Jaké potraviny nelze uchovávat v chladu?

V létě je zvláštní pozornost věnována kvalitě výrobků. Aby nám vydržely déle čerstvé, atraktivní na pohled a přirozenou chuť, dáme je do lednice. A přesto často děláme chyby. Ukazuje se, že některé potravinářské výrobky ztrácejí svou přirozenou konzistenci, chuť a vůni v hloubce „velkého bílého přítele“. Jaké jsou tyto produkty a proč je naléhavě nutné je vyjmout z chladničky, říkají odborníci z MedAboutMe.

Obsah

  1. Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
  2. O ledničkách vtipně i vážně
  3. Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?
  4. Řepa, mrkev, brambory
  5. Meloun a meloun
  6. Lilek a cuketa
  7. Ovoce se semeny
  8. Okurky a rajčata
  9. Maliny, borůvky, jahody
  10. Dýně
  11. Obiloviny
  12. Rostlinné oleje
  13. Kečupy a omáčky
  14. Mýty a stekna

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

O ledničkách vtipně i vážně

O ledničkách vtipně i vážně

První chladicí stroj, který sloužil jako prototyp pro vytvoření chladničky, byl vynalezen v roce 1755 profesorem ze Skotska. William Cullen. A první domácí chladnička pro domácí použití se začala prodávat až o 156 let později! Vyvinula jej největší americká automobilová korporace General Motors.

Již v roce 1956 mělo ledničku asi 80 % amerických domácností, do roku 2005 se toto číslo zvýšilo na 99,5 %. A dnes má asi 15 % rodin ne jednu, ale hned dvě lednice. V Rusku je situace stejná!

Mnoho rodin má chladničku pro krátkodobé skladování potravin a samostatný velký mrazák, ve kterém mrazí maso, drůbež, vejce a také „dary přírody“ – bylinky, bobule a ovoce na zimu.

Chladnička neslouží k určenému účelu, ale jako připomínka šťastných prázdninových dnů. Šťastné rodiny mají magnety přinesené z různých zemí na dveře chladničky. Nejvíce v této věci uspěl Američan z Nevady – Louise Greenfarbová. Má více než 32 tisíc magnetů! A právem nese titul „Lady Magnet“.

15 listopadu slaví v Americe Den úklidu lednice. Všichni jsou zváni, aby pracovali ve prospěch svého asistenta – třídili potraviny, nemilosrdně se loučili se zkaženými a dali prostor čerstvým a chutným.

Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?

Jaké potraviny by se neměly uchovávat v chladničce?

Vraťme se k hlavnímu tématu našeho rozhovoru! Jaké potraviny nedávat do lednice, pokud nechcete, aby získaly nepříjemnou chuť, zatuchly, ztmavly, popraskaly, usazeniny nebo jiné nepříjemné reakce?

Řepa, mrkev, brambory

Nejuznávanější kořenovou zeleninu v Rusku je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě. Ale ne v lednici! Protože vlhkost v jeho prostorech je pro okopaniny příliš vysoká. Vyvolává výskyt hniloby, změkčuje produkty, začínají růst a mění chuť. Chcete-li, aby mrkev byla šťavnatá a sladká jako čerstvá ze zahrádky, a řepa, aby vás potěšila křupavou sladkou chutí, odneste ji do sklepa nebo ji dejte na polici do spíže.

Meloun a meloun

Co by to bylo za léto bez šťavnatých a sladkých dezertů! Meloun v horku dokonale osvěží a meloun zasytí a potěší svou jemnou sladkostí. A přesto, aby zůstaly chutné a žádoucí, neměli byste je vytahovat do chladu. Tam ztrácejí antioxidanty – speciální látky, které chrání mládí, zdraví a krásu člověka a snižují pravděpodobnost vážných onemocnění.

READ
Jak dlouho roste ořešák černý?

Pokud máte rádi studené pochoutky, vždy se dá najít rozumný kompromis. Před konzumací nakrájejte meloun nebo meloun na plátky a dejte na pár minut do lednice.

Lilek a cuketa

Lilek a cuketa

Jsou klasifikovány jako škrobová zelenina a je známo, že v chladu změknou a dokonce zvlhnou a ztratí svou přirozenou křupavost a hustotu. Lilky a cukety skladujte na chladném místě, vyhněte se vlhkosti. A nejlepší je koupit je těsně před použitím.

Ovoce se semeny

Meruňky, broskve, švestky a nektarinky by také neměly být „vysazeny“ do lednice. Při pokojové teplotě si uchovají všechny živiny a rychleji dozrávají (pokud najednou narazíte na nezralé plody). V chladničce mohou oxidovat a fermentovat a ke sladké chuti se pak přidají „extra“ tóny. Uchovávejte je proto v košíku a vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Okurky a rajčata

Téměř všechny ženy v domácnosti dávají okurky a rajčata na spodní polici lednice, a to je chyba. Tam rychle ztrácejí charakteristickou chuť a vůni, vadnou a kazí se. Tato zelenina by měla být skladována při pokojové teplotě, vždy s přístupem vzduchu. Proto je po příchodu z obchodu vyjměte z igelitového sáčku a vložte do speciálního košíku.

Maliny, borůvky, jahody

Bez ohledu na to, jak smutně to může znít, nemůžete je vůbec uložit. Zralé bobule by se měly konzumovat čerstvé – „pouze ze zahrady“. Pokud je dáte do lednice, vytečou a brzy zplesniví. Bobule by měly být uchovávány na suchém místě při pokojové teplotě ne déle než dva dny. A nezapomeňte se před jídlem umýt! Dokonce i maliny, které se „bojí vody“, protože zanedbávání pravidel opatrnosti jsou plné infekce parazity a otravy.

Dýně

Dýně

V Rusi ani jedno dítě nevyrostlo bez dýňové kaše nebo pečených řezů posypaných cukrem. A dnes chuť dýně bohužel nezná každý. Ale tato zelenina může být uložena ve spíži velmi dlouho! V lednici pro něj není místo.

Obiloviny

Obiloviny a cereálie jsou obvykle skladovány v chladničce letními obyvateli a každým, kdo se obává invaze mravenců. Mezitím mohou být umístěny v plastových nádobách, kde budou uloženy po dlouhou dobu, bez rizika sežrání hmyzem. V chladničce jsou obiloviny měkké a vlhké. Chcete-li obnovit jejich původní chuť, zahřejte je v troubě a nechte čas zaschnout.

Rostlinné oleje

V chladu se rostlinný olej stává hustším a hustším, a pokud mluvíme o přírodním olivovém oleji, dává také sediment. Nejlepší místo pro skladování olejů je chlad a tma. Například za dvířky skříně nebo v hlubinách kuchyňského stolu.

Jediný druh přírodního rostlinného oleje, který je potřeba uchovávat v lednici, je z ořechů. Při pokojových teplotách rychle žlukne, proto je třeba jej skladovat v chladu.

Kečupy a omáčky

Kečupy a omáčky

Omáčky podle gurmánů ztrácejí v lednici pikantnost, ostrost a barevnou chuť. Ale je velmi těžké změnit své zásady, pokud jste zvyklí jíst omáčky studené. Mimochodem, na etiketě většiny z nich je uvedeno, že je lze skladovat 12 až 36 měsíců při pokojové teplotě. Kuchaři většinou omáčky uchovávají ve spíži.

READ
Jak dlouho žije rododendron?

Mýty a stekna

Pokud byl při zavařování použit ocet, pak je lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě, s konzervací se nic nestane. A „volný“ prostor v lednici je lepší dát produktům, které bez chlazení dlouho nevydrží, jako je mléko, jogurt, fermentované pečené mléko, maso, drůbež a vejce.

Neví se, kdo jako první uložil kávu do lednice, ale dnes se z jeho příkladu řídí poměrně hodně lidí, čímž zhoršuje chuť a snižuje kvalitu svého oblíbeného nápoje. Zrnková i instantní káva by měla být uložena na polici v uzavřené nádobě. Pokud jej dáte do lednice, ztratí svou svěžest a aroma a také pohltí všechny pachy přítomné v lednici. Stojí to za to riziko?

Mnoho produktů, které lidé obvykle skladují v lednici, tam nemá místo.

  • Chléb. Kromě toho, že ztrácí chuť pohlcováním pachů jiných produktů, vytváří vlhké prostředí lednice výborné podmínky pro rychlou tvorbu plísní.
  • Tropické ovoce. Banány, kiwi a citrusové plody obecně špatně snášejí nízké teploty a v chladničce se rychleji kazí, přičemž se uvolňují plyny, které jsou pro tělo škodlivé.
  • Jablka a hrušky. Jakmile jsou v lednici, začnou uvolňovat etylen, který zkracuje trvanlivost jak samotných jablek a hrušek, tak všech produktů, které se nacházejí vedle nich. Ovoce je nejlepší zabalit do papíru a skladovat při pokojové teplotě.
  • Med a olivový olej. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě. Za studena tyto produkty ztrácejí své blahodárné vlastnosti a olej začíná chutnat hořce a srážet se ve formě bílých vloček.
  • Cibule a česnek. Nesnesou ani chlad, v takovém prostředí se snižuje jejich trvanlivost, nejpříznivějšími podmínkami jsou pro ně nylonová tkanina a zavěšení.
  • Brambor. V lednici není místo pro brambory. Při vystavení nízkým teplotám se škrob mění na cukr, a proto brambory zesládnou.
  • Zelení v lednici nejenže rychleji začnou hnít, ale také vodnají a kulhají, jakmile je umístíte do teplejšího prostředí. Nejlepší způsob, jak uchovávat zeleninu, je malý svazek ve sklenici vody.

Nedoporučuji uchovávat v chladničce následující potraviny:

  • Rajčata – rychle ztrácejí hustotu a chuť, také je vhodné nedržet je na přímém slunci, aby nepřezrály.
  • Brambory – při nízkých teplotách se škrob začne aktivněji přeměňovat na cukr. Slupka se zhorší a chuťové vlastnosti se ztratí. Neměli byste ji ale skladovat na teplém a vlhkém místě, protože kvetení se nelze vyhnout (tato rada platí i pro batáty).
  • Banán – jeho slupka ztmavne a toto ovoce zjevně není připraveno na nízké teploty. To platí i pro jakékoli exotické ovoce, protože musí dozrát ve větraném prostoru, nikoli na přímém slunci.
  • Avokádo je ta samá exotická věc, která v lednici nemůže úplně změknout a chutnat. Klidně si ho můžete nechat v pokoji, ale nasekané avokádo je lepší skladovat v lednici a můžete pokapat trochou citronové šťávy, aby neztmavlo.
  • Miláček. Často jsem si všiml, že otevřený med se drží v lednici, ale není to pravda, situace je zde stejná jako u brambor. Med jednoduše zesládne. Správné je skladovat v uzavřené polici, mimo dosah vysokých teplot a přímého slunečního záření. A pryč od vonných koření, med je absorbuje.
  • Čokoláda. Nízké teploty mají také negativní vliv na čokoládu, zvláště pokud je vícekrát otevřena a zavřena. Čokoláda se zdá být pokryta bílými šedými vlasy – jedná se o kombinaci cukru a vody, která vzniká v důsledku náhlých teplotních změn.
READ
Musím papriku zakrýt?

Maria Verchenova, poradkyně pro výživu a zdravý životní styl, výživová trenérka

Obecně ve své praxi využívám zásad oficiální dietetiky a doporučení Světové zdravotnické organizace. Ale ohledně tématu lednice bych se rád vyjádřil k materiálu z pohledu ajurvédy. Jedná se o vynikající vysvětlující princip, který byl ověřen po staletí.

Malá poznámka na úvod: Ájurvéda učí, že náš hmotný svět je regulován prostřednictvím vzájemného působení tří dóš (zhruba přeloženo základní životní síly). Doshas jsou tvořeny z různých kombinací základních prvků a vypadají takto:

  • Vata, “vlhké a teplé.” Je nezbytný pro rovnováhu ve většině vnitřních orgánů, ale především pro porod dětí, stejně jako pro fungování mozku (a duše, pokud mluvíme o ájurvédě).
  • Pitta, „suché a teplé“. Tato dóša je nejvíce koncentrovaná ve žluči a arteriální krvi. Je zodpovědný za zvýšení metabolismu, který je nezbytný pro hubnutí. Každý si v tomto ohledu pamatuje vlastnosti skořice, zázvoru a kofeinu – produkty s nejvýraznější Pitta.
  • Kapha, “studený a vlhký.” Tato dóša odpovídá veškerému hlenu v našem těle, od slz až po membrány vnitřních orgánů.

Všechno jídlo, které jíme, má také svůj vlastní soubor dóš, a to je podle ájurvédy to, co určuje účinek potravin na naše tělo. Mléko a fermentované mléčné výrobky tedy zvyšují Kapha. Luštěniny nebo ovesná kaše je Pitta. Váta se projevuje v teplých polévkách a dušených pokrmech.

Jde o to, že jíme určité potraviny (vybíráme si dietu), abychom zlepšili rovnováhu dóš v našem těle. Má se za to, že člověk je zdravý, pokud jsou v něm všechny dóše vyvážené a jedním z nástrojů k takové rovnováze je výživa. Srovnej: v letních vedrech, kdy převládá Pitta, tzn. „suché a teplé“, chceme především okroshku nebo kefír – produkty s výraznou Kapha, tzn. chladivý a zvlhčující účinek.

Ale vraťme se k aktuálnímu tématu. Uvnitř lednice je království Kapha. Tito. Je tam zima a vždy vysoká vlhkost. Chladnička je proto ideálním místem pro skladování potravin s výraznou Kapha. Když mají tuto dóšu zpočátku, v lednici pouze zlepšují své vlastnosti. Porovnejte, jak dobře žije naše mléko, jogurt, sýr nebo výrobky jako želé uvnitř chladničky. Navíc jsou nejchutnější a nejatraktivnější, když jsou vychlazené.

READ
Jak dlouho lze sazenice s uzavřeným kořenovým systémem skladovat?

Co tedy nelze skladovat v lednici? Nemůžete ale skladovat potraviny, které jsou výrazem Pitty, tzn. které mají tu vlastnost, že jsou „suché a teplé“, protože jsou přesným opakem Kaphy. Jakmile se takové produkty ocitnou v prostoru naplněném Kaphou, výrazně ztrácejí své vlastnosti na úrovni základních životních sil. Ve skutečnosti se stávají neužitečnými nebo dokonce škodlivými, protože po konzumaci narušují rovnováhu dóš v našem těle.

Aplikujeme-li tento princip na náš každodenní život, je zřejmé, že v lednici nemůžeme skladovat: obiloviny, všechna obilí, luštěniny, semena a ořechy. Zelenina s výraznými pálivými vlastnostmi – cibule, česnek, feferonky.

Také pobyt v lednici má negativní vliv na med. Ovšem i na cukru a dalších sladidlech.

Pokud jde o ovoce a zeleninu, různé rostliny nesou různé sady dóš. Proto zde musíme mluvit o konkrétním typu. Do lednice byste neměli dávat zejména nektarinky, banány, hrušky, broskve, ananas a meruňky. Samy o sobě tyto plody dobře přenášejí energii Pitta, ale v chladničce pod vlivem Kaphy ztrácejí své životně důležité vlastnosti. Ve skutečnosti se stávají pro naše tělo nepoužitelnými nebo stimulují zbytečné hromadění Kaphy (a to je plné různých zánětlivých onemocnění, včetně artrózy).

Foto: Rawpixel/Unsplash

Aby potraviny vydržely co nejdéle čerstvé, dáme je do lednice. A často děláme chybu – ne vše se lépe skladuje v chladu.

Rajčata

Vlivem studeného vzduchu v lednici ztrácejí rajčata vůni a chuť. Struktura zeleniny se mění – rajče se uvolňuje v důsledku destrukce buněčných membrán. Aby rajčata neztratila chuť, barvu a vůni, je třeba je skladovat při pokojové teplotě.

Brambory

Pro skladování brambor je lepší zvolit tmavé, chladné místo v kuchyni. Za studena se bramborový škrob přemění na cukr. Pokud hlízy leží při teplotě pod +3 stupně, pak glukóza, která se v nich objeví, dodá bramborám zbytečně sladkou chuť a nedovolí jim udržet tvar při tepelné úpravě. Během vaření se navíc ve zmrazených hlízách objeví karcinogeny.

avokádo

Zvláštnost skladování avokáda závisí na stupni zralosti ovoce. Zralé avokádo má hnědý odstín, zatímco spodní část řízku zůstává zelená. Pokud je již tmavé, pak je ovoce přezrálé, je lepší ho sníst hned nebo nechat chvíli na stole při pokojové teplotě. Avokádo se často prodává nezralé a chlad pouze zastaví zrání a ovoce zůstane bez chuti.

Cibule

Cibule pohlcuje pachy ostatních potravin a zanechává jim jejich vůni. Při vysoké vlhkosti měkne a plesniví. Cibuli musíte skladovat jako brambory – na chladném a suchém místě, ale v žádném případě spolu s hlízami brambor: při společném skladování se produkty rychleji kazí.

Med

Tento cenný produkt lze skladovat při teplotách od -7 do +20 stupňů. Pokud je teplota v lednici nižší, pak je lepší nechat med v tmavé skříni. Med si zachovává své příznivé vlastnosti i při nižších teplotách, ale v tomto případě zcukernatí, změní chuť a může se stát nevhodným pro receptury vyžadující viskozitu tekutého medu. Mimochodem, pokud med zůstane po skladování při teplotách pod nulou tekutý, znamená to, že výrobce výrobek přehřál a v takovém medu je mnohem méně užitečných látek.

READ
Jaké vitamíny jsou pro dobytek nejlepší?

Konzervovaná zelenina

Domácí okurky, konzervované a nakládané, jsou dokonale konzervovány při pokojové teplotě díky přidání soli, cukru a octa. Dávat kyselé okurky do lednice proto prostě nemá smysl. Obsah otevřené sklenice je lepší spotřebovat během několika dní, optimální je mít ji na balkoně v chladném období, kdy teplota neklesá pod nulu.

Omáčky a koření

Průmyslové omáčky a kečupy mají také vysoký obsah octa a některé jsou vyrobeny z rostlinných olejů. Uchovávání v lednici jim neudělá dobře, stačí tyto produkty přenést do kuchyňské skříňky v těsně uzavřených dózách nebo sklenicích.

Cognac

V lednici dokáže koňak změnit chuť a vůni. Optimální teplota skladování tohoto nápoje je 12 stupňů. Ale koňak může být skladován na tmavém místě a při pokojové teplotě asi 20 stupňů, pokud není možné umístit lahve na chladném místě.

Citrusové plody

Pomeranče, citrony a grapefruity patří do stejné skupiny potravin, ale neměli byste je skladovat společně – mnohem rychleji se kazí a plesniví. V lednici citrusové plody vadnou a měknou a jejich slupka se barví, proto je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě a sníst do pár dnů od nákupu. Citrony vydrží mnohem déle při vyšších teplotách než pomeranče. Ten lze nakrájet a zmrazit.

Chléb

Jakékoliv pečivo je nejlepší konzumovat čerstvé, do dvou až tří dnů od data přípravy nebo nákupu. V lednici pečivo rychleji vysychá. Chléb si zároveň při zmrazení drží vlhkost, takže pokud potřebujete odejít a je škoda pečivo vyhodit, dejte ho do mrazáku.

Čokoláda

Mnoho lidí dává čokoládové tyčinky do lednice, aby se neroztekly a byly déle skladovány. Ale když se čokoláda vyjme z chladu, vytvoří se kondenzace. Rozpustí část cukru a zanechá bílý zbytek na povrchu tyčinek a tyčinek. Neznamená to, že by se výrobek pokazil, ale například majitel The Chocolate Bar Luke Owen Smith tvrdí, že čokoláda v chladu ztrácí bohatou chuť.

Zeleň

Petržel, kopr, zelená cibule, koriandr, hlávkový salát a bazalka jsou nejlépe zmrazené. Tímto způsobem si udrží vlhkost a chuť. Při skladování v lednici rostliny vadnou a vitamínů v nich ubývá. Pokud necháte zeleninu v igelitovém sáčku nebo fólii přinesené z obchodu, zaručuje to růst plísní, se kterými již nemůžete výrobek jíst. Jediný způsob, jak uchovat čerstvé bylinky v lednici, je zabalit je do papírových nebo bavlněných utěrek, aby absorbovaly vlhkost a bylinky nehnily.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: