Botanikou začíná káva. Spolu s terroirem určuje budoucí osud kávových zrn a chuť nápoje.
Rozhodli jsme se podělit se o nejzajímavější fakta o kávové botanice.
Obsah
- 1. Káva je ovoce
- 2. Plody kávovníku během skladování nedozrávají, jako banán.
- 3. Včely zhoršují kvalitu kávy
- 4. Kořeny kávovníku mohou dosahovat 20–25 km
- 5. Jeden hektar kávovníků vyprodukuje 39 kg kyslíku denně
- 6. Změny denních a nočních teplot mají dobrý vliv na chuť kávy.
- 7. Větve se řežou, aby se získal větší výnos.
- Káva vás dokáže nekonečně překvapovat
1. Káva je ovoce
Kávová bobule ve skutečnosti není bobule, ale peckovina. Stejně jako broskev nebo třešeň.
Charakteristickým znakem peckovin je jedno nebo více semen ve středu plodu. A bobule mají hodně semen. A mohou být jak uvnitř dužiny, tak na povrchu. Z tohoto důvodu jsou meloun, jahody a dokonce i rajčata považovány za bobule.
Tuto klasifikaci však používají pouze vědci studující botaniku. Proto vy i já můžeme kávu nadále nazývat bobule.
2. Plody kávovníku během skladování nedozrávají, jako banán.
Zrání kávových plodů končí sběrem plodů.
To se děje proto, že káva neobsahuje etylen, rostlinný hormon, který pomáhá plodům dozrát během skladování. Jako například u jablek nebo banánů. Proto zelená nezralá kávová bobule nezčervená, pokud sedí.
.png)
Bobule zelené kávy po utržení nedozrávají
Z tohoto důvodu pracovníci plantáží sbírají pouze zralé bobule kávy. A pokud byla plodina sklizena mechanicky, pak během zpracování musí být zelené plody odstraněny, jinak zkazí chuť nápoje.
3. Včely zhoršují kvalitu kávy
Květy arabiky mohou být opylovány samy nebo včelami.
Při samosprašování jsou zrna jednotnější – mají stejnou sadu DNA. V důsledku toho mají předvídatelnější chuť. Typicky se tento druh Arabiky pěstuje v oblastech, kde nefouká vítr ani opyluje hmyz.
Při opylování včelami se výnos kávovníku zvyšuje o 10–54 % ve srovnání se samosprášením. Ale zároveň může být kvalita a chuť takové kávy horší: geny různých rostlin se mezi sebou kříží a káva se ukazuje jako heterogenní. To je zvláště nežádoucí u káv s vysokým hodnocením SCA.
Farmáři, kteří pěstují vzácnou kávu s odvážnou chutí, chrání rostliny před opylovači a větrem.
4. Kořeny kávovníku mohou dosahovat 20–25 km
Kořeny kávovníku mohou dosahovat celkové délky 20–25 km. To zahrnuje délku hlavních vertikálních kořenů i postranních, které rostou paralelně se zemí. Největší koncentrace kořenů je v hloubce 30 až 60 cm.
Struktura kořenového systému kávovníku. ©fao.org
Během výsadby zemědělci často zastřihují hlavní vertikální kořeny. To podporuje růst horizontálních kořenů, které mají větší přístup k vodě a dalším živinám v horních vrstvách půdy.
To je důležité vzít v úvahu při hustotě výsadby. Stromy by neměly být sázeny blízko sebe. Více o pěstování kávovníků jsme psali v našem předchozím článku.
5. Jeden hektar kávovníků vyprodukuje 39 kg kyslíku denně
Jeden hektar kávové plantáže vyprodukuje 39 kg kyslíku denně. Pro srovnání je to asi polovina toho, co vyprodukuje tropický prales stejné oblasti.
To je způsobeno vysokým indexem listové plochy kávovníků – poměrem plochy osvětlených listů na jednotku povrchu půdy. Průměr je 4 au kávovníků od 7 do 8. Tato úroveň je typická pro smíšené lesy.
Můžeme se tedy domnívat, že pěstování kávovníků má pozitivní vliv na životní prostředí. Ale za předpokladu, že farmář nepoužívá chemikálie. V jednom z článků jsme podrobně zkoumali vliv produkce kávy na životní prostředí.
6. Změny denních a nočních teplot mají dobrý vliv na chuť kávy.
Velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami má blahodárný vliv na chuť kávových plodů. Káva zraje pomaleji, absorbuje více výživných látek a získává více sladkosti, plného těla, kyselosti a komplexnosti chuti.
Noční teplota by však neměla klesnout pod 0°C a denní teplota nad 30°C. Mráz poškozuje rostlinu a extrémní teplo zpomaluje fotosyntézu.
.png)
Optimální podmínky pro kávu jsou v noci chlad, přes den teplo, ale v průběhu roku nedochází k náhlým změnám teplot.
Optimální teplota pro pěstování Arabiky je 15-24ºC po celý rok. Proto se káva pěstuje na docela malé zeměpisné oblasti – na obou stranách rovníku podél planety.
7. Větve se řežou, aby se získal větší výnos.
Kávovník má vodorovné a svislé větve. Plody kávovníku rostou pouze na uzlech (segmentech) vodorovných větví. Jeden uzel na větvi nese ovoce pouze jednou.
Každých pár let jsou větve odříznuty, aby vyrostl nový výhon, vytvořily se nové vodorovné větve a výnos je opět vysoký. To se obvykle provádí po částech, aby se strom obnovoval postupně.
Káva vás dokáže nekonečně překvapovat
Káva je lahodný a komplexní nápoj. Každá část výroby je svým způsobem zajímavá a v konečném důsledku ovlivňuje chuť v šálku.
Budu .. vděčná .. za správnou a krásnou odpověď. s odkazy na zdroje!
Věděl jsem ..že to byla káva .ale nevěděl jsem jaká ..Rebecčina odpověď ..přesvědčila ..že to byla káva ..robusta Coffea canephora nebo Coffea robusta!
Káva, ale spíše ne Arabica, ale robusta Coffea canephora, nebo Coffea robusta, soudě podle barvy zrn. Fazole arabiky jsou více načervenalé.
Robusta je druh kávovníku. Ve volné přírodě mohou kávovníky Robusta dosahovat výšky až deseti metrů. Je ale jasné, že pro průmyslové pěstování se robusta stříhá. To znamená, že kávovník robusta je tvořen ve formě malého stromu nebo keře.
Květy Robusty jsou světle růžové.
Listy jsou poměrně velké v průměru a plody jsou kulaté, v nahnědlých, nazelenalých nebo namodralých vínových tónech.
Robusta byla poprvé nalezena v Africe, v povodí řeky Kongo. Dnes se kávovníky Robusta pěstují v tropickém podnebí Afriky a Asie. Vietnam je považován za největšího výrobce Robusty. Plantáže Robusty se nacházejí především na pláních. Je velmi vzácné, že se robusta pěstuje v horách, nad 1 tisíc metrů nad mořem.
Robusta se velmi snadno pěstuje. Neklade žádné zvláštní nároky na klima, umístění plantáže, ani složení půdy. Robusta velmi dobře snáší přemokření i sucho. Dobře roste se silnými teplotními výkyvy, i když je velmi teplomilný. Robusta je také velmi odolná vůči chorobám a škůdci ji napadají jen zřídka. Robusta se navíc množí velmi snadno – zakořeňováním řízků.
Kávová zrna Robusta dozrávají přibližně 9-11 měsíců. Producenti sklízejí 12 až 15 sklizní ročně z jedné plantáže kávovníků Robusta. Počet sklizní, které robusta za rok vyprodukuje, závisí na technice péče o kávovníky, klimatu a umístění plantáže.
Protože se Robusta snadno pěstuje, snadno se množí a produkuje tak velké množství sklizní, je její pěstování docela výnosné. A to i přesto, že Robusta je obecně levnější než Arabica.
Robusta se obchoduje na London Coffee Exchange. Jednotkou hmotnosti kávy je tuna. Peněžní jednotkou používanou pro platby robustou je anglická libra šterlinků. Největší sklady kávových zrn Robusta se nacházejí v Londýně. Právě z Londýna začíná Robusta svou cestu kolem světa.
Jméno „robusta“ znamená „silný“. Na rozdíl od kávovníku arabského – Arabiky je Robusta méně náchylná k různým chorobám a je nenáročná na složení půdy a teplotní podmínky.
Robusta pochází z rovníkové Afriky.
Vlastnosti Robusty: vyšší obsah kofeinu ve fazolích než Arabica; méně výrazné aroma kávových zrn.
Kávová zrna Robusta se obvykle používají ve směsích s Arabikou.
Káva Robusta je na světovém trhu levnější než káva Arabica.
Kávovník patří do rodu (Coffea L.) z čeledi madrovitých (Rubiaceae) – stálezelené keře a malé stromky. Pochází z tropů a subtropů Afriky a Asie.
Kávovník je stálezelená tropická rostlina. I když se mu říká strom, je to spíše podkeř. Ve volné přírodě může rostlina v závislosti na odrůdě dosáhnout výšky 8 metrů a proměnit se ve skutečný strom.
Roste v oblastech s horkým klimatem (průměrná roční teplota je 20°C) a vysokou vlhkostí.
Struktura koruny připomíná smrk: na rovném svislém kmeni jsou vodorovné větve. Kůra je tenká, hnědošedá. Listy jsou podlouhle oválné, vavřínovité, s opačným uspořádáním.
Květy jsou bílé, vonné, shromážděné ve skupinách v paždí listů. Během kvetení jejich vůně připomíná jasmín.
Plodem je podlouhlá bobule velká 1 až 2 cm, ve zralosti má červenou nebo fialovomodrou barvu. Pod tenkou slupkou je stříbřitá dužnina se 2 fazolemi.
V Rusku se zrnům říká kávová zrna. Není to pravda, ale každý to chápe.
Výraz „kávová zrna“ se používá všude.
Kávová zrna obsahují kofein, jehož obsah se v různých odrůdách a typech pohybuje od 0,1 do 3,5 %.
Existuje více než 55 odrůd kávovníku. Zajímavé jsou ale pouze dva typy:
* Arabská káva (C. arabica)
* Konžská káva (C. robusta)
z jejichž plodů se získávají odrůdy Arabica a Robusta, resp.
Rodištěm kávovníku je Etiopie. A název stromů pochází z arabského slova „qahwa“, což znamená „víno“.
Kávovník se pěstuje téměř ve všech tropických a subtropických zemích. Největšími producenty jsou Brazílie, Kolumbie, Indonésie, Etiopie, Mexiko, Guatemala a Indie.
Káva Arabica je odrůda kávovníku pocházející z Etiopie a Jemenu. Tato odrůda je také známá jako „arabská káva“, „horská káva“ nebo „arabská káva“. Káva Arabica je považována za první odrůdu kávy, která se pěstovala v jihozápadní Arábii již více než 1 let. Tato odrůda je považována za lepší kávu než druhá hlavní komerčně pěstovaná odrůda kávy Robusta. Káva Arabica obsahuje méně kofeinu než jakákoli jiná komerčně pěstovaná odrůda kávy. Divoké plody dorůstají výšky mezi 000-7 m a mají otevřený systém větví; listy jsou protilehlé, jednoduchého oválného nebo podlouhlého tvaru, 12-6 cm dlouhé a 12-4 cm široké a mají lesklou tmavě zelenou barvu. Květy se vyrábějí v “paxilárních” skupinách, každý květ je bílý a má průměr 8-1 cm. Plodem květů je bobule dlouhá 1.5-10 mm, která je po zralosti jasně červená nebo fialová, obsahující dvě, nebo někdy jen jeden, obilí.
Káva Arabica trvá přibližně sedm let, než plně zraje. Tato káva se obvykle pěstuje v nadmořských výškách mezi 1 300 a 1 500 m n. m., ale existují plantáže v nižších nadmořských výškách nebo se nacházejí vysoko v nadmořské výšce 2 800 m. Rostlina snese nízké teploty, ale ne mráz, přichyceno Je vynaloženo veškeré úsilí aby se teplota pohybovala kolem 20°C (68°F). Komerčně pěstované odrůdy rostliny většinou dorůstají pouze asi 5 m a často se zkracují na 2 m, aby se usnadnila sklizeň. Na rozdíl od Robusty Arabica „raději“ pěstuje ve světlém stínu.
Tři až čtyři roky po výsadbě produkuje káva Arabica malé, bílé a velmi voňavé květy. Sladké aroma připomíná sladkou vůni jasmínu. Květiny, které se otevírají za slunečných dnů, produkují nejvíce bobulí. To může být nevýhodou, protože kávovníky mají tendenci produkovat příliš mnoho bobulí; to může vést ke špatné sklizni a dokonce poškodit úrodu v následujících letech, protože rostlina „upřednostňuje“ dozrávání bobulí na úkor svého zdraví. Na dobře zachovalých plantážích k němu dochází kácením stromu. Kávovník kvete jen pár dní a zanechává za sebou jen silné, tmavě zelené listy. Poté se začnou objevovat bobule. Jsou tmavě zelené jako listy, dokud nezačnou dozrávat, nejprve žloutnou a pak světle červenají a nakonec ztmavnou do lesklé sytě červené. V tomto okamžiku se jim říká „třešně“ a bobule jsou vhodné ke sběru. Bobule jsou podlouhlé a přibližně 1 cm dlouhé.
Stromy jsou poměrně náročné na pěstování a každý strom může vyprodukovat někde řádově 0.5-5 kg sušených fazolí, v závislosti na individuální povaze stromu a klimatu sezóny zrání a sklizně. Samotné bobule jsou jedlé. Jsou velmi sladké, texturou poněkud podobné hroznům. Skutečnou „cenou“ této plodiny je zrno uvnitř bobule. Každá bobule obsahuje dvě zrna. Tato semena jsou pokryta dvěma membránami, vnější zvanou „pergamen“ a vnitřní zvanou „stříbrná slupka“.
