Tkemali omáčka, tradiční gruzínské koření, je neuvěřitelně univerzální a lahodný doplněk k různým pokrmům. Vyrábí se z nakyslých švestek, které u nás rostou a mnoha pokrmům dodává pikantní chuť. Odrůda švestek používaná v omáčce tkemali se nazývá „tkemalis“ a je to odrůda, která se v Gruzii pěstuje po staletí.
Gruzínské švestky jsou bohaté na vitamín C a polyfenoly, přírodní sloučeniny, které v těle působí jako antioxidanty. Antioxidanty pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály, které může vést k chronickým onemocněním. Vitamin C je také nezbytný pro udržení silných kostí a zubů a zdravé kůže. Gruzínské švestky navíc obsahují vlákninu, která pomáhá regulovat trávení a déle se cítíte sytí, což může pomoci při hubnutí nebo regulaci hmotnosti.
Obsah
- Tipy pro výběr nejlepších švestek na omáčku tkemali
- Výroba omáčky tkemali z odrůdy gruzínské švestky
- Zelené tkemali
- Z obyčejných švestek, bez vaření
- Červená s ořechy
Tipy pro výběr nejlepších švestek na omáčku tkemali
Při přípravě omáčky tkemali jsou jednou z nejdůležitějších surovin švestky. Švestky jsou všestranné ovoce, které lze použít do mnoha receptů a omáček, ale pokud jde o omáčku tkemali, jsou prostě nenahraditelné. Výběr správných švestek může znamenat velký rozdíl a zajistit, aby vaše tkemali chutnalo co nejlépe. Zde je několik tipů pro výběr nejlepších švestek pro omáčku tkemali:
1) Hledejte zralé švestky: Švestky by měly být měkké a šťavnaté, ne tvrdé a suché. Když vybíráte švestku do receptu, lehce ji přitlačte konečky prstů, abyste určili její úroveň zralosti. Pokud je švestka příliš tvrdá nebo suchá, nedodá vaší omáčce tu nejlepší chuť.
2) Vyberte si odrůdy koláčů: Nejlepší chuť omáčky dodají odrůdy koláčových švestek jako Damson, Stanley nebo Greengage. Sladké odrůdy nemají dostatečnou kyselost, aby vytvořily zajímavý chuťový profil v tomto typu pokrmu.
3) Vyvarujte se přezrálých švestek: Přestože jsou zralé švestky pro dobré jídlo nezbytné, přezrálé švestky mohou způsobit, že tkemali bude hořké a nechutné. Chcete hledat švestky, které právě začínají měknout, ale po otevření si stále drží tvar – vyhněte se všem kašovitým odrůdám.
4) Zvažte organické produkty: Ekologické produkty jsou vždy vhodnější, pokud je můžete najít, protože neobsahují škodlivé chemikálie a pesticidy, které mohou být přítomny v konvenčně pěstovaném ovoci. Pokud bioprodukty nejsou dostupné, podívejte se na místní farmářské trhy, kde si můžete koupit čerstvější produkty, aniž byste se museli obávat, že budou postříkány umělými chemikáliemi.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů si můžete být jisti, že pokaždé vybíráte tu nejlepší ingredienci pro omáčku tkemali!
Výroba omáčky tkemali z odrůdy gruzínské švestky
Tkemali je tradiční gruzínské koření vyrobené ze švestek, česneku, bylinek a koření. Tuto jedinečnou omáčku používalo mnoho generací Gruzínců ke zvýraznění chuti a chuti pokrmů. Tato omáčka je široce používána v gruzínské kuchyni, ale také se stává oblíbenou po celém světě díky své kyselé chuti a všestrannosti.
Hlavní složkou omáčky tkemali je odrůda švestek z Gruzie nazývaná Tetri Tkemali neboli „černá švestka“. Tato odrůda švestek roste hojně po celé zemi a má přirozeně sladkou chuť. Pro přípravu omáčky se švestky umyjí a poté uvaří do měkka. Dužnina se pak oddělí od semínek a prolisuje se s česnekem, solí, pepřem, koprem a koriandrem. Některé varianty zahrnují také červenou papriku nebo jiné koření pro vytvoření různých chuťových profilů.
Jakmile jsou všechny ingredience smíchány do pastovité konzistence, může být podávána jako omáčka nebo namazána na chleba, jako jsou tortilly nebo pita chléb. Lze použít i jako přílohu ke grilovanému masu nebo zelenině. Tkemali je také vynikající marinádou pro ryby, jako je pstruh nebo losos, když se smíchá s olejem, octem a dalšími bylinkami, jako je rozmarýn a tymián.
Bez ohledu na to, jakou omáčku tkemali si vyberete, určitě oceníte její jedinečnou kombinaci sladké a slané chuti – ideální pro oživení každého pokrmu!
Tkemali je kyselo-kořeněná omáčka, jejíž hlavní složkou je kyselá, svíravá švestka. Tento dresink je tradičním pokrmem gruzínské kuchyně. V Abcházii připravují obdobu tkemali – asyzbal, do kterého se přidává červená bazalka a saturejka.
Zelené tkemali
Zelené tkemali se připravuje z nezralých třešňových švestek. Hotová omáčka je hustá, aromatická, středně pikantní, s výraznou kyselostí. Kyselost omáčky lze upravit přidáním menšího nebo většího množství cukru.
Na dno pánve položte stonky máty, koprové deštníky, koriandr, navrch nasypte umyté švestky, zalijte sklenicí vody, přikryjte pokličkou a zapalte.
Po uvaření stáhneme plamen a švestky dusíme, dokud slupka nepopraská a semena se nezačnou oddělovat od dužiny. Pánev sundejte z plotny, obsah sceďte do cedníku a nechte vychladnout. Vývar nevylévejte, odsuňte ho stranou.
Protřete tkemali přes síto. Protlak vložíme do vývaru, přidáme nadrobno nakrájenou papriku bez pecek, sůl a cukr podle chuti.
Zapálíme a za míchání vaříme 20 minut. Omáčka by měla mít konzistenci řídké zakysané smetany.
Namelte koriandr, ombalo, česnek, kopr v mixéru nebo nasekejte. Směs přendejte do omáčky a vařte dalších 30 sekund. Omáčku vychladíme a podáváme s kebabem.
Omáčku si můžete připravit pro budoucí použití. Chcete-li to provést, musíte je přetočit do sterilizovaných sklenic, obrátit dnem vzhůru, zabalit do přikrývky a nechat, dokud se nevaří.
Pokud plánujete podávat tkemali ke grilování, vařte ho 5 minut, pokud omáčku připravujete pro budoucí použití, zvyšte dobu varu na 20 minut.
Z obyčejných švestek, bez vaření
Tato omáčka se vyrábí z obyčejných švestek. Dobrá je maďarská odrůda nebo jakákoliv jiná kyselá odrůda. Tkemali podle tohoto receptu se připravuje rychle, je voňavé, středně pikantní a hodí se k jakémukoli masu. Produkt lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu.
Připravte si ingredience. Bazalku, mátu, koriandr omyjeme a osušíme. Z máty a bazalky odstraňte tuhé stonky.
Švestky omyjte, osušte čistým ručníkem a odstraňte pecky. Papriky omyjeme, zbavíme stopek a semínek. Česnek oloupejte a stroužky opláchněte.
Švestky, papriky, česnek, bylinky protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, sůl. Směs promíchejte, nechte 15 minut a znovu promíchejte.
Omáčka je ideální na grilování. Může být také umístěn do sterilizovaných sklenic, uzavřen vyvařenými víčky a skladován v chladničce.
Syrové tkemali lze skladovat v lednici až rok. Pokud se pod víčkem vytvoří ztmavená vrstva, můžete ji odstranit lžící nebo obsah jednoduše promíchat.
Červená s ořechy
Slavné tkemali, zahřáté gruzínským sluncem, a dokonce i s vlašskými ořechy – je to velmi chutné! Tato omáčka vytvoří skutečnou senzaci mezi členy domácnosti a hosty. Určitě ho zkuste uvařit.
Třešňovou švestku omyjte, vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte 10–15 minut do změknutí. Vložte bobule do cedníku, sceďte vývar do samostatné misky a odtlačte ho stranou.
Ochlaďte bobule, odstraňte semena. Dužinu rozmixujte mixérem dohladka a vložte do hrnce. Pokud je hmota příliš hustá, zředíme ji vývarem na požadovanou konzistenci.
Přidejte česnek protlačený lisem. Mátu a koriandr omyjeme, osušíme, nasekáme a přidáme do omáčky. Osolíme, opepříme, posypeme chmelem-suneli. Vše promíchejte. Umístěte omáčku na mírný oheň.
Omáčku vařte 8 minut. Do směsi přidejte nasekané vlašské ořechy, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Omáčku vychladíme a podáváme ke kebabu. Lze jej také připravit pro budoucí použití. K tomu nalijte horkou omáčku do sterilních sklenic, srolujte víčka a ochlaďte na teplém místě. Skladujte na chladném místě.
