Jaké maso se vyrábí v tandooru?

Jaro se chýlí ke konci, ale počasí v mnoha regionech naší země není teplé. Nebuďte však smutní předem, promeškejte letní slunce: lahodné pokrmy tandoor si můžete vychutnat i za oblačného počasí. Nechte oblohu zamračit se, najdeme zajímavou a chutnou činnost – připravíme několik masitých pokrmů. V chladném počasí je masité krmivo velmi vhodné – zvláště pokud má chuť a vůni živého ohně! Pojďme tedy začít.

Tandoor-gusht: oblíbená masová kuchyně Uzbekistánu

Už samotné názvy orientálních jídel vyvolávají chuť k jídlu – chcete si sednout ke stolu a všechno ochutnat. Mnozí vyzkoušeli uzbeckou kuchyni jako dimlyama, shurpa, lagman, samsa nebo dokonce chuchvara, nebo alespoň slyšeli jejich jména. Jedli jste někdy tandoor-gusht? Toto maso, dušené v tandooru, je měkké a šťavnaté. To je to, co se obvykle říká – taje to v ústech. Připravíme si tandoor-gusht.

• jehněčí plec nebo kýta;
• paprika – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• kmín a mletý černý pepř – podle chuti;
• archa (jalovec) – 2 polévkové lžíce na 1 kg masa;
• koriandr, cibule, feferonka, česnek – podle chuti (pokud chcete).

Jak vařit tandoor-gusht

Pro tandoor-guštu se nejlépe hodí jehněčí s tučným ocasem, protože má nejměkčí, nejšťavnatější maso s tukem. Jehněčí maso marinujeme – k tomu smícháme připravené koření, sůl, jalovec a maso jimi potřeme. Na několika místech lehce nakrájejte – takto se lépe nasytí marinádou. Nyní necháme jehně alespoň hodinu a půl až dvě uležet a mezitím si nahřejeme tandoor.

Necháme to rozpustit správné palivové dříví – pamatujete, že nepoužíváme například borovici? Zahřátí tandooru bude v průměru trvat hodinu a půl. Čas závisí na modelu: tandyry z řady EcoTandir» objemově menší, takže se rychleji zahřejí, a pro zahřátí exkluzivní tandyry, které mají objem 85 litrů, zaberou více času. Podíváme se na teploměr – potřebujeme, aby byl asi 270–280°. Pokud je tandoor teplejší, pak zavřete průduch, velké a malé víko a nechte kamna stát, aby se teplo rozložilo rovnoměrně.

Poté oheň vypneme, ale uhlí necháme – maso se bude dusit. Vsadili jsme na ně tepelně řezný kámenaby se beránek nepřipálil. Položte marinované jehněčí maso gril, který je nejvhodnější pro váš tandoor v průměru, a spusťte jej do tandooru. Pokud maso nakrájíte na velké kusy, tak rybí kost pro tandoor s hlubokou miskou, do kterého stéká tuk z dusícího se jehněčího.

Pokud jsou větve jalovce (aka jalovec), položte několik větví nahoru pro další aroma. Uzavřete hrdlo tandooru pevně víčkem a počkejte alespoň hodinu a půl, nebo ještě lépe dvě. Nádherná sliná vůně se bude vznášet dvorem, ale vy tam zůstanete, neotevírejte víko.

Po pár hodinách maso vyjmeme, obložíme bylinkami na krásném podnose, vyndáme zapařenou láhev vína nebo i ledově vychlazenou vodku a společně se posadíme ke stolu.

Tandoor-gusht se jí teplý i studený – to říkají odborníci na uzbecké kuchyni. Někteří dokonce říkají, že tento pokrm bude chutnat lépe, když vychladne. Proč bychom ale měli čekat, až vše vychladne? Máme tu totiž pálivé dušené maso s vůní jalovce, bylinkami a čerstvou zeleninou. A s dobrým pitím a poctivou společností náš luxusní tandoor-gusht ani nestihne vychladnout!

Kabob „Tři prsty“: ražniči na uzbecký způsob

Přečetli jste si název kebabu a myslíte si, že se vyrábí z prstů? Ne, ve skutečnosti vyrobené z jehněčího (můžete použít žebra) nebo hovězího masa. Receptura je prastará – staří uzbečtí chovatelé dobytka jej používali ke smažení masa. O něco později vám řekneme, proč má kabob tak neobvyklé jméno, nepřepínejte!

Pokud máte pět hladových lidí, kteří touží po smaženém mase, budete potřebovat:

• maso – 1,5 kg;
• ocasní tuk – 300 g;
• cibule – 300 g;
• běžná nebo perlivá voda – maximálně 200 ml;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř – 1/2 lžičky;
• mletý koriandr – 1 lžička.

Maso zbavíme fólií, odstraníme žilky, pokud jsou, maso nakrájíme přes zrno na tyčinky 12 cm dlouhé, 5 cm široké, trochu naklepeme a dáme do mísy, kde je budeme marinovat.

Připravíme si marinádu: cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme koření, dáme do mísy k masu, potřeme, podlijeme vodou, nádobu uzavřeme a necháme hodinu a půl uležet. Mezitím zahřejte tandoor na 270–280° – sledujte teploměr a bílé stěny zevnitř.

Tučný ocasní tuk nakrájíme na kousky. Vyjmeme špízy, navlékneme kousky marinovaného masa smíchaného s tukovým tukem z ocasu – náš „tříprstý“ kabob bude mnohem chutnější a šťavnatější.

Ano, málem jsme vám zapomněli říct, proč se tento uzbecký kebab nazývá „Tři prsty“! Faktem je, že každý kus masa musí být navlečen současně na tři špejle, které se pak zavěsí na příčku tandooru. Za starých časů Uzbekové pásli dobytek po dlouhou dobu a obešli se bez špejlí a smažili maso napíchnuté na vidle – odtud „Tři prsty“. Co sis myslel?

Špízy s hotovým kabobem vyjmeme z tandooru po 12–15 minutách, položíme je na lyagan – velkou uzbeckou plochou misku a ozdobíme bylinkami a semínky granátového jablka. Pokud nemáte lyagan, nevadí, bude se hodit každý, hlavní věc je, že kebab má úspěch!

Vepřová plec v medové marinádě, pečená v tandooru

Proč ale všichni mluvíme o jehněčím a jehněčím? Co dělat, když vepřové maso čeká v křídlech? Nic zvláštního – stačí upéct, ale nejprve marinovat v medové omáčce.

To bude vyžadovat:

• vepřová plec – 1,5 kg;
• med – 1 vrchovatá polévková lžíce;
• slunečnicový olej – 5 polévkových lžic;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř – 1/2 polévkové lžíce;
• paprika – 1 polévková lžíce;
• sójová omáčka – 4 polévkové lžíce.

Rozpusťte tandoor a zatímco se zahřívá, připravte vepřové maso. Umyjte špachtli a osušte ji, osušte ji ručníkem. Koření, sójovou omáčku, med a slunečnicový olej smícháme na marinádu, kterou opatrně vetřeme do vepřového masa. Vložte maso do mísy, přikryjte pokličkou a nechte odležet, dokud se tandyr nezahřeje.

Pokud se trouba zahřeje na bílé stěny a +280 °, je čas vařit vepřové maso. Na uhlíky položíme žáruvzdorný kámen. Nasadíme špachtli tandoorový hák, pověsíme na kříž, přikryjeme pokličkou a pečeme asi 40 minut.

Vyjmeme ji, vyfotografujeme tuto krásu na tabuli do historie, pak ji nakrájíme na porce a položíme na krásnou misku. Podáváme s bylinkami, zeleninou, vařenými nebo pečenými bramborami, mazanec – řekneme vám o nich jindy. K vepřovému se hodí studené pivo nebo vodka, ale to není pro každého. Pokud ale podáváte suché červené víno, rozhodně nemůžete udělat chybu.

Příště se dozvíte o plackách a jiném pečivu v tandooru. Zůstaň s námi!

Výrobce “EcoTandyrov”:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

Neuvěřitelně jemné a jemné! Jeho chuť uchvátí od prvního kousnutí! Hlavním vrcholem masa pečeného v tandooru je jeho úžasná vůně, šťavnatost a bezvadná chuť. Tandoor udrží teplo po dlouhou dobu a zajistí rovnoměrné vaření. Určitě to vyzkoušejte!

Obsah

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vařit maso v tandooru? Velmi jednoduché! Připravte všechny potřebné produkty. Podobným způsobem můžete vařit hovězí steaky nebo upéct celý kus masa. Tentokrát mám mladé telecí o váze cca 1,5-1,7 kg.

Krok 2:

Maso tedy opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými ubrousky, abyste odstranili zbývající vlhkost. Rozřízněte kus na dvě části. Maso se tak bude lépe marinovat a bude se snáze péct v tandooru. Hovězí maso potřeme kořením a solí. Pokapeme sójovou omáčkou. Kousky ze všech stran dobře promasírujte, aby se koření rozložilo rovnoměrně po celé ploše. Mějte na paměti, že sójová omáčka je sama o sobě slaná, proto snižte celkové množství soli.

Krok 3:

Maso necháme 1-1,5 hodiny marinovat při pokojové teplotě. Hovězí maso zakryjte potravinářskou fólií, aby se neprovětralo. Zatímco se maso marinuje, rozpalte tandoor. Pro vytvoření potřebného množství uhlíků nahřívejte tandoor alespoň jednu hodinu (mně to obvykle trvá 1-2 hodiny). Když se tandoor důkladně zahřeje a dosáhne požadované teploty (stěny uvnitř zbělají), můžete přistoupit k dalšímu kroku vaření.

Krok 4:

Marinované maso položte na speciální gril, předem namazaný rostlinným olejem.

Krok 5:

Pošlete do tandooru. Přikryjeme pokličkou a pečeme do požadovaného propečení. Trvalo mi to asi 40 minut. Po 20 minutách jsem kousky prohodila, aby se maso propeklo rovnoměrně. Výsledkem bylo, že mé maso bylo středně vzácné. Doba vaření závisí na modelu tandoor, počtu uhlíků a velikosti kusů.

Krok 6:

Připravenost hovězího masa můžete zkontrolovat tak, že na kusu uděláte řez ostrým nožem. Pokud máte rádi vaše maso dobře propečené, prodlužte dobu vaření. Vařené hovězí maso podáváme horké v kombinaci se zeleninou, omáčkami a saláty.

K marinování hovězího masa můžete použít jakékoli koření, které máte rádi. Obvykle používám minimum koření, abych nepřebil chuť masa. Díky sójové omáčce je hovězí maso velmi jemné a chutné.

Bon appetit!

Pro tento recept je lepší vzít ne zmrazené, ale čerstvé maso, jinak hrozí, že hotové maso bude suché.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Při přidávání sójové omáčky do pokrmu stojí za zvážení, že má spíše slanou chuť. Snižte celkové množství soli, jinak riskujete přesolení.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu