V XNUMX. století špatná ekologie, špatná výživa, stres a poruchy spánku – tyto a mnohé další faktory mají destruktivní vliv na lidské zdraví. Mnoho onemocnění se vyskytuje s komplikacemi v důsledku skutečnosti, že imunitní systém lidského těla je oslabený.
Již dlouho je známo, že vitamíny jsou nezbytné pro tvorbu imunitních buněk. Výsledky studií provedených Ústavem výživy Ruské akademie lékařských věd naznačují nedostatek vitamínů, který se v Rusku v posledních letech vyvinul.[9] Zvláště nepříznivá je situace u vitaminu C, jehož nedostatek byl identifikován u 80-90 % subjektů.
Při práci s literaturou jsem zjistil, že podle domácích vědců nedostatek kyseliny askorbové u školáků snižuje dvojnásobně schopnost leukocytů ničit patogenní mikroby, které vstoupily do těla. v důsledku toho se zvyšuje frekvence akutních respiračních onemocnění a naopak užívání kyseliny askorbové výrazně snižuje výskyt akutních respiračních infekcí, protože Zvyšuje se aktivita imunitního systému, což znamená ochranné vlastnosti těla [2]. Vědci tvrdí, že vitamín C může pomoci zabránit rozvoji závažného onemocnění COVID-7 a urychlit zotavení. Přehled dvanácti klinických studií publikovaných v časopise Life ukázal, že intravenózní podání vitaminu může zvýšit hladinu kyslíku v krvi, potlačit zánět a zkrátit pobyt v nemocnici. Autoři jedné ze studií zmíněných v přehledu (prováděné v čínském Wu-chanu) zjistili, že vitamín C zvýšil míru zotavení ze symptomatické infekce o 19 % ve srovnání s placebem.
Zpátky ve 30. letech XX století. U nás začalo systematické studium jehličí, jeho složení a vlastností, zejména léčivých a krmných. Po izolaci kyseliny askorbové z jehličkovitých listů začalo aktivní používání jehličí k získávání vitamínu C.
VNIVI má již deset let zkušeností se získáváním koncentrátů vitamínu C z jehličí, zelí a šípků. V rámci blokády však bylo rozhodnuto vyvinout zjednodušený způsob získávání vitaminu z jediného dostupného zdroje – jehličí, ve formě vodného nálevu. Tímto úkolem byla pověřena skupina chemiků, biochemiků a inženýrů pod vedením A.D. Bezzubová a K.Z. Tulčinská. Tyto studie byly základem mé práce.
Jehličí je skutečnou zásobárnou užitečných látek a vitamínů, obsahuje 270-100 mg vitamínu C. (Příloha 2)
Proto jsem zvolil téma projektu „Jehličí jako zdroj kyseliny askorbové“.
Účel: vypočítat množství kyseliny askorbové v jehličí a vhodnost použití jehličí jako vitaminového doplňku při nedostatku vitaminu C v těle.
úkoly:
provést studii kvantitativního obsahu kyseliny askorbové v jehlicích borovice lesní v období podzim-zima;
posoudit vliv znečištění ovzduší na množství kyseliny askorbové v jehličí borovice lesní;
dávat doporučení k využití získaných výsledků ke zlepšení zdravotního stavu školáků a podpoře touhy po zdravém životním stylu.
Předmět studie: jehličí borovice lesní, přirozeně rostoucí v relativně čistých podmínkách v oblasti města Artemovsky.
Předmět výzkumu: obsah kyseliny askorbové v jehličí borovice lesní.
Hypotéza: “Obsah vitamínu C v jehličí borovice lesní není stejný v různých obdobích roku.”
Kapitola 1. Teoretické základy
Obsah
- 1.1. Vitamíny
- 1.2. Syntéza kyseliny askorbové v přírodě
- 1.4. Struktura a fyzikálně chemické vlastnosti
- Kapitola 2. Experimentální část
- 2.1. Jodometrická metoda
- 2.2. Metoda stanovení kyseliny askorbové pomocí jodometrie
- 2.3 Pokus č. 1. Stanovení kyseliny askorbové v jehličí borovice lesní v období podzim-zima
- Produktová kalkulačka
- Kalorická analýza produktu
1.1. Vitamíny
O existenci speciální látky zodpovědné za ochranu lidského těla před kurdějemi se lékaři dohadovali už od poloviny minulého století.
Vitamin C byl poprvé izolován ve své čisté formě v roce 1928, během studia oxidačního a redukčního systému u rostlin a zvířat. Vitamín je extrahován z přírodních surovin a neprochází tepelnou úpravou ani zmrazením. Díky tomu neobsahují (nebo obsahují minimálně) toxické látky. Rostlinná forma, ve které je kyselina askorbová vázána na bílkoviny, nukleové kyseliny a bioflavonoidy.
Syntetické vitamíny se získávají chemickou cestou a v podstatě obsahují látky, které se v přírodě nevyskytují. Ne vždy je naše tělo schopno využít formu vitaminu, která je uměle vytvořena. Nejčastěji se takové vitamíny jednoduše nevstřebávají (odstraňují z těla). Syntetický vitamín C navíc způsobuje překyselení organismu, což je ve společnosti častý problém. Je také snadné se předávkovat umělými vitamíny, což se o přírodních vitamínech říci nedá.
Jediné, v čem syntetické vitamíny porážejí přírodní, je cena. Vyplatí se ale šetřit na zdraví? [10]
Je nepravděpodobné, že bychom na obalech syntetických vitamínů našli nějaké „děsivé“ látky.
S cílem zjistit, zda by studenti lycea zvolili přírodní vitamín nebo syntetický, byla provedena anketa.
Syntetické vitamíny neužívá 70,4 % dotázaných, ale těch přírodních bere také velmi málo – od 1 do 5 ks. citrusových plodů týdně, uvážíme-li, že tyto plody obsahují nejvíce vitaminu C. Z toho vyplývá, že školáci jsou ve stavu hypovitaminózy v důsledku obsahu kyseliny askorbové v těle. To znamená, že je potřeba jim říci o prevenci hypovitaminózy.
To určuje můj výběr tématu projektové práce.
1.2. Syntéza kyseliny askorbové v přírodě
Kyselina askorbová je organická kyselina s antioxidačními vlastnostmi. Pouze L-enantiomer askorbátu (gama-lakton kyseliny 2,3-dehydro-Lgulonové) má vlastnosti vitaminu a je znám jako vitamin C. Hlavní funkcí askorbátu v rostlinách, zvířatech a dalších organismech je snížení mnoha typů volných radikálů a minimalizuje destrukci oxidačního stresu.
Vitamin C je realizován v cytosolu z D-glukózy a vyskytuje se různými způsoby v rostlinách a zvířatech. Během syntézy vitaminu C u zvířat není glukóza izomerizována, ale prochází řadou oxidací na gulonolakton. Navíc UDP-glukóza působí jako nukleosid difosfátový cukr.
Syntéza vitaminu C v rostlinách je realizována prostřednictvím řetězce sekvenčních izomerizací sacharidů: D-glukóza → D-fruktóza → D-manóza → L-galaktóza za přímé účasti fosfátů a nukleotidových difosfátových cukrů (HDP sacharidů). Další dvoustupňová oxidace L-galaktózy končí vznikem L-askorbátu. Na posledně uvedené reakci se podílí enzym L-galaktono1,4-laktondehydrogenáza, který využívá cytochrom C (cyt C) jako akceptor elektronů.
Během procesu evoluce lidé ztratili schopnost syntetizovat L-askorbát v důsledku mutace v genu kódujícím enzym konečné fáze syntézy vitaminu C – L-gulonolaktonoxidázu. Lidé si askortát nesyntetizují a musíme ho získávat z potravy.
1.4. Struktura a fyzikálně chemické vlastnosti
Kyselina askorbová má dva asymetrické atomy uhlíku (v polohách C4 a C5) a tvoří čtyři optické izomery, z nichž dvě epimerní formy dávají po dvou optických izomerech – D- a L-askorbová kyselina a jejich diastereoizomery – D- a L-isoaskorbová kyselina. Z nich izomer s L-konfigurací hydroxylu na C5 a izomer s laktonovým kruhem tvořeným hydroxylovou skupinou D-konfigurace na C4, vykazují vitaminovou aktivitu. Pouze kyselina D-isoaskorbová vykazuje antiaskorbátovou aktivitu (20krát nižší než kyselina L-askorbová)
Obr. 1 Izomery kyseliny askorbové
kyselina L-askorbová– molekula identická s přírodním vitamínem C se vyrábí v průmyslovém měřítku Reichsteinovou metodou z L-sorbózy nebo dvoustupňovou enzymatickou syntézou z D-glukózy. V přírodě se vyskytuje především v kombinaci s bioflavonoidy, které posilují antioxidační vlastnosti vitaminu C. V lécích a doplňcích výživy jej lze používat samostatně nebo s dalšími vitamíny, minerály a flavonoidy.
kyselina D-askorbová–hlavní antivitamin ve vztahu k vitaminu C. Člověk získává synteticky. Používá se pouze pro výzkumné účely.
Kyselina L-isoaskorbová, nazývaná také kyselina erythorbová, se používá v potravinářském průmyslu jako přísada (E 315), která zabraňuje oxidaci a stabilizuje barvu výrobků a má slabou vitaminovou aktivitu.
Kyselina D-isoaskorbová je uměle vytvořený izomer, v přírodě se nevyskytuje a nemá vitamínový účinek.
Mezi podmínkami ovlivňujícími rychlost oxidace kyseliny askorbové hraje kromě katalyzátorů velmi důležitou roli reakce média. Vitamin C je relativně stabilnější v kyselém prostředí, méně stabilní v neutrálním prostředí a extrémně rychle se rozkládá v alkalickém prostředí. Kyselina askorbová a dehydroaskorbová patří mezi tzv. volnou kyselinu askorbovou.
Kapitola 2. Experimentální část
2.1. Jodometrická metoda
Kyselina askorbová se snadno oxiduje díky přítomnosti endiolové skupiny, takže k jejímu stanovení lze použít různé metody, včetně tak relativně slabého oxidačního činidla, jako je jód. Kvantitativní stanovení kyseliny askorbové je založeno na její oxidaci roztokem jódu:
jodometrie – titrační (objemová) metoda pro stanovení látek založená na redoxních reakcích s jódem nebo jodidem draselným. Všechny jodometrické reakce jsou založeny na následující reakci:
Standardní potenciál této dvojice je E = +0,54V. Při titracích se jód používá jako oxidační činidlo:
Sn +2 + I 2 =2 I – + Sn +4,
Jodidový iont – jako oxidační činidlo:
Fe +3 +2 I – = I 2+ Fe +2
Jodometrie se provádí s indikátorovým škrobem, který se přidává před titrací (intenzivní modrá barva). V případě použití jodidu se titrace provádí nepřímou metodou. K analyzovanému roztoku se přidá přebytek jodidu, poté se výsledný jód titruje roztokem thiosíranu sodného za vzniku thiothionátového iontu:
2.2. Metoda stanovení kyseliny askorbové pomocí jodometrie
1) Výluh z jehličí připravíme rozemletím 5 g jehličí s 2 ml roztoku HCL v porcelánovém hmoždíři.
2) Vzniklý extrakt opatrně přendejte do odměrky a přidejte 50 ml destilované vody po rysku.
3) Obsah důkladně promíchejte a přefiltrujte.
4) Odměřte 10 ml přefiltrované tekutiny, přidejte 1 ml škrobové pasty a jednu kapku roztoku I.2 v jodidu draselném.
5) Je pozorováno odbarvení roztoku I2 ve zkumavce s extraktem z jehličí.
2.3 Pokus č. 1. Stanovení kyseliny askorbové v jehličí borovice lesní v období podzim-zima
Účel: studovat sezónní variabilitu obsahu kyseliny askorbové od října 2021 do února 2022 v závislosti na podmínkách.
Činidla: jód, škrobová pasta, voda.
Předmět studia: Jehličí borovice lesní.
Metoda výzkumu: JODOMETRIE.
Pomocí pipety spočítám, kolik kapek obsahuje 1 ml (1 ml obsahuje 48 kapek jódu). Znáte-li objem jedné kapky, můžete poměrně přesně určit objem roztoku jódu spotřebovaného pro titraci kyseliny askorbové.
Pracovním roztokem je lékárnická jodová tinktura s koncentrací jodu 5 %, tzn. 5 g ve 100 ml. To odpovídá koncentraci jódu přibližně 0,2 mol/l
Ci = 5 g/176 g/mol*100 ml = 0,2 mol/l
1 ml. 5% alkoholový roztok jódu obsahuje 35 mg kyseliny
m= C*M*V m(s)= 0,2 mol/l * 176 g/mol * 1 ml. = 35 mg
Zpracování získaných výsledků
1 ml roztoku jodu – 48 kapek roztoku jodu
X ml roztoku jodu – 14 kapek roztoku jodu, z toho vyplývá, že pro oxidaci
kyselina askorbová vyžadovala 0 ml jódu.
1 ml 5% roztoku jódu – 35 mg kyseliny askorbové
0,29 ml 5% roztoku jódu – X mg kyseliny askorbové =>
X = 0,29 x 35/1 = 10,15 mg
5 g jehličí obsahuje 7,35 mg vitamínu C. A 100 g – 10,15 * 100/5 = 203 mg
Při použití této techniky je nutné vzít v úvahu podíl chyb při stanovení obsahu kyseliny askorbové ve vzorcích:
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 53 kCal | 1684 kCal | 3.1% | 5.8% | 3177 g |
Proteiny | 4.4 g | 76 g | 5.8% | 10.9% | 1727 g |
Tuky | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 1.3% | 14000 g |
Sacharidy | 7.4 g | 219 g | 3.4% | 6.4% | 2959 g |
Organické kyseliny | 2 g | ~ | |||
Dietní vlákna | 4.3 g | 20 g | 21.5% | 40.6% | 465 g |
Voda | 81.1 g | 2273 g | 3.6% | 6.8% | 2803 g |
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 540 μg | 900 μg | 60% | 113.2% | 167 g |
beta karoten | 20 mg | 5 mg | 400% | 754.7% | 25 g |
Vitamín B1, thiamin | 1.9 mg | 1.5 mg | 126.7% | 239.1% | 79 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.5 mg | 1.8 mg | 27.8% | 52.5% | 360 g |
Vitamín B4, cholin | 2 mg | 500 mg | 0.4% | 0.8% | 25000 g |
Vitamin B5, pantotenik | 2 mg | 5 mg | 40% | 75.5% | 250 g |
Vitamín B6, pyridoxin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 18.9% | 1000 g |
Vitamín B9, folát | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.9% | 20000 g |
Vitamín B12, kobalamin | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 125.8% | 150 g |
Vitamín C, askorbová | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 4.2% | 4500 g |
Vitamín D, kalciferol | 2 μg | 10 μg | 20% | 37.7% | 500 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 25.1% | 750 g |
Vitamín H, biotin | 15 μg | 50 μg | 30% | 56.6% | 333 g |
Vitamin K, fylochinon | 2000 μg | 120 μg | 1666.7% | 3144.7% | 6 g |
Vitamín PP, NE | 2.9 mg | 20 mg | 14.5% | 27.4% | 690 g |
Macronutrienty | |||||
Draslík, K | 2 mg | 2500 mg | 0.1% | 0.2% | 125000 g |
Vápník, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.4% | 50000 g |
Křemík, Si | 2 mg | 30 mg | 6.7% | 12.6% | 1500 g |
Hořčík, Mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.9% | 20000 g |
Sodík, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.4% | 65000 g |
Síra, S | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.4% | 50000 g |
Fosfor, P | 2 mg | 800 mg | 0.3% | 0.6% | 40000 g |
Chlor, Cl | 2 mg | 2300 mg | 0.1% | 0.2% | 115000 g |
Stopové prvky | |||||
Bor, B | 2 μg | ~ | |||
Vanad, V | 2 μg | ~ | |||
Železo, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 41.9% | 450 g |
Jód, I | 2 μg | 150 μg | 1.3% | 2.5% | 7500 g |
kobalt, spol | 4 μg | 10 μg | 40% | 75.5% | 250 g |
Mangan, Mn | 4 mg | 2 mg | 200% | 377.4% | 50 g |
Měď, Cu | 2 μg | 1000 μg | 0.2% | 0.4% | 50000 g |
Molybden, Mo | 2 μg | 70 μg | 2.9% | 5.5% | 3500 g |
Selen, Se | 2 μg | 55 μg | 3.6% | 6.8% | 2750 g |
Fluor, F | 2 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.2% | 200000 g |
Chrome, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 7.5% | 2500 g |
Zinek, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 31.5% | 600 g |
Sterols | |||||
cholesterol | 2 mg | maximálně 300 mg |
Energetická hodnota Jehly borovice je 53 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Jehly borovice bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 60 %, beta-karoten – 400 %, vitamín B1 – 126,7 %, vitamín B2 – 27,8 %, vitamín B5 – 40 %, vitamín B12 – 66,7 %, vitamín D – 20 % , vitamín E – 13,3 %, vitamín H – 30 %, vitamín K – 1666,7 %, vitamín PP – 14,5 %, železo – 22,2 %, kobalt – 40 %, mangan – 200 %, zinek – 16,7 %
- vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
- B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů beta-karotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostní tkáně. Nedostatek vitaminu D vede k poruše metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Vitamin E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování gonád, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitamínu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamin K reguluje srážlivost krve. Nedostatek vitaminu K vede k prodloužení doby srážení krve, snížení obsahu protrombinu v krvi.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Tags: Jehly borovice obsah kalorií 53 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, výhody jehličí, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti jehličí
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.