Slavný francouzský cestovatel Jean Chardin, který Gruzii navštívil v 1672. století (XNUMX), napsal: „Nikde nepili lepší víno a tolik jako v Gruzii.“ V té době bylo gruzínské víno považováno za velmi drahý exportní produkt a ve velkém se dodávalo do zahraničí, hlavně do Persie.
Důvody, proč jsou gruzínská vína známá daleko za hranicemi Gruzie:
- vynikající podmínky pro život vinné révy;
- historie vinařství sahající tisíce let zpět;
- úžasné kouzlo Gruzínců, kteří vědí, jak správně pít a zacházet s alkoholickými nápoji moudře, jako asi nikdo jiný na světě.
Sami Gruzínci pijí během hostiny raději bílé a růžové víno (místní říkají růžovému vínu „červené“). Víno s bohatým rubínovým odstínem, které se ve většině zemí nazývá červené, Gruzínci nazývají „černé“. Toto víno má léčivé vlastnosti a nedoporučuje se ho konzumovat ve velkém množství.
V roce 2014 byl otevřen první online katalog gruzínských vín s nezávislým hodnocením na standardní 100bodové škále. V současné době katalog zahrnuje téměř všechna gruzínská vína, která získala zlaté medaile na významných mezinárodních soutěžích nebo byla hodnocena předními mezinárodními hodnoceními vín.
Na základě složení alkoholu a množství cukru se vína (včetně gruzínských) dělí do následujících kategorií:
Stolní (nebo přírodní):
Suchá vína – vína připravená úplným zkvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše 0,3 %. (alkohol – 8,5-15% obj., cukr – do 4 g/l). Víno se nazývá „suché“, protože cukr v něm fermentuje „nasucho“ (zcela).
Polosuché – alkohol 8,5-15 % obj., cukr 0,5-2,5 % (4-18 g/l)
Polosladké – alkohol 9-12 % obj., cukr 3-7,5 % (18-45 g/l)
Sladké – alkohol 8,5-15 % obj., cukr – minimálně 45 g/l)
Speciální (tj. upevněné):
Pevný – alkohol 17-21 % obj., cukr 30-120 g/l
Sladké – alkohol 14-20 % obj., cukr – do 150 g/l
Polodezert – alkohol 14-16 % obj., cukr 50-120 g/l
Dezert – alkohol 15-17 % obj., cukr 160-200 g/l
Alkohol – alkohol 12-16 % obj., cukr 210-300 g/l
Ochucené – alkohol 16-18 % obj., cukr – do 6-16 %
- Brut cuvée – alkohol 9-13 % obj., cukr – 0 g/l
- Extrabrut – alkohol 9-13 % obj., cukr 3-6 g/l
- Brut – alkohol 9-13 % obj., cukr – do 15 g/l
- Mýtus první: Gruzie je zemí červených vín
- Mýtus druhý: přirozeně polosladké
- Mýtus třetí: Saperavi je pouze v Gruzii
- Vybírejte, ale buďte opatrní
- Tipy pro výběr od odborníků Roskachestvo
BÍLÉ VÍNO – víno vyrobené z bílých i červených nebo růžových odrůd révy vinné, kdy při procesu kvašení chybí slupky hroznů. Světlý odstín způsobuje nepřítomnost slupky, protože šťáva z dužiny bobulí u naprosté většiny odrůd hroznů je téměř bezbarvá. Bílá vína stárnutím získávají tmavší tóny.
Tajemství pití bílého vína:
Bílé víno by se mělo pít ze sklenice ve tvaru tulipánu s vysokou stopkou. Takové sklo může být buď křišťálové, nebo z jednoduchého, lehkého, průhledného a tenkého skla. Vůně vína z takové sklenice vydrží déle a stopka vám umožní pít vychlazené víno, aniž byste ho ohřívali rukou.
Bílé víno nalijte do třetiny sklenice, pokud je sklenice malá, a do čtvrtiny, pokud je velká. Chuť vína se naplno projeví, když je ve sklenici dostatek vzduchu.
Před podáváním musí být bílé víno ochlazeno na 10-12 stupňů. Pro běžné kvalitní bílé víno je to nejoptimálnější teplota. Ale elitní, drahá vína je nejlepší podávat trochu teplejší, asi 10-14 stupňů. Pokud je víno příliš studené, buket se nedokáže naplno rozvinout. A pokud je přehřátý, aroma se odpaří příliš rychle.
Bílé víno se podává k určitým jídlům. Ideální by byly ryby. Navíc, pokud je ryba tučná, bude úspěšné víno s výraznou kyselostí. K suchým rybám se hodí spíše víno jemné chuti. Mořské plody je dobré podávat s lehkým bílým vínem s mírně výraznou kyselinkou. Bílé víno se hodí k ovoci, zejména jablkům a hruškám, dále sýrům a kuřecímu masu.
Nikdy nepijte bílé víno s citrony nebo grapefruity. Citrusové plody mohou zkazit chuť vína, bude se vám zdát příliš kyselé. Čokoláda je také zakázána, velmi dráždí chuťové buňky. Po ní vám bude i to nejdražší a nejušlechtilejší víno připadat prázdné a bez chuti.
Je lepší nekouřit alespoň hodinu, než se rozhodnete vypít pár sklenic bílého vína. Vůně tabákového kouře vám nedovolí pocítit bohatost buketu a plně si vychutnat jemnou chuť vína. Kromě toho byste neměli kouřit a pít víno současně.
ČERVENÉ VÍNO – víno vyrobené z červených odrůd révy vinné technologií, která zajišťuje přenos anthokyanů ze slupky do moštu. Červená vína jsou bohatá na třísloviny, a proto mají kořenité primární aroma. Na světě existuje asi 4500 odrůd červeného vína. Suché červené víno je výborným lékem na mnoho nemocí (čtěte zde. ).
Tajemství pití červeného vína:
Červené víno potřebuje dýchat. Od okamžiku, kdy lahvičku otevřete, by tedy mělo uplynout 15 minut až hodina. Velké sklenice na víno se obvykle plní do čtvrtiny, zatímco menší sklenice do třetiny. Dobré víno zanechává na stěnách sklenice hladké pruhy, nazývané vinné nožky.
Pokud se bílé víno a šampaňské podávají vždy studené, pak u červeného je to naopak. Optimální teplota při podávání červeného vína je 12-20°. V chladném počasí můžete pít ohřáté červené víno (hlavní je zajistit, aby se nevařilo!).
Před pitím se vyplatí posoudit kvalitu vína. Dobrý produkt bude vždy zcela průhledný a barevně jednotný. Průhlednost červeného vína můžete vidět na bílém pozadí (například na listu papíru nebo ubrusu). Nápoj může mít lehký vinný sediment, hlavní je, že není zakalený.
Pijte víno pomalu, abyste zažili všechny chutě. Vezměte trochu tekutiny do úst, ale nepolykejte ji celou najednou. Nejprve si musíte nápoj na jazyku zvážit, to vám umožní plně zhodnotit jeho kvalitu, po které zůstane příjemná dochuť. V ústech se ještě více zahřeje červené víno, které by již mělo být teplé, což pomáhá lépe vnímat jeho buket. Čím jasnější a komplexnější je dochuť vína, tím lepší je jeho kvalita.
Červené víno se nejlépe podává k masitým pokrmům. Za ideální je považována jeho kombinace s jehněčím masem. Pokud jsou některá jídla na jídelním lístku masitá a některá vegetariánská, pak by mělo být nabízeno stejné víno. Houby se většinou podávají výhradně s červeným vínem. Za špatnou formu se považuje kombinace příliš slaných, nakládaných nebo citrusových produktů s vínem. Jejich chuť je drsná, přebíjí chuť samotného nápoje.
Gruzie je jednou z nejoblíbenějších vinařských zemí v Rusku. Zaujímá třetí místo v žebříčku největších zemí dodávajících víno do Ruska, dokonce před Francií. Gruzínská vína jsou dnes nejen nostalgií po sovětské minulosti, ale také osobní zkušeností několika milionů turistů, kteří tuto pohostinnou zemi navštívili. Jsou to silné asociace s velkorysou kuchyní, historií a malebnými horami. Všechny tyto pozitivní emoce se přenášejí do gruzínských vín, která jsou hojně zastoupena na pultech supermarketů. Roskoshestvo tradičně radí spotřebitelům, aby vybírali nejen srdcem, ale také rozumem.
Obsah
Mýtus první: Gruzie je zemí červených vín
Více než 85 % gruzínských vín prodávaných v Rusku je červených. Mezi 3 největší prodeje patří polosladké „Kindzmarauli“ a „Alazani Valley“ a také suché „Saperavi“. Tyto značky představují více než 32 milionů litrů ze 40 milionů, které země dodala do Ruska v roce 2020. Suchá vína „Mukuzani“ zaujímají na trhu méně významný objem. Všechna tato vína jsou vyrobena z jedné, nejběžnější gruzínské červené odrůdy – Saperavi.
Základem gruzínské vinice je přitom úplně jiná odrůda – bílá Rkatsiteli. Kdo byl v Gruzii, dobře ví, že na hostinách jakéhokoli druhu pokrmu se podává bílá, nebo spíše „oranžová“, vína z bílých hroznů, jejichž šťáva kvasí na slupkách a semenech hroznů v hliněných amforách qvevri. Toto víno se snadno pije a zároveň se hodí i k seriózním masitým pokrmům, jako je pečené prase, protože díky technologii je poměrně bohaté a kyselé. Lidé pijí hodně vína na gruzínských hostinách, ale hutné, bohaté „Saperavi“ se moc pít nedá, proto je jeho podíl na vinicích výrazně menší.
Podle National Wine Agency of Georgia bylo v roce 2020 na gruzínských vinicích sklizeno 175 tisíc tun Rkatsiteli a pouze 80 tisíc tun Saperavi.
Červená vína tvoří základ gruzínského exportu. Jsou žádané v zemích, které jsou uvedeny na seznamu „strategických trhů“ pro gruzínská vína: Polsko, Kazachstán, Ukrajina. Rusko, i přes obrovský objem zde dodávaných vinařských produktů, není zařazeno na seznam „strategických trhů“ Gruzínské národní agentury pro víno. V nejnovější zprávě za rok 2020 (vydané výhradně v angličtině a gruzínštině) není o zemi, jakou je Ruská federace, vůbec zmínka.
Aby bylo možné uspokojit poptávku po červených vínech, vlastní surovinová základna Gruzie nemusí stačit. Gruzínští představitelé tvrdí, že kromě jejich vlastních v zemi nejsou žádné hrozny. To se neshoduje s údaji Národní agentury pro hrozny a víno Moldavské republiky, podle kterých bylo v roce 2020 do Gruzie dodáno 17,8 milionu litrů vinařských materiálů. Je zřejmé, že mluvíme o červených odrůdách, kterých je v Moldavsku dostatek.
Za zmínku stojí, že více než polovinu exportu gruzínského vína do Ruska – 24,38 milionu litrů ze 40,9 milionu litrů – v roce 2020 tvořila stolní vína, jejichž suroviny pro výrobu nejsou vázány na region původu. Exportem takového vína dodavatelská země pouze potvrzuje, že víno bylo lahvováno na jejím území, a nijak neručí za to, že hrozny pro jeho výrobu vyrostly na jejím území.
Mýtus druhý: přirozeně polosladké
Toto je nejtrvalejší a nejsladší mýtus o gruzínském víně. Na trhu je spousta polosladkých vín, ale ta „přírodní“ jsou „pouze v Gruzii“. Není divu, že průměrná celní cena litru gruzínského vína dodávaného do Ruska se blíží 4 dolarům (druhé po Francii) a téměř dvojnásobku ceny vín ze Španělska, dalšího největšího dodavatele polosladkých červených do Ruska.
Jsme připraveni zaplatit za legendu o pohádkové zemi Kindzmarauli, kde pod horkým sluncem dozrávají především sladké hrozny a sama příroda z nich s laskavýma gruzínskýma rukama vyrábí polosladké víno. To je zhruba to, co se stalo, když byla vytvořena technologie Kindzmarauli ze sovětské éry. Hrozny se nechávaly na révě zrát o něco déle než na jiných místech, nahromadily se v nich hodně cukru a po ukončení fermentace zůstala ve víně část přirozené sladkosti. Technologie je nákladná a vyžaduje také zvláštní pozornost při skladování a stabilizaci vína.
Nyní se podívejme pravdě do očí. V roce 2019 plocha vinic Saperavi v zeměpisné oblasti Kindzmarauli nepřesáhla 620 hektarů, z takové plochy nelze podle všeho vyrobit více než 4 miliony litrů vína. V oficiálních zdrojích gruzínského vinařství již dnes není možné najít tak přesné údaje, a to ani v angličtině, ale existují údaje o vývozu vína pod CHOP (chráněné zeměpisné označení) „Kindzmarauli“. V roce 2020 opustilo Gruzii 18 676 195 lahví s touto etiketou. Více než polovina z nich odešla do Ruska. Na výrobu takového množství vína z vlastních hroznů by celá zeměpisná oblast Kindzmarauli potřebovala minimálně 3–4 roky.
V praxi může nápis „Kindzmarauli“ na etiketě znamenat pouze to, že se v této oblasti nachází vinařství, kam se hrozny přiváží ze všech okolních zemí. Většina těchto vín se stává polosladkou přidáním koncentrované hroznové šťávy (vakuového moštu). Je to škodlivé? Ne. Všechna gruzínská vína jsou při vstupu do Ruska certifikována Rospotrebnadzorem. Vyplatí se za ně zaplatit víc než za jakékoli jiné polosladké víno? Stěží.
Mýtus třetí: Saperavi je pouze v Gruzii
Moderní Gruzie a Arménie se nacházejí na území, které před více než 8 tisíci lety dalo vzniknout kultivované révě Vitis vinifera. Velké množství jedinečných autochtonních odrůd révy vinné také svědčí o Gruzii jako o jedné z „vlastí předků“ hroznů a vína. Tím hlavním je samozřejmě Saperavi. Během několika posledních desetiletí se stal populární mezi vinaři daleko za Gruzií – v Itálii a dokonce i v Austrálii. Od XNUMX. století jsou hrozny Saperavi v Rusku běžné. Ve výsadbách na Donu, Kubáně, Krymu a Sevastopolu je toho hodně.
Porovnejme výsledky odborného degustačního posouzení “Průvodce ruským vínem” s výsledky fanouškovské studie kvality dovážených vín, kterou zveřejnilo Roskachestvo v roce 2020. Připomeňme, že odborníci posuzovali ruská a dovážená vína naslepo, aniž by znali cenu, značku nebo zemi původu.
Tři ruští „Saperavi“ z poloostrova Taman obdrželi hodnocení přes 82 bodů podle GOST (nebo vyšší než 4,1 podle hodnocení Roskachestvo). Nejlepší ve své třídě bylo víno Fanagoria „Autochton Saperavi“. Jedná se o víno z CHZO „Kubáň“. Poloostrov Taman” od výrobce “Fanagoria”. Suchá červená 2018, která získala 83 bodů, stojí 520 rublů za 0,75 litru.
Pro srovnání: nejvyšší hodnocení mezi gruzínskými suchými červenými víny získalo „Mukuzani“, chráněné označení původu suché červené víno z oblasti Kakheti 2019 od výrobce „Kakheti Traditional Winemaking“. Odborníci také vysoce hodnotili gruzínské víno, ale cena tohoto hodného vzorku je již na polici 960 rublů. A pokud není rozdíl, proč platit téměř dvakrát tolik?
V kategorii polosladkých červených, tak milovaných Rusy, byla hodnocení gruzínských vín ve studii mnohem skromnější. Nejlepší bylo „Kindzmarauli“, polosladké červené víno s chráněným označením původu z oblasti Kakheti pod Mironi TM.
Získal přijatelné odborné hodnocení – 78,73 bodů (mírně pod „čtyřmi“ ve verzi Roskachestvo) s maloobchodní cenou 554 rublů.
Ruským analogem je „Massandra Saperavi“, víno s CHZO „Krym“. Polosladká červená z roku 2019 měla vyšší hodnocení (81,73 bodů) a poloviční cenu (265 rublů). Cena a kvalita mluví samy za sebe.
Vybírejte, ale buďte opatrní
Gruzínských vín se rozhodně nevyplatí vzdát. Mezi několika stovkami vinařství v Gruzii je mnoho hodnotných výrobců. Problém je, že vybrat kvalitní gruzínské víno z obrovského sortimentu barevných etiket prezentovaných na ruských pultech podle nějakých jednoznačných kritérií je velmi obtížné. Nefunguje cenový faktor – drahá vína. Také regiony původu nemusí zářit kvalitou (na příkladu „Kindzmarauli“ je jasné, že se jedná pouze o nápis na etiketě). Nejjednodušší je důvěřovat konkrétnímu výrobci, ale této důvěry se dosahuje pouze experimenty a porovnáváním.
Tipy pro výběr od odborníků Roskachestvo
Zkuste se zamilovat do suchých gruzínských vín. Polosladká vína se v samotné Gruzii téměř nepijí a vyrábí se hlavně na export a zdaleka ne ta nejlepší vína jsou speciálně prodávána do Ruska.
Obzvláště alarmující by měla být ruskojazyčná jména jako „Gogi v čepici“ nebo „Slzy Stalina“. Zkuste si vybrat vína s etiketami v gruzínštině (nebo angličtině). Nejlepší gruzínská vína na ruském trhu jsou prezentována pod jednou značkou po celém světě. Nejlepší je prostudovat zahraniční hodnocení gruzínských vín a najít 2-3 nejhodnější výrobce zastoupené v Rusku, kteří si váží své pověsti.
Zkuste svou představu o gruzínských vínech zpestřit nyní módním „oranžovým“ – bílými víny zrajícími v amfoře. V regálech jsou slušné vzorky.
Připravte se zaplatit za kvalitu. Dobrá gruzínská vína jsou drahá. Pokud máte omezený rozpočet, podívejte se na vína z jiných zemí.
В Hodnocení Roskachestvo Gruzii předběhlo nejen Rusko, ale také Španělsko a Moldavsko.
Situace s kvalitou gruzínských vín v Rusku vyžaduje pečlivé studium, říká Artur Sargsjan, předseda odborné komise Roskachestvo, prezident Svazu sommeliérů a expertů Ruska. – V této zemi jsou velmi hodnotná vína, ale v Rusku jsou málo známá. Gruzínci hodně mluví o tom, jak kvalitu jejich vín „zkazil ruský trh“ svou poptávkou po nízkých cenách, ale o svých vinařských oblastech a vinicích v Rusku nic neříkají. Nedostatek normálních informací o gruzínském víně, kritéria pro spotřebitele – jak rozeznat víno zaručené kvality od polosladkého, vytváří nový, nepříliš dobrý mýtus o vinařství této země. Samozřejmě s ním musíme pracovat, ale bez přání gruzínské strany je nepravděpodobné, že by se s tím dalo něco dělat. Jejich úsilí se zatím soustředí na jiné trhy.
