V poslední době se stále častěji objevuje myšlenka na nebezpečí kravského mléka, které je špatně stravitelné a vyvolává alergické reakce. Kozí mléko má zcela jiné, pozitivní vlastnosti. Obsahuje méně laktózy, ale je mnohem lépe stravitelné.
Obsah
- Složení a kalorie
- Užitečné a škodlivé vlastnosti
- Co můžete vařit doma?
- Je možné zmrazit?
- Co hledat při výběru?
Složení a kalorie
Chemické složení kozího mléka je podobné mléku kravskému. Zároveň má o 12 % méně cukru laktózy, což zajišťuje lepší vstřebávání a lze jej konzumovat i při nedostatku laktózy.
Výrobek zároveň neobsahuje téměř žádný protein αs1-kasein, který způsobuje velké množství alergických reakcí při konzumaci mléčných výrobků. Efektivnější trávení kozího mléka je dáno také tím, že kaseinový tvaroh v něm je méně elastický, ale má vyšší rychlost tvorby. V žaludku se mléko mění na světlé vločky, které tvoří volnou sraženinu. Přesně z tohoto důvodu Kozí mléko se vstřebává 5x lépe než mléko kravské. Co se týče množství vitamínů A, PP, kobaltu, bílkovin a tuků, kozí mléko „předbíhá“ mléko kravské.
Právě kozí produkt je výživnější, ale méně alergenní a lehce stravitelný, proto se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí a dospělých oslabených nemocí.
Přírodní kozí mléko obsahuje také vitamíny D, H, E a C a také velké množství vitamínů skupiny B (B1, 2, 4, 5, 6, 12). Minerální složení je zastoupeno draslíkem, vápníkem, hořčíkem, sodíkem, molybdenem, fosforem a železem. Množství posledně jmenovaného v kozích výrobcích je výrazně nižší než v kravských výrobcích. Jeho stravitelnost je však 3x vyšší. Pokud je železo z kravského mléka absorbováno pouze o 10%, pak z kozího mléka – o 30%.
Výrobek obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin, které jsou svými vlastnostmi podobné mateřskému mléku. Mezi nejvýznamnější aminokyseliny patří cyrosin, cystin, lysin, které se účastní téměř všech životních procesů, neboť jsou nezbytné pro tvorbu hormonů a metabolické procesy.
Tyto vlastnosti jsou typičtější pro čerstvé mléko. Při vystavení teplu jsou zničeny některé vitamíny a aminokyseliny s bílkovinami, stejně jako struktura lipidových sfér. Převařování čerstvého mléka je však předpokladem, jak se chránit před možnou nákazou nebezpečnými nemocemi, pokud sami kozy nechováte.
Nutriční hodnota kozího mléka je asi 68 kcal na 100 g výrobku. Jeho obsah tuku je však poměrně vysoký a rovná se 4,6-5,4 %, nicméně tuky neobsahují cholesterol a trans-tuky, ale jsou zastoupeny mastnými kyselinami. Ty jsou nezbytné pro fungování a ochranu jater, metabolický metabolismus a zvýšení elasticity cévních stěn.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Kozí mléko se vyznačuje vysokými baktericidními vlastnostmi, které mu umožňují zůstat čerstvé i v pokojových podmínkách až tři dny a v lednici až sedm.
Nenasycené mastné kyseliny linolová a linolenová poskytují kozímu produktu výrazné imunostimulační vlastnosti, zejména v boji proti virové infekci. Tyto stejné kyseliny pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a pomáhají čistit krevní cévy.
Kozí mléko díky svým antibakteriálním a obalujícím vlastnostem pomáhá vyrovnat se se střevními infekcemi, neutralizuje následky zvýšené kyselosti žaludeční šťávy a obsažený lysozym pomáhá chránit žaludeční sliznici před škodlivými (kořeněnými, slanými, smaženými) potravinami. Zvláště užitečné je použití přípravku pro osoby s vysokou kyselostí žaludku, trpící gastritidou a peptickými vředy.
Nemoci slinivky břišní se poměrně často stávají důvodem k odmítání mléka. Nicméně ve většině případů Přijímání 700-1000 ml kozího mléka denně nejen že nezpůsobuje zhoršení stavu, ale má i příznivý vliv na slinivku břišní. V tomto případě přípravek vykazuje analgetické vlastnosti, působí jako antibiotikum a obnovuje poškozené buňky.
Vysoký obsah vápníku, stejně jako jeho lepší stravitelnost, dělá z kozího mléka jeden z nejprospěšnějších produktů pro kosterní systém. Pomáhá předcházet rozvoji křivice a opoždění vývoje u dětí, osteoporóze u starších osob, nedostatku vápníku u dospívajících, těhotných a kojících žen.
Kromě toho se vápník podílí na procesu metabolismu lipidů, což zase pomáhá regulovat hmotnost.
Přítomnost draslíku ukazuje na pozitivní vliv mléka na srdce. Vitamíny E a C působící jako antioxidanty se v kombinaci s vitamíny PP a B12 podílejí na procesu krvetvorby, zvyšují elasticitu cévních stěn a propustnost kapilár. V důsledku toho je možné snížit riziko rozvoje aterosklerózy, mrtvice a infarktu. Užívání kozího mléka snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje krevní tlak.
Antioxidanty mají také protinádorový účinek, který souvisí s jejich schopností vázat volné radikály. Tyto stejné prvky pomáhají odstraňovat toxiny, včetně kovových jedů, z těla. Kozí mléko je užitečné pro odstranění následků otrav, a to jak potravin, tak alkoholu.
Vitamíny B zlepšují metabolismus a mají příznivý vliv na nervový systém – uklidňují, zmírňují známky chronické únavy, dodávají zdravý a zdravý spánek.
Vysoký obsah vitaminu B s nízkou hladinou mléčného cukru činí tento produkt nejen bezpečným, ale i prospěšným pro pokožku. Jeho konzumace je mnohem méně častá než kravského mléka, vyvolává kožní vyrážky, pomáhá zmírňovat ekzémy a lupénku.
V kombinaci s fosforem má vitamín B pozitivní vliv na stav a fungování mozku. Takový tandem zlepšuje cerebrální oběh, zvyšuje koncentraci, pomáhá mozku rychleji odpočívat a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk.
Složení kozího mléka je podobné mateřskému mléku, takže Doporučeno pro krmení kojenců. Může částečně nahradit umělou výživu nebo fungovat jako „přechodný“ produkt při nahrazení mateřského mléka umělou. Kozí výrobek obsahuje také gastroestery, které zjednodušují a zlepšují trávení kojenců.
Co můžete vařit doma?
Na bázi kozího mléka můžete vyrábět zdravé a fermentované mléčné výrobky. Například zakysaná smetana získaná jako výsledek fermentačního procesu smetany. Ty přitom mění strukturu bílkovin, což je činí ještě snadněji stravitelnými. Proto dochází k snadnějšímu a rychlejšímu vstřebávání bílkovin z fermentovaných mléčných výrobků a zakysaná smetana i přes obsah tuku nezatěžuje žaludek.
Na rozdíl od kravské zakysané smetany není analog na bázi kozího mléka krémový, ale bílý.
Proces získání takového produktu je poměrně pracný a drahý – z 10 litrů mléka vyjde asi 500 ml zakysané smetany.
Nejprve musíte získat smetanu z mléka. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nechat mléko několik dní odležet bez míchání. Poté se navrch vytvoří smetana (tuková vrstva) a odstředěné mléko (pod ní odstředěné mléko). Mnohem jednodušší je dělení mléka na 2 frakce pomocí separátoru.
Doma si můžete vyrobit zakysanou smetanu přidáním malého množství kyselého mléka do čerstvého mléka. Poté je třeba nádobu zakrýt gázou a uchovávat 3-4 dny. Po této době se na povrchu mléka vytvoří vrstva zakysané smetany.
Zbývající vrstvu na dně není třeba vyhazovat. Jde o další zdravý kysaný mléčný výrobek – jogurt.
Pokud máte pocit, že připravená zakysaná smetana před konzumací vyprší, připravte si máslo. Domácí máslo je však chutný a výživný produkt, který se připravuje jako samostatné jídlo, a to nejen pro „recyklaci“ zakysané smetany.
Chcete-li to provést, vložte 2 litry zakysané smetany do hluboké misky a začněte ji míchat dřevěnou lžící nebo špachtlí. To by mělo být provedeno, dokud se neobjeví syrovátka, poté do směsi přidejte 150-200 ml ledové vody a pokračujte v hnětení. Po chvíli si všimnete, že se olej začíná shlukovat. Hnětení by mělo pokračovat, dokud se nevytvoří hrudka oleje.
Hotový olej promyjeme pod studenou vodou, zabalíme do potravinářského papíru a uložíme do lednice. Trvanlivost produktu lze prodloužit jeho přeměnou na ghí. K jeho vytvoření se máslo nakrájí na kousky, zalije malým množstvím vody a vaří se na mírném ohni, přičemž se sbírá pěna. Poté se kompozice udržuje v chladu po dobu jednoho dne, poté se znovu odpaří, ale bez přidání kapaliny, po dobu čtvrt hodiny. Poté se kompozice filtruje a nalije do nádob, které byly předem sterilizovány. V této formě lze olej skladovat déle než rok.
K léčbě trávicího systému a posílení imunity je užitečné užívat kozí kefír.
Připravuje se na bázi čerstvého mléka. Při použití pasterizovaného analogu se zahřeje na 35-37 stupňů. Dále budete potřebovat bakteriální startér a cukr v množství 1 % z celkového objemu mléka. Smíchejte všechny prvky do sklenice, zakryjte ji gázou a nechte 8-10 hodin. Při přípravě je důležité uchovávat kefír na tmavém a teplém místě.
Kozí mléko může tvořit základ mnoha produktů, jako je například jogurt. Čerstvé nebo pasterizované mléko se musí zahřát na 40 stupňů, poté by se měly přidat kultivované streptokoky a bulharský bacil, fungující jako startér.
Dalším krokem je udržení stanovené teploty po dobu 5 hodin, zatímco se jogurt připravuje. Pokud je v tomto okamžiku narušen teplotní režim, mikroflóra se stane patogenní a produkt může způsobit otravu. Je pohodlnější připravovat jogurt v jogurtovači nebo multivarku, který má příslušný režim. Po uplynutí stanovené doby by měl být jogurt odstraněn, aby vychladl. Jedině tak zastavíte účinek kvásku.
Na rozdíl od zakysané smetany má jogurt lehčí konzistenci. Má vyšší obsah bílkovin, ale objem tuku je výrazně snížen.
Tvaroh můžete vyrobit i z plnotučného mléka. K tomu se hodí i reverz, ale hotové jídlo bude chuťově podřadné. Startérem pro tvaroh je pepsin nebo jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek. Nedostatek kvásku vede k hořkosti v chuti.
Tvaroh je založen na čerstvém nebo čerstvém mléce, zahřátém na 38-40 stupňů. Je kombinován se startérem a ponechán v místnosti po dobu 12-15 hodin, přičemž nádoba je pokryta vrstvou gázy. Po stanovené době se vytvoří sraženina, která má charakteristickou sýrovitou konzistenci. Vše, co zbývá, je přecedit směs přes tenkou tkaninu a vyhodit syrovátku. Můžete nechat trochu více nebo méně syrovátky, abyste získali sušší nebo šťavnatější tvaroh.
Pokud při odsávání syrovátky umístíte tvarohovou hmotu pod lis, získáte tvaroh. V ideálním případě je třeba přidat více pepsinu a nechat směs pouze 45-60 minut, poté se zahřívá na mírném ohni. Je nepřijatelné, aby se hmota vařila.
Během zahřívání se ve směsi začnou objevovat kousky sýra, načež se směs přeloží na gázu a několik hodin zavěsí – přebytečná syrovátka tak odteče. Proces výroby sýra končí umístěním hmoty pod lis. K sýru lze přidat vejce, bylinky, koření a sůl.
Je možné zmrazit?
Jak již bylo řečeno, největší užitek přináší čerstvé mléko, zatímco tepelná úprava způsobuje zničení některých užitečných prvků. Existuje však další způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu, při zachování všech vlastností charakteristických pro spárovaný analog. Kozí mléko lze zmrazit.
Takový produkt lze skladovat až 4-6 měsíců, aniž by došlo k poškození jeho složení. Pokud je použito mrazení a teplota je udržována na -19 stupních, může být trvanlivost zvýšena na 8-10 měsíců.
Pro zmrazení byste měli používat speciální sáčky nebo jednorázové plastové lahve, předem sterilizované. Mléko ke zmrazení je vhodné odebrat nejpozději 15 minut po nadojení. Nejprve je potřeba vychladit. Pokud teplé mléko zmrazíte, dlouho nevydrží.
Chcete-li rozmrazit, jednoduše vyjměte nádobu s mlékem a nechte ji rozmrazit při pokojové teplotě. Obsah lahví můžete rozmrazit tak, že je vložíte pod tekoucí teplou vodu. Rozmrazený výrobek není nutné sterilizovat.
Co hledat při výběru?
Za nejzdravější mléko se zpravidla považuje mléko zakoupené nikoli z obchodu, ale ze soukromé farmy nebo farmy. Od prodejce si musíte vyžádat veterinární osvědčení potvrzující zdravotní stav hospodářských zvířat a nezávadnost produktů.
Na rozdíl od všeobecného mínění, kvalitní mléko nemá nepříjemný zápach. Může nastat pouze při společném chovu dojné kozy se samcem, onemocněním paznehtů, onemocněním zvířat, helmintickým napadením nebo nedostatečnou čistotou prostor pro chov hospodářských zvířat. Je však nepravděpodobné, že by farmáři zaměření na pravidelný zisk chovali nemocné zvíře nebo porušovali pravidla péče o něj.
Mléko, které má slanou chuť, by se nemělo konzumovat ani zpracovávat. To, stejně jako skutečnost, že mléko je hořké nebo nepříjemně zapáchá, ukazuje na poruchy v těle zvířete způsobené jak nevhodnými životními podmínkami, tak přítomností nemocí.
Produkt může přinést nejen výhody, ale i škody. K tomu dochází při individuální nesnášenlivosti produktu, zvýšené intoleranci laktózy. Pokud porovnáme kozí mléko a kysané mléčné výrobky na jeho bázi (sýry, tvaroh), ty obsahují méně laktózy. Při výrazném nedostatku laktózy však i toto množství bude stačit k vyvolání alergie.
Vysoký obsah tuku v produktu ho činí nežádoucím pro osoby s obezitou 2 a 3 stupně, stejně jako pro nadváhu, jejíž vzhled je způsoben endokrinními poruchami.
Pokud máte problémy s krvetvorbou, zejména se zvýšenou srážlivostí krve, kozí mléko by se mělo pít pouze ve zředěné formě. Na 1 díl produktu vezměte stejné množství vařeného mléka.
Při absenci kontraindikací by mělo být kozí mléko zavedeno do stravy v malých porcích. Postupem času, při absenci negativních reakcí těla, můžete zvýšit denní dávku na 2-3 sklenice. Terapeutický účinek přípravku se projeví při pravidelné konzumaci po dobu 1-1,5 měsíce, poté si dopřejte týdenní přestávku.
Je lepší brát mléko jako nezávislý produkt, aniž byste jej míchali s jinými potravinami. Optimálně – na lačný žaludek, hodinu a půl před jídlem. Mléko je lepší ohřívat ne nad ohněm, ale ve vodní lázni.
Podívejte se na následující video o výhodách a škodách kozího mléka.
