Jaké víno se vyrábí z merlotu?

Merlot je poměrně mladá odrůda. V překladu to znamená ve francouzštině jméno kosa. Výsledkem křížení dvou odrůd révy vinné, z nichž jedna je Cabernet Franc. Druhá je neznámá. Má silné historické kořeny v Bordeaux a jihozápadní Francii. Z toho dávají přednost výrobě jednotřídních a směsí různých odrůd.

• Odstíny vína
• Aromatika
• Paleta chutí
• Potenciál stárnutí a skladování
• Rostoucí zeměpis
• Vstup do směsí, apelací
• Co dám
• ruská vína
• Slunečné údolí
• Inkerman
• Alef-Vinal-Krym
• Otázky a odpovědi
• Video ochutnávka

Obsah

1. Odstíny vína
2. Aromatika
3. Paleta chutí
4. Potenciál stárnutí a skladování
5. Rostoucí zeměpis
6. Vstup do směsí, apelací
7. Co dám

Odstíny vína

Je to hlavně červená, i když hloubka a přítomnost dalších odstínů závisí nejen na expozici, ale také na oblasti růstu. A vzhledem k počtu vinařství po celém světě lze snadno odhadnout, že paleta barev je velmi rozmanitá.

• Tmavě rubínově červená. Tato barva se vyskytuje ve vínech z Jižní Afriky, ve West Keil v Itálii. Ani tady není vidět moc lesku.
• Tmavý rubín. Další nádherný odstín lze oříznout ve vínech z Jižní Afriky, z oblasti Stellenbosch, kde je obzvláště oblíbený. Také se vyskytuje v: Itálie, Darbanville, Chile.
• Tmavě fialová. Další exemplář z Jižní Afriky – oblast Wellington, USA. Je tam perleťový lesk.

• Kaštanová s modrým lemováním. Mají takový zajímavý odstín vína z Jižní Afriky – oblast Paarl, Francie, Austrálie.
• Bledě růžová. Tato jemná barva je přítomna ve vínech z Jižní Afriky a Švýcarska. Používá se dlouhodobý kontakt se sedimentem po dobu tří měsíců. Díky tomu se víno zprůhlednilo s lehkým růžovým odstínem.

Aromatika

Hlavní paleta tohoto vína: ostružiny, sušené švestky, čokoláda a borůvky. Ale vinaři nadále experimentují s různými metodami fermentace a zrání. Proto se paleta vůní postupně doplňuje.

Nakrájené jahody, okvětní lístky růží. Tato kombinace má růžová vína z Jižní Afriky a Švýcarska.

Paleta chutí

Hlavní příchutě: borůvka, švestka, třešeň. Ale různé země mají různé preference. Proto má každý region svou jedinečnou chuť, odlišnou od ostatních.

Hořká čokoláda, kávová zrna, anýz, tabákové tóny. Jasná šťavnatost a hladké třísloviny s vyrovnávající kyselostí. Dochuť po hroznech a ovoci. Takový soubor se může pochlubit víny z Austrálie, Jižní Afriky a Chile.

„Merlot je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě a po Cabernetu Sauvignon druhé nejoblíbenější v Americe. Známý pro svou jemnou, smyslnou texturu a přístupný styl, je vyroben z hroznů s červenou slupkou. Merlot může být sametový a svěží, nebo bohatý a dubový. Pro každého je něco, proto je Merlot tak zbožňovaný.”

– říká nadšenec vína v jednom z čísel časopisu.

Potenciál stárnutí a skladování

Stárnutí obvykle trvá od tří do osmnácti měsíců. Zrání probíhá v lahvích. Vinaři preferují neutrální nádoby a stejně tak dubové sudy, někde využívají první možnost a někde jen dřevěné sudy.

Mladý Merlot má nádech kokosu a vanilky. Dlouhá expozice dodává vůni kouřové a dubové tóny, stejně jako náznaky uzeného masa, toastu a pryskyřice.

Skladovací potenciál se liší v závislosti na druhu vína. Například růžová může těšit svou chutí dalších pět let. Ale červená je stále asi 15 let stará, pokud je skladována ve správných podmínkách. Na tmavých a chladných místech bez přímého slunečního záření.

Rostoucí zeměpis

Merlot je distribuován téměř po celém světě a pěstuje se ve více než 20 zemích. Navzdory skutečnosti, že Bordeaux je rodištěm této odrůdy, je populární v USA a dokonce i v Kanadě.

1. Popularita Merlotu v USA vzrostla až koncem 1990. let. Nyní tato země produkuje nejvíce vín a je na prvním místě ve výrobě vína. Celkové procento všech plantáží Merlot na světě je 51 %.
2. V Itálii se Merlot pěstuje v 11 z 20 regionů. Je na druhém místě za Spojenými státy, zabírá 15 % plochy pro výsadbu hroznů.
3. Ve Francii je Merlot nejběžnější odrůdou ze všech. Pěstuje se ve všech regionech, dodržuje pravidla a tradice. Pokud jde o produkci vína, Francie je na třetím místě – 11 %.
4. V Chile se Merlot používá jako luxusní víno nebo jako přísada do směsí. Se 6 % je na čtvrtém místě.
5. Austrálie zaujímá 5. místo a 5 % světové plochy hroznů.
6. Jižní Afrika – 2 %. Nejoblíbenější regiony jsou: Darbanville, Stellenbosch.
7. Švýcarsko. Zaujímá 7. místo z hlediska celkové produkce, což je 2 % na světě.
8. Ostatní země: Rusko, Kanada, Německo, Rakousko a Maďarsko, Argentina.

Vstup do směsí, apelací

Merlot se skládá z více než 90 označení, z nichž nejoblíbenější jsou:

Ve světě:

• Delle Venezie IGT (Benátky).
• Toscana IGT (Toskánsko).
• Bolgheri Superiore DOC (Upper Bolgheri).

• Haut-Medoc AOC (Top Medoc).
• Pomerol (Pomerol).
• Navarra DO (Navarra).

Colchagua Valley (Colchagua Valley).

Rusko:

• Údolí Anapa (Údolí Anapa).
• ZSU kubánský. Krymsk (ZGU Kuban. Krymsk).
• ZSU kubánský. Gelendžik. (ZGU Kuban. Gelendzhik).

Směsi:

Bordeaux

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Cabernet Franc

• Malbec
• Petit Verdot a Carménère – vše v různých poměrech

Cape Blend

• Pinotage od 30-70%
• zbytek je Merlot

Co dám

Víno se podává při pokojové teplotě v průhledné sklenici, naplněné do poloviny. Vůně se tak plně odhalí, stejně jako skrytá chuť.

Merlot rádi kombinují s červeným masem, různými zvěřinou a sýry, nejraději mají těstoviny s rajčatovou omáčkou.

Zde jsou nejvhodnější jídla jako doprovod:

Boloňské špagety. Národní jídlo Italů, kteří k němu nešetří kvalitním vínem. Přidáním rajčatové omáčky můžete dokonale vyniknout pikantní tóny vína a vyvážit. Ideální doplněk k růžovému vínu.

Kvalitní mléčná čokoláda. Sladké vždy dokonale doplňuje kyselé nápoje a dodává chybějící sladkost. Pokud je přítomno koření, doporučuje se používat čokoládu například v kombinaci s kyselou chutí.

Sýrový talíř. Existují lisované, ale tepelně neupravené sýry. Jsou to: Gouder, Pecorino, Cheddar. S expozicí se stávají pikantnějšími.

Zeleninový salát. Zde je lepší věnovat pozornost takové zelenině, jako jsou: radicchio, mangold, zelenina. Na přání lze přidat žampiony, které vylepší celkovou kombinaci a odhalí hedvábné třísloviny. Doporučuje se zapíjet ovocnými lehkými víny.

Krevety zabalené v prosciuttu. Velmi neobvyklý pokrm, který se skvěle hodí k lehkým vínům bez viskózních tříslovin. Mořské plody dokonale odhalují lehkost a ovocnost vůně a italská šunka vyvažuje kyselost a sladkost vína.

Těstoviny s lososem a sýrovou omáčkou. Toto jídlo se hodí jak k ovocným, tak kyselým vínům. Díky jemné textuře pokrm dokonale doplňuje jeho příjemnou chuť a vůni, odhalující tóny vanilky, koření a ovoce.

Grilovaný steak. Maso s pikantní omáčkou se hodí ke kyselému vínu. Dá se vařit v jakékoli pečeni, ale pro nejlepší chuť se doporučuje použít střední. Steak tak dokonale odhalí plné třísloviny a doplní svou kyselost, zvláště při vaření s rajčatovým protlakem.

Slovy kdysi populární písně skupiny „Spleen“: „Moje srdce je mrtvé“. Tato odrůda je jednou z nejoblíbenějších na světě, přichází hned po Cabernet Sauvignon a zabírá plochu asi 260 tisíc hektarů. Merlot se pěstuje téměř ve všech vinařských zemích. Odrůda má obrovské množství příznivců i těch, kteří jsou k ní skeptičtí kvůli její velké „plastičnosti“ ve vztahu k terroir a zdánlivé jednoduchosti.

Název odrůdy pochází od kosa merula, malého ptáčka, který si rád pochutnává na spíše raně dozrávajících plodech merlotu. Mají tenčí slupky než jejich sousedé Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Mimochodem, první je Merlotův genetický „bratr“ a druhý je „otec“, protože Merlot je přirozeným křížením odrůd Cabernet Franc a Madeleine Noir.

Top styl: Pomerol

Merlot je považován za rodiště Bordeaux, kde je tato odrůda nejrozšířenější, klíčová v asamblážích mnoha červených vín a převládající na pravém břehu. Odtud pochází ta nejklasičtější a nejtradičnější vína Merlot. Jsou jemné, s jemnou tříslovinou, velmi šťavnaté, s dominantními borůvkami, švestkami, třešněmi a pečivem. Jednou z oblíbených vlastností ve vůni Bordeaux Merlot je borůvkový koláč. Standard tohoto stylu lze nazvat Petrus. Jedná se o jednu z nejznámějších usedlostí na světě, která již dvě století vyrábí skvělá, mnohostranná vína Merlot. Tajemství jejich úspěchu spočívá v jedinečných půdách, takzvaném „modrém jílu“ v Pomerolu. Jedná se o výjimečné víno pro zvláštní příležitosti.

Bordeauxská klasika: Saint-Emilion

Pokud si chcete osahat skvělé, ale v dostupnější verzi, doporučuji věnovat pozornost A la Vie od Chateau Guibeau z Puisseguin-Saint-Emilion, jedná se o satelitní apelaci Saint-Emilion. Hrozny jsou pěstovány ekologickými postupy a výsledné víno je prostorné, komplexní, bohaté, ale zároveň elegantní, s dominantními borůvkami, černým rybízem, švestkami a nuancemi tabákových listů a koření ve vůni.

Super toskánský mod: Maremma

Merlot, jako jedna z ikonických mezinárodních odrůd, nemohl ignorovat fenomén „super toskánských“ vín: červené směsi na bázi Sangiovese, atypické pro tento region. V Itálii se Merlot aktivně používá jak v asamblážích, tak v luxusních jednosemenných vínech, která si vedou dobře i ve srovnání s nejlepšími příklady z Francie. Své seznámení s toskánským Merlotem byste měli začít vínem z Maremmy z Tenuta Sassoregale. Jedná se o teplý, jasný a vyvážený příklad, který odhaluje aroma červené švestky, fialky, náznaky koření a jemnou a dlouhotrvající chuť.

Úžasný Transformer: Maule Valley

Vína Merlot se v Novém světě rychle stala populární. Zde jsou výkonné, bohaté a pro spotřebitele často srozumitelnější. Je zvláštní, že merlot byl v Chile tak rozšířený a slavný, že se hvězdě místního vinařství, carménère, dlouho říkalo také merlot! A nezáleží na tom, že měli různá období zrání a že byli různí ve vzhledu. Pravý chilský merlot v dobrém provedení – Merlot Reserva od J.Bouchon. Šťavnaté, hutné, s tóny sušených švestek, červeného ovoce a vanilky ve vůni, velmi čisté a kvalitní od jednoho z nejlepších producentů v údolí Maule. Před pitím je vhodné víno trochu vychladit, a poté pečlivě sledovat vývoj ve sklenici. Věřte, že vás příjemně překvapí.

Antagonista Pinot Noir: Kalifornie

Merlot je také běžný v Severní Americe. Vína z něj, a to i v kombinaci s cabernet sauvignon, se často vyrábějí v Kanadě (například v Britské Kolumbii, Okanagan Valley) a samozřejmě je odrůda žádaná v USA. Před několika lety, kdy byly prokázány přínosy antioxidantu resveratrol obsaženého ve slupce hroznů, to byla vína Merlot, která ve Spojených státech vyvolala velký rozruch. Zůstali populární i přes uvedení filmu Sideways z roku 2004, kde kalifornský merlot nebyl ukazován v nejpříznivějším světle a kontrastoval s Pinot noir. Zajímavý fakt: mnoho odborníků má tendenci tvrdit, že dobrý, vyzrálý merlot z chladných oblastí má často podobnou chuť jako pinot.

Vzácný pták: Izrael

Pokud mluvíme o ne nejklasičtějších zemích produkujících víno pro našeho „francouzského ptáka“, musíme si vzpomenout na Izrael. Například Merlot ze Shimshonu z apelace Horní Galilea se díky své vysoké poloze nad mořem ukazuje jako velmi kvalitní a tyto vinice nedbá na horké klima země. Víno je velmi vážné, intenzivní, ale ne bez delikátnosti. Množství borůvkového džemu, malin, tabákových tónů a fialek ve vůni plynule přechází do ušlechtilé hedvábnosti na patře. Netriviální a zajímavá volba.

Vlastenecký a ostřílený: Krym

Bez Ruska by recenze nebyla úplná! Naučili jsme se, jak vyrobit Merlot z Krasnodarského území do Republiky Krym. Dobrý způsob, jak se o tom přesvědčit, je vyzkoušet víno z řady Esse od krymského výrobce Satera. Tato společnost otevírá oči mnoha krajanům novému ruskému vínu: jemně vyladěné, vysoce kvalitní, hluboké. Potěší jak zkušeného, ​​tak začínajícího amatéra. Ostružina, švestka a borůvka ve vůni, trocha čokolády a dřevitých tónů, tento merlot je docela lehký, ale ne prázdný a dlouhý v závěru. Přesně takhle chceme vidět merlota u nás!

Chcete se dozvědět více o dalších oblíbených červených odrůdách? Přijďte na ochutnávku Hra kontrastů: cabernet sauvignon a Pinot noir ve WineState!

Učitelka WineState Karina Shchukina mluví o novém stylu v apelaci Prosecco – šumivá růže

Šéfkuchař sommelier Lotte Hotel Moscow Alexey Gaivoronsky představuje nejznámější červené emigrantské odrůdy

Autorská rubrika Evgeniy Lukjanchuka, sommeliera a manažera prostoru WineState v Petrohradě