  • železo;
  • síra;
  • manganu;
  • kobalt;
  • draslík;
  • fosfor;
  • měď;
  • jod;
  • vápník;
  • magnesium;
  • zinek;
  • vitamíny skupiny A, E, B, K, PP.

Odborníci na výživu doporučují věnovat pozornost počtu kalorií v různých částech krůty:

  • filet bez kůže – 150 kalorií;
  • filet s kůží – 215 kalorií;
  • noha s kůží – 240 kalorií;
  • stehno s kůží – 180 kalorií.

Hlavním rysem produktu je úplná absence cukru.

Denní norma hotového výrobku pro dospělého je 200 gramů.

Vysoce kvalitní jatečně upravená těla krůt a jejich částí musí odpovídat GOST 31473-2012.

Výhody a ublížení

Pravidelná konzumace krůtího masa má blahodárný vliv na organismus:

  • zvýšení pracovní kapacity;
  • zvýšení imunity a odolnosti těla vůči virovým onemocněním;
  • obnovení reprodukčních funkcí;
  • zrychlení metabolických procesů;
  • zlepšení složení krve;
  • regenerace kožních buněk a sliznic;
  • normalizace centrálního nervového systému;
  • aktivace mozku;
  • zlepšení paměti, pozornosti a spánku;
  • prevence rozvoje křivice, anémie, kazu a aterosklerózy;
  • léčba osteochondrózy a hypotenze;
  • obnovení struktury vlasového folikulu a nehtové ploténky;
  • posílení kostní kostry a svalů;
  • odstranění toxických prvků;
  • zlepšení struktury zubů a prevence rozvoje onemocnění dásní;
  • stabilizace hormonální rovnováhy u lidí různého věku;
  • prevence předčasného stárnutí těla a výskytu senilní sklerózy;
  • prevence rozvoje onemocnění štítné žlázy a kognitivních patologií;
  • prevence rozvoje onkologických onemocnění a rakovinných nádorů;
  • obnova těla po dlouhodobém fyzickém a emočním stresu.
READ
Jaké vybavení je potřeba k pěstování brambor?

Zvláštní pozornost by měla být věnována pozitivnímu účinku hypoalergenního produktu na tělo dítěte. Pediatři doporučují používat krůtu nejen v jídelníčku dospělých dětí, ale i u miminek do jednoho roku jako první doplňkovou stravu. Denní konzumace výživných jídel pomůže tělu dítěte plně růst a rozvíjet se. Gynekologové doporučují zavést pokrmy z krůtího masa do stravy žen během obtížného období těhotenství. Použití přípravku zabrání rozvoji nebezpečných patologií u nenarozeného dítěte. Odborníci na výživu doporučují konzumovat toto maso lidem, kteří používají různé druhy diet nebo sledují svou tělesnou hmotnost.

Použití přírodního produktu nemá prakticky žádné kontraindikace, ale nákup polotovarů nebo hotových masných výrobků, do kterých výrobci přidali konzervační látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti, jistě poškodí tělo a může způsobit rozvoj následujících onemocnění:

  • nadměrná tělesná hmotnost;
  • onemocnění kardiovaskulárního systému;
  • snížené reprodukční funkce;
  • zvýšený krevní tlak;
  • zvýšená koncentrace špatného cholesterolu v krvi;
  • rozvoj rakoviny.

Lékaři doporučují pacientům s následujícími patologiemi, aby přípravek používali opatrně:

  • dna;
  • individuální nesnášenlivost;
  • alergická reakce;
  • onemocnění močových orgánů;
  • onemocnění jater a ledvin.

Jak si vybrat?

Odborníci na výživu doporučují nakupovat drůbež chovanou doma nebo na malých ekologických farmách, která konzumuje pouze přírodní produkty bez růstových stimulátorů, léků a hormonů. Krůtí maso je podobné kuřecímu masu, ale vypadá jinak. Odborníci doporučují zakoupit jatečně upravené tělo, jehož tělesná hmotnost nepřesahuje 10 kg.

Na regálech specializovaných oddělení masa můžete vidět několik druhů drůbeže:

  • polibek;
  • polévkové soupravy;
  • samostatné části.

Masný výrobek může být chlazený nebo zmrazený.

Před odchodem do obchodu by mladé ženy v domácnosti měly znát známky kvalitního masa:

  • nepřítomnost nepříjemného nebo specifického zápachu;
  • přítomnost elastické a husté struktury;
  • povrch jatečně upraveného těla by měl být suchý bez zbytků peří;
  • barva kůže – světle žlutá bez tmavých skvrn;
  • těsné přiléhání masa ke kostře;
  • jednotná barva celého povrchu jatečně upraveného těla a jeho masa;
  • barva hřebenatky – šedá;
  • oči jsou vypoulené, bez zakaleného závoje;
  • nohy hladké a kulaté;
  • barva tuku mladého jedince je světlá;
  • rychlá obnova pokožky po mechanickém nárazu;
  • absence hlenu, poškozených míst a plísní.

Je nežádoucí nakupovat maso od velmi mladých ptáků kvůli jejich velmi nízkému obsahu vitamínů a mikroelementů.

Profesionální kuchaři doporučují dát přednost chlazeným jatečně upraveným tělům, jejichž kvalitu lze posoudit v obchodě a i mladé hospodyňky rozeznají mladého ptáčka od starého.

READ
Kolik myší sní kočka za den?

Doba skladování chlazeného produktu by neměla přesáhnout dva dny a hotová jídla se nedoporučují konzumovat po 5 dnech skladování v chladničce.

Při nákupu krůtího masa je třeba věnovat pozornost cenovému rozpětí, které nemůže být nižší než cena kuřete kvůli vysokým finančním nákladům a pracnému procesu pěstování tohoto ptáka.

Při nákupu mraženého produktu, který je zabalen, musíte zkontrolovat datum výroby, termín prodeje, neporušenost obalu a jeho těsnost, stejně jako nepřítomnost ledu a velkého množství námrazy.

Nákup nekvalitního produktu, který zapáchá kysele, povede nejen ke zhoršení chuti připravovaného pokrmu, ale způsobí i poruchy trávicího systému nebo otravy různého stupně závažnosti.

S čím se to kombinuje?

Hlavním rysem krůtího masa je jeho všestrannost. Tento produkt se harmonicky hodí téměř ke všem druhům zeleniny, obilovin a koření.

  • K uvařenému masu můžete přidat stroužky česneku, cibuli, mrkev, černé a nové koření, semínka tymiánu, feferonku, bobkový list, celer.
  • Kuchaři doporučují přidat do mletých řízků cibuli, papriku a česnek. Oregano, zelená cibule, petržel, kopr a paprika dodají masitému pokrmu pikantnost a jedinečnou chuť.
  • Při přípravě smaženého pokrmu je třeba připravit koření, jako je kurkuma, rozmarýn, kari, bazalka, muškátový oříšek a tymián.
  • Mezi tradiční koření na pečení patří koriandr, paprika, česnek, kmín, zázvor, kardamom a anýz.
  • K přípravě aromatického a chutného grilu doporučují zkušené hospodyňky používat kefír, kvas, minerální vodu a různé druhy vína.

Množství a druh použitého koření závisí na individuálních preferencích každé hospodyňky a členů rodiny.

Рецепты

Krůtí maso je všestranný produkt, jehož maso lze vařit, smažit, péct, dusit, dusit, konzervovat a vařit na žhavém uhlí. V kulinářských sbírkách můžete vidět obrovské množství receptů z krůty. Nejokázalejší a nejslavnostnější je pečený celý krocan s jablky, houbami nebo zeleninou, který se připravuje na Nový rok a vánoční svátky.

S omáčkou

Jedním z lahodných a výživných pokrmů z krůtího masa je guláš. Hlavními složkami tohoto pokrmu jsou drůbež, rajčata, mrkev, cibule, koření a sladká paprika. Technologie přípravy guláše se skládá z několika fází:

  • příprava syrového masa a zeleniny;
  • rychlé smažení nakrájeného masa v rafinovaném rostlinném oleji;
  • dusíme nakrájenou zeleninu po dobu 15 minut;
  • kombinace masa se zeleninovou rohovinou.
READ
Proč Decembrist neroste a nekvete?

Po spojení všech ingrediencí je třeba přidat rajčatovou pastu, trochu vody, sůl, česnek a koření podle chuti. Doba vaření guláše by neměla přesáhnout 30 minut.

Doma profesionální kuchaři doporučují používat multivarku, což výrazně zjednoduší proces vaření. Časovač elektrického kuchyňského spotřebiče musí být nastaven na režim pečení a smažit nakrájenou cibuli a maso na rostlinném oleji po dobu 10 minut. Ke smaženým jídlům musí být přidána veškerá zelenina, rajčatový protlak, sůl, voda a koření. Přepněte senzor do režimu hašení a nastavte čas na 85 minut.

Hotový pokrm se harmonicky hodí ke všem druhům obilovin, těstovinám, bramborové kaši a zeleninovým salátům.

Pro přípravu lahodného guláše by začínající ženy v domácnosti měly znát několik tajemství:

  • při krájení cibule byste ji měli pravidelně umývat pod tekoucí studenou vodou;
  • maso smažte pouze na velmi vysoké teplotě po dobu 3 minut;
  • přidáním 1 polévkové lžíce mouky bude struktura omáčky hustá a bohatá;
  • aroma kouře vznikne přidáním malého množství uzeného sádla;
  • spojení rajčatového protlaku se zakysanou smetanou dodá omáčce originální a pikantní chuť.

Množství použité zeleniny, vody a koření si každá hospodyňka volí samostatně v závislosti na gastronomických preferencích členů rodiny.

albánský

Maso na albánský způsob jsou malé karbanátky, na které se používá nadrobno nakrájené marinované maso. Toto jídlo má příjemnou a originální chuť, jemnou strukturu a křupavou kůrku. K přípravě krůtích masových kuliček je třeba čerstvé filé nakrájet najemno a přidat rozšlehaná vejce, mouku, majonézu, hořčici, sůl a mletý pepř. Výsledná směs by měla být chlazena po dobu několika hodin. Pro smažení byste měli používat pouze rafinovaný rostlinný olej. Doba vaření pro každou stranu je 5 minut.

Profesionální kuchaři doporučují do syrové směsi přidat nastrouhaný sýr, nasekaný kopr a petržel.

Pokud mouku nahradíte škrobem, budou mít uvařené řízky jemnější a vzdušnější strukturu.

Z velmi malých kousků masa vzniknou tradičnější řízky, zatímco mleté ​​maso složené z velkých kusů dodá karbanátkům neobvyklou strukturu, která bude připomínat mozaiku.

Hotový pokrm můžeme podávat s jakýmkoliv typem přílohy a různými zeleninovými saláty.

Советы

Krůtí maso má obrovské množství pozitivních recenzí nejen od hospodyněk, ale také od odborníků na výživu a zdravotníků.

Aby se mikroorganismy jako E. coli, stafylokok a enterokok nedostaly do těla, doporučují profesionální kuchaři podrobit surový produkt dlouhodobé tepelné úpravě. Laboratorní studie odhalily přítomnost těchto patogenů u drůbeže chované na velkochovech drůbeže, kde použití antibiotik již nedokáže zabránit šíření a rozvoji nebezpečných bakterií a virů. Úplné uvaření krůtího prsa bude trvat nejméně 40 minut, vaření stehna asi hodinu a vaření celého jatečně upraveného těla zabere více než dvě hodiny.

Zkušené hospodyňky radí nepřekračovat dobu vaření nebo pečení výrobku, kvůli rychlému vysychání masa. Uvařený pokrm bude suchý a tuhý.

Různé části těla mají při vaření svá vlastní specifická použití:

  • palička a stehno – k pečení, nádivce a přípravě mletého masa;
  • ocasní část – na moření a dušení;
  • filet je univerzální produkt;
  • křídla – na smažení, pečení a marinování;
  • krkovička – pro želé a první chody;
  • zpět – na vývary a odvarky;
  • žaludky – na aspik a pečeně;
  • játra – na paštiky;
  • srdce je pro saláty a polévky.

Výrobek, který prošel mechanickým vykostěním, nemusí mít vždy vysoké ukazatele kvality a může mít hořkou chuť.

Krůtí maso s jistotou zaujímá vedoucí pozici v prodejním žebříčku tohoto typu produktu. Při nákupu masného výrobku dávají hospodyňky stále častěji přednost zdravému a chutnému krůtímu masu, ze kterého mohou připravit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.

READ
Kolik okvětních lístků má leknín?

Chcete-li se dozvědět, jak vařit krůtí filé v troubě, podívejte se na následující video.

Krůtí maso je populární nejen v Americe, která je rodištěm tohoto ptáka, ale také daleko za jeho hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Důvodem je velká hmotnost, maximální nutriční hodnota a užitečnost. Farmáři proto zvyšují obrat v pěstování krůt.

Popis a chuť krůtího masa
Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi jemnou strukturu. Charakterizováno takto:

barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlá a tmavá (od krémově růžové po sytě červenou);
chuť – jako zvěřina;
struktura – šťavnatá, měkká;
tmavé maso je tučnější;
světlé části (hromady) jsou trochu sušší.

Chemické složení krůty
Krůtí maso se vyznačuje vysokými nutričními hodnotami, protože obsahuje mnoho užitečných látek – zinek, selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, skupinu vitamínů B, PP, E, aminokyseliny atd.

Odborníci na výživu poznamenávají, že sodík a železo je 2krát více než hovězí maso a krůtí maso je lepší než cenné ryby v přítomnosti fosforu a selenu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu:

Indikátory Bílé části / Tmavé části
Obsah kalorií 160-161 kcal. / 190-192 kcal.
Sacharidy 0 g / 0 g
Bílkoviny 30 g / 28 g
Tuky 4 g / 8 g
Selen 32,1 mcg. / 40,9 mcg.
Vitamín B2 13 mg. / 24 mg.
Vitamín B1 0,40 mg. / 0,50 mg.
Zinek 2,08 mg. / 4,30 mg.
Železo 1,57 mg. / 2,40 mg.
Vitamín B9 1 mcg. / 10 mcg.

Výhody a ublížení
Krůtí maso díky bohatému chemickému složení působí komplexně – léčí, léčí, posiluje. Hlavní akce:

Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém a zrychlují metabolismus, proto je přípravek doporučován pro udržení celkového zdraví a při dietě. Ale výhody masa se neomezují pouze na toto.

Další vlastnosti:

  • produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
  • odstranění nespavosti a prevence rozvoje rakovinných buněk – díky tryptofanu;
  • snížená agregace krevních destiček – důležitá pro srdce a cévy;
  • obnova vlasů, nehtů, struktury kůže;
  • posílení kostí, ve kterém pomáhá zejména fosfor;
  • zbavit se anémie, protože obsahuje hodně železa;
  • hojení ran, regenerace poškozených buněk a tkání – to usnadňuje zinek;
  • produkce energie – díky obsahu kyseliny panthenolové
READ
Jaká je škoda nočních stínů?

Pro ženy a muže. Z ženského těla se odstraňují volné radikály a cholesterol, doplňuje se plazma, stabilizuje se metabolismus, a proto se zlepšuje reprodukční systém. U mužů se potence obnovuje, když se produkuje další testosteron.

Během těhotenství a kojení. Pro tělo těhotné ženy je důležitý obsah látek, jako jsou bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Je to všechno v krůtím mase. Během laktace je hlavní věcí jíst hypoalergenní potraviny.
Kromě toho toto maso obsahuje celou sadu mikroelementů nezbytných pro vývoj kostní tkáně a mozku plodu.

Pro děti. Výrobek je schválen a doporučen pro první přikrmování. Podává se ve formě pyré nebo vývaru.

Pro ztrátu hmotnosti. Nízký obsah kalorií umožňuje jíst maso během diety.

Výhody a poškození vývaru. Při vaření vývaru z krůtího masa se uvolňuje kolagen, chondroitin a glukosamin – látky nezbytné pro klouby, kosti, nehty a vlasy. Během diety vývar rychle zažene hlad.
Kromě toho má kapalina pozitivní vliv na zánětlivé procesy. Harm – bílkovina má negativní vliv na dnu a ledviny.

Co je užitečné krůtí tuk. Obsahuje mnoho vitamínů, cholin, selen atd., takže dokáže zmírnit zánět. Doporučeno i při hubnutí.

Co je zdravější – kuřecí nebo krůtí?. Krůtí maso má na rozdíl od kuřecího vyváženější složení z hlediska nasycení mastnými kyselinami. Nevyvolává tedy alergickou reakci a nezvyšuje cholesterol.

Turecko v medicíně

Krůtí maso je uznáváno jako oficiální lék, a proto je lékaři předepisováno na některá onemocnění. Užitečné zejména v následujících případech:

Pro diabetes mellitus. Je lehce stravitelný, podporuje hojení ran, stabilizuje činnost slinivky břišní a centrálního nervového systému a odstraňuje toxiny.
Nejdůležitější je, aby glykemický index vařeného masa byl 0 jednotek.
Na pankreatitidu. V akutních případech zmírňuje stavy, ale musíte ho vařit po malých kouscích, protože extraktivní prvky jsou zničeny.
Na gastritidu. Maso obnovuje funkčnost trávicího traktu a normalizuje kyselost.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: