Letos jsem se zbláznil, prostě se to nedá jinak říct. Musíte být rajčatový maniak, abyste zasadili 2,6 odrůd a hybridů rajčat do skleníku 5,5 x 50 m. Samozřejmě byly porušeny všechny výsadbové normy, jelikož se mi tam kromě rajčat podařilo zasadit i 9 okurek.
Zemědělská technika je běžná, je jasné, že když v jednom skleníku nasbíráte tolik různých rajčat, nebude možné se zavděčit všem. V červnu jsem proto všechna rajčata zalil dusičnanem vápenatým a postříkal kyselinou boritou pro lepší ztuhnutí.To vše dostaly do společnosti i níže uvedené odrůdy k sušení, ale těmto odrůdám musíme dát náležitou péči, nejsou vybíravé , natož exotické. Proti plísni pomáhá mulčování půdy 5 cm vrstvou konopného stébla, navíc rajčata zalévám naposledy koncem července, v srpnu žádná. Ale to jsou strukturální rysy půdy v mém skleníku, úrodná vrstva je pouze 25 cm a pod ní je vrstva hlíny, která dobře zadržuje vlhkost, a to je pro rajčata docela dost.
Rajčata na sušení
Původně jsem chtěl mluvit o několika nových odrůdách, ale prostě jsem si nemohl vybrat, a tak jsem se rozhodl krátce mluvit o některých a zkombinovat je podle vlastností.
Sušená rajčata jsou teď hodně oblíbená, mám je taky moc ráda, ale v obchodě jsou dost drahá a vyrobit si je doma není vůbec složité, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy. Moje obvyklá sada rajčat na sušení: ‘Palmyra’, ‘San Marzano’, ‘Banana’, ‘Elisha’. Tento rok do tohoto seznamu přidány: ‘Červené palivové dříví’, ‘Žluté palivové dříví’, ‘San Marzano Cosaro’. Všechna uvedená rajčata jsou odrůdy, to znamená, že pokud je koupíte jednou, budete nadále používat vlastní semena.
Samozřejmě můžete sušit jakákoli rajčata, ale pokud nechcete být výsledkem zklamáni, musíte si vybrat masité odrůdy s vysokým obsahem sušiny (více dužiny a minimum šťávy a semen).
Zbývá jen nakrájet napříč a do trouby. Spodní je ‘Bananachik’, zbytek je ‘Palmyra’
Před sušením je třeba odstranit semínka a dlouhá rajčata rozříznout nejprve podélně a poté příčně na 2 nebo 3 části.
O ‘Palmyře’ jsem mluvil již před dvěma lety, trochu to zopakuji: ideální odrůda na sušení, neurčitá (výška více než 2 metry, semena z “Gavrish”), plody – krémové (8-10 cm) světlé oranžová barva, produktivita od 3 kg na keř a více (v závislosti na vaší péči), velmi dobře skladovatelné, mají silné stěny, málo tekutiny a semen. Ale u jídla se to nemusí líbit každému – je trochu suché a chuť není příliš výrazná.
Palmyro, letos to začalo dozrávat velmi pozdě a moje struna se na tomto řádku zlomila a všechna rajčata se zhroutila
‘San Marzano’ je velmi dobré, jeho rajčata jsou na délku o něco kratší než ‘Palmyra’, i když jsem letos zasadil ‘San Marzano Cosaro’, velikostí dokonce předčily ‘Palmyru’, také husté, červené, se silnými stěnami, dobře tuhnou i při vysokých teplotách, vynikající výtěžnost. Navíc skvěle chutná.
‘San Marzano’
Bananchik (zemědělská společnost Aelita) je také indet, od předchozích se liší delšími plody, ale má volnější dužninu, proto se špatně skladuje a vyžaduje více času na sušení. A také, pokud je teplota ve skleníku nad +32 ° C, jsou možné problémy s nastavením. Chuť je však nasládlá, s mírnou kyselostí a je velmi dobrá do salátů.
‘Elisha’ (Aelita) je determinovaná odrůda, poměrně produktivní, drobná (60-80 g) jasně oranžová krémová. Osobně se mi jejich chuť velmi líbí, ale na stránkách byl před pár lety test této odrůdy a chuť se někomu nelíbila.
‘Elisha’, on je určující
Letošním objevem pro mě bylo ‘Firewood’ od Aelity, přesněji ‘Firewood’ a ‘Yellow Firewood’. Rajčata jsou úplně jiná, nemyslím barvu, ale všechny ostatní vlastnosti. Jedna věc se shoduje a to se nemůže jinak než radovat: jsou to odrůdy, to znamená, že můžeme sbírat vlastní semena.
Takže rajče ‘Firewood’: standardní odrůda, moje výška, pěstovaná ve skleníku, byla 60 cm, plody jsou až 10 cm dlouhé, jasně červené, dvoukomorové, se silnými stěnami. Vyrostly samy, nezasadily je, ale musely být svázány, protože váha rajčat rostlinu málem zlomila. Ideální pro zavařování a sušení. Dobrý výnos, i když jsem je nevážil, ale počet rajčat byl určitě asi 3 kg.
‘Palivové dřevo je žluté’. Jednoznačné rajče ve skleníku bylo vysoké 1,2 m, plody vážily 80 g, jasně žluté, s malou hubičkou, stěna byla o něco tenčí než u červených, velmi chutné. Velmi zajímavá je změna barvy: nezralé plody jsou zelené s pruhy tmavší barvy, dozráváním se barva stává jednotnou. Výnos (v mém skleníku) byl o něco menší než výnos rajčete ‘Drova’, ale rozhodně více než 2 kg na keř.
Ano, málem jsem zapomněl ukázat vylepšenou verzi ‘San Marzano’: ‘San Marzano Cosaro’. Všechny vlastnosti jsou stejné, ale rajčata jsou větší, rostou v jednom stonku a výnos je velmi dobrý.
Foto 29. července, pár nevlastních synů, snadné pěstování
Všechna výše uvedená rajčata jsem letos použil na sušení. Pro informaci, na výrobu 300 ml sklenice sušených rajčat budete potřebovat 2-2,5 kg rajčat.
Peču je v troubě (počáteční teplota 120°C, hlavní režim – 90°C), s pootevřenými dvířky v konvekčním režimu, čas – 80 hodiny. Předpokladem je odstranění jádra a semen.
Výsledek by měl být (foto z minulého roku)
Sklenice sušených rajčat, můžete sníst sami, nebo můžete dát jako dárek
Sadu koření si vyberete podle svého uvážení (já používám určitě bazalku a mohu použít i provensálské bylinky), samozřejmě budete potřebovat sůl, cukr – pokud chcete, přidá se do sklenice jemně nasekaný česnek. Plním ho pouze nerafinovaným slunečnicovým olejem, ale je bez zápachu; „Elite Krasnodar“ funguje velmi dobře. Když jsem to dělal poprvé, použil jsem olivový olej, ale sklenici rajčat je třeba skladovat v lednici a olivový olej ztuhne, což osobně nemám rád.
Stručně jsem vám řekl o přípravě, protože možností je mnoho a jen díky zkušenostem si můžete vybrat tu svou. Doufám, že tento krátký příspěvek bude užitečný pro milovníky sušených rajčat.
Od partnera soutěže
Internetový obchod Seedspost.ru vám nabízí, abyste se seznámili s katalogem semen, kde si můžete vybrat a zakoupit semena zeleniny, která se vám líbí, včetně semen rajčat.
Myšlenka sušení rajčat na zimu není nová. Tento způsob sklizně této chutné a velmi zdravé zeleniny již dlouho používají venkovští obyvatelé jižních oblastí Ruska, kteří každoročně dostávají bohaté úrody mletých rajčat. Po dlouhou dobu existoval pouze jeden recept na výrobu sušených rajčat, který zahrnoval sušení na slunci. Moderní ženy v domácnosti k tomu častěji využívají kuchyňské spotřebiče (trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky atd.).
Sušená rajčata (alias sušená) jsou chutná a zdravá. Pojďme zjistit, jak je správně sušit
Náš článek je věnován různým způsobům sušení rajčat, jakož i pravidlům pro skladování tohoto produktu a jeho použití při vaření.
Obsah
- Jaká rajčata jsou vhodná k sušení?
- Příprava surovin
- Jaké koření bych měl používat?
- Jak správně sušit rajčata: zařízení a metody
- Trouba
- Elektrická sušička
- Mikrovlnná trouba
- Na slunci
- Skladování a používání sušených rajčat
- Video
Jaká rajčata jsou vhodná k sušení?
Pokud se chystáte sušit rajčata doma, je třeba vybrat ty plody, které se pro tento způsob sklizně nejlépe hodí. Rajčata určená k sušení musí splňovat následující požadavky:
- mít střední nebo malou velikost;
- být zralý, ale ne měkký;
- mají silnou slupku, hustou dužninu, tlusté vnitřní blány a malý počet semen.
Za nejlepší možnost se považují rajčata oválného nebo švestkového tvaru (odrůdy San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adelina atd.). Vhodné jsou i drobné kulaté plody a dokonce i malá cherry rajčátka, pokud mají dužninu a ne příliš šťavnatou dužninu.
Pro sušení vybírejte malá, zralá rajčata se silnou slupkou a hustou dužinou.
Příprava surovin
Po správné přípravě můžete rajčata sušit. Zahrnuje následující kroky:
- Plody se dobře umyjí a vysuší ručníkem.
- Rajčata jsou nakrájena. Malé švestkové nebo třešňové – napůl, větší a kulaté – na 4 díly.
- Malou lžičkou vydlabejte semínka a šťávu (volitelně) z kousků rajčat.
Můžeme předpokládat, že rajčata jsou připravena k sušení.
Rajčata se umyjí, dobře vysuší, nakrájí a rozloží na sušení.
Jaké koření bych měl používat?
Připravené ovoce se rozloží kůží dolů na plech (pokud se chystáte sušit rajčata v troubě), předtím pokrytý pergamenem. Aby nedošlo k připálení produktu, může být papír lehce namazán rostlinným olejem. Nyní je potřeba suroviny okořenit. Ve skutečnosti jsou sušená rajčata chutná sama o sobě, ale existuje mnoho receptů na koření, díky nimž je hotový produkt ještě atraktivnější. V každém případě se kousky rajčat osolí rychlostí 15 g soli na 2 kg. Pro získání zajímavé chuti můžete kromě soli použít malé množství cukru a následující směsi:
- Mletý černý pepř + sušené provensálské bylinky + česnek (nakrájený na tenké plátky).
- Česnek + rozmarýn.
- Bobkový list + máta + tymián.
- Mletý zázvor + sušená šalotka + česnek.
- Suché a drcené limetkové listy + citronová tráva („citronová tráva“).
Rajčata určená k sušení ochucujeme také oreganem, bazalkou, koprem, petrželkou, koriandrem a případnými dalšími bylinkami a kořením podle chuti.
Rajčata můžete sušit posypáním kořením. Používají nejen sůl, ale i různé směsi bylinek a koření
Jak správně sušit rajčata: zařízení a metody
Trouba
Sušení v troubě by mělo probíhat při teplotě alespoň 60 ℃ se zapnutou konvekcí. V zásadě můžete zařízení zahřát až na 90 ℃ a dokonce až na 120 ℃. V tomto ohledu neexistují žádná striktní doporučení. Faktem je, že každá hospodyňka suší rajčata do stavu, jaký si přeje, podle toho, jak dlouho je plánuje skladovat a jak je v budoucnu využít.
Čím vyšší je teplota sušení, tím rychleji rajčata ztratí vodu. Vzhledem k tomu, že se produkt často skladuje v rostlinném oleji a používá se bez předchozího namáčení, má smysl rajčata sušit, dokud jejich dužina nezíská konzistenci mezi čerstvou a zcela suchou. V tomto případě se plátky ovoce stanou pružnými a elastickými a získají specifickou příjemnou vůni. Při minimální teplotě zpracování v peci to trvá od 9 do 12 hodin (v závislosti na stupni vlhkosti surovin).
Elektrická sušička
Pokud máte v úmyslu sušit rajčata v elektrické sušičce, připravte si plody, položte je na tácy a ohřejte je v režimu doporučeném v návodu k vašemu zařízení. Proces obvykle trvá asi 9 hodin a během této doby bude nutné palety 3-4krát vyměnit.
Mikrovlnná trouba
Někteří lidé suší rajčata v mikrovlnné troubě, ale tato metoda není považována za nejúspěšnější. Během procesu zpracování je nutné nádobí s plátky rajčat opakovaně vyjímat a vypouštět šťávu. Celý postup trvá mnohem méně času než sušení jinými metodami, ale podle odborníků je kvalita hotového výrobku výrazně nižší.
Na slunci
Rajčata můžete sušit „po staru“ jednoduchým rozložením předem nakrájeného ovoce zbaveného šťávy a semínek a osoleného na horkém slunci. Je důležité si uvědomit, že kvalitní produkt obdržíte pouze tehdy, pokud denní teplota zůstane několik dní alespoň 30 ℃. Kromě toho budete muset pracovat poměrně intenzivně: rajčata bude třeba chránit před mouchami a prachem gázou, alespoň jednou za 4 hodiny je obrátit a večer a při zhoršení počasí přenést dovnitř.
Rajčata můžete sušit pomocí trouby, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby (není nejlepší způsob) a na slunci
Skladování a používání sušených rajčat
S rajčaty vysušenými „na hranolky“ nebude mít hospodyňka velké potíže. Neobsahují téměř žádnou vlhkost a lze je skladovat stejně jako jakoukoli jinou sušenou zeleninu a ovoce: na suchém a chladném místě, zabalené v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo kartonových krabicích. Bohužel kulinářské využití takového produktu je velmi omezené: obvykle se drtí a používá se ke zlepšení chuti polévek, omáček a hlavních jídel.
Silně sušená rajčata skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.
Rajčata sušená do stavu střední vlhkosti lze přidávat do salátů, pizzy, sendvičů, koláčů (smíchaných s jinou zeleninou nebo masem), různých příloh a jednoduše je konzumovat jako nezávislou (a velmi chutnou) svačinku. Problém je, že plody v tomto případě obsahují určité množství tekutiny, což zvyšuje riziko zkažení.
Nejlepší možností pro skladování sušených rajčat je zabalit je do skleněných nádob v oleji. K tomu potřebujete:
- Sušte rajčata jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Hotové plátky vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob, přidejte koření a bylinky podle chuti. Můžete také přidat kousky česneku, ale budou muset být předehřáté v rostlinném oleji, protože čerstvý česnek může obrobek „fermentovat“. Jako přísada se často používají pálivé chilli papričky, jejichž plody se suší spolu s rajčaty, nakrájí se na nudličky a zbaví se semínek. Existují i docela exotická jídla určená pro labužníky (pokud chcete, najdete video věnované jejich přípravě). Například olivy, citrusová kůra a dokonce i sušené krevety a rybí omáčka se někdy přidávají do sušených rajčat umístěných ve sklenicích.
- Nalijte obsah nádoby zahřátým, ale ne vroucím rostlinným olejem (můžete použít jakýkoli olej: olivový, lněný, slunečnicový atd.).
Rajčata sušená na střední vlhkost skladujeme ve skleněné nádobě s kořením a olejem.
Pokud budete sušená rajčata skladovat ne déle než dva týdny, nemusíte je pasterizovat: produkt se stejně sní, než se začne kazit.
Pro dlouhodobé skladování se sklenice naplněné rajčaty, kořením a olejem zahřívají ve vodní lázni (litr po dobu 30–40 minut) a poté se srolují se sterilizovanými víčky. Další záruky bezpečnosti poskytuje přidání octa (balzamika nebo červeného vína) do směsi. Takové konzervované potraviny si mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti po dobu až šesti měsíců.
Otevřené nádoby se sušenými rajčaty by měly být uchovávány v chladničce.
Olej, kterým se rajčata zalévají, se postupně nasytí vůní zeleniny, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát
Olej, kterým se zelenina zalévá, se postupně nasytí vůní rajčat, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát.
Velmi chutný je měkký mléčný sýr (můžete použít sýr Adyghe, mozzarellu a dokonce i předem namočený sýr zbavený přebytečné soli), který se nakrájí na kostičky a louhuje 4-5 dní v takovém oleji.
Některé hospodyňky dávají přednost mletí celého obsahu sklenice mixérem do hladka. Výsledkem je báječná omáčka, exotická a pikantní, kterou lze použít jako přísadu do pokrmů z masa a ryb.
Jak víte, jak sušit rajčata? Podělte se o recepty v komentářích.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku.
