Kohlrabi – není tak jednoduché, jak se zdá. Ukazuje se, že nejíme jeho listy, květy nebo plody, ale nať, která chutná jako nať bílého zelí, jen mnohem křehčí a sladší. Nejjednodušší způsob, jak připravit toto neobvyklé zelí, je smažit ho v těstíčku. S křupavou, nasládlou kedlubnou dělají také saláty na asijský způsob a dělají z ní lahodné pyré.
Obsah
- Popis produktu
- Druhy a odrůdy
- Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Kombinace s jinými produkty
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Kedlubny pro zdraví, krásu a hubnutí
- Kedlubny: pravidla výběru a skladování
- Kedlubny na jídelníčku: pravidla kompatibility
- Kedlubny: recepty na lahodná jídla pro krásu a zdraví
- Osvěžující kedlubnový salát
- Rýžová kaše s kedlubnou
- Studená kedlubnová polévka
- Kedlubnové palačinky
Popis produktu
Kohlrabi (Brassica oleracea Gongylodes Group), také známý jako německý tuřín nebo tuřín, je dvouletá zelenina, druh zahradního zelí, který patří do čeledi Brassica nebo brukvovité. Kedlubna je příbuzná bílého zelí, brokolice, květáku, růžičkové kapusty a savojského zelí. Bez ohledu na to, jak to vypadá, tato plodina není kořenová plodina – hlavní část rostliny roste nad povrchem půdy. Výška rostlin se pohybuje od 25 do 40 centimetrů.
Kedlubny jsou zvenku zelené nebo fialové a pod tenkou slupkou jsou bílé, šťavnaté. Má sladkou a jemnou kapustovou chuť.
Kedlubny by se měly sklízet, když kulovité stonky dosáhnou průměru přibližně 5-6 centimetrů. Při tomto způsobu sklizně je dužnina zelí sladká a jedlé listy křehké. Pokud se nechá zrát dále, dužina ztvrdne a zdřevnatí.
Kedlubny lze sbírat i vícekrát ročně. Kedlubna je raná zelenina – její rané odrůdy dozrávají 1–60 dní po vyklíčení, pozdní odrůdy dozrávají 70–80.
POZOR! Odborníci tvrdí, že kedlubny preferují chladnější počasí, takže letní kapusta může být o něco dřevitější než kedlubna pěstovaná na jaře a na podzim.
Další užitečnou vlastností kedlubny je odolnost proti chladu. Dá se pěstovat téměř ve všech klimatických pásmech – od tropů až po Dálný sever.
Trochu historie. První písemná zmínka o kedlubně byla učiněna v roce 1554 botanikem Mattiolusem, který o rostlině napsal, že „nedávno dorazila do Itálie“. Do konce XNUMX. století se zelí pěstovalo v Německu, Anglii, Itálii, Španělsku a východním Středomoří.
Kedlubna je nyní populární v zemích severní a východní Evropy, jako je Německo a Maďarsko, stejně jako v severním Vietnamu a východní Indii.
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho odrůd kedluben, každá se liší chutí, barvou, velikostí, rychlostí růstu a odolností vůči chorobám. Mezi nejoblíbenější odrůdy kedlubny patří:
Fialová odrůda Vídeň dozrává za 60 dní, je mrazuvzdorná, dává spolehlivou a dobrou úrodu. Fialová barva dodává zahradě šmrnc a sladká dužina kedlubny s příchutí tuřínu je dobrá jak syrová, tak vařená.
Raná bílá kedlubna – Světle zelené zelí je menší velikosti než jeho fialový protějšek. Zraje za 55 dní. Je to plodina chladného počasí, ale také odolná vůči teplu. Kedlubny mají jemnější chuť a lze je použít vařené nebo syrové.
Odrůda kedlubny kolibřík
Kolibřík – světle fialová hybridní odrůda – jedna z nejlepších odrůd kedluben pro pozdní sběr, která dozrává za 55 dní. V syrovém stavu má křupavou, šťavnatou dužninu podobnou jablku s jemnou nasládlou chutí.
Tam jsou také Kedlubny velkovévoda. Jedná se o světle zelenou odrůdu odolnou vůči chorobám, která produkuje dvě sklizně za sezónu a daří se jí i za nepříznivých povětrnostních podmínek. Tato kedlubna má křupavé, chutné maso a některé z největších hlav. Zelí dozrává za pouhých 45–50 dní.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Kedlubny mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah základních vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahuje významné množství vitamínu C, draslíku a vitamínů B, jako je folát a vitamín B6.
100 gramů dužiny kedlubny obsahuje:
V bílkovinách, sacharidech a vitamínech konkuruje kedlubna růžičkové kapustě a v obsahu vitamínu C není horší než citron.
Denní příjem pro zdravého dospělého člověka je 200 gramů. Nejlepší je jíst zelí v první polovině dne.
Jak si vybrat
Hlava kedlubny by měla být pevná, bez měkkých kousků nebo hnědých skvrn. Pokud na něm ještě jsou listy, měly by být mohutné a zelené – bez známek vadnutí nebo plísně.
A kedlubny by měly mít kulovitý tvar. Vyhněte se zelí ve tvaru šišky, protože jeho dužina bývá dřevitější.
Jak uložit
Kedlubny lze skladovat v crisper zásuvce v lednici několik týdnů. Čím déle je ale necháte, stávají se dřevitějšími. Před uskladněním stačí odstranit listy zelí.
Jedlé listy skladujte nejlépe odděleně, zabalené ve vlhkých papírových utěrkách, ne déle než 2-3 dny.
Zelí je dobré zamrazit. K tomu rychle spařte oloupanou a nakrájenou kedlubnu ve vroucí vodě (2–3 minuty), poté ji ponořte do ledové vody, osušte kousky a zmrazte. Uchovávejte v mrazáku.
Jak se připravit
Největší překážkou časté konzumace kedlubny je čištění hlavy. Malé uzlovité části (kde byly připevněny listy) značně znesnadňují použití škrabky. Pokud nemáte to štěstí a najdete ten, který se snadno loupe jako mandarinka, budete muset energicky pracovat se svým nejlepším nožem. Nejprve zastřihněte konec stonku a poté odstraňte slupku a odřízněte případné tvrdé části kedlubny.
Kedlubny jsou chutné syrové, smažené nebo vařené. Po uvaření má jemnou chuť a texturu připomínající stonky brokolice. Po očištění kedlubnu nakrájíme na 4 díly a orestujeme jako brambory (po smíchání s olivovým olejem, solí a pepřem), uděláme bramborová kaše (zejména dobré je smíchat zelí s bramborami), zapéct se sýrem, v páře, grilovat, zabalit do alobalu, nebo jednoduše nakrájet na tenké plátky a pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Saláty se z kedlubny připravují tak, že její dužninu nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky a přidáme na chlebíčky.
Kedlubny jsou výborným kandidátem na zavařování. Může být kvašené jako zelí popř marinovat.
Zde jsou 3 skvělé způsoby, jak rychle uvařit kedlubnu:
Kedlubnový salát. Zelí nakrájíme mandolínou na tenké nudličky a smícháme s nastrouhaným fenyklem, jablky, koriandr, limetková šťáva a sezamový olej.
Kedlubnový salát na thajský způsob. Použijte syrovou kedlubnu, trhané vařené hovězí maso a papáju.
Kedlubnové lívanečky. Kedlubny nastrouhejte (pokud máte kuchyňský robot se strouhacím nástavcem, je nejvyšší čas ho použít). Smíchejte zelí s rozšlehanými vejci a moukou, smažte s rostlinným olejem do křupava. Podáváme s česnekovo-jogurtovým dipem.
Listy a stonky zelí lze konzumovat syrové nebo je přidávat do salátů či smažených brambor. Při vaření připomínají zeleninu mangold. Připravují se také jako jiná listová zelenina: blanšírované nebo restované na olivovém oleji a česneku do měkka.
Kombinace s jinými produkty
Kedlubny se hodí k mléčným výrobkům (s máslo, zakysaná smetana, smetana), s parmazán a švýcarský sýr.
Ten druhý je s ní dobrý kamarád zelí, zejména brokolice, houby, mrkev, fenykl, celerové hlízy, brambor, špenát, tuřín, kukuřice, fazolové klíčky, citrony a jablka.
Jeho chuť diverzifikuje a zdobí česnek, hořčice, sezamový olej, cilantro и kopr.
Klidně kombinujte kedlubnu se slaninou, rýží, quinoou, kuře a hovězí maso.
Produkt v kuchyních světa
V Německu, kde je kedlubna oblíbenou a snadno dostupnou zeleninou, se často podává s bešamelem nebo smetanou. K tomu se kedlubna nakrájí na plátky, uvaří ve vývaru nebo osolené vodě do měkka a pak se dusí se smetanovou omáčkou. Nebo vaří kedlubna s náplní. K tomu se mleté maso nebo kousky vepřového a hovězího smíchá s vejcem a zakysanou smetanou a naplní kedlubnou.
Maďaři spolu s Němci zbožňují kedlubny. Často dělají krémovou kedlubnovou polévku, ve které je zelenina rozmixovaná do hladka.
Na Kypru se kedlubna obvykle posype solí, citronovou šťávou a podává se jako předkrm.
Kedlubny jsou důležitou součástí kašmírské kuchyně. Tam je zelí známé jako monji haah – monji označuje „hlavu“ a haak označuje listy. Kašmířané připravují velmi jednoduchý guláš s kedlubnou, ve kterém není téměř žádné koření: pouze asafoetida a trocha kašmírského chilli. Někdy se používá směs koření zvaná ver-masala, podobná místní variaci garam masala.
Ve Vietnamu se zelí přidává do náplně palačinek (nems) a dělají se z něj dipy na namáčení.
Výhody a ublížení
Pár slov o klíčových živinách v kedlubnách:
Vitamin C, důležitý antioxidant, pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu, který může přispívat ke kardiovaskulárním onemocněním a některým typům rakoviny. Kyselina askorbová je také důležitá pro zdraví pojivové tkáně, vyhlazuje stěny cév, od tlustých žil až po mikroskopické kapiláry, a také pomáhá tělu vstřebávat železo. 100 gramů kedlubny je 70 % doporučené denní dávky vitaminu.
Draslík pomáhá regulovat rovnováhu tekutin a minerálů, což je důležité pro téměř každý proces v těle, včetně udržování zdravého krevního tlaku, funkce ledvin, zdraví kostí, svalové kontrakce a nervové signalizace. 100 gramů kedlubny je 14 % doporučeného denního příjmu minerálu.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo kedlubna bylo přejato z německého jazyka na konci XNUMX. století. Složený kedluben doslova znamená „tuřín zelí“ (z kohl – „zelí“ a rübe/rabi – „tuřín“).
2. Podle norem ruského jazyka je kedlubna nesklonné ženské podstatné jméno.
3. Kedlubny byly poprvé pěstovány v průmyslovém měřítku v Irsku v roce 1734 a poté v Anglii v roce 1837.
4. Jednu z největších kedluben vypěstoval Američan Scott Robb a vážila téměř 44 kilogramů. To bylo vystaveno na Aljašském státním veletrhu v srpnu 2006.
5. Zelí se vysévá jako opakovaná plodina po sklizni rané zeleniny, jako je špenát. Ale neměli byste to zasadit po ředkvičkách, protože tyto plodiny patří do stejné rodiny: mají stejné choroby a škůdce.
Znalecký posudek
Georgy Surenyan , specialista na úpravu životního stylu a nelékové wellness, specialista na ericksonovskou terapii, certifikovaný kouč European Coach Accociation, člen International Association of Preventive Educational Medicine:
Doporučený denní příjem kedlubny závisí na konkrétních stravovacích potřebách člověka a celkovém zdravotním stavu. Obecně platí, že konzumace 1 středně velké hlavy kedlubny denně může poskytnout dobrou rovnováhu prospěšných živin.
Pokud jde o párování zdravého jídla s kedlubnou, při přípravě smoothies a salátů je nejlepší smíchat kapustu s listovou zeleninou, jako je špenát a kapusta.
Přestože je kedlubna obecně bezpečná ke konzumaci, někdy může způsobit zdravotní problémy. Lidé s onemocněním štítné žlázy, zejména ti, kteří jsou citliví na goitrogeny, ti, kteří mají zvětšenou štítnou žlázu, by měli omezit konzumaci kedlubny. Neměli by ho jíst ti, kteří mají problémy s trávicím traktem nebo ledvinovými kameny.
U nás neobvyklé zelí zvané „kedlubny“ není příliš žádané. Možná příčina spočívá v tom, že ne každý tuší, jak chutná a zdravá je tato úžasná zelenina. MedAboutMe se rozhodl tuto mezeru vyplnit. V tomto článku budeme nejen mluvit o výhodách této odrůdy zelí, ale také uvedeme jednoduché recepty, které pomohou diverzifikovat jídelní lístek s přínosy pro krásu, zdraví a hubnutí.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Kedlubny pro zdraví, krásu a hubnutí
Název této zeleniny v překladu z němčiny zní jako “zelný tuřín”. Vzhledem i chutí opravdu připomíná tuřín (až na to, že na rozdíl od něj roste nad zemí a má nasládlou chuť), ale podle druhové klasifikace patří konkrétně do čeledi bílého zelí. První zmínky o této neobvyklé zelenině, jejíž domovinou je Středomoří, pocházejí z poloviny 16. století a po dalším století si získala širokou oblibu nejen v Evropě, ale také v Indii, Číně a dalších východních zemích.
V závislosti na odrůdě kedlubny může mít slupka bílou, světle zelenou nebo fialovou barvu, ale dužina plodů je vždy krémově bílá. Jedlá je pouze nať, která v době zrání získává kulovitý tvar. Pokud jde o chuťové vlastnosti, připomíná nám známý pahýl bílého zelí, ale postrádá charakteristickou ostrost. Pro zdraví jsou nejpřínosnější mladé plody o průměru nejvýše 6–10 centimetrů (pokud je barva zelí bílá nebo zelená) a nejvýše 12–15 centimetrů (u zelí fialového). Dále zvažte složení této zeleniny, její hlavní vlastnosti a účinky na lidský organismus.
Kedlubna je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B a vitamínu C. Kromě toho obsahuje vitamíny A, E, K, PP a také užitečné látky, jako je bór, železo, draslík, vápník, kobalt, hořčík, měď, mangan , molybden, síra, selen a fosfor. Navzdory tomu, že dužina kedlubny je bohatá na glukózu a fruktózu, které jí dodávají jemnou nasládlou chuť, má nízký obsah kalorií (pouze 44 kcal na 100 g), což z této zeleniny právem dělá vynikající dietní produkt. Obsahuje také spoustu užitečné vlákniny, která jako měkký kartáč čistí tělo od škodlivých látek a pomáhá při zácpě. Kyselina tartronová je také přítomna v kedlubně, která umožňuje efektivní hubnutí, protože tato látka má tendenci bránit přeměně sacharidů na tuky. A vitamin cholin pomůže zvýraznit svaly, navíc je to vynikající přírodní hepatoprotektor.
Kedlubny jsou užitečné i pro ženskou krásu. Takže například masky založené na tomto ovoci zvyšují elasticitu pokožky, činí ji jemnější a hladší, což obecně pomáhá redukovat vrásky.
Tato kombinace biologicky aktivních prvků má navíc příznivý vliv na různé systémy lidského těla, proto díky zařazení kedlubny do jídelníčku:
- příznivě působí na činnost jater, ledvin, žlučníku a gastrointestinálního traktu;
- krevní tlak klesá (což bude užitečné pro hypertenzi);
- přebytečná tekutina je odstraněna z těla a v důsledku toho je zabráněno riziku edému;
- chuť k jídlu se zlepšuje a metabolismus se normalizuje;
- zvyšuje se imunita;
- dásně a zubní sklovina jsou posíleny a také se snižuje riziko zánětlivých procesů v ústní dutině;
- normalizuje se práce nervového systému, snižuje se náchylnost ke stresu a depresi.
Navzdory zjevným výhodám takového potravinářského produktu, jako je kedlubna, nelze nezmínit kontraindikace, protože jsou stále dostupné. Tento druh zelí nelze zařadit do jídelníčku v následujících případech:
- pokud existuje individuální nesnášenlivost produktu;
- lidé s akutní pankreatitidou nebo zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
Kedlubny: pravidla výběru a skladování
Při výběru kedluben je lepší dát přednost menším plodům, jejich dužina je šťavnatější a křehčí. Tato zelenina je vynikající salátovou přísadou. Plody větší velikosti lze použít při přípravě polévek a druhých chodů, ale i zde je potřeba znát míru – velmi velké stonky mohou být houževnaté a mají hrubou vláknitou strukturu. Listy zelí by měly být čerstvé a neuvadlé a samotné plody by měly být pevné a bez viditelného poškození.
Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. Zachová si tedy například všechny své chuťové kvality až 3 dny při pokojové teplotě a 3 týdny, pokud jej dáte do přihrádky na zeleninu v lednici.
Kedlubny na jídelníčku: pravidla kompatibility
Než začnete kedlubny vařit, musíte nakrájet listy a omýt a oloupat stonky. U salátů se kedlubna obvykle strouhá na hrubém struhadle, ale pokud se plánuje tepelná úprava, pak způsob řezání závisí na receptu.
Pokud mluvíme o kompatibilitě tohoto úžasného ovoce s jinými potravinami, pak:
- V rámci salátů se kedlubna úspěšně kombinuje s jablky, okurkami, mrkví, kořenovou petrželí a vlašskými ořechy. Pokud chcete, můžete zvláštní chuť tohoto zelí zvýraznit limetkovou šťávou nebo sójovou omáčkou.
- Kedlubny je nejlepší nacpat zeleninou, rýží a masem, navíc se s touto odrůdou zelí dobře snáší téměř veškerá zelenina, ryby, krevety, houby, drůbež a obiloviny, v druhém případě je kombinace s rýží nejvíce úspěšný.
Kedlubny: recepty na lahodná jídla pro krásu a zdraví
Maximální přínos pro zdraví, krásu a hubnutí mohou samozřejmě přinést pouze čerstvé stonky kedlubny. Přesto je užitečné jej zařadit do jídelníčku ve vařené, smažené, dušené nebo pečené podobě jako u nás známější bílé zelí. Všimněte si, že tato zelenina je ideální pro přípravu šťouchaných polévek, protože má jemnou texturu a dobře se vaří. Některé hospodyňky ho používají i do běžných polévek místo brambor, včetně vaření okrošky s ním. Kedlubna se navíc skvěle hodí do nádivky, vyrábí se z ní i palačinky a řízky. A z této zeleniny se získávají úžasné přípravky na zimu. Dále dáváme recepty na lahodná a zdravá jídla s kedlubnou.
Osvěžující kedlubnový salát
Oloupanou hlávku zelí nastrouháme na hrubém struhadle. 2 okurky nakrájíme na malé kostičky. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Vše promícháme, podle chuti osolíme a dochutíme malým množstvím zakysané smetany.
Rýžová kaše s kedlubnou
Oloupané kedlubnové zelí (200 g) nastrouháme na hrubém struhadle. 1 hrnek rýže důkladně propláchneme, přendáme do hlubokého hrnce, zalijeme 2 hrnky vody, podle chuti osolíme a přivedeme k varu. Přidejte zelí, ale nemíchejte ho s rýží. Poté opatrně nalijte 2 hrnky mléka a opět bez míchání přiveďte výslednou hmotu k varu. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni, poté vypněte plyn a po zabalení pánve do přikrývky nechte kaši půl hodiny vařit. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
Studená kedlubnová polévka
2 jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupané kedlubny (2 hlavy) nakrájíme na malé kostičky a smícháme s jablky. Vše rozmixujeme ponorným mixérem, osolíme a opepříme. Přidejte bylinky podle chuti (může to být kopr, petržel nebo koriandr). Zalijte 500 ml vychlazeného kefíru, ale můžete si vybrat i jiný fermentovaný mléčný výrobek: fermentované pečené mléko, neslazený jogurt nebo domácí jogurt. Vše důkladně promícháme. Hotovou polévku nalijte do servírovacích misek, do každé přidejte malé množství piniových oříšků a špetku sladké papriky. V případě potřeby můžete pokrm ozdobit lístky čerstvé máty.
Kedlubnové palačinky
400 g kedlubnové dužiny nastrouhané na jemném struhadle smícháme se 70 g hrubé kukuřičné krupice a 2 lžícemi studené vody. Přidejte 3 vejce, osolte a dobře promíchejte. Nechte 10 minut na chladném místě, pak kukuřičná mouka nebude křupat. Bramborové placky uvařte na pánvi a smažte je na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
To je zajímavé! Jestliže ve starověkém Římě bylo zelí jako kedlubna jídlem pro chudé, kteří z něj připravovali vydatný guláš, pak dnes tuto neobvyklou zeleninu snadno najdete na jídelním lístku některé vynikající evropské restaurace. A ve Francii dokonce existuje speciální stroj, který vyrábí těstoviny z tuřínů zelí, které se pak podle proprietární receptury marinují v pomerančové šťávě. Evropané navíc často praktikují hubnutí na základě této zdravé zeleniny. Navrhujeme následovat příklad obyvatel evropských zemí a využít tento jedinečný dar přírody v denní nabídce jídel.
